Kai kalbate apie rūkymą, kiekvienas pitmasteris, namų virėjas ir net naujokas ant grotelių jums lieps vengti. Ir tai yra kedras.
Bet ar ši mediena nusipelno visos blogos šviesos, kurią gauna įprastame BBQ pasaulyje? O gal ši neapykanta visiškai nereikalinga?
Be to, ar yra kokių nors kedro „variantų“, kuriuos iš tikrųjų galite naudoti maistui rūkyti?
Taip, kedro mediena gali būti naudojama rūkymui. Tačiau tai nėra pats populiariausias pasirinkimas rūkantis medis nes gali skleisti stiprų ir išskirtinį skonį, kuris gali būti nepageidautinas visų rūšių mėsai. Be to, kedro mediena gali būti gana dervinga ir gali sukelti daug dūmų, o tai gali sukelti pernelyg didelį rūkymą, jei ji nebus naudojama atsargiai.
Šiame skirtame straipsnyje mes išnagrinėsime visa tai ir atsakysime į visus klausimus apie kedro medieną, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra kedras?
Prieš šokdami į pasaulį BBQ ir rūkymo ir ar turėtumėte rūkymui naudoti kedro medieną, pradėkime nuo lengvo.
Kas tiksliai yra kedro mediena?
Kedras yra medžių grupė, priklausanti Cedrus genčiai.
Cedrus gentis apima keletą skirtingų medžių rūšių, pasižyminčių panašiomis savybėmis, kurių bendras profilis yra aukštas, siauras ir kūgiškas, o iš kamieno išsikiša tiesia horizontali stieba.
Kai kurie iš labiausiai paplitusių kedro medžių yra:
- Atlaso kedras (Cedrus Atlantica)
- Deodaro kedras (Cedrus deodara)
- Libano kedras (Cedrus libani)
- Rytų raudonasis kedras (Juniperus virginiana)
- Aliaskos kedras (Cupressus nootkatensis)
Šie kedrai yra kilę iš skirtingų pasaulio regionų, tačiau turi daugiau ar mažiau tas pačias bendrąsias savybes.
Pavyzdžiui, visos jos užauga iki 100 pėdų, o tokios rūšys kaip deodaras pasiekia aukštį, slypintį maždaug 150 pėdų diapazone.
Kai kurių rūšių ūgis netgi siekia 190+ pėdų. Tai gana nuostabus medis!
Kedro medžių žievė paprastai yra stora ir šiurkšti, o išilgai kamieno vertikaliai eina gilūs grioveliai.
Lapai yra panašūs į adatą, ne daugiau kaip XNUMX colio ilgio ir yra pilkai žali. Šie medžiai dažniausiai randami kalnuotuose regionuose.
Jei kalbėtume apie kedro medieną, ji paprastai būna rausvai rudos spalvos su šviesia mediena.
Tiesių grūdų ir vienodos tekstūros kedro mediena taip pat turi natūralų atsparumą puvimui ir vabzdžių užkrėtimui.
Mediena yra lengva, tvirta ir patvari, baldų pramonėje vertinama dėl savo grožio ir ilgaamžiškumo.
Tačiau, atsižvelgiant į visa tai, kažkas, besidomintis BBQ, kaip jūs ir mes, negali atsistebėti...
Ar kedro mediena tinka rūkyti?
Jei norite, kad mes jums atsakytume tiesiai, tai štai:
DIDELIS RIEBALUS NE su mažu, plonu taip... leiskite man paaiškinti.
Daugumoje kedro medienos rūšių yra aliejų ir dervų, kurie gamina itin stiprius ir intensyvius dūmus, kurie degant gali nugalėti mėsos skonį.
Tiesą sakant, aš netgi galiu padaryti mėsą karti ir neskanią.
Be to, kai kuriuose kedro medžiuose yra toksinų, kurie, praryti dideliais kiekiais, gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Pavyzdžiui, rytiniame raudonajame kedre yra toksino, vadinamo tujonu.
Jei vartojama dideliais kiekiais, cheminė medžiaga gali sukelti įvairius simptomus, tokius kaip vėmimas, pykinimas ir galvos skausmas.
