Daugelis žmonių nupjauna obelį ir nori ją panaudoti rūkymas nedelsiant.
Jie dažnai klausia, "Ar tinka rūkyti su žalia obelis?"
Nors yra įvairių teorijų apie tai, kokia mediena geriausiai tinka kepsninei ir rūkaliui, prieš renkantis medieną rūkymui reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių.
Daugelis ekspertų nerekomenduoja rūkyti žalios obels medienos, o jūs turėtumėte vengti medžių, kurie nėra pagardinti. Taip yra todėl, kad jie gali gaminti daug suodžių dūmų kepimo kameroje.
Taip tvirtina ir kiti ekspertai kepimui galite naudoti žalią obelis, o tai reiškia, kad gaminate karštai ir greitai aukštesnėje temperatūroje.
Tačiau jei naudosite žalią obelą, kad rūkytumėte lėtai ir lėtai, tai sukurs per daug kreozoto kaupimasis ir pajuodinkite maistą bei suteikite jam blogą kartaus skonį dėl nepageidaujamų skonio junginių.
Šiame įraše aptarsime:
Rūkymas su žalios obels mediena: būkite atsargūs
Žalios obels medienos naudojimas rūkymui yra rizikingas, todėl naudokite jį atsargiai.
Kai mėsai rūkyti naudojate žalius obuolių gabalėlius ar rąstus, jūsų maistas turės stipresnį dūmų aromatą, o vaisių skonis bus intensyvesnis.
Garsus šefas ir pitmaster Myron Mixon (nuo puiki BBQ kulinarijos knyga Smokin') yra pagrindinis žalios vaisių medienos, pavyzdžiui, obuolių ir persikų, rūkymo šalininkas.
Jis tvirtina, kad tai suteikia mėsai saldumo ir naudoja jį gamindamas mėsą savo restoranuose.
„Mixon“ gaminimo procese naudojamas karštas medžio anglies pagrindas, dėl kurio ugnis labai įkaista, todėl žalia mediena greitai sudega.
Tai visai nėra idealus būdas rūkyti maistą, nes norite, kad dūmai lėtai prasiskverbtų į mėsą ir suteiktų jai malonų dūmų aromatą, o ne apkepti ar kepti maistą ant grotelių, nes tai yra kažkas kita.
Turėkite omenyje, kad mėsos rūkymas ir kepimas ant grotelių nėra tas pats dalykas!
Tačiau nebent esate labai patyręs ir rūkote labai greitai, naudojant prieskoninę medieną visada geriau, nes nesugadins mėsos skonio.
Nenaudokite šviežiai nupjautos medienos rūkykloje.
Kodėl rūkyti negalima naudoti žalios obels medienos?
Taigi, apskritai, jūs negalite naudoti žalios medienos maistui rūkyti savo rūkykloje.
Bėda ta, kad ką tik nupjautoje medienoje yra daug drėgmės ir sakų. Taigi, kai deginate žalią medieną, ji sukuria sunkūs balti dūmai su kartaus ir gana bjauraus skonio.
Viskas priklauso nuo drėgmės kiekio. Šlapia mediena gamina per daug dūmų palyginti su tinkamai pagardinta mediena.
Ši pagardinta mediena degina švaresnius dūmus nei šviežia mediena, todėl ji labiau tinka tradiciniams dūminiams kepsniniams.
Nepagardintos obelys taip pat dega netolygiai ir netinka ilgiems dūmams.
Kita problema yra ta, kad mediena, kuri nebuvo tinkamai pagardinta (išdžiovinta), sukuria kreozotą, kuris yra juoda suodžių medžiaga. Tai pakeičia maisto skonį, todėl jis tampa kartaus.
Kreozotas susidaro išgarinant drėgmę žalioje medienoje ir kondensuojasi rūkyklos viršuje. Jis ne tik prasiskverbia į maistą, bet ir užkemša rūkyklą!
Paprastai kalbant, dauguma žmonių sutinka, kad žalia mediena išskiria visiškai kitokius dūmus ir gali suteikti mėsai nemalonų skonį.
Kodėl kai kurie pitmasteriai rūkymui naudoja žalią obelų medieną?
Paminėjau Myron Mixon, kuris rekomenduoja naudoti žalią vaisių medieną, pavyzdžiui, obuolį, norint rūkyti saldžių skanių kepsnių mėsą.
Naudojant žalią obuolių medieną, mėsos skonis iš tikrųjų bus labiau rūkantis, nei naudojant pagardintą obuolį, ir jūs turėsite stipresnį vaisių skonį.
Šviežiai nupjauta obelis gali sudeginti saldaus dūmo skonį, tačiau svarbu atsižvelgti į tam tikrus dalykus.
