Jei ieškote unikalaus dūminio pagardo, turite išbandyti rūkytą druska.
Tai labai aromatinga druskos rūšis. Galite naudoti be žievės medžio drožles arba medžio gabalėlius, kad įbertumėte druskos mėgstamo medienos dūmų skonio.
Rūkyta druska yra geriausias būdas suteikti patiekalams šiek tiek sudėtingesnio skonio.
Geriausia mediena druskai rūkyti yra stiprus kietmedis, pavyzdžiui, hikoris, meskitas ir ąžuolas, kurie suteikia druskai sodrų, žemišką, pietietiško kepsnių stiliaus skonį. Tačiau šviesesni miškai, tokie kaip alksnys ir vaismedžiai, yra geriausi, jei norite saldaus vaisinio ir švelnesnio prieskonio.
Rūkyta druska yra puikus, natūralus būdas ant ugnies keptam patiekalui suteikti dūmingumo, nenaudojant aštrių, dirbtinio skonio skystų dūmų ar nerūkant maistą patiems.
Jūros druskos dribsniai, kurie buvo užpilti dūmais iš tikros, neapdorotos medienos, yra žinomi kaip rūkytos druskos.
Iki dviejų savaičių druska rūkoma bežievės miške. Per šį laiką mediena suteikia druskai savo skonio profilį, kuris gali būti nuo švelnaus iki tvirto iki saldaus.
Šiame įraše dalinuosi geriausiomis medžio drožlėmis ar granulėmis, kurias reikia naudoti, jei norite rūkyti druską namuose.
Šiame įraše aptarsime:
Koks rūkytos druskos skonis?
Rūkytos druskos skonis labai priklauso nuo medienos, naudojamos dūmams gaminti, ir nuo druskos rūšies.
Rūkyta druska yra stiprus, kvapnus prieskonis, suteikiantis bet kokiam patiekalui ant ugnies kepto kvapo ir dūminio sodrumo.
Pavyzdžiui, hikoris gali suteikti druskai stiprų dūmų kvapą. Vaismedis, pvz crabapple or persikų mediena, paliks saldesnį dūmų kvapą.
Jūros druska ir Himalajų druska turi subtilų skonio skirtumą dėl skirtingo mineralų kiekio.
Rūkyta druska yra itin sudėtingas ryškiai sūraus ir tamsių ar žemiškų dūmų skonių mišinys. Panaudojus mėsą, baltymų skonis gali sužibėti ir atgyti.
Galite rūkyti daugumą druskos rūšių, tačiau įprasta joduota valgomoji druska nėra tokia gera kaip jūros druska ar košerinė druska.
Nepaisant akivaizdžių privalumų, rūkomoji druska gali suteikti rūkymo patiekalo skonį, o rūkaliui nereikia kepti ant grotelių. Jis tinka saldiems ir pikantiškiems patiekalams, puikiai tinka „Bloody Mary“ kokteilį.
Geriausias miškas rūkytai druskai
Norėdami gauti geriausius rezultatus, turite šaltai rūkyti druską 80 laipsnių F ar žemesnėje temperatūroje. Šalto rūkymo metodas neturi įtakos miško skonio profiliams.
Galite karštai rūkyti druską iki 275 F, tačiau ją reikės dažnai maišyti. Šis metodas gali sustiprinti medienos dūmų skonis greičiau.
Laikykite druską kaip drobę, dūmus - kaip savo teptuką, o medieną - kaip savo laką.
Jei norite stipraus žemiško ir sumedėjusio dūmo skonio su ryškiomis dūmų spalvomis, išbandykite hikorį arba meskitą.
Jei norite riešutų, šiek tiek saldaus ir sodresnio skonio, galite pasirinkti pekano mediena. Saldūs vaismedžiai, tokie kaip obuolys ar klevas, visada yra geras pasirinkimas, nes jie turi saldų švelnų skonį.
Kada naudojant granulių rūkyklą, norėdami daugiau sluoksniuoti, rekomenduojame naudoti „Pit Boss Competition“ granulės. Skonis gali būti geresnis, jei derinami keli skoniai.
