Skirtingi miškai yra skirtingų rūkymo skonių, kurie papildo skirtingus patiekalus.
Mediena, kuri tinka kiaulienai, gali netikti jautienai, o ta, kuri tinka jautienai, gali netikti paukštienai.
Tačiau yra viena mediena, kuri puikiai dera su beveik viskuo – tai ąžuolas!
Galingų skonių plakatas ąžuolas yra vienas drąsiausių, populiariausių ir universaliausių rūkančių miškų. Jis yra vidutinio ar stipraus skonio, o jo dūmingumas yra tinkamas, kad papildytų bet kokį maistą.
Šiame straipsnyje mes pasinersime gana giliai į BBQ pasaulį ir išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie ąžuolą.
Šiame įraše aptarsime:
Kas yra ąžuolo mediena?
Ąžuolas priklauso kietmedžių kategorijai ir yra pats populiariausias mediena rūkymui.
Jis priklauso buko (Fagaceae) šeimos Quercus genčiai ir visame pasaulyje turi apie 500 rūšių.
Paprastai jis randamas vėsiuose vidutinio klimato regionuose, įskaitant Aziją, Ameriką ir Europą.
Remiantis turimais duomenimis, daugiausia ąžuolų rūšių aptinkama Meksikoje, po to seka JAV ir Kinija.
Tačiau nebūkime pernelyg knygiški ir grįžkime prie gerų dalykų – jos vaidmens kepsninėje! Taigi, ar galime naudoti bet kurią iš 500 ąžuolo rūšių mėsai rūkyti?
Na, techniškai taip. Tačiau atminkite, kad ąžuolo mediena kategoriškai skirstoma į baltąjį ąžuolą ir raudonąjį ąžuolą.
Abi veislės turi visiškai skirtingą paskirtį ir skonio stiprumą.
Kur raudonasis ąžuolas dėl savo tvirtumo žinomas kaip miškų karalienė dūminis skonis, baltas ąžuolas yra žinomas dėl savo ilgaamžiškumo.
Kitaip tariant, raudonasis ąžuolas yra geriausias pasirinkimas, jei esate labiau įdomūs rūkyti keletą greitų ir lengvų šonkaulių jūsų šeimai ir draugams.
Tačiau jei esate patyręs virėjas, mėgstantis ilgai ruošti maistą rūkoma krūtinėlė ir kita, baltojo ąžuolo norėtųsi labiau.
Tai suteiks mėsai tiek skonio, kiek nepablogins jos natūralaus skonio.
Kai kurie pitmasteriai taip pat mėgsta maišyti ąžuolą su kitais miškais, kad gautų niuansų skonį.
Pavyzdžiui, vyšnių mediena dažnai laikoma populiariu pasirinkimu, nes ji prideda šiek tiek saldžių natų ąžuolo kitaip stipriam ir drąsiam skoniui.
Aukščiau minėtas derinys dažnai idealiai tinka kiaulienai ir paukštienai, ypač tamsiai ir žvėrienai, pavyzdžiui, antiena ir žąsiena.
Jis pasiekia tobulą balansą tarp dūmingumo ir vaisiškumo.
Koks ąžuolo skonis rūkant?
Ąžuolo skonis labai priklauso nuo ąžuolo rūšies, amžiaus ir naudojamo kepimo būdo.
Pavyzdžiui, ar tai baltas ąžuolas ar raudonas ąžuolas? Ar mediena pakankamai sausa? Ar prieš deginant malkas mirkote?
Turite atlikti daugybę dalykų, kad išgautumėte tikriausią ąžuolo medienos skonį. Arba leiskite man perfrazuoti; kad iš BET KOKIOS MEDIENOS gautumėte geriausius rezultatus!
Nustatyta, kad ąžuolas turi drąsų skonį, kuris gali suteikti jūsų maistui daug skirtingų natų. Ryškiausia pastaba, kurią pastebėsite, žinoma, yra būdingas dūmingumas.
