Lėtai virtas, dūminis šernas tikrai yra vienas geriausių būdų valgyti mėsą ir užtikrina, kad ji būtų minkšta ir drėgna. Bet kokią medieną geriausia naudoti kada rūkymas šernas?
Dėl savo tankio kietmedis dega lėtai ir tolygiai. Puikiai tinka šerno mėsai rūkyti nesudeginant ir neperkaitinant. Vyšnių mediena dažniausiai yra pati populiariausia šernų rūkymo mediena, nes ji suteikia mėsai subtilų vaisinį skonį. Ąžuolas taip pat populiarus dėl stipresnio skonio.
Šiame straipsnyje. Ištirsiu, kokius miškus geriausia naudoti rūkant šernus ir kurių vengti.
Šiame įraše aptarsime:
Kokia mediena geriausia šernams rūkyti?
Iš medienos rūkymo šerno galima gauti itin skanų, kvapnų patiekalą.
Tarp populiariausių rūkymo kietmedžių yra:
- vyšnia
- ąžuolas
- Klevas
- Pelenai
- Bukas
- Graikinis riešutas
- Apple
Vaismedžiai, tokie kaip vyšnios, obuoliai, figos ir kriaušės, prideda kai kurių vaisių skonių į dūmus. Vyšnių skonis yra švelnus, todėl puikiai tinka derinant su kitais medžiais.
Sodrus šerno skonis ypač dera su vyšniomis, todėl naudojant vyšnių medieną šerno skoniai tikrai išsiskirs. Vyšnių medienoje rūkytą šerną galima patiekti su sodriais troškiniais ir raudonojo vyno padažais, kurie taip pat papildo vyšnių ir šernų skonį.
Ąžuolas yra vidutinio ir stipraus skonio ir paprastai yra klasikinis rūkymo medis.
Ąžuolas taip pat yra labai populiarus rūkymo medienos pasirinkimas, nes sodrus, žemiškas skonis tikrai gali išryškinti mėsos skonį. Ąžuolas dažnai derinamas su BBQ stiliaus padažais, nes skoniai vienas kitą papildo.
Klevo mediena yra šiek tiek saldesnio, lengvesnio skonio nei ąžuolas, todėl, nors ji yra populiari mediena rūkyti, ji dažniau naudojama rūkyti lengvesnę mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną.
Klevo mediena šernui rūkyti suteiks daug subtilesnio skonio, todėl jį galima naudoti kartu su kitais skoniais marinate ar padaže be persvaros.
Pekano ir riešutmedžio mediena suteikia sodrų riešutų skonį kad gerai dera su šernu. Tačiau abiejų rūšių mediena pasižymi švelnesniu skoniu, todėl puikiai tinka derinant su kitu kietmedžiu ir suteikia daugiau skonio.
Taip pat galite derinti medžius, kad suteiktumėte įvairių skonių ir sukurtumėte išskirtinį derinį. Taip pat galite pakeisti naudojamą medieną, atsižvelgdami į mėsos pjūvį ir dydį.
Didelis šerno petys puikiai tiks su ąžuolu ir daug stipresniu medžiu. Jei planuojate naudoti rūkytą šerną a krūtininė receptą su padažu, galbūt norėsite naudoti vaismedį, kad suteiktumėte subtilaus sodrumo mėsai kartu su padažu.
Blogiausias miškas šernui rūkyti
Yra daug puikių medienos rūkymo galimybių, kurios gali suteikti mėsai unikalių skonių. Rinktis tarp šių miškų tikrai yra asmeninis pasirinkimas.
Tačiau yra keletas miškų, kurių turėtumėte vengti rūkant šernienos mėsą.
Mediena, kurios reikia vengti rūkant, yra visos spygliuočių medienos, nes jose yra daug dervos. Ši derva gali suteikti a bjaurus kartaus skonio prie mėsos, kai ji rūkoma.
Spygliuočių, kurių reikia vengti, kai mėsos rūkymas taip pat yra:
- Pušinis
- Eglė
- Kedras
- Eglė
- Jovaras
- Hemlock
- maumedis
- Europinė sekvoja
Spygliuočių mediena ne tik suteikia mėsai nemalonų skonį, bet ir turi daugiau oro ir dega daug karščiau, todėl sunkiau kontroliuoti temperatūrą ir rūkyti mėsą. Jie taip pat dega greičiau ir sukuria kibirkštis, kurios gali sudeginti mėsą.
Taigi, kai norite rūkyti šernienos mėsą, bet kokia kaina venkite spygliuočių medienos.
Rinkdamiesi medieną taip pat turėtumėte įsitikinti, kad joje nėra chemikalų ar pesticidų, kurie gali išsiskirti gaisro metu.
Vaismedžiai yra populiarus rūkymo pasirinkimas dėl savo skonio. Tačiau daugelis vaismedžių yra purškiami pesticidais ir insekticidais, kurie gali būti kenksmingi. Cheminės medžiagos įsiskverbia į medieną ir išsiskiria ugnies metu, todėl jūsų mėsa tampa kartaus skonio ir gali pakenkti jūsų sveikatai.
Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad mediena yra gerai laikoma. Mediena, kuri buvo sukrauta lauke, gali turėti drėgmės, pelėsio, vabzdžių ar grybelio. Jei mediena bus pažeista, jos skonis bus blogas ir gali būti pavojingas.
Į ką reikia atsižvelgti rūkant šerną
Tinkamai rūkyti mėsą, pavyzdžiui, šerną, svarbu ne tik naudoti medieną; yra keletas kitų elementų, kuriuos reikia apsvarstyti ir kontroliuoti, kurie turės įtakos galutiniam rezultatui.
Rūkydami mėsą įsitikinkite, kad temperatūra yra labai žema, kad mėsa būtų minkšta. Laikykite mėsą drėgną ir sultingą taip pat labai svarbu rūkant, todėl turite keletą variantų, kaip neleisti mėsai išdžiūti.
Kodėl šerną rūkyti žemoje temperatūroje?
Bet kokios mėsos rūkymas žemoje temperatūroje padeda išlaikyti ją minkštą ir neleidžia jai tapti kieta ir kramtoma.
Turėtumėte siekti, kad šernas rūkytų maždaug 200 laipsnių temperatūroje, nes tai pakankamai karšta, kad raumenyse esantis kietesnis kolagenas suskaidytų į skystį ir mėsa taptų minkšta. Tačiau tai pakankamai žema temperatūra, kad mėsa išliktų minkšta ir neišdžiūtų.
Priklausomai nuo gabalo dydžio, šerno mėsą norėsite rūkyti mažiausiai vieną valandą. Tai reiškia, kad temperatūra šiek tiek skirsis priklausomai nuo gabalo, ant kaulo ar be kaulo ir mėsos dydžio. Vidutiniškai kiekvienam pusei kilogramo mėsos turėtumėte rūkyti maždaug pusantros valandos.
Rūkydami mėsą laikykite drėgną
Ilgą laiką rūkant mėsą kyla pavojus, kad ji gali išdžiūti ir likti kramtoma, kieta mėsa, kurią sunku kramtyti.
Rūkydami šerną išlaikykite drėgmę marinuodami, suvyniodami arba šerdami. Visi šie būdai padės išlaikyti sultis valgant, o naudodami šį procesą galėsite pridėti skonių.
Pateikiame kiekvieno metodo, kaip išlaikyti mėsą drėgną rūkant, aprašymą:
-
Bastingas: Basting reiškia periodiškai įpilti daugiau skysčio rūkymo proceso metu. Galite pasigaminti padažą arba marinatą, kad skoniai išliktų švieži, ir kepimo metu kas pusvalandį pakartotinai užlašinkite skysčio, kad mėsa suteiktų papildomų sulčių. Venkite cukraus turinčių skysčių, nes cukrus lengvai dega ir suteiks glazūros. Cukraus padažus, pvz., BBQ, pilkite tik per paskutines 20 rūkymo minučių, kad padengtumėte lipnią dangą.
- Vyniojimo: Po pradinio rūkymo laikotarpio mėsą galite suvynioti į foliją. Taip mėsoje išliks dūmų skonis, o sultys ar skystis liks šalia mėsos ir neišdžius. Tai puiki marinuoto šerno technika, nes skonis išliks artimas mėsai. Tai taip pat naudinga, jei norite naudoti natūralias mėsos sultis po rūkymo kaip padažo pagrindą, nes folija sulaikys ir sulaikys mėsos sultis.
- Marinavimas/įpurškimas: Leisdami šernienai sėdėti skystyje su prieskoniais ir kvapiosiomis medžiagomis, mėsa paruošiama drėgnai prieš pradedant rūkyti. Į pačią mėsą galite įšvirkšti padažo ar kito skysčio, kuris padės prasiskverbti į centrą. Šis metodas dažnai derinamas su bastingu padažu, kad padažas būtų tepamas rūkymo metu.
Baigiamosios mintys
Šerno mėsos rūkymas yra paprastas ir skanus būdas suteikti skonio jau skaniai mėsai. Tačiau pasirinkus tinkamą medienos rūšį, galutinis skonis gali labai pasikeisti.
Įsitikinkite, kad rūkymo ugnies pagrindas yra kietmedis, nes jis degs lėtai ir užtikrins sklandų ir tolygų procesą.
Galite maišyti skirtingus kietmedžius, kad gautumėte unikalų skonį ir sukurtumėte savo receptas. Vaismedžiai gali suteikti sodrų, sudėtingą skonį, bet švelnesnį dūminį skonį, o ąžuolas yra neįtikėtinai galingas.
Klevas, graikinis riešutas ir pekano riešutas pasižymi lengvumu ir saldumu, todėl puikiai tinka derinti su kitais medžiais.