Bet dabar apžvelgsiu visas galimybes – būkite kantrūs, nes yra tiek daug skanių pasirinkimų!
Apple
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: subtilus, vaisinis, saldus
Obuolių mediena suteikia švelnų ir subtiliai saldų skonį ir puikiai tinka rūkyti druską.
Ši mediena tinka pradedantiesiems, nes yra malonaus, švelnaus dūmo skonio, todėl negalite suklysti ir sunku perrūkyti druskos.
Bendras obuolių medžio drožlių skonis geriausiai apibūdinamas kaip saldus ir vaisinis su gaiviu subtiliu dūmu. Jis neapsunkina bet kokio tipo maisto, bet suteikia druskai malonaus saldumo.
Tai geriausias pasirinkimas, jei nemėgstate stipraus klasikinio žemiško ir pikantiško BBQ skonio.
Vietoj to, jūs gaunate švelnų dūmų skonį, kuris papildo daugumą maisto produktų, todėl galite naudoti druską gamindami visų tipų patiekalus.
Nors obuolys yra švelni vaisių mediena, skirta rūkyti druską, ji vis tiek suteikia vaisių aromatams skonį. Kartu su subtiliu dūmiškumu, druska atrodo kaip brangus įmantrus prieskonis.
Kadangi tai vienas subtiliausių skonių, tai taip pat viena iš daugelio žmonių mėgstamų druskos rūšių. Puikiai dera su žuvimi, vėžiagyviai, vištiena ir daržovės.
Taip pat mėgstu naudoti obelų medieną kaip meskito, ąžuolo ir hikorio medieną. Tie stiprūs miškai yra labai žemiški ir aštrūs, todėl pridėjus saldaus ir švelnaus vaisiškumo pagerėja druskos skonis.
Jei norite išbandyti obuolių rūkytos druskos receptą, rekomenduoju Weberio obuolių medienos drožlės nes jie yra kokybiški ir dega švariai.
vyšnia
- intensyvumas: lengvas
- skoniai: saldūs, vaisiniai, šiek tiek gėlių
Asmeninio pasirinkimo reikalas, ar jums patinka vyšnių mediena, ar obuolys. Abu šie vaismedžiai yra panašaus saldaus skonio, tačiau vyšnios druskai taip pat suteikia tamsiai rausvos spalvos.
Vyšnios laikomos vienu universaliausių ir skaniausių rūkymo miškų.
Druska bus saldaus, tvirto, vaisinio ir dūminio aromato. Tada druska galite pagardinti jūros gėrybes, nes ji puikiai dera su lengvesne mėsa ir žuvimi.
Lyginant su obuoliu, vyšnia taip pat yra švelni, bet šiek tiek vaisiškesnė, taip pat galite paragauti kelių gėlių aromatų.
Vyšnia turi lengvą aštrumą, kuris subalansuoja intensyvų pikantišką druskos skonį. Druska bus skanaus skonio, todėl tai puiki alternatyva ąžuolui, hikoriui ir saldesniems riešutams.
Kai kepsite ant grotelių ir kepsite ant grotelių naudodami vyšnių malkomis rūkytą druską, galite tikėtis tamsesnės maisto spalvos.
Šios Smokehouse Products vyšnių medžio drožlės yra smulkiai supjaustyti ir puikiai tinka naudoti su elektrine rūkykla.
Alksnis
- Intensyvumas: švelnus
- Dūmų skonis: neutralus, šiek tiek saldus, šiek tiek žemiškas ir muskusinis
Alksnis yra vienas švelnių, bet pikantiškų ir žemiškų rūkymo miškų. Kadangi jis yra neutralus ir subtilus, palyginti su kitais rūkomaisiais miškais, jis rūkytai druskai suteikia subtilų, bet skanų skonį.
Rūkyta alksnio druska šimtmečius buvo populiari tarp Šiaurės Amerikos vietinių gyventojų. Ši mediena yra labai universali, tvirta ir malonaus lengvo dūmingumo.
Raudonalksnis yra viena iš populiariausių alksnio rūšių, naudojamų druskai rūkyti. Jis prideda natūralų dūmų skonį, tačiau jis nėra toks stiprus kaip klevas, ąžuolas ar mesquite.