Kartu su dūmu yra subtilus saldumo užuomina, bet ne tiek, kad jaustųsi pastebimai jūsų skonio receptoriuose.
Pakanka pridėti to taip reikalingo sudėtingumo prie bendro dūmingumo.
Be minėtų skonių, jis turi ir subtilaus aštrumo. Bet vėlgi, tai tik papildomas skonis, o ne kažkas, ką iškart pastebėsite.
Paprastai galite paragauti aštrumo mėsos žievė, kur dūmų poveikis yra didžiausias.
Be skirtingų skonių, ąžuolas išskirtinis yra jo prasiskverbimas.
Sodrūs ąžuolo dūmai tiesiogine prasme prasiskverbia į mėsą, o ne tik liečia paviršių, suteikdami jai maksimalų skonį.
Apskritai, tai vienas iš tų miškų, kurie puikiai dera su viskuo, atskirai arba kartu su kitais miškais.
Medžius galite derinti su ąžuolu
Miškai, tokie kaip pekano riešutas, meskitas ir hikoris, derinami su ąžuolu. Tačiau atminkite, kad kai kurie iš šių derinių gali būti gana įspūdingi.
Kaip? Na, o kaip paaiškinti kiekvienos medienos skonį atskirai? Tokiu būdu jūs geriau suprasite, apie ką aš iš tikrųjų kalbu:
Hickory
Hickory medis yra žinomas dėl savo intensyviai saldaus, į šoninę panašaus skonio, bet su dūmu, todėl jis yra ypač drąsus.
Tai vienas galingiausių miškų pitmasterio saugykloje ir paprastai naudojamas jautienai, kiaulienai ir paukštienai rūkyti.
Hikorio ir ąžuolo derinys turi gana mišrią reputaciją tarp pitmasters - jie arba myli, arba nekenčia; nėra jokių „tarpų“.
Kadangi abiejų rūšių mediena yra labai stipri dėl savo bendrų skonio profilių, derinant jas ilgesniam kepimui gali atsirasti daug daugiau dūmų, nei paprastai norėtumėte.
Man labiau patinka jį naudoti paprastoms kepimo ant grotelių sesijoms. Tačiau, jei mėsos gabalams reikia papildomo dūmingumo, baltą ąžuolą derinčiau su hikoriniu, o ne raudonu.
Kaip minėta, baltas ąžuolas paprastai yra švelnesnis nei raudonasis, todėl jis puikiai tinka ilgiems gaminimams, net jei toks stiprus kaip Hikoris.
Meskitas
Drąsus, žemiškas ir nepaprastai stiprus mesquite nėra silpnųjų skonis.
Tiesą sakant, tik patyrusio profesionalo skonio receptoriai gali iš tikrųjų įvertinti nepakartojamą skanumą, kurį ji suteikia mėsai.
Bet ar naudoti kartu su ąžuolu? NĖRA NIEKO, kas pranoktų jo teikiamų skonių intensyvumą.
Dėl kombinuotų abiejų rūšių medienos skonių susidaro dūminis ir pikantiškas mišinys su lengvu saldumu.
Atsižvelgiant į tai, kad jis užgožia visą mėsos skonį, dauguma žmonių naudoja šį derinį, kad pašalintų žvėrienos žaismingumą arba kad jautiena būtų šiek tiek papildomos.
Apple
Obelys turi daugiau ar mažiau tą patį skonį kaip vyšnių mediena, kai ji derinama su ąžuolu, išskyrus tai, kad ji saldesnė.
Jei labiau mėgstate rūkyti kiaulieną, paukštieną ir žuvį, tai gali būti vienas geriausių medienos derinių, kuriuos kada nors išbandysite, taškas!
Be vyšnių, obuolys yra vienintelė mediena, kuri puikiai subalansuoja ąžuolo dūmingumą ir puikiai tinka tiek ilgiems, tiek trumpiems gaminiams.
pekano riešutas
pekano riešutas yra riešutinis ir aromatingas, su švelniais ir saldžiais niuansais.