Tačiau yra išimčių. Kai kurios kedro medienos rūšys, jei naudojamos saikingai, gali puikiai sustiprinti mėgstamų mėsos gabalų skonį.
Vakarų raudonasis kedras dažnai laikomas puikiu pasirinkimu šiuo atžvilgiu. Jame yra švelnus, saldus dūmas su daugybe subtilių mėsos rūšių.
Dar vienas dalykas, kurį norėtumėte atsiminti rinkdamiesi kedro medieną rūkymui, yra įsitikinti, kad ji nėra apdorota.
Jei ant medienos yra kokia nors danga ir pan., ji ne tik sugadins medienos ir mėsos skonį, bet ir įneš į ją nepageidaujamų toksinų.
Tai tarsi lėtos mirties kepsnys.
Taigi, NE, kedras paprastai nėra tinkama mediena mėsai rūkyti, tačiau ji turi keletą variantų, kuriuos galite naudoti, kai pritrūksta galimybių.
Kedro lentų naudojimas rūkymui
Vienas iš kedro medienos rūkymo būdų, kuris yra labai populiarus, yra kedro lentų naudojimas.
Maistui rūkyti dažnai naudojamos kedro lentos, nes jos suteikia maistui unikalų, saldų ir dūminį skonį.
Natūralūs medienos aliejai ir dervos skleidžia aromatą, kuris papildo daugelio rūšių mėsą, ypač žuvį ir jūros gėrybes.
Turiu keletas puikių kedro kepimo lentų receptų čia jei norite pabandyti.
Lentos taip pat padeda laikykite maistą drėgną ir neleiskite jam išdžiūti rūkymo metu.
Be to, naudojant kedro lentas yra patogus ir paprastas būdas rūkyti maistą be papildomos įrangos, pvz., rūkalių dėžė or medienos skiedros.
Norėdami kedro lentas naudoti maistui rūkyti, pirmiausia turite bent valandą pamirkyti lentas vandenyje, kad jos neužsidegtų ant grotelių.
Kai lentos išmirks, įkaitinkite groteles iki vidutinio ir aukšto karščio.
Padėkite maistą, kurį norite rūkyti, ant kedro lentos ir padėkite lentą su maistu ant grotelių.
Uždenkite groteles ir leiskite maistui rūkyti norimą laiką, paprastai apie 20–30 minučių, kol jis pasieks norimą iškepimo lygį.
Panaudoję kedro lentą išmeskite, nes jos negalima pakartotinai naudoti rūkymui.
Kokį skonį jūsų maistui suteikia kedras?
Rūkymui naudojamas kedras suteikia maistui savito, aromatingo skonio. Skonis gali būti apibūdinamas kaip saldus, šiek tiek aštrus ir šiek tiek dervingas.
Tačiau tai iš tikrųjų priklauso nuo jūsų naudojamo kedro tipo.
Pavyzdžiui, vakarietiško raudonojo kedro dūmai suteikia maistui subtilų, dūminį skonį, leidžiantį natūraliam skoniui suspindėti ir papildyti jį reikiamu papildomo skonio kiekiu.
Kaip jau minėta, rūkant svarbu taupiai naudoti kedro medieną, pvz per daug dūmų gali nugalėti natūralų maisto skonį ir padaro jį kartaus ar aitraus skonio.
Tas pats pasakytina ir apie bet kurią kitą medieną. Per daug visko kenkia.
Kokius maisto produktus rūkyti su kedro mediena?
Skirtingai nuo kietmedžių ir vaismedžių, kurie paprastai puikiai dera su viskuo, kedras paprastai yra geras pasirinkimas subtilaus ir subtilaus skonio maisto produktams, kurie greitai iškepami be ilgo karščio.
Kedro skonio grožis slypi jo subtilume. Persistenkite dėl visko ir akimirksniu pasigailėsite pirmojo kąsnio.
Be to, čia yra keletas populiarių maisto produktų, kurie puikiai dera su kedru:
Lašiša
Kedro rūkyta lašiša yra pagrindinis Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų virtuvės patiekalas, vienas skaniausių patiekalų, kurį kada nors valgysite.
