Taigi jūs ką tik padarėte savo briaunos kepsnys gražiame šventiniame piknike. Atrodo skaniai, puikiai traška ir rūkoma kaip tik... iki antrojo kąsnio!
Toks jausmas, lyg įkąstum aitraus skonio, toksiško marinuoto šiko, kurį dar labiau pablogina apmaudo jausmas, atsirandantis dėl kokybiško šeimos laiko gadinimo. Viskas dėl netinkamos medienos pasirinkimo!
Tu to nenusipelnei. Štai kodėl aš pasidalinsiu su jumis geriausia mediena rūkantis ribeye. Gal būt naudojote žalumyną (dar tu?) Ir tai nėra gerai, apie visa tai pakalbėsiu šiame įraše.
Paprastai raudonasis ąžuolas yra geriausia mediena rūkyti ribeye. Jis suteikia mėsai reikiamą dūmų kiekį, nepažeidžiant jos natūralaus skonio. Be to, kadangi skonio intensyvumo skalėje jis patenka tarp obuolio ir hikorio, jis puikiai dera su kiekviena jautiena ar jautiena. ėriukas mėsa.
Tai aišku, iškart pereikime prie mūsų vadovo!
Šiame įraše aptarsime:
Kokia mediena geriausia rūkyti ribeye?
Mes jau nustatėme, kad niekas nepasiekia raudonos spalvos ąžuolas tobulo skonio. Bet, žinoma, tai priklauso nuo bendro pasirinkimo kepsnių mėgėjai.
Bet ar tai vienintelis geriausias pasirinkimas? Tikriausiai ne. Yra daug medienos veislių, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį. Taigi, jei jums įdomu, panagrinėkime išsamią informaciją apie juos visus!
Raudonasis ąžuolas – geriausia bendra mediena
- Intensyvumas: Stiprus
- Skoniai: švelnus dūminis, žemiškas
Nors apskritai ąžuolai yra viena skoningiausių kietmedžių kategorijų, raudonasis ąžuolas yra tas, kuris užkariauja skanius kepsnius. Taip yra todėl, kad jis turi vidutinio dūmingumo skonį, kuris yra tik šiek tiek intensyvesnis nei obuolių ir vyšnių, o šiek tiek lengvesnis nei hikorio.
Geriausias dalykas apie tai? Tai tiesiog vyksta gerai su bet kokia mėsa, ar tai jautiena ar ėriena. Nors jo skonis pats savaime yra fantastiškas, galite sumaišyti su obuoliais, vyšniomis ar net hikoriais, kad padidintumėte jo intensyvumą. Trumpai tariant, niekas neveikia su ribeye, palyginti su raudonuoju ąžuolu.
Hickory – geriausia dūminio skonio mediena
- Intensyvumas: vidutinio stiprumo
- Skoniai: Saldus, panašus į šoninę, dūminis
Naudokite jį protingai ir turėsite geriausio skonio ribeye, sunaudokite per daug jo ir iškart gailėsite dėl kiekvieno kąsnio. Hikorio skonis yra stiprus, saldus, bekono skonio mediena, pagrindinė pietinių ir vidurio vakarų valstijų dalis.
Nuo hickory puikiai dera su riebiais pjūviais, tai puikus pasirinkimas prie ribeye, kiaulienos ir net mėsainių. Tačiau būkite atsargūs, kad dūmai būtų optimalūs. „Hickory“ garsėja savo agresyvumu, kuris gali suteikti aitraus skonio jūsų kepsniui, jei ilgai rūkote.
Vyšnia – geriausia universali mediena
- Intensyvumas: Švelnus
- Skoniai: vaisinis
Vienas žodis, galintis puikiai apibūdinti vyšnių medieną? Tai būtų komandos žaidėjas! Kaip ir raudonasis ąžuolas, vyšnia taip pat yra universali mediena, kuria galite rūkyti bet ką, įskaitant jautieną, kiaulieną, žuvį ar net vištieną.
Tai suteikia malonumą raudonmedis mėsos tekstūros, švelniai saldaus ir dūminio skonio. Kaip ir raudonąjį ąžuolą, galite jį maišyti su kitais miškais, tokiais kaip hikoris ar obuolys, kad sustiprintumėte skonį. Be to, tai visiškai saugu!
Pekano – geriausia saldi mediena
- Intensyvumas: Švelnus
- Skoniai: Riešutinis, saldus
Palyginti su kitais Hickory šeimos medžiais, pekano riešutai yra beprotiškai saldaus skonio mediena, turinti riešutų atspalvį. Paprastai žmonės jį renkasi lėtose kepsninėse, tačiau su juo taip pat galite rūkyti ribeyes.
Tik būkite atsargūs ir naudokite saikingais kiekiais, nes per didelis jo kiekis gali suteikti mėsai aštrų skonį. Be to, norėdami subalansuoti skonį ir suteikti jam šiek tiek dūmo, galite maišyti su kietmedžiu, pavyzdžiui, ąžuolu.
Mesquite – geriausia mediena kepsniams rūkyti
- Intensyvumas: Stiprus
- Skoniai: Drąsus, žemiškas, dūminis
Reikia papildomo dūmo greitam kepsniui? Galbūt jūs ieškote kažko panašaus į mesquite. Nors meskitas nėra idealus tingiems kepsnių vakarėliams, tokiems kaip pekano riešutas, meskitas yra lignino pripildyta, greitai užsideganti mediena, kurią labai mėgsta kepsnių entuziastai.
