Atėjus šventėms, Turkija yra patiekalas, kurį visi mėgsta matyti prie stalo.
Šiais metais gamindami nepadovanokite jiems ko nors neįprasto rūkė Turkija?
Dūminis skonis suteiks jūsų mėsai skonį, išskiriantį jūsų atostogas. Be to, jūsų orkaitė bus atidaryta, kad būtų galima paruošti visas šias nuostabias puses.
Jei ketinate rūkyti kalakutieną atostogoms ar bet kokiai progai, tai prasideda tinkama mediena.
Šiame straipsnyje bus apžvelgti geriausi malkos kalakutams rūkyti, pateikiami keli patarimai, dėl kurių jūsų mėsa bus tiesiog dieviško skonio.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kokie yra geriausi malkos rūkyti Turkijoje?
- 2 Kokie miškai nerekomenduojami rūkyti Turkijoje?
- 3 Patarimai rūkantiems Turkijoje
- 4 Rūkytas kalakutienos prieskonių mišinys su garstyčiomis ir šalaviju
-
5 Rūkytas Turkijos sūrymas
- 5.1 Ingredientai 1x2x3x
- 5.2 instrukcijos
- 5.3 Naudokite skaitmeninį termometrą
- 5.4 Švieži arba šaldyti
- 5.5 Padėkite padėklą po Turkija
- 5.6 Neužkimškite paukščio
- 5.7 Ar rožinė mėsa tinka?
- 5.8 Ar prieš patiekiant reikia leisti Turkijai pailsėti?
- 5.9 Negalima nuolat atidaryti rūkyklos
- 5.10 Turėkite omenyje orą
- 5.11 Neapnuodykite savo svečių
- 6 Rūkytos Turkijos receptai
- 7 Visa rūkyta kalakutiena su kola ir obuoliais
- 8 Rūkytos Turkijos kojos su šalaviju ir čiobreliais
- 9 Rūkytas kalakutienos sumuštinis nuo nulio
Kokie yra geriausi malkos rūkyti Turkijoje?
Kalbant apie mėsos rūkymą, kiekvienas turi skirtingą skonį, tačiau čia yra keletas miškų, kurie dauguma sutinka, suteiks jūsų kalakutienai nuostabų skonį.
- Vyšnių mediena: Vyšnia suteiks jūsų kalakutienai malonų saldų skonį, puikiai papildantį mėsą. Tai taip pat suteikia jūsų paukščiui puikią raudoną spalvą, kuri padės jam išsiskirti ant šventinio stalo. Jei norite pagyvinti dūminį skonį, sumaišykite jį su tik hikorijos užuomina.
- pekano riešutas: Pekanai taip pat suteikia kalakutienai puikų, saldų skonį, tačiau yra daug galingesni už vyšnias. Jei jums patinka saldi mėsa, pekano riešutai gali būti jums.
- Maplewood: Klevas taip pat suteiks jūsų mėsai saldaus skonio, tačiau yra daug subtilesnis nei kiti saldūs miškai. Puikiai tinka pridėti lengvą skonį ir leisti kalakutui spindėti.
- Obuolys: Obuoliai yra dar viena vaisinė mediena, suteikianti subtilų skonį. Nors dėl to kalakutienos skonis yra puikus, paukščiui įsiskverbti reikia daug laiko, todėl rizikuojate, kad kalakutiena išdžius.
- amžius: Alksnis yra žinomas kaip vienas švelniau rūkančių miškų, todėl jis yra puikus kalakutams. Jis suteikia žemišką skonį ir puikiai tonizuoja galingesnę medieną.
Taip pat skaitykite: vyšnių mediena taip pat puikiai dera su rūkančia lašiša
Kokie miškai nerekomenduojami rūkyti Turkijoje?
- Hickory: Hickory suteikia kalakutienai labai tvirtą skonį, kuris gali jį įveikti. Tačiau jis gali būti geras, kai pjaunamas su kitomis mediena.
- ąžuolas: Dauguma sakys, kad iš ąžuolo kalakutiena tampa per daug dūminė. Tačiau raudonas ąžuolas kalakutui suteikia rausvą spalvą, todėl jis išsiskiria ant valgomojo stalo.
- Meskitas: Mesquite turi labai stiprų skonį, kuris gali lengvai užgožti kalakutieną ir kitų rūšių baltą mėsą. Jei naudojate, geriausia Įdėkite švelnesnę medieną, kad subalansuotumėte poveikį.