Saldus, subtilus ir dūminis kedro medienos skonis puikiai dera su bendru sodriu, žuvingu ir sūriu lašišos skoniu, kurį sustiprina aštri citrinos žievelė.
Kitos žuvys
Be lašišos, vakarinis raudonasis kedras taip pat puikiai dera su kitų rūšių jūros gėrybėmis ir žuvimi.
Populiariausi pasirinkimai yra upėtakis, otas, šamas ir kt. Moliuskai yra dar vienas puikus pasirinkimas, kai reikia rūkyti su kedru.
Paukštiena
Jei tai nėra žaisminga, bet kokia paukštiena skaniai derės su kedru.
Dvi mano mėgstamiausios paukštienos, kurias virti su kedru, yra kalakutiena ir vištiena. Tiesiog rūkykite juos kedro mediena ir patirkite
skanumo, kurio jūsų skonio receptoriai dar nepatyrė.
Kiauliena ir daržovės
Kedras taip pat yra puikus pasirinkimas rūkyti kiaulienos kotletus ir kiaulienos šonkauliukus.
Natūraliai švelnus ir šiek tiek saldus kiaulienos skonis su pikantiškais atspalviais puikiai dera su švelniu saldžiai aštriu kedro skonių mišiniu.
Labai rekomenduojama, jei dar nebandėte. Tas pats pasakytina ir apie daržoves, ypač kukurūzus ir grybus.
Medžius galite maišyti su kedru
Atsižvelgiant į tai, kad kedras nėra labai populiarus pasirinkimas kepsnių pasaulyje, yra tik kelios puikios pitmaster rekomendacijos, kaip maišyti ir pan. su kitais miškais.
Tačiau, jei vis tiek norite šiek tiek leistis į nuotykius, pirmiausia turėtumėte pateikti keletą saugių parinkčių:
amžius
Alksnis yra natūraliai saldaus skonio su riešutiniais atspalviais.
Kartu su kedru alksnis sustiprina subtilų medienos saldumą ir kartu neutralizuoja jos kartumą.
Dėl to derinys idealiai tinka, jei labiau mėgstate užsitęsusius rūkymo seansus.
Apple
Obuolys, kaip ir alksnis, yra labai švelnaus ir saldaus skonio, bet daug vaisinio.
Jis patobulina natūralų kedro skonį ir suteikia malonų vaisinį pojūtį, kuris puikiai dera su švelniai saldžiai aštriu bendru kedro skoniu.
Vienas geriausių derinių ruošiant kiaulieną ir paukštieną.
vyšnia
Vyšnia, kaip ir obuolys, turi saldų vaisių skonį, kuris puikiai dera su kedru.
Tačiau jis taip pat turi kartaus atspalvio, todėl naudokite jį tik su kedru trumpiems gaminimo seansams.
Derinys puikiai dera su viskuo, įskaitant vištieną, kiaulieną ir jautieną.
Klevas
Klevas yra dar viena švelni ir saldi mediena. Kaip ir vaismedis, jis puikiai dera su kedru ir suteikia malonų, saldų prisilietimą, kad pagerintų skonį.
Manoma, kad abiejų rūšių medienos derinimas puikiai tinka subtilaus skonio mėsai, tokiai kaip kiauliena, paukštiena ir žuvis.
Kedro mediena yra populiari rūkant mėsą dėl savo išskirtinio aromato ir skonio.
Kedras prieš kitus rūkančius miškus
Dabar, kai praėjome pagrindinį klausimą, kas yra kedras, ar galite jį naudoti mėsai rūkyti ir su kuo jis gerai dera, pereikime prie pagrindinių palyginimų:
Kedras prieš Hikorį
Kedras yra tarsi puošnios medžio pasaulio kelnės. Jis turi saldų aromatą, kuris privers jūsų šnerves šokti iš džiaugsmo.
Be to, jis natūraliai atsparus puvimui ir vabzdžiams, todėl jums nereikės jaudintis, kad jūsų kepsninę sugadins nepageidaujami svečiai.