Greitas sudegimas ir didelis dūmų kiekis, kurį sukuria mesquite, suteikia mėsai drąsų, bet tobulą ir aiškiai žemišką skonį. Sumaišius su riebia ribeye tekstūra, gaunamas skonis, leidžiantis mėgautis kiekvienu savo kepsnio kąsniu!
Kuri mediena suteikia stipriausią dūmų skonį?
Lyginant, Hickory suteikia stipriausią dūmų skonį. Dėl to ji yra geriausia rūkomoji mediena, skirta ribeye, kuri turi būti tvarkoma žemai ir lėtai, kad būtų dangiškas skonis.
Nors mesquite taip pat minimas tarp labiausiai dūminių miškų, jis gana greitai sudega, palyginti su Hikorija. Jei dėl kokių nors priežasčių jų nėra, galite pasirinkti ir raudonąjį ąžuolą.
Su kokia mediena nerūkyti ribeye?
Nors kartais gali nebūti pirmiau minėtų parinkčių, toliau pateikiami keli miškai, kurių turite vengti net tada, kai yra.
Spėk? Joks kepsnys nėra geresnis už iššvaistą kepsnį, ypač kai svarbu ne tik skonis, bet ir sveikata!
Visžaliai augalai
Taip, tai yra miškų šeima, įskaitant pušį, kedrą, eglę, kėnį ir kt. Šiuose miškuose yra daug dervos, kurios dėl išdegimo gali suteikti mėsai šlykščios spalvos. Be to, skonis per bjaurus valgomam mėsos gabalui. Sujunkite tai su visu toksiškumu, ir jūs sukūrėte visavertį biologinį pavojų.
Spygliuočių mediena
Geros naujienos yra tai, kad minkštos medienos nėra tokio blogo skonio. Tačiau viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl negalima naudoti spygliuočių medienos kepsniams, yra prastas jos ilgaamžiškumas. Spygliuočių mediena yra iš greitai augančių medžių, todėl mediena nėra pakankamai tanki, todėl nedega taip ilgai, kaip kietoji mediena.
Sulapojęs miškas
Na, štai, net ir paėmus tinkamą medieną, jei ji nėra tobulai pagardinta, ji taip lengvai nepasieks kepimo temperatūros. Dėl to mėsa bus perpildyta baltais dūmais su siaubingu poskoniu. Be to, bet kokiu atveju sudeginti šviežią pjūvį yra gana sunku. Net ąžuolas tokiu atveju netiks.
Apdorota mediena
Apdorota mediena neturėtų būti naudojama dėl dviejų priežasčių. Pirma, jų skonis baisus su visomis jame esančiomis cheminėmis medžiagomis. Antra, jei jie bus gydomi arsenu, kita jūsų stotelė bus rajono ligoninė po vakarėlio. Atminkite, kad apdorota mediena degdama išskiria toksiškų dujų, kurios įkvėptos gali būti mirtinos.
Neidentifikuota mediena
Turbūt girdėjote posakį: „Truputis žinių yra pavojingas dalykas“. Na, čia per daug aktualu. Negalite tiesiog pasirinkti atsitiktinės medienos ir mesti jos į rūkyklą, nebent norite paversti mėsą siaubingo skonio atliekomis, kurios kenkia jūsų skonio receptoriams ir sveikatai.
Kiek laiko reikia rūkyti ribeye?
Kad kepsnys būtų tobulai sultingas ir kvapnus, svarbu jį rūkyti apie 20 minučių iš kiekvienos pusės 180 °F temperatūroje. Jei paliksite jį žemesnėje nei 180 °F temperatūroje, kepsnys gali būti sausas ir kietas. Be to, jis taip pat gali būti aštraus skonio, jei naudojate kietmedį, pvz., ąžuolą ar Hickory.
Kiek medienos turėtumėte įdėti į savo rūkyklą, kad galėtumėte rūkyti?
Tai priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant:
- Nesvarbu, ar karšta, ar šalta lauke, kai rūkote
- Naudojamos medienos rūšis
- Mėsos kiekis rūkykloje
- Jūsų naudojamų medienos gabalų dydis
Įprastą dieną pakanka maždaug dviejų ar trijų vidutinio dydžio skeltų, kad maždaug valandą būtų galima puikiai rūkyti ribą ar bet kokią kitą mėsą. Jei naudojate traškučius, jų kiekis turi būti bent dvi ar trys saujos po 60 minučių, kad būtų išlaikytas idealus mėsos skonis.
Baigiamosios mintys
Blogai išrūkyta mėsa yra švaistoma. Taip pat, kai tai vienas skaniausių gabalų, pavyzdžiui, ribeye. Štai kodėl būtina pasirinkti tinkamą medieną.
Kadangi kiekviena mediena turi skirtingą aromatą ir skonį, nesinori naudoti to, kas nepapildo bendros konkrečios mėsos tekstūros ir skonio.
Kai kurie miškai, pavyzdžiui, obuoliai ir vyšnios, suteikia saldų skonį; kiti, pavyzdžiui, ąžuolas ir hikoris, turi dūminį prisilietimą. Idealiu atveju pastarasis geriausiai tinka riebiems gabalams rūkyti. Bet vėlgi, viskas priklauso nuo jūsų skonio.
Kuri mediena, jūsų nuomone, yra geriausia rūkyti ribeye? Nedvejodami išreikškite mintis komentarų skiltyje. Norėčiau išgirsti jūsų nuomonę. Smagaus valgio ir iki susitikimo kitame!