Jis taip pat nėra saldus kaip vaismedžiai. Tačiau galite pastebėti šiek tiek saldumo, bet apskritai tai yra klasikinis dūmas.
Alksnis paprastai yra naudojamas rūkyti daržoves ir paukštiena ar jūros gėrybės. Kaip dūminė mediena, ji nėra pakankamai tvirta, kad suteiktų intensyvų skonį. Su šia mediena galite tikėtis švelniai parūkytos druskos.
Galite naudoti stambiapjovė Camerons Produktai alksnio drožlės rūkykloje tiek karštai, tiek šaltai rūkymui druska. Šie traškučiai yra kvapnūs ir degina švarius dūmus.
Hickory
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: pikantiškas, panašus į šoninę, žemiškas, sotus
Hickory yra drąsesnis, taip pat populiarus rūkytos druskos skonis. Taip yra todėl, kad hikoris yra tradicinė pietietiško stiliaus rūkomoji mediena, pasižyminti drąsiais skoniais.
Hikoris yra vienas iš stipresnių rūkančių miškų.
Rekomenduoju rūkyti druską su Hikorio medžio drožlėmis, nes tai suteikia druskai labai dūminį skonį. Jis taip pat yra žemiškas, sotus, pikantiškas ir saldus.
Apskritai geriausiai jį apibūdinčiau kaip mėsiško skonio rūkymo medieną.
Jei planuojate naudoti Hikorijos rūkytą druską mėsos prieskonių kaip jautiena ir kiauliena, mėgausitės stipriu dūminiu ir į šoninę panašiu Hikorio medienos dūmų skoniu.
Šaltai rūkant druską su Hikorio medžio granulėmis ar drožlėmis, dūmai suteikia druskai pikantišką, bet šiek tiek saldų aromatą.
Kadangi druska yra labai pikantiška, ji įgauna stiprų dūmų aromatą ir tampa „super prieskoniu“.
Hikorio rūkytos druskos receptas yra vienas populiariausių pietų JAV.
Druska puikiai tinka prie raudonos mėsos, laukinių žvėrienos, kiaulienos (ypač šoninės), kalakutienos, vištienos, mėsainių, kūdikio užpakaliniai šonkauliaiir jūros gėrybių, pavyzdžiui, krevečių.
Tačiau šią drąsią mėsingą druską taip pat galite naudoti gamindami marinatus su saldžiu medumi ir klevų sirupu.
Šios Camerons Hickory rūkymo traškučiai yra medžio drožlių pasirinkimas daugeliui rūkančiųjų, nes jos yra prieinamos ir nepalieka aitraus poskonio, kaip kai kurios pigesnės rūkymo traškučiai.
Meskitas
- intensyvumas: stiprus
- skoniai: žemiškas, muskusinis, stiprus dūmo aromatas, drąsus
Jei ieškote intensyviausio dūmo skonio, rūkytai druskai naudokite mesquite medienos drožles. Net ir nedidelis druskos kiekis padarys skanų, nes meskito mediena yra labai tvirta.
Jei kada nors rūkėte ar kepėte maistą ant grotelių, esate susipažinę su galingu dūminiu BBQ skoniu iš meskito medienos.
Galų gale, didžiausių Teksaso stiliaus BBQ miškų trejybė apima meskitą, hikorį ir ąžuolą.
Meskito mediena paprastai naudojama rūkyti šioms stambioms krūtinėlės, šonkaulių ar kiaulienos mentės gabalams.
Šios medienos aromatas žemiškas ir dūminis, su silpnu muskuso poskoniu. Tai stipraus skonio, drąsiai rūkanti mediena, kuri suteiks jūsų druskai daugybę kvapų ir skonių.
Kadangi mesquite dega karštai ir greitai, svarbu nenaudoti per daug medienos drožlių. Kadangi rūkymo lygis toks stiprus, neperrūkykite druskos, kad išvengtumėte kartumo.
Dėl to meskito medienos drožlių patariu naudoti mažesnį kiekį.
Su meskitu rūkyta druska sodri ir intensyvi – jaučiamas švelniai aitrus, pikantiškas, žemiškas skonis.
