Mėsa, dešra, trūkčiojantys lazdelės, vadinasi! elniena šimtmečius buvo pagrindinis kiekvieno mėsos mėgėjo maistas, ypač medžioklės sezono metu.
Jums tai patinka, jūsų seneliams tai patinka, o jų seneliams taip pat patiko!
Nors natūralus elnienos skonis ir tekstūra yra nepriekaištingi, ji netgi patobulinta senomis rūkymo tradicijomis; a kvapnus mėsos konservavimo ir kepimo būdas.
Bet tai tik tuo atveju, jei tu pasirinkti tinkamą medieną!
Paprastai hikoris laikomas geriausia mediena elnienai rūkyti. Tačiau pagal savo skonį galite derinti ir su kitais kietmedžiais, tokiais kaip ąžuolas, graikinis riešutas, pekano riešutas, meskitas ir kt. Visi jie turi savo unikalų skonį ir ryškų dūmų pojūtį, kurį būtina turėti gaminant žvėrienos mėsą.
Dabar įsigilinkime į keletą gilių įžvalgų ir išsiaiškinkime, kokią medieną turėtumėte naudoti rūkant kitą elnienos puotą!
Šiame įraše aptarsime:
Kuriuose miškuose geriausia rūkyti elnienos mėsą?
Nors tai gali nustebinti, elniena puikiai dera su beveik visomis prieinamomis kietmedžio rūšimis.
Kodėl ir kaip? Kodėl neįsigilinus į detales apie kiekvieną rūkomą medieną, kad tai išsiaiškintumėte?
Hickory
Kalbant apie elnienos rūkymą, nieko nėra geriau už hikorį. Ypač dūminis punšas kartu su riešutų ir šoninės natomis suteikia mėsai tvirtą skonį.
Tai sušvelnins žvėrišką mėsos skonį ir suteiks jai dūmo, kurio neatsispirsite paragauti kiekvienu kąsneliu.
Geriausia tai, kad su hikoriu galite rūkyti įvairius elnienos patiekalus, nesvarbu, ar tai tik dešra, kepsnys, ar net elnienos mentė.
Taigi visada pravers turėti gerą hikorio atsargą.
Be to, tai taip pat vienas geriausių variantų rūkyti daugeliui mėsos rūšių ėriukas, kiauliena, ir riebūs jautienos gabaliukai, pavyzdžiui briaunos.
man patinka hickory Premium BBQ rūkančios medienos drožlės iš WESTERN nes traškučiai yra gero dydžio ir ilgai rūko.
ąžuolas
Turite marinuotos elnienos? Galbūt norėtumėte jį rūkyti su kažkuo lengvu ir dūminiu, pavyzdžiui, ąžuolu.
Marinavimas pašalina žaismingas užuominas ir pakeičia jį skoningais sodriais skoniais.
Taigi, gerai subalansuotas ąžuolo dūmas užtikrina, kad kiti skoniai suspindės, kartu su jai būdingu lengvu barbekiu primenančiu dūmu.
Geriausia yra tai, kad jūs visada turite galimybę tai padaryti sumaišykite jį su kietmedžiu, pavyzdžiui, obuolių ir vyšnių mediena kad suteiktų šiek tiek saldumo. Tačiau tik tuo atveju, jei jums tai patinka!
Meskitas
Jei nežinote, meskitas turi stipriausią skonį tarp visų kietmedžių.
Intensyvi, žemiška ir dūminė esencija pridengia natūralų žvėrienos skonį. Jis taip pat pakeičia jį pikantiškų, saldžių, dūminių, sodrių skonių mišiniu.
Tai vienas iš tų miškų, kurie dega lėtai ir generuoja labai intensyvią šilumą. Taigi, visada galite jį naudoti keliems raundams kepti ant grotelių greitai paruošiamai mėsai, pavyzdžiui, elnienai.
pekano riešutas
Vienas dalykas, kurį galėtume pavadinti elnio mėsos ir pekano deriniu? Tai būtų unikalu.
Pekano mediena, turinti ryškų riešutų kvapą dūmuose ir švelnų, šiek tiek saldų skonį, yra mediena, kuri suteikia mėsai gana švelnų, bet malonų skonį.
Skonis dangiškas!
Nepaisant to, kadangi nepakanka pakeisti laukinį elnio mėsos skonį, visada verta ją maišyti su kažkuo, pavyzdžiui, hikoriu ar meskitu, kad suteiktų dūmų kvapą.
Be to, tai vienas geriausių vištienos variantų, Turkija, ir jautiena.
Pabandykite Pekano medžio drožlės iš Weber už mažą ir lėtą rūkymą už teisingą kainą.