Patarimai rūkantiems Turkijoje
Štai keletas dalykų, kuriuos norėsite nepamiršti rūkydami kalakutą.
Temperatūra ir virimo laikas
Turkijoje nėra tiek daug riebalų kaip kitoje mėsoje. Todėl jis linkęs greitai išdžiūti.
Kad mėsa neišdžiūtų, geriausia rūkančią laikyti žemoje, ne aukštesnėje kaip 225 laipsnių temperatūroje.
Mėsos rūkymo laikas skirsis priklausomai nuo paukščio dydžio ir rūkomų dalių. Tačiau dauguma rekomenduoja rūkyti mėsą pusvalandį už kiekvieną svarą kalakutienos.
Pasimėgaukite savo Turkija
Gera idėja mėsą ir toliau plakti sultimis keptuvės apačioje. Tai bus padėti išlaikyti mėsą drėgną.
„Spatchcock Your Turkey“
Sulaikius kalakutą, jis greičiau įkaista ir padės sugerti daugiau skonio. Norėdami tai padaryti, paimkite porą mėsininkų žirklių ir supjaustykite išilgai stuburo, kad pašalintumėte krūtinkaulį. Tai leis paukščiui gulėti lygiai.
Naudokite prieskonius savo Turkijoje
Yra daug prieskonių, kurie gali būti naudojami kalakutienai suteikti nuostabų skonį. Sumaišykite mėgstamiausius su augaliniu aliejumi, kad susidarytų pasta. Prieš kepdami patrinkite kalakutieną, kad pagerėtų skonis.
Čia yra receptas, kuris padės jums pagardinti kalakutieną iki nepaprasto skonio.
Rūkytas kalakutienos prieskonių mišinys su garstyčiomis ir šalaviju
Ingredientai
Sudėtis:
- ¼ puodelis daržovių aliejus
- 2 šaukštai. svogūnų milteliai
- 1 šaukštai. paprika
- 1 šaukštai. garstyčių milteliai
- 2 šaukštelis česnako milteliai
- 2 šaukštelis Košerinė druska
- 2 šaukštelis baltieji pipirai
- 1 šaukštelis miltelių imbiero
- ½ šaukštelis miltelių šalavijas
instrukcijos
Vartojimas:
- Sumaišykite ingredientus, kad gautumėte storą pastą. Tada naudokite pirštines rankomis arba šepetėliu.
Turkijos sūrymu
Kalakutienos sūdymas padės išlaikyti mėsą drėgną. Tai reikalauja daug pasiruošimo, bet gali būti verta.
Sūrymą reikės paruošti naktį prieš gaminant maistą, kad kalakutiena galėtų jame sėdėti per naktį. Prieskoniai, kuriuos naudojate, gali skirtis pagal skonį, tačiau sūryme turi būti druskos ir vandens santykiu 1: 1.
Kalakutiena turi užpilti sūrymu vieną valandą kiekvienam kilogramui mėsos.
Jei ieškote skanaus sūrymo, čia yra rekomenduojamas receptas.
Rūkytas Turkijos sūrymas
Ingredientai
Sudėtis:
- 2 galonų Ledinis vanduo
- 2 puodeliai Košerinė druska
- 2 šaukštai. smulkinto rozmarino
- 2 šaukštai. sutraiškytas šalavijas
- 2 šaukštai. džiovintas čiobrelis
- 2/4 lauro lapai
- 1 šaukštai. džiovintas pikantiškas
- 1 šaukštai. garstyčių sėkla
instrukcijos
Vartojimas:
- Sumaišykite visus ingredientus į švarų indą ir įdėkite kalakutieną į vidų. Palikite per naktį šaldytuve. Po to galite išdžiovinti kalakutieną ir šiek tiek įtrinti arba virti taip, kaip yra.
Naudokite skaitmeninį termometrą
Kalbant apie jūsų kalakutienos temperatūrą, niekas nesuteiks jums rodmenų greičiau ir tiksliau nei skaitmeninis termometras. Šiuos termometrus rekomenduojama naudoti virš tradicinių ciferblatų termometrų arba kalakutienos poperių, kuriuos galite gauti iš mėsininko.
Švieži arba šaldyti
Pirkdami šviežią vištieną išvengsite atitirpinimo vargo. Taip pat skonis bus šiek tiek geresnis nei šaldytos vištienos.