Kartu su tvirtu ąžuolo dūmiškumu, visos natos susilieja į labai suapvalintą skirtingų skonių derinį.
Subtilaus saldumo įgausite stipraus rūkymo ir riešutų skonio savo maiste.
Pekano riešutas ir ąžuolas yra vieni geriausių medienos derinių kepimui ant grotelių ir rūkymui, ir beveik visi juos mėgsta.
Šį derinį galite naudoti rūkyti beveik viską, įskaitant jautieną, kiaulieną ir paukštieną.
Klevas
Kaip jau nustatėme, saldumas, esant saikingam kiekiui, puikiai dera su dūmu.
Laimei, klevai jo turi reikiamą kiekį.
Nors galite jį derinti su ąžuolu, norėdami rūkyti savo mėgstamą krūtinėlę, tačiau dažniausiai jis laikomas geriausiu paukštienos ir kiaulienos rūkymo variantu.
Taip pat puiki mediena rūkant daržoves, Nors.
Kokius dalykus geriausia rūkyti su ąžuolu
Kaip minėta, ąžuolas yra vienas iš tų miškų, kuriais galite rūkyti bet ką ir tikėtis tik didybės.
Tačiau tam tikri dalykai tiesiog skanesni, kai juos užlieja sunkus, dūminis ąžuolo skonis.
Toliau pateikiami keli iš jų:
Kiauliena
Jei jau rūkėte kiaulieną, žinosite, kad kiaulienai reikia nedidelės, bet pastovios ugnies, kad ji būtų kepama iki tobulumo ir sugertų maksimalų dūmų skonį.
Saldus dūmingumas kartu su pastovia, žema šiluma ir daugybe (baltojo) ąžuolo dūmų užtikrina, kad kiauliena neperkeptų ir visą kepimo laiką sugertų maksimalų skonį.
Galutiniai rezultatai jus nustebins. Aš net neperdedu.
Jautiena
Jautiena turi labai sodrų skonį. Nors pats savaime yra puikus skonis, kartais šis papildomas smūgis yra tai, ko reikia, kad viskas pakiltų į kitą lygį.
Ir tą „spyrį“ jam suteikia ąžuolas! Nors su ąžuolu galite rūkyti beveik bet kokią mėsą, pitmasterio mėgstamiausia yra krūtinėlė.
Paprastai sodrus krūtinėlės skonis ir minkšta tekstūra puikiai dera su ąžuolo drąsumu, išryškėjančiu karštu pikantiškos, karštos ir rūkytos mėsos gabalėliu.
Krūtinė, rūkyta be ąžuolo medienos, yra nepilna krūtinė.
Taip pat skaitykite: Ar galite rūkyti mėsą vandens ąžuolu? Taip ir atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus
Paukštiena
Paprastai su ąžuolu puikiai dera visų rūšių paukštiena – tiek žvėriška, tiek ne.
Ne žvėriena paukštiena, kaip ir vištiena, dažniausiai kepama su baltuoju ąžuolu, nes yra subtilaus skonio, kurį gali lengvai nugalėti didelis dūmingumas.
Tačiau, kalbant apie žvėrieną, raudonasis ąžuolas laikomas idealiu pasirinkimu. Tam yra keletas priežasčių.
Pirma, ji dega itin aukštoje temperatūroje, o tai būtina, nes žvėriena yra natūraliai kieta ir reikalauja ilgesnio kepimo laiko.
Kita priežastis yra jo skonio intensyvumas. Nors kai kurie žmonės mėgsta tą subtilų žaismingumą valgydami paukštieną, pavyzdžiui, antį ar žąsį, per daug žaismo (pvz., putpelių ir fazanų) gali priblokšti.
Intensyvus raudonojo ąžuolo dūmingumas ne tik subalansuoja tą žaismingumą ir pašalina didžiąją jo dalį, pakeičiant jį dūminėmis užuominomis.
