Tunas Tai puikaus skonio ir įvairiapusė žuvis, kuri įtikina net ir tuos, kurie nelabai mėgsta jūros gėrybes.
By rūkymas tuno, jūs pakeliate jo skonį į kitą lygį ir tiesiog turite jį išbandyti.
Tačiau norint išnaudoti visas rūkytų tunų galimybes, svarbu rūkymui naudoti tinkamos rūšies medieną.
Nes tuno kepsnį reikia virti daug trumpiau nei kiti mėsos gabalai, norite įsitikinti, kad jūsų naudojama mediena atitinka šios sveikos riebios žuvies skonį.
Asmeniškai tunui rūkyti rekomenduoju naudoti švelnaus skonio medienos drožles, tokias kaip obuolių, persikų ar vyšnių. Bet, žinoma, galimybės čia nesibaigia. Kai kurios kitos medienos drožlės, kurios puikiai dera su tunu dėl skirtingo skonio profilių, yra hikorio, meskito ir pekano drožlės.
Tai pasakius, išsiaiškinkime, kodėl būtent šie miškai yra idealus pasirinkimas tunui rūkyti!
Šiame įraše aptarsime:
Kurie miškai yra geriausi tunui rūkyti?
Rūkant žuvį, pavyzdžiui, tuną, paprastai norėsite naudoti lengvo skonio medžio drožles, kad jos nenuslopintų subtilaus žuvies skonio.
Skonį, kurį jie suteikia mėsai, papildo šviežios citrinos išspaudimas ir pabarstymas juodaisiais pipirais ant sultingo tuno.
Tačiau jei jums labiau patinka a stipresnis dūmų skonis prie jūsų mėsos, kietmedžiai taip pat gerai tinka.
Obuolys
Obuolys yra švelni mediena, kuri rūkomam tunui suteikia šiek tiek vaisinį skonį. Tai geriausias pasirinkimas, jei ieškote kažko šiek tiek kitokio nei įprastai rūkyta žuvis.
Dėl subtilaus medienos skonio mėsą reikia rūkyti ilgiau nei įprastai, kad ji įsigertų.
Taigi, norint rūkyti tuną obelų, reiškia rinktis įprastą lėto ir žemo stiliaus kepsninę!
Obuolys tiesiogine prasme gali padaryti dangišką bet kokią mėsą – kiaulieną, šonkauliai, vištiena, tiesiog pavadink ją ir aš tau įteiksiu obuolių drožlių.
Suderinkite obelis su vyšnių medžio drožlėmis ir mėgausitės!
vyšnia
Vyšnių medžio drožlės yra šiek tiek saldžios ir suteiks rūkomam tunui subtilų skonį.
Kaip ir obelis, vyšnių mediena yra švelni mediena, kuri suteikia tunui subtilaus saldumo. Puikiai tiks, jei norite sustiprinti natūralų žuvies skonį jo nepersistengdami.
Be to, jis patamsina mėsos spalvą, kuri yra absoliutus užkandis.
Vyšnių medžio drožles geriausia naudoti kartu su obelų ar hikorių mediena, nes jos geriausiai sustiprina skonį.
Be to, sumaišius šias medžio drožles su kitomis užtikrinama, kad mėsa netaps per tamsi, kad atrodytų valgoma.
Persikų mediena
Persikų medis yra tradicinė mediena žuviai rūkyti. Kaip ir kiti vaismedžiai, persikų mediena taip pat turi subtilų skonį.
Švelnus persikų medienos dūmas suteikia jūsų tunui nepriekaištingą dūminį saldumą.
Sumaišius tai su stipresnio ir sodraus skonio miškais, tokiais kaip kietmedis ar meskitas, gausite tobulą rūkymo ir saldumo žuvį.
Hickory
Ar „geriausios rūkymui skirtos medienos XYZ“ sąrašas yra tikrai patikimas, jei jame nėra Hikorio medienos?
Hickory yra dūminė, tvirta mediena, kuri puikiai dera su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip tunas, ir, tiesą sakant, su bet kokia mėsa, kurią tik galite įsivaizduoti.
Jis turi stiprų skonį, kurį galima naudoti tiesiogine prasme „rūkant“ tuną. Jei jums patinka rūkesnis jūsų žuvies skonis, hikoris yra geras pasirinkimas.