Tačiau jei pirkimas anksčiau laiko išgelbės jus nuo galvos skausmo, kai paskutinę minutę skubėsite į mėsininką, per daug dėl to nestresuokite. Kalakutienos skonis bus puikus bet kuriuo atveju.
Padėkite padėklą po Turkija
Nerimtai.
Jei atsisakysite šio žingsnio, rūkyti rūkysite kelias dienas po maisto gaminimo. Norėdami gauti geriausius rezultatus, į keptuvę įpilkite svogūnų, morkų, salierų, žolelių ir sultinio. Jie įsiskverbia į paukštį, kad suteiktų puikų skonį.
Neužkimškite paukščio
Įdėjus kalakutieną, centras nekeps ir neišdžius jo išorės. Geriau gaminti įdarą atskirai, kuris nebus šlapias nuo buvimo paukščio centre.
Ar rožinė mėsa tinka?
Jei kalakutienos viduje yra šiek tiek rausvos mėsos, nesijaudinkite. Svarbu tai, kad ji pasiekia 165 laipsnių vidinę temperatūrą.
Ar prieš patiekiant reikia leisti Turkijai pailsėti?
Kai kurie žmonės mano, kad kalakutiena turėtų pailsėti 30–45 minutes prieš patiekiant. Teorija yra tokia, kad kai kalakutiena atsisės, sultys persiskirsto per paukščio raumenis, todėl mėsa bus drėgno skonio.
Tačiau visai neseniai buvo nustatyta, kad sultys iš tikrųjų nepasiskirsto, kai paukštis sėdi. Tiesą sakant, leidžiant paukščiui sėdėti oda gali išsausėti ir prarasti yra traškumas. Todėl geriau patiekti karštą.
Negalima nuolat atidaryti rūkyklos
Virėjams gali būti viliojanti nuolat atidaryti rūkyklas, kad patikrintų, kaip sekasi jų kalakutui. Tačiau dėl to rūkalius praras šilumą ir neleis kalakutienai virti.
Geriau naudoti dvigubo zondo termometrą, kad galėtumėte sekti savo pažangą.
Turėkite omenyje orą
Jei gaminate maistą lauke, atminkite, kad šaltos temperatūros padidins jūsų kepimo laiką. Taip pat geriausia rūkyklą pastatyti ten, kur nėra vėjo. Tai padės išlaikyti pastovią temperatūrą.
Neapnuodykite savo svečių
Niekas nesugadins jūsų Padėkos dienos, kaip apnuodyti svečius!
Bet jei rimtai, žalia mėsa gali turėti salmonelių ar kampilobakterijų. Todėl jūs turite būti atsargūs, plaudami viską, kas liečiasi su paukščiu, kai jis yra žalias, įskaitant rankas ir bet kokią tarpą.
Nors kai kurie žmonės mano, kad plaunant kalakutieną sumažės ligos plitimo rizika, iš tikrųjų yra priešingai. Šis žingsnis nesumažins bakterijų; jis tiesiog paskleis po visą virtuvę.
Tačiau, kai jūsų paukštis pakils iki 165 laipsnių, jums nereikės nerimauti dėl bakterijų. Kai kurie mano, kad paukštis turi pakilti iki 180 laipsnių, kad būtų saugus, tačiau tai nėra būtina ir jis tik išdžiovins jūsų kalakutą.
Rūkytos Turkijos receptai
Dabar pažvelkime į kai kuriuos kalakutienos receptus, kuriuos galite naudoti norėdami paruošti skanų patiekalą.
Visa rūkyta kalakutiena su kola ir obuoliais
Ingredientai
Sudėtis:
- 1 10 £ visa kalakutiena nuėmus kaklą ir pirštus
- 4 gvazdikėliai česnakas susmulkintas
- 2 šaukštai. pagardinta druska
- ½ puodelis sviestas
- 2 12 skysčių oz. skardines kolos skonio gėrimo
- 1 obuolys quartered
- 1 svogūnas quartered
- 1 šaukštai. česnako milteliai
- 1 šaukštai. druska
- 1 šaukštai. juodieji pipirai
instrukcijos
Vartojimas:
- Įkaitinkite rūkyklą iki 225 laipsnių
- Kalakutą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Paukščio išorę įtrinkite česnaku ir pabarstykite druska. Sudėkite į kepimo skardą. Kalakuto ertmę užpildykite sviestu, kolos, obuolio, svogūno, česnako milteliais, druska ir pipirais.