Tai nėra švelnios saldžios medienos, pavyzdžiui, obuolių, rūšis, bet jūs tikrai galite maišyti meskitą su kitais rūkymo medžiais, ypač vaismedžiais, neutraliu alksniu ar saldžiųjų riešutų mediena, pavyzdžiui, pekano mediena.
Tai sušvelnins žemišką muskuso dūmų skonį.
Camerons Products Mesquite medienos rūkyklos drožlės suteikite druskai tradicinį dūmų aromatą. Jie džiovinami krosnyje ir dega karštais kvapniais dūmais.
Ąžuolo ir viskio statinės medžio drožlės
- intensyvumas: vidutinis
- skoniai: žemiškas, tradiciškai dūminio skonio, lengvo viskio skonio
Viena iš rafinuotų ir prabangiausių dūminės druskos rūšių rūkoma ant viskio statinės ąžuolo drožlių.
Šios druskos įgauna puikų stiprų rūkymo skonį ir lengvą sendinto viskio skonį. Skonis geriausiai apibūdinamas kaip žemiškas, dūminis su maloniu vanilinio viskio aromatu.
Ąžuolas yra vidutinio stiprumo rūkomoji mediena, suteikianti druskai puikų žemišką ir dūminį skonį, panašų į tradicinį BBQ.
Todėl tą druską galite naudoti tradiciniam pietų ir Teksaso stiliaus rūkymui ir kepsniams ruošti.
Dūmai yra šiek tiek stipresni nei vaismedžių, bet ne tokie stiprūs, kad užgožtų druską. Jis yra pusiaukelėje tarp intensyvaus meskito ir šviesesnio klevo.
Ąžuolas idealiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrius, tvirtus aromatus be aštraus ar nemalonaus poskonio. Ąžuolas rūkytai druskai taip pat suteikia juodą spalvą, panašią į rūkytą mėsą.
Raudonasis ąžuolas yra geriausias pasirinkimas skaniausiai rūkytai druskai, nes skleidžia aiškų dūmų kvapą.
Taip pat galite naudoti šviesius vaisinius medžius, tokius kaip obuolių ar kriaušių mediena, kad pasaldintumėte ir sumažintumėte ąžuolo drožlių žemiškumą.
Būtinai duokite Jack Daniel's viskio statinės medžio drožlės išbandykite, jei norite įmantresnės ir gurmaniškos rūkytos druskos, kuri pranoksta bet kokį pirkinį iš parduotuvės.
Bet jei jums nepatinka tas burbono skonis, galite naudoti klasikinį Kamerono ąžuolo medžio drožlės.
Klevas
- intensyvumas: nuo lengvo iki vidutinio
- skoniai: saldus ir saldus
Kai jūs paklausk amerikiečio pitmasterio kokia mediena yra geriausia maistui rūkyti, tikriausiai išgirsite klevą kaip vieną skaniausių pasirinkimų.
Ši mediena turi maloniai saldų ir švelnų skonį. Jo dūmai puikiai subalansuoti ir neužgožia druskos.
Jei pageidaujate natūraliai saldžių dūmų, galite naudoti klevo drožles. Ši mediena druskai suteikia švelnų, bet malonų dūmo skonį. Nepaisant savo subtilumo, klevas yra labai pastebimas ir skanus.
Dauguma pitmasters renkasi cukrinį klevą, nes jis suteikia skaidrų, malonų dūmą.
Dėl didelio saldumo šios medienos dūmų profilis panašus į vaismedį. Tačiau dūmai yra stipresni ir jaučiasi šiek tiek žemiško, drąsaus skonio.
Taip pat galite naudoti klevą ir hikorį, kad gautumėte saldų ir šoninį skonį.
Optimalūs deriniai yra klevas su obuoliu, kad būtų malonus saldus skonis, klevas su ąžuolo mediena, kad skonis būtų žemesnis, arba klevas su alksniu, kad būtų neutralus dūmų kvapas.
Saldus ir žemiškas skonis yra geras druskos derinys. Klevų rūkytą druską galite naudoti kaip sausą mėgstamos mėsos įtrinimą ir daržovių patiekalų pagardinimą.