Jis įsiskverbia į mėsą giliai į vidų ir įneša taip reikalingo sudėtingumo šiaip didžiuliam mėsos žaidimui.
Žuvis (jūros gėrybės)
Dauguma jūros gėrybių, įskaitant daugelį žuvų, paprastai turi neutralų skonį.
Nors galite jį pagerinti aptepdami ir marinuodami prieskoniais ir padažais, niekas neprideda jūsų maistui magijos, kurią suteikia nedidelis dūmas.
Jei ketinate kepti žuvį ant grotelių ir ieškote kažko, kas puikiai papildytų jos natūralų skonį ir visus prieskonius, geriausias pasirinkimas yra ąžuolas.
Jis giliai įsiskverbs į žuvies mėsą, užpildydamas ją tiek skonio, kad sužavės jūsų skonio receptorius.
Daržovės
Štai keletas įprastų daržovių, populiariai rūkomų su ąžuolu ir kodėl:
Baklažanas
Baklažanai yra natūraliai kreminė ir šiek tiek kartaus skonio daržovė. Tačiau tai taip pat viena iš populiariausių rūkomų daržovių.
Ąžuolo dūmai pašalina baklažanų kartumą.
Jis pakeičia jį skaniu dūmu, dėl kurio baklažanų receptai yra daug geresni, nesvarbu, ar tai Artimųjų Rytų klasika, kaip Baba Ghanoush, klasikinis prancūziškas Ratatouille, ar tiesiog paprastas sumuštinis.
pomidorai
Jei mėgstate gaminti padažus ir padažus su pomidorais, prieš dėdami į mišinį, būtinai jį parūkykite ąžuolu ar bet kokia kita mediena.
Rūkymas ne tik išryškina natūralų pomidorų saldumą ir rūgštingumą, bet ir suteikia jam taip reikalingo dūmingumo ir drąsos.
Viskas skaniau su dūmais.
cukinija
Cukinijos skirtos daržovėms, o kai kurios žuvys – baltymams – abi yra itin švelnios ir jas visada reikia papildomai pagardinti.
Jame gali būti šiek tiek prieskonių arba, teisingai supratote, šiek tiek dūmų. Nesvarbu, ar patiekiate jį kaip garnyrą, ar kaip salotas, nedidelis dūmingumas yra labai naudingas.
Varpinė paprika
Rūkant su ąžuolu, paprika iš žolinės ir kartaus skonio pavirsta į subtiliai saldžias ir dūminio skonio traškias daržoves, kurios skanesnės su viskuo.
Galite dėti į picas, sumuštinius ar bet ką, kam reikia paprikos.
Kitos daržovės
Kitos daržovės, kurias puikiai tinka rūkyti su ąžuolu, yra saldžiosios bulvės, kukurūzai, morkos, burokėliai ir kt.
Grybai taip pat populiarūs rūkyti su ąžuolu, siekiant pagerinti jų apskritai neutralų skonį.
Tai iš tikrųjų tik „kas tau patinka“. Su ąžuolu galite rūkyti bet ką, jei jis puikiai jaučiasi jūsų skonio receptoriuose.
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad ąžuolas yra fantastiška rūkymo mediena dėl savo universalumo ir prieinamumo.
Jis pasižymi švelniu, dūminiu skoniu, kuris puikiai tinka įvairiai mėsai ir daržovėms, o jo tankis užtikrina nuolatinį deginimą.
Ąžuolas taip pat yra lengvai prieinamas daugelyje regionų, todėl jis yra populiarus pasirinkimas tarp kepsnių entuziastų.
Tačiau būtina naudokite tinkamai pagardintą ąžuolo, kad išvengtumėte pernelyg didelio dūmų ir kartumo jūsų maiste.
Apskritai, jei ieškote patikimos ir kvapnios rūkymo medienos, ąžuolas yra puikus pasirinkimas.
Išsiaiškinti kurie kiti miškai, be ąžuolo, puikiai tinka rūkyti savo pastrami