Kita vertus, mes turime Hickory. Hickory yra kaip kietas medžio pasaulio vaikinas. Jis turi dūminį skonį, kuris privers jūsų skonio receptorius dainuoti.
Be to, jis itin tankus, todėl degs ilgiau ir karščiau nei kedras. Taigi, jei norite sukelti audrą, Hikoris gali būti jūsų vaikinas.
Tačiau kedras gali būti puošnus, bet taip pat gana minkštas. Tai reiškia, kad jis truks ne taip ilgai, kaip Hikoryje, ir taip pat gali neatlaikyti karščio.
Kita vertus, Hickory gali būti kietas, bet taip pat gana sunkus. Taigi, jei planuojate jį nešiotis, pirmiausia turėtumėte apsilankyti sporto salėje.
Galų gale viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Ar norite, kad jūsų mėsa būtų saldaus ar dūminio aromato? Ar norite, kad jūsų mediena būtų puošni ar kieta?
Tai priklauso nuo jūsų, mano draugai. Nepamirškite, kad ir ką pasirinktumėte, jūsų kepsninė taps sėkminga, jei turėsite gerą kompaniją ir šaltų gėrimų.
Kedras prieš ąžuolą
Pradėkime nuo kedro. Ši mediena yra kaip šaunus vaikas vidurinėje mokykloje – visi nori būti šalia.
Jis lengvas, lengvai naudojamas ir natūraliai atsparus vabzdžiams ir puvimui.
Be to, jis nuostabiai kvepia!
Kita vertus, turime ąžuolas. Ši mediena yra kaip rūstus senukas, kuris šaukia vaikams, kad jie išliptų nuo vejos.
Jis sunkus, sunkiai su juo dirbamas ir neturi natūralaus atsparumo vabzdžiams ar puvimui.
Tačiau jis taip pat turi skanų ir universalų skonį, kuris puikiai dera su viskuo, nuo žuvies iki paukštienos, jautienos, daržovių ir bet ko kito.
Negalite suklysti dėl rūkymo ir kepsninės.
Kedro mediena prieš meskitą
Pirmiausia pakalbėkime apie aromatą. Kaip minėta, kedras turi saldų, beveik gėlių kvapą, kuris gali pagerinti jūsų mėsos skonį.
Mesquite, atvirkščiai, turi stiprų dūminį aromatą, kuris gali nugalėti jūsų skonio receptorius, jei nesate atsargūs.
Taigi, jei ieškote subtilaus skonio stiprinimo, rinkitės su kedru. Tačiau mesquite yra tinkamas būdas, jei norite pasijusti tarsi Teksaso kepsninės viduryje.
Toliau pakalbėkime apie degimo laiką.
Kedras greitai dega, o tai gali būti puiku, jei skubate.
Bet jei planuojate ilgai ir lėtai gaminti maistą, rinkitės mesquite. Jis dega lėčiau ir karščiau, todėl į ugnį nepridedant daugiau malkų galite gauti tobulą angliuką.
Kedro mediena yra šviesios, beveik šviesios spalvos, todėl jūsų mėsa išpopuliarėja. Tačiau „Mesquite“ yra tamsesnės, kaimiškesnės išvaizdos, todėl jūsų kepsninė gali būti tikrai jauki.
Taigi, kedras yra jūsų mediena, jei ruošiatės vakarienės atmosferai. Bet mesquite yra būdas eiti, jei norite nukreipti savo vidinį kaubojų.
Galiausiai pakalbėkime apie prieinamumą. Kedro medieną lengva rasti daugelyje techninės įrangos parduotuvių ir internetinių mažmenininkų.
Mesquite gali būti šiek tiek sunkiau pasiekti. Jums gali tekti šiek tiek kasti, kad surastumėte tiekėją, bet patikėkite manimi, tai verta.
DUK
Ar kedro mediena brangi?
Atsakymas yra sudėtingesnis nei taip ar ne. Matote, yra įvairių kedro medienos rūšių, kurių kiekviena turi savo kainų diapazoną.