Napoleono klevo medienos drožlės suteiks jūsų druskai švelnaus saldaus dūmo.
pekano riešutas
- intensyvumas: vidutinis
- skonis: riešutinis ir šiek tiek saldus
Pekano mediena yra populiariausia riešutų mediena druskai rūkyti. Tai labiau vidutinio dūmingumo mediena, nes yra gana tirštas stiprus dūmas, bet skonis yra labai malonus, nes tai yra riešutų ir saldumo mišinys.
Jis įpučia tik reikiamą kiekį riešutų ir saldaus kvapo bei skonio druskai. Pekano riešutai yra skanaus skonio, tačiau yra daug riešutiškesni nei vaismedžiai.
Pekano mediena turi dūmingumo, kuris primena klasikinį dūmingumą.
Pekano mediena geriausiai tinka stambiai jūros druskai rūkyti, nes šie didesni grūdeliai sugeria visus dūmus. Be to, druska įgauna šviesiai rudą spalvą.
Pekano medžiai yra stipresnio skonio nei vaismedžiai, tačiau nepanašūs į intensyvius aštrius meskito dūmus.
Pekano mediena greitai dega, palyginti su kitomis mediena, todėl tai yra geras pasirinkimas, jei norite virti ilgą laiką.
Druskos rūkymas trunka labai ilgai, todėl pekano medžio drožlės puikiai tinka šiai užduočiai.
Šios medienos drožlės papildo druską, suteikdamos saldumo, riešutų skonio ir aštrumo. Dėl riešutų skonio jie turi ryškų saldų ir sūrų skonį.
Galite sumaišyti pekano riešutą su obuoliu ar vyšniomis, kad dūmai būtų švelnesni ir vaisiškesni. Druska bus švelnesnė, todėl galėsite pagardinti žuvį ir jūros gėrybes.
Jei ieškote natūralių, aukštos kokybės medienos drožlių, galite pasikliauti Western Premium BBQ Products Pekano BBQ rūkymo traškučiai.
granulės
Kadangi šiais laikais granulių rūkyklai yra labai populiarūs, rekomenduoju savo mėgstamiausią rūkyklų granulių prekės ženklą: „Pit Boss“ konkurso mišinys.
Granulių mišiniai turi unikalių skonio profilių, nes jie yra įvairių rūšių kietmedžio mišinys.
„Pit Boss Competition“ mišinio medžio granulės yra saldaus klevo, vaisinės vyšnios medienos ir hikorio mišinys.
Mišinio skonio profilis yra saldus, pikantiškas, rūkytas ir aitrus. Tai taip pat suteikia druskai švelniai rausvą atspalvį.
Šis derinys puikiai tinka rūkyti druską, nes suteikia visus skonius, kurių jums reikia, jei druską naudosite kaip pagardą mėsai ir daržovėms.
Sužinokite daugiau apie geriausios medienos granulės rūkymui ir kaip jas naudoti čia
Kurių miškų vengti rūkant druską
Druska yra vienas iš tų maisto produktų, kurį galite rūkyti su bet kokiu prieskoniuotu kietmedžiu, kuris taip pat tinka mėsai ir kitiems maisto produktams rūkyti.
Kadangi druska naudojama kaip prieskonis ir pagardas, galite suteikti jai bet kokio tipo rūkymo skonį.
Todėl negaliu patarti rūkytai druskai nenaudoti konkrečios medienos. Drąsiai naudokite saldžius, pikantiškus ir intensyviai rūkančius miškus.
Į rūkyklos drožlių dėklą dėkite medžio drožles ar medžio gabalėlius, naudokite tik pagardintą medieną.
Rūkymui galite naudoti žalią medieną (šviežiai nupjautą medieną)., bet TIK labai konkrečiomis aplinkybėmis.
Rūkant druską niekada nenaudokite spygliuočių medienos. Spygliuočių mediena turi sakų, dervų ir net nuodų, dėl kurių galite labai susirgti.
Kurdami rūkytą druską, nenaudokite spygliuočių medienos pavyzdžiui, pušis, raudonmedis, eglė, kiparisas ar kedras.