Mixon yra žinomas dėl to, kad naudoja visų rūšių prieskonius ir prieskonius. Tai gali trukdyti mėsos skoniui ir turėti įtakos jo skoniui.
Nors Mixonas parašė knygų ir pasirodė daugybėje TV laidų bei vaizdo įrašuose, geriausia išbandyti rūkymą su žalia mediena, kad nuspręstumėte, ar jums patinka dūmų skonis.
Matyt, kai naudojate labai dideles rūkyklas, žalia mediena dega karštai ir susidaro mažiau kreozoto.
Tačiau vidutinis šeimos dydžio kieme rūkykla yra per mažas ir prastai įrengtas šiai žaliai medienai, kuri gali ją užkimšti juodais suodžiais. Geriausia naudoti tik prieskoninę medieną.
Viskas priklauso nuo įgūdžių ir tikslaus rūkymo laiko, skirto skirtingoms mėsoms, rūkymui naudojant šlapią medieną, pavyzdžiui, obuolį.
Jei per daug rūkote su šia žalia mediena, maistas gali tapti pernelyg kartaus.
Patarimai, kaip rūkymui naudoti žalią obelą
Jei kai kurie pitmasteriai sako, kad tai gerai, aš tikiu, kad kai kurie žmonės susigundys tai išbandyti. Taigi, čia yra patarimas, kuris jums padės:
Paimkite žalumynų rąstus ir supjaustykite juos mažesniais gabalais. Padėkite juos aplink rūkyklos apačią prie karštų anglių perimetro ir palaukite, kol karštis šiek tiek išdžius.
Tai savotiškas „pasidaryk pats“ džiovinimo krosnyje metodas.
Jis turėtų pašalinti dalį drėgmės iš medienos, kad ji būtų tinkamesnė kvapniam rūkymui.
Kai žali obuolio gabalėliai pradeda ruduoti, galite juos sukrauti ant anglies, kad galėtumėte rūkyti.
Geriausias maistas rūkyti su žaliomis obelimis
Jei tikrai norite, žalią medieną galite rūkyti tuos pačius maisto produktus, kuriems naudojate pagardintus obuolių traškučius.
Tai reiškia, kad galite rūkytų dešrelių, kiauliena, jautiena, vištiena ir dauguma žuvų rūšių.
Svarbu naudoti nedidelį medienos kiekį, kad būtų išvengta perrūkimo balta mėsa, pavyzdžiui, paukštiena.
Vištiena ir kalakutiena yra jautrūs dūmų skoniui, todėl mėsos skonis gali būti gana bjaurus.
Ar obelų mediena tinka rūkyti?
BBQ entuziastai žavisi obuoliais rūkyta virtuve ir tai tapo dažnu pasirinkimu. Obuolių drožlės yra vieni perkamiausių, nes sudegina švarius, lengvus ir vaisinius dūmus.
Rezultatai priklauso nuo to, ar rūkote su prieskoniais, ar žalia obuolių mediena, ir nuo viso proceso.
Obuolių dūmai puikiai tinka rūko daugumą mėsos nes jis suteikia rūkomiems patiekalams išskirtinį saldų ir vaisių skonį.
Tai švelniai rūkstanti mediena, todėl ji neužgožia daugumos mėsos, todėl puikiai tinka beveik bet kokiam maistui.
Žinoma, kad obuolys rūko puikaus skonio mėsą, o prieskoniais pagardintas obuolys laikomas geriausios rūkymo medienos sąrašo viršuje.
Ar galiu rūkyti žalią medieną?
Vienas iš raktų į išskirtinio skonio mėsą yra rūkyti ją tinkamai pagardinta mediena.
Žalia mediena – tai naujai nupjauta mediena, kuri neturi pakankamai laiko pasiruošti sezonams. Jame yra daugiau drėgmės nei pasenusioje mediena, kuri laikui bėgant išdžiūsta.
Žalia mediena dėl joje esančio vandens išskiria mažiau šilumos nei kitos medienos rūšys.
Naudojant žalią medieną, reikia daug ugnies, kad degimo metu būtų pašalinta drėgmė, dėl kurios susidaro kai kurie nemalonaus skonio komponentai.
Pastebėsite daugiau dūmų, tačiau tai nebūtinai yra geros kokybės dūmai.
Nereikia naudoti žalios medienos, nebent jūs neturite tinkamai pagardintų medžio drožlių ar medienos gabalų.
Jei norite puikaus skonio be rudos kreozoto spalvos, mėsai rūkyti geriau vengti žalios obels ar bet kokios kitos šviežiai nupjautos medienos.
Skaityti toliau: autentiškas bekono rūkymo ant granulių kepsninės receptas (+ geriausios naudoti granulės)