Vakarų raudonasis kedras yra populiarus pasirinkimas ir gali kainuoti nuo 5 iki 9 USD už linijinę pėdą.
Jei ieškote ko nors ekonomiškesnio, šiaurinis baltasis kedras gali būti jūsų puodelis arbatos, o už linijinę pėdą tai gali kainuoti apie 4–7 USD.
Bet jei norite šiek tiek pasilepinti, rytinis raudonasis kedras yra jūsų pasirinkimas, o už linijinę pėdą jis gali kainuoti apie 5–8 USD.
O jei ieškote atsparaus mazgams ir skaidraus kedro, būkite pasirengę pakloti maždaug 5–7 USD už linijinę pėdą.
Taigi, draugai, atsakymas į klausimą priklauso nuo to, kokios kedro medienos rūšies ieškote.
Bet ei, jei esate to saldaus kedro kvapo gerbėjas, tai verta kiekvieno cento!
Kaip atpažinti kedrą?
Štai keletas pagrindinių kedro medienos savybių, kurios gali padėti jums ją atpažinti:
- Išvaizda: Kedro mediena yra nuo šviesiai iki vidutiniškai rausvai rudos spalvos su smulkiais, tiesiais grūdeliais. Jis turi lygią tekstūrą ir yra palyginti lengvas, palyginti su kietmedžiu ir vaismedžiu.
- Aromaterapija: Mediena turi stiprų ir savitą aromatą, kuris dažnai apibūdinamas kaip medienos, aštrus ir šiek tiek saldus. Aromatas ypač stiprus, kai mediena yra ką tik nupjauta arba nušlifuota.
- patvarumas: Kedro mediena yra natūraliai atspari irimui ir vabzdžių žalai, todėl yra populiarus lauko baldų, paklotų ir dailylentės pasirinkimas.
- Minkštumas: Kedras yra gana minkštas ir lengvai apdirbamas, todėl jis yra populiarus drožybos, medžio apdirbimo ir kitų amatų pasirinkimas.
Ar saugu virti ant kedro medienos?
Ar galvojate išbandyti kedro medžio gaminimą? Na, leiskite mums pasakyti, kad tai labai karšta tema!
Tačiau pagrindinis klausimas yra: „Ar saugu virti ant kedro medienos? Ir atsakymas yra: būgnų virinimas, prašau. Priklauso!
Pirma, ne visos medienos rūšys yra vienodos. Kedro mediena yra spygliuočių mediena, o tai reiškia, kad ji dega greičiau ir turi daugiau oro ir sulos nei kietmedžiai.
Jei gaminsite per ilgai, tai gali sukelti nemalonų skonį ir net toksiškus dūmus.
Taigi, svarbu pasirinkti tinkamą kedro medienos rūšį maisto ruošimui ir naudoti ją saikingai.
Jei tenkinamos šios sąlygos, kedro mediena yra visiškai saugi maistui ir gali suteikti jūsų patiekalams skanų dūminį skonį.
Tiesą sakant, tai viena iš populiariausių medžių, naudojamų lentų kepimui.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad kedro mediena yra populiarus mėsos rūkymo pasirinkimas dėl savo išskirtinio skonio ir aromato.
Tačiau labai svarbu kedro medieną naudoti saikingai ir kartu su kitomis mediena, kad ji neužgožtų natūralių mėsos skonių.
Kad ir koks švelnus ir saldus būtų aprašytas, kartaus atspalvis visada atsiranda, kai maistas ilgą laiką yra veikiamas dūmų.
Be to, labai svarbu užtikrinti, kad rūkymui naudojama kedro mediena būtų saugi ir be jokių cheminių medžiagų ar priedų, galinčių pakenkti sveikatai.
Apskritai, jei naudojama teisingai, kedro mediena gali suteikti rūkytai mėsai skanų ir nepakartojamą skonį, todėl tai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori eksperimentuoti su įvairiais rūkymo medžiais arba kuriems tiesiog trūksta.
Toliau perskaitykite viską geriausia mediena lox rūkymui (tai NE tas pats, kas rūkyta lašiša!)
