Išsamus žingsnis po žingsnio rūkalių pagardinimo vadovas | Nepraleisk to!

Taigi, jūs turite visiškai naujas rūkaliusir nekantraujate pradėti kepti gardžią mėsą. Bet jūs žinote, kad pirmiausia turite jį pagardinti.

Jei nesate tikri, kodėl jums reikia jį pagardinti ir kaip tai padaryti, leiskite man padėti jums paruošti visą kepsnį rūkalius prieskonių vadovas.

Pagrindinė priežastis, dėl kurios rūkalius reikia pagardinti prieš naudojimą, yra ta, kad jis sudegina visus potencialiai pavojingus teršalus, likusius po gamybos proceso. Tada po naudojimo prieskoniai neleidžia rūdijimas. Prieskoniai Tai daroma su bet kokiu virimo purškimu, pavyzdžiui, rapsų ar augaliniu aliejumi.

Rūkančiojo prieskoniai taip pat žinomi kaip gydymas or prieskonis ir tai yra esminis žingsnis nustatant viryklę prieš naudojimą. Rūkykla pagardinama kepimo aliejumi.

Domina vietoj to, kaip pagardinti savo groteles? Peržiūrėkite šį įrašą

Ar prieš vartojimą reikia pagardinti rūkalį?

Didžiausias atsakymas yra tas, kad taip, jūs turėtumėte pagardinti rūkalius prieš pirmą naudojimą. Tačiau taip pat retkarčiais pagardinkite rūkyklą, kad išvengtumėte rūdžių ir išlaikytumėte optimalią būklę.

Dauguma rūkalių nėra apdorojami specialiomis rūdims atspariomis medžiagomis, todėl jūs turite pasirūpinti, kad įrenginys būtų geros būklės. Šis procesas prailgina jūsų prietaiso tarnavimo laiką, o rūkalį galite naudoti dar daug metų.

Štai ką jūs galite padaryti, jei pagardinate savo rūkalius:

• pašalinkite teršalus iš naujo rūkaliaus
• užkirsti kelią rūdijimui
• prailginti savo rūkaliaus gyvenimą
• virimo metu palaikykite vidinę temperatūrą

Prieskonių procesas trunka kelias valandas, tačiau jums to nereikia daryti dažnai.

Taip pat skaitykite: Kaip veikia BBQ rūkykla, kas yra rūkalius ir ką jis daro?

Gamina teršalus

Jūs negalite pamatyti, kas vyksta gamykloje. Rūkančiųjų gamintojai gamina šimtus, jei ne tūkstančius vienetų, ir neskiria laiko pagardinti rūkalių už jus.

Naujo rūkaliaus pagardinimas yra lengvas procesas, tačiau gamykloje tai nėra daroma.

Tiesa ta, kad kai naujas rūkalius supakuojamas, jis patenka į dėžę su visais likusiais gamybos proceso teršalais. Riebalai, aliejus, dažai ir kiti likučiai dengia jūsų naują rūkalį.

Šiukšlės yra pavojingos, kartais toksiškos ir gali sukelti jūsų maistui blogą skonį.

Kokie teršalai?

Yra keletas teršalų ar cheminių medžiagų, kurios gali užsilikti ant rūkančiojo paviršiaus ir sukelti sveikatos problemų. Taigi, prieš pridėdami medienos ir mėsos ir įjunkite rūkalį, turite pašalinti visas pavojingas daleles.

Ant rūkalio gali likti tokių dalykų kaip tirpikliai, nesukietėję dažai, aliejus, nešvarumai, klijai, dulkės ir metalo drožlės. Kompensuoti rūkalius ir granulių grotelės yra ypač jautrūs šioms nuolaužoms, nes dažniausiai pagaminti iš metalo.

Taigi, norėdami išvengti toksinų ir baisaus skonio, turite pagardinti naują rūkalį, kad juos pašalintumėte, o po to apsaugoti naują įrenginį nuo pažeidimų.

Kaip pagardinti naują rūkalį

Prieskonių procesas yra gana panašus į ofsetą, granules ir propano grotelės. Tačiau su anglis taip pat turite naudoti anglis. Bet nesijaudinkite, turiu jums išsamų vadovą, kuris jums padės.