Per daug dūmų gali kad mėsa būtų karti. Taigi būkite atsargūs, kiek laiko rūkote tuną su Hikorio mediena ir kiek įmetate medžio drožlių.
Jo drąsaus skonio kai kuriems žmonėms gali būti per daug, bet jei būtent tai verčia jus suktis, pirmyn!
Sužinok čia ką daryti, jei rūkalius rūko per daug
Meskitas
Mesquite yra dar vienas stiprus kietmedis, suteikiantis rūkytam tunui pipirinį skonį.
Jis turi drąsų, žemišką skonį, kuris puikiai dera su turtingu tuno skoniu.
Tačiau atminkite, kad mesquite yra tokia mediena, kuri jus saugos! Jis dega karštai ir greitai.
Taigi, jei planuojate surengti tingų ir ilgą kepsnių vakarą, venkite meskito (labai norėjosi, kad tai rimuotų, bet judėkime toliau).
amžius
Alksnio medžio drožlės yra maloniai subtilaus skonio, puikiai dera su jūros gėrybėmis. Ši neutralaus skonio mediena rūkytai žuviai suteikia itin subtilų ir subtilų saldumo atspalvį.
Šis kietmedis neatima jūros gėrybes primenančio tuno skonio, o kartu siūlo dūminį ir žemišką aromatą, kurio trokštame kepsnių mėgėjams.
Įdėkite šiek tiek obuolių drožlių, kad padidintumėte vaisiškumą, o gautas skonio profilis tikrai numuš jūsų kojines!
Taip pat patikrinkite šis skanus marinuoto tuno kepsnio receptas
pekano riešutas
Pekano mediena yra saldi mediena, kuri puikiai dera su visų rūšių žuvimis, įskaitant tuną.
Pekano riešutai yra švelnaus skonio mediena, kuri mėsai suteikia šiek tiek saldumo ir riešutų skonio, o tai tikrai patiks jūsų skonio receptoriams.
Ši hikorių šeimai priklausanti mediena dega lėtai, todėl tai idealus pasirinkimas kepsniams, kurie trunka valandas, skirtingai nei galingas meskitas.
Tačiau įdėjus daug pekano medžio drožlių, rūkyto tuno skonis gali būti bjauriai aitrus, todėl jį geriausia vartoti saikingai arba kartu su kitomis medienos drožlėmis, tokiomis kaip vaismedžiai.
Kodėl šie miškai taip gerai dera su tunais?
Tunas pats savaime yra švelnaus skonio. Tai kažkur tarp jūros gėrybių ir mėsos.
Taigi, medžioklė dėl idealių medžio drožlių tunui rūkyti išsišakoja į du labai skirtingus maršrutus.
Subtilus minkštųjų medžių, pavyzdžiui, obuolių, persikų, alksnio ir vyšnių, skoniai žuviai suteikia tik vaisiškumo ir saldumo užuominą, o jos originalus skonis išryškėja.
Naudojant vaismedžius, žuvis, skirtingai nei kietmedžiai, suteikia švelnų dūmų skonį.
Kita vertus, kietmedžiai, tokie kaip mesquite ir hickory, yra stipresnio skonio medžiai. Jie suteiks jūsų mėsai dūmingumo, kuris daugiau ar mažiau yra „tikroji kepsninės nuotaika“.
Pekano mediena yra galimybė kreiptis, jei ieškote išskirtinio skonio.
Taigi pasirinkta mediena labai priklauso nuo to, ką renkatės jūs ir tie, kuriuos gaminate.
Kiek laiko reikėtų rūkyti tuną?
Tunas yra subtili mėsa. Taigi maždaug nuo valandos iki 1.5 valandos rūkymo turėtų būti tobulas rūkytas tunas.
Rūkykite tuną, kol jis pasieks gerus 140 laipsnių, o rūkyklą nustatykite į 225–250 laipsnių vidinę temperatūrą.
Jei planuojate gaminti tuno kepsnius, kepkite juos ant pakeltų paviršių arba retkarčiais apverskite. Tai užtikrins, kad jūsų tuno kepsniai iškeps tolygiai.
Tikslus laikas, per kurį jūsų tuno kepsniai iškeps, priklauso nuo jų storio.