Šiuose medžiuose yra daug sakų ir terpenų, kurie suteikia jiems savitą skonį ir gali susirgti, jei maistui pagardinti naudojate druską.
Guobos, eukaliptas, platanas ir skystas gintaras yra skoniai, kurių reikėtų vengti gaminant ir rūkant.
Geriausios rūkymo druskos rūšys
Pasirinkite druską, kurios granulės yra didesnės arba didesnio paviršiaus ploto.
Kadangi dūmai prilimpa prie druskos paviršiaus, nenaudokite valgomosios druskos ar įprastos joduotos druskos, nes grūdeliai yra per maži, kad dūmai juos užpūstų.
Jums reikės daug druskos su daugybe dalelių, kad dūmai prie jų priliptų, kitaip nepajusite tokio išskirtinio dūmo skonio.
Rupi jūros druska ir dribsniai, pavyzdžiui, košerinė druska, yra dvi rūkymo alternatyvos.
Rūkant renkuosi dribsnių druską kaip Maldono jūros druskos dribsniai nes lengvai matau stambius druskos grūdelius. Tai leidžia man lengvai pamatyti, kiek sunaudoju.
Dūmų skonį labai efektyviai sugeria dribsnių druska.
Himalajų akmens druską taip pat galima rūkyti. Nors techniškai įmanoma rūkyti Himalajų druską, aš renkuosi to nedaryti, nes dūmai gali nugalėti jau ryškų druskos skonį.
Tačiau, jei norite jį naudoti kaip mėsos prieskonius ir marinatą, jis gali pasitarnauti.
Kiek laiko rūkyti druską
Druskos rūkymas yra ilgas procesas. Dauguma pitmasterų mėgsta šaltai rūkyti druską 80 F temperatūroje mažiausiai 4 valandas rūkykloje, maišydami maždaug kas valandą. Kai kuriais atvejais procesas gali užtrukti iki dienos.
Jūs neapsiribojate tik šaltu rūkymu ir galite maišyti druską, kad grūdai įpūstų dar labiau dūminį aromatą.
Jei karštai rūkote druską, nustatykite rūkyklą iki 275 F ir rūkyti mažiausiai 2 valandas ir iki 12, jei norite labai stipraus skonio dūminės druskos.
Paragaukite, bet žinokite, kad druska gali būti palikta rūkykloje iki 24 valandų.
Po 4 valandų druska pradeda geltonuoti ir įgaus lengvą skonį. Po 6 valandų druska pradės ruduoti ir įgaus daug stipresnį skonį. Po 12 valandų pastebėsite didelį spalvų pasikeitimą ir stiprų dūmų skonį.
Po 24 valandų buvimo rūkykloje druska išpūs jūsų skonio receptorius su visu rūkymo skoniu. Druskos rūkymas yra tikras būdas pagerinti savo kepsnių žaidimą.
Takeaway
Nebijokite pasigaminti šaltai rūkytos druskos namuose ant silpnos ugnies. Tiesiog padėkite druską ant aliuminio folijos ir išrūkykite.
Išbandę rūkytą jūros druską arba košerinę druską, nebegalėsite jos nebegaminti!
Rūkyta druska padeda išryškinti kepsnių skonį net kepant ant viryklės. Prieš kepdami pabarstykite daržoves, kad jos įgautų rūkymo skonį ir neįjungtų rūkyklos.
Kai pradėsite gaminti rūkytą druską, suprasite, kad tai nuostabus prieskonių pasirinkimas.
Geriausia rūkyti klasikinius stipresnius medžius, tokius kaip hikoris, meskitas ir ąžuolas. Taip pat tinka ir švelnesnės medienos drožlės, tačiau jei ieškote išskirtinio dūmo skonio, visada galite sumaišyti medieną.
Kiekviena mediena suteikia druskai skirtingą skonį, todėl jūs tikrai galite žaisti su mediena ir pamatyti, kaip skirtingi skoniai įtakoja skonį.
Tada padažams galite naudoti įvairias druskas, sausų įtrūkimų, marinatus ir prieskonius pagal mėgstamus receptus.
Štai dar vienas puikus rūkymas prieskoniams: Jalapeno aitriosios paprikos pikantiškam dūminiam skoniui!