Šis procesas yra panašus rūkantiems elektrą ir dujas ar anglis. Tačiau pastarasis reikalauja uždegti ugnį ir leisti šilumai reaguoti su aliejumi.

1 veiksmas: valymas

Pagardinant rūkalius, pirmas žingsnis yra įrenginio valymas.

Išimkite stelažus ir grotelių groteles ir nuvalykite jas vandeniu, indų muilu arba specialia priemone grilio valymo tirpalas. Jei naudojate valymo purškiklį, pabandykite įsitikinti, kad jame nėra chemikalų, tačiau jo naudojimas yra naudingas.

Jis gali atsikratyti įstrigusių chemikalų ir riebalų (pakartotinai pagardinant). Ketaus grotelių groteles ir plienines groteles lengva valyti, naudojant specialų tirpiklį arba be jo.

Paprastas indų muilas puikiai pašalina riebalus, nešvarumus ir nešvarumus. Naudokite kempinę arba minkštą šluostę, kad nesubraižytumėte apdailos.

Tada išvalykite visą grotelių vidų ir leiskite visiems komponentams išdžiūti. Išdžiūvę surinkite rūkyklą.

2 žingsnis: nuvalykite rūkyklą kepimo aliejumi

Prieskoniai iš esmės reiškia rūkyklos valymą arba purškimą kepimo aliejumi. Nereikia naudoti didelio kiekio aliejaus, tiesiog plonu sluoksniu padengti metalinius komponentus.

Geriausias būdas tepti aliejų yra purškimo skardinė, kol rūkalius nesurinktas. Tai reiškia, kad galite tinkamai uždengti kraštus ir kampus.

Jums reikės šiek tiek alkūnės, kad patektumėte į virimo kamerą ir kitas dalis, nepažeidžiant rūkaliaus, todėl nebandykite to daryti, kai jis yra visiškai surinktas.

Būkite atsargūs ir neuždenkite rūkyklos išorės aliejumi. Prieskoniuokite tik vidines dalis. Surinkdami groteles, įsitikinkite, kad nepašalinsite šios apsauginės dangos.

Jei vis dėlto suklydote ir rūkančiojo išorėje pateko aliejaus, galite jį įtrinti nešlifuojančia šluoste. Tai sukurs vandeniui atsparų barjerą.

Geriausias kepimo aliejus rūkančiojo pagardinimui

Dabar ką tik minėjau, kad mano mėgstamiausias aliejus pagardinimui yra konservuotas, nes juo lengva purkšti. Bet jūs galite naudoti kepimo aliejaus šepetėlį, popierinį rankšluostį ar audeklą, kad padengtumėte rūkyklą aliejumi.

Viršutinis pasirinkimas yra Kirkland Signature rapsų aliejaus kepimo purškalas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Štai geriausi aliejai, kuriuos galite naudoti naujo rūkaliaus pagardinimui:

• rapsų aliejus
• Sezamų aliejus
• sojų pupelių aliejus
• daržovių aliejus
• palmių aliejus (aukštoje temperatūroje)
• Vynuogių sėklų aliejus
• žemės riešutų aliejus

Geriausias ketaus prieskonių aliejus yra purškiamas vynuogių aliejus nes jame yra apie 16% mononesočiųjų riebalų ir vienu braukimu nuvalomi riebalai bei teršalai. Be to, vynuogių aliejus yra gana prieinamas.

Arba taip pat galite naudoti lašinių riebalų arba taukų jei jums nepatinka naudoti aliejų. Gyvūniniai riebalai veikia kaip aliejus.

Nesijaudink; aliejai neturės neigiamos įtakos jūsų kepsninei. Jie daro jį skanesnį ir nepajusite jokio keisto poskonio.

Ar galiu savo rūkalius pagardinti alyvuogių aliejumi?

Tikriausiai pastebėjote, kad alyvuogių aliejaus neįtraukiau į geriausių aliejų pagardinimui sąrašą. Bet techniškai taip, jūs galite naudoti alyvuogių aliejų, kad padengtumėte savo rūkyklos vidų. Tačiau tai nėra geriausias aliejus, nes jis netinkamai reaguoja į aukštą temperatūrą.

Kadangi gaminate maistą aukštoje temperatūroje, jums reikia aukštos degimo temperatūros aliejaus, o alyvuogių aliejus nėra vienas iš tų aliejų. Todėl, mano nuomone, geriau praleisti alyvuogių aliejų. Be to, rapsų ar sojų pupelių aliejus ir taip yra daug pigesnis.