Tai gali užtrukti daugiau nei 1.5 valandos arba kartais mažiau nei valandą.
Taigi aš rekomenduočiau pasitikrinti savo rūkantį bičiulį mėsos termometras laikas nuo laiko.
Ieškote daugiau žuvies rūkymui? Tai yra 10 geriausių žuvies rūkymo pasirinkimų jūros gėrybių mėgėjams
Miškai, kurių reikėtų vengti rūkant tuną
Kaip matote, jei ieškote geriausios medienos tunui rūkyti, turite daugybę galimybių.
Tačiau yra ir keleto, kurių reikėtų vengti ne tik dėl tuno, bet ir apskritai rūkant mėsą.
Visžaliai augalai
Visžalių augalų šeimoje, įskaitant kedrą, pušį, eglę, kėnį ir kt., yra daug dervos ir sakų. Taigi jie gali suteikti mėsai nemalonų skonį ir netgi paveikti jos spalvą.
Kartu su nuodingų junginių galimybe, įmetę į rūkyklą visžalių medžio drožlių, savo kepsninės vakarą paruošite nelaimei!
Sulapojęs miškas
Žaliosios medienos skiedros yra absoliuti grėsmė! Amžinybę lauksite, kol jūsų tunas rūkys, jei dėl kokių nors laukinių priežasčių nuspręsite savo rūkyklai pasirinkti šią šlapią malką.
Norėdami pradėti, jums bus sunku jį uždegti, nes jame yra vandens.
Ir jei jums pavyks kažkaip jį padegti, dėl nepaprastai lėto degimo tuną reikės valandų valandas laikyti rūkykloje, o tai pavers rūkymo procesą nuobodu.
O baisiausia, kad tiek ilgai laukdamas šėlstančiais skrandžiais, tunas, kurį patieksite, dėl baltų žalumynų dūmų turės bjaurų poskonį.
Apdorota mediena
Dažytos arba beicuotos medienos tikrai reikėtų vengti. Tokiose apdorotose medienose yra toksiškų cheminių medžiagų, tokių kaip švinas, kurios yra mirtinos žmonėms.
Jei vien to nepakanka, kad jus įtikintų, pridursiu, kad tai mėsai suteikia siaubingą skonį. Jei to neužtenka, kad tave atitraukčiau, aš nežinau, kas yra!
Neidentifikuota mediena
Na, ar tikrai turėčiau tai paaiškinti? Nuklysti į mišką ir būti kaip „gautam“ prie pirmo pamatyto medžio nėra pati geriausia idėja.
Galite tiesiog susidurti su medžio drožlėmis, kurios suteiks jūsų mėsai keistą skonį arba, dar blogiau, pakenks jums dėl savo toksiškos sudėties.
Supelijusi mediena
Pelėsiai ir grybai mėsai perduoda labai nemalonų skonį, o galbūt juose gali būti toksinų (taip, tai čia pasikartojanti tema ir reikia visada atsiminti!)
Kedro mediena
Dūmai iš kedro medžio drožlių sukelia tokias ligas kaip dermatitas ir konjunktyvitas. Ar tikrai reikia daugiau pasakyti?
Aš turiu galvoje, jei esate patinusios odos gerbėjas, tikrai, tai yra geriausios medienos drožlės.
Geriausias būdas rūkymui naudoti kedrą yra su kedro lentomis!
Išvada
Nėra vienareikšmio atsakymo, kaip ieškoti geriausios medienos tunui rūkyti, nes ji skirsis priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Tačiau kai kurios puikios medžio drožlės, kurias galite išbandyti, yra obelys, vyšnios, hikorijos, meskitai ir pekano riešutai.
Jei norite papildyti švelnų natūralų žuvies skonį, rinkitės minkštą vaisinę medieną, pvz., obelį, vyšnią ir kt. O jei mėgstate stiprų dūminį skonį, geriausios medienos drožlės yra hikorio arba meskito.
Išmetamų medienos drožlių skaičius turės įtakos tuno dūmų skonio laipsniui; pridėjus daugiau medienos drožlių, gausite daugiau dūmų skonio.
Aš parašiau Išsamų medžio drožlių naudojimo rūkaliui vadovą rasite čia