Apple
Jei mėgstate vaisinius dūmus, daugiau nesakyk; Obuolys yra čia, kad išgelbėtų dieną. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems kepti kepsninę su maloniai saldžiais dūmais.
Mano asmeninis pasirinkimas būtų maišyti jį su kitais kietmedžiais, tokiais kaip pekano riešutas, meskitas ar hikoris, kad mėsa būtų puikaus skonio laukinė puota su visu dūmu.
Neturi po ranka obelų? Crabapple suteiks jums beveik tokį patį skonį kaip obuolys ir puikiai tinka rūkyti
Graikinis riešutas
GERAI! Galite pasakyti: „Bet tai taip karti! ką po velnių tu siūlai?"
Na, prieš darydami skubotas išvadas, išklausykite mane.
Žinau, kad graikinis riešutas yra gana kartaus ir dūminis. Ironiška, bet tai yra vienas iš dalykų, dėl kurių ji yra tokia unikali laukinės gamtos mėsai.
Jis ne tik sušvelnins laukinį elnienos skonį, bet ir pakeis jį visu dūminiu gėriu, kurio jums reikia, kai naudojamas optimalus kiekis.
Siūlau jį maišyti su saldžiais miškais, tokiais kaip obuoliai ar vyšnios, kad užtikrintumėte burnoje tirpstantį aromatą ir skonį.
Kodėl šie miškai taip gerai dera su elniena?
Laukinė mėsa kaip ir elniena, turi tvirtą, laukinį skonį, kurį daugumai žmonių yra šiek tiek nepatogu virškinti.
Tai reiškia, kad šį skonį būtina pakeisti kažkuo, pažįstamu skonio receptoriams.
Atsižvelgiant į tai, kad dėl tam tikrų šių medienos skonių savybių jie išsiskiria rūkant elnių mėsą.
Kietmedžiai paprastai turi labai stiprų skonį. Dėl to jie idealiai tinka pašalinti žvėrienos ar gana nemalonų skonį rūkant laukinę mėsą, paverčiant ją skaniu mėsos gabalėliu, kurį gali valgyti ir mėgautis visi.
Pavyzdžiui, jei kalbame apie hikorį ar meskitą, tai abu yra labai tankūs miškai, pasižymintys tvirtu ir dūminiu skoniu.
Kita vertus, ąžuolas turi švelnų rūkymo ir riešutų skonį, kuris pagerina bendrą rūkytos elnio mėsos skonį.
Tada yra vaismedžiai, tokie kaip obelys, vyšnios, riešutmedžiai ir kt.
Pirmieji du saldaus, o antrieji – dūminio ir kartoko skonio, kiekvienas išskirtinis įvairioms progoms.
Kitaip tariant, kietmedžiai suteikia savybių, reikalingų skaniai elnienai pagaminti, ir įvairovę, atitinkančią kiekvieno skonį.
Kokie yra kietmedžio naudojimo privalumai elnienos rūkymui?
Kietmedžio naudojimas elnienos rūkymui turi keletą privalumų. Toliau pateikiami pagrindiniai:
Kietmedis rūko švariai
Taip! Kietmedžiai gamina labai mažai pelenų.
Tai taip pat sumažina tikimybę, kad į mėsą išspjautų žarijų, kurios gali turėti įtakos bendram elnienos skoniui ir tekstūrai, užtikrinant nepriekaištingą rūkymo procesą.
Tanki stipri mediena
Joks kitas rūkomasis miškas neturi daug gilesnio ir sodresnio skonio nei kietmedžiai.
Tai dar viena priežastis, kodėl negalite suklysti, kai kalbate apie rūkymą, nesvarbu, ar tai elniena, kiauliena, jautiena, vištiena, ar net žuvies!
Puikus dūmingumas
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad beveik visi kietmedžiai turi šiek tiek dūmingumo.
Taigi, rūkant elnio mėsą, esate tikri, kad šie miškai suteiks maksimalų dūmų skonį skaniam galutiniam produktui.
Kiek laiko reikia rūkyti elnienos mėsą?
Atvirai kalbant, tai priklauso nuo to, ką gaminate iš mėsos.
Ar tai kepsnys? Dešra? trūkčiojanti lazda? Arba elnienos nugaros juosta?
Rūkymo trukmė keičiasi nuo 1 ar 2 iki kelių valandų, priklausomai nuo to, ką gaminate.
Norėdami tai suprasti, pasinerkime šiek tiek giliau ir išsamiai aptarkime kiekvieno patiekalo laiką:
Elnienos kepsnys
Elnienos kepsnys puikiai išrūko maždaug per 2–4 valandas. Tačiau tai priklauso nuo jūsų rūkančiojo dydžio ir temperatūros.
Idealiu atveju rekomenduojama palaikyti minimalią vidinę temperatūrą kažkur apie 225-275 laipsnius.