- Rūkykite 225 laipsnių temperatūroje 10 valandų arba kol vidinė temperatūra pasieks 180 laipsnių storąją šlaunies dalį. Keptuvės apačioje kas 1-2 valandas apipilkite paukštį sultimis.
Rūkytos Turkijos kojos su šalaviju ir čiobreliais
Ingredientai
Sudėtis:
- 10 kalakuto kojos
- 1 galonas vanduo
- 1 puodelis druska
- ½ puodelis rudojo cukraus
- 3 šaukštai. česnako milteliai
- 3 šaukštai. svogūnų milteliai
- 3 šaukštai. džiovintas čiobrelis
- 3 šaukštai. džiovintas šalavijas
- 1 ½ šaukštai. juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis molio gvazdikėliai
- 1 šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
- 1 šaukštai. paprika
- 1 šaukštelis skysti dūmai
instrukcijos
instrukcijos:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus kalakutienos kojas, dideliame puode. Užvirkite ir leiskite atvėsti.
- Kol ingredientai verda ir vėsta, nuplaukite kalakutienos kojas ir padėkite jas į didelį indą. Tada supilkite ingredientus ant kalakutienos kojų, kol jie panardinami. Uždenkite ir per naktį šaldykite.
- Įkaitinkite rūkyklą iki 300 laipsnių. Kai jis pasieks norimą temperatūrą, padėkite kalakuto kojas ant grotelių, kas kartą pasukdami.
- Kepkite nuo 3½ iki 4 valandų arba tol, kol kojos įgaus gražią, tamsią dūminę spalvą.
Rūkytas kalakutienos sumuštinis nuo nulio
įranga
- injekcinis švirkštas
Ingredientai
Sudėtis:
- 1 didelė kalakutienos krūtinėlė
Trinti:
- 1 šaukštai. Čili milteliai
- 1 šaukštai. paprika
- 1 šaukštai. česnako druska
- 1 šaukštai. svogūnų druska
- 1 šaukštelis prieskonių druska
- 1 šaukštelis šviežių maltų pipirų
- ¼ puodelis kambario temperatūros sviesto
Turkijos injekcinis marinatas
- ¼ puodelis lydytas sviestas
- ¼ puodelis aliejus
- 3 šaukštai. Worcestershire padažas
- ¼ puodelis vanduo
- ½ šviežios citrinos sultys
- 1 šaukštelis maltas šalavijas
- 1 šaukštelis džiovintas čiobrelis
- 1 šaukštelis česnako druska
- 1 šaukštelis svogūnų druska
instrukcijos
Nurodymai
- Kalakuto krūtinėlę atšildykite ir nusausinkite.
- Sumaišykite marinato ingredientus ir supilkite juos į švirkštą. Tada suleiskite į skirtingas kalakutienos dalis. Pabandykite apriboti padarytų skylių skaičių, kol marinatas patenka į kuo daugiau kalakutienos dalių.
- Paimkite minkštą arba lydytą sviestą ir įtrinkite kiekvieną paukščio dalį, įskaitant odą ir ertmę. Sumaišykite trintus prieskonius ir taip pat paskleiskite po visą paukštį.
- Apvyniokite kalakutą į plastikinę plėvelę ir leiskite jam įsisavinti skonį 1–24 valandas, kuo ilgiau, tuo geriau.
- Įkaitinkite rūkyklą iki 225. Kai ji pasieks norimą temperatūrą, įdėkite kalakutieną į krūtinę aukštyn. Įdėkite zondą ir uždarykite dangtį. Leiskite rūkaliui pakilti iki 350 laipsnių, bet ne daugiau. Vidinė paukščio temperatūra turėtų siekti 165.
- Kai jis pasiekia tokią temperatūrą, išimkite jį iš rūkyklos. Leiskite sėdėti 20 minučių, tada kepkite ant grotelių ir drožkite.
- Padarykite plonus gabalėlius ir padėkite juos ant savo sumuštinio. Jei norite, įpilkite šiek tiek majonezo, šiek tiek salotų. Aš taip pat mėgstu dėti keletą pomidorų skiltelių ir puikiai dera su bulvių traškučių puse.
Jei šį atostogų sezoną norite pagaminti kalakutienos patiekalą, kuris jį išmuš iš parko, tai rūkyta kalakutiena. Jūsų svečiai galės mėgautis unikaliu skoniu, kuris jį išskiria.
Kokį receptą naudosite, kad patiektumėte puikų patiekalą?
Taip pat skaitykite: kiek laiko reikia pagardinti medieną prieš ją rūkant?