Be to, kas 40–50 minučių turite karts nuo karto patikrinti rūkyklą, kad įsitikintumėte, jog mediena puikiai rūko, ir prireikus pridėti daugiau medienos, kad palaikytumėte temperatūrą.
Elnienos dešra
Elnienos dešra užtrunka ne ilgiau kaip dvi valandas, kad ji tobulai parūkytų ir sugertų visą medienos teikiamą dūmų skonį.
Tik vienas dalykas, visada naudokite termometrą kai ruošiate dešrą, kad temperatūra nepakiltų iki 155 laipsnių pagal Farenheitą.
Tai svarbu, kad vidinės dešros sultys būtų nepažeistos ir mėsa neišdžiūtų.
Elnienos trūkčiojantys lazdelės
Kad trūkčiojančių lazdelių skonis išliktų tobulas, jį reikia rūkyti apie 30 minučių.
Vidinė temperatūra turi siekti apie 165 laipsnius, kad mėsa iškeptų nepriekaištingai.
Iškepus, nuimkite nuo grotelių ir leiskite atvėsti prieš patiekdami... ar valgydami.
Elnienos nugaros dirželis
Nugaros juosta yra vienas iš skaniausių elnio mėsos gabalų, todėl rūkant jį reikia rimtai prižiūrėti.
Kai dedate jį į rūkyklą, įsitikinkite, kad jis nelieka ilgiau nei 30 minučių rūkykloje.
Be to, temperatūra išlieka nuo 250 iki 300 laipsnių pagal Farenheitą. Labai svarbu išlaikyti sultis, kad būtų skanus dūmų skonis.
Kokių miškų neabejotinai reikėtų vengti rūkant elnieną?
Jei nežinote, tai beveik visi miškai, kurių turite vengti rūkant ribeye. Štai jų visų žvilgsnis:
Visžaliai augalai
Tai visa miškų šeima, įskaitant kedrą, pušį, eglę, kėnį ir kt. Kadangi visžaliai augalai turi dervos, jie gali suteikti mėsai nemalonų skonį ir netgi paveikti jos spalvą.
Sujunkite tai su amžinai blogu skoniu, žvėrienos elnienos skoniu ir krūva toksiškų junginių ir paruošite krūvą nevalgomų dalykų!
Spygliuočiai
Nors spygliuočių mediena yra neblogo skonio, tačiau už tai tikrai pabėgsite.
Kadangi jie nėra pakankamai tankūs, turėsite dažniau dėti medienos į rūkyklą, todėl procesas bus ne mažiau kaip brangus darbas.
Sulapojęs miškas
Dedant medieną į rūkyklą, paskutinė klaida, kurią norite padaryti skinti žalią ar šlapią medieną. Ir tam yra keletas priežasčių:
- Pirma, ji dega per lėtai ir pailgina mėsos kepimo laiką.
- Antra, ji perkraus mėsą siaubingu poskoniu dėl baltų dūmų, kurie iš esmės yra garai.
Be to, jums taip pat bus sunku deginti ką tik nupjautą, šlapią medieną.
Išsiaiškinti kaip ir kiek laiko pagardinti medieną rūkymui
Apdorota mediena
Apdorotoje medienoje dažniau yra daug toksinių cheminių medžiagų, kurios mirtinai kenkia jūsų sveikatai. Be to, jis gali perduoti mėsai šlykštų skonį.
Dvi priežastys pakankamai didelės, kad nesudegintumėte!
Neidentifikuota mediena
Turbūt girdėjote posakį: „Truputis žinių yra pavojingas dalykas“. Na, idealiu atveju tai reiškia čia.
Negalite tiesiog pasiimti bet kokios pakeliui rastos medienos. Dėl to elnienos skonis gali būti ne tik bjaurus, bet ir kai kuriais atvejais gali pakenkti jūsų sveikatai.
Kai kurių medžių vidiniai junginiai degdami gali tapti toksiški.
Išvada
Kaip ir bet kuri kita mėsa, elniena taip pat turi unikalų skonį, kurį reikia papildyti tinkamu dūmu. Šiame straipsnyje paminėjau tik kietmedžius dėl jų stipraus, dūminio pobūdžio.
Kadangi laukiniai žaidimai, tokie kaip elniena, turi savo išskirtinį žaismingumą ir gana nepageidaujamą skonį, stiprūs kietmedžio dūmai jį pašalina ir pakeičia maloniu dūmu.
Tikiuosi, kad mano du centai šia tema padėjo atsakyti į jūsų klausimus ir išsirinkti geriausią medieną kitai elnienos šventei.
Skaitykite toliau: tai yra geriausias miškas rūkant nuostabų bizoną