3 žingsnis: Rūkantiems elektrą

Jei neturite elektrinis rūkalius, pereikite prie 4 arba 5 veiksmo.

Tai neprivalomas žingsnis, tačiau dauguma elektrinių rūkalių prieskonių vadovų nurodys atlikti šiuos veiksmus. Galų gale, naują vandens indą ir medžio drožlių padėklą taip pat reikia gerai išvalyti.

Įdėkite vandens indą į specialų lizdą, bet NEPALIKITE VANDENS TANKOS TUŠTOS.

Taip pat pridėkite medžio drožlių dėklą ir palikite jį tuščią.

Kai pirmą kartą pagardinate rūkalius, nereikia įpilti vandens, medienos ar maisto.

Atidarykite rūkyklos orą ir nustatykite maksimalią temperatūrą, tada leiskite rūkančiajam veikti visą virimo ciklą. Paprastai tai trunka apie 3 valandas, tačiau tai priklauso nuo jūsų rūkaliaus.

Svarbiausia, kad rūkykla būtų tuščia aukštoje temperatūroje. Alyvos danga įsisuks į metalus ir sukurs puikų barjerą rūkantiems.

4 žingsnis: Anglies ir dujų grotelėms

Dėl jūsų anglies grotelės, pagardinę rūkyklą aliejumi, į židinį turite įpilti įkaitintos anglies. Tai yra papildomas žingsnis šiame procese, tačiau maistas bus nepaprastai skanaus skonio.

Tada tiesiog leiskite angliai sudegti iki pelenų. Tai gali užtrukti.

Kokią temperatūrą turėčiau pagardinti rūkantįjį?

Tai priklauso nuo rūkančiojo tipo ir konkretaus modelio. Tačiau paprastai rūkyklą reikia šildyti nuo 225 iki 300 laipsnių pagal Celsijų.

Po to, kai šildote keletą valandų, jis turi atvėsti. Kai pelenai atvės, išmeskite juos.

Tačiau vėlgi įsitikinkite, kad pirmą kartą pagardinę naują rūkyklą nepridėjote jokio maisto.

Kai kurie žmonės uždaro ventiliacijos angą, kai kurie palieka juos atidarytus, tačiau turėtumėte patikrinti konkretaus prekės ženklo rūkytojo vartotojo vadovą ar instrukcijas. Manau, kad norint padidinti oro srautą geriausia atidaryti angas.

Papildomi patarimai

• Turite užpildyti vieną kaminą, pilną anglies, ir jį uždegti. Tada palaukite, kol jis sušils maždaug 10 minučių.
• Atidarykite angas ir sklendes, kad gautumėte maksimalų oro srautą ir aukščiausią temperatūrą rūkykloje.
• Įpilkite dar šiek tiek anglies, tada viršuje įpilkite karštų anglių.
• Norėdami gauti geriausius rezultatus, lėtai pakelkite temperatūrą iki 300 laipsnių.

Tiesiog žinokite, kad pirmą kartą rūkę mėsa turės malonų medžio dūmų aromatą, priklausomai nuo to, kokią medieną naudojate.

Jei nerūkysite rūkaliaus, turėsite kepsninę, pilną teršalų.

5 žingsnis: Granulių rūkaliams

Šios granulių rūkalius turi būti šildomas visą virimo ciklą. Taigi, pripildykite bunkerį medžio granulės (kaip ir šie pasirinkimai).

Aliejinkite rūkyklos vidų ir visas groteles.

Tada pasirinkite aukštą kaitinimo režimą ir leiskite jam veikti maždaug 4 valandas arba kol medienos granulės visiškai sudegs. Kai baigsite granules, prieskonių procesas bus baigtas.

Kiek laiko užtrunka prieskoniai?

• elektrinis rūkykla: 2-5 valandos
• dujų ir anglies rūkykla: 2-4 valandos

Rūkančiojo pagardinimas užtrunka šiek tiek laiko, todėl tai neįmanoma greitai padaryti per kelias minutes.

Visas naujo rūkaliaus pagardinimo procesas trunka kelias valandas. Elektrinis rūkalius gali užtrukti nuo 2 iki 5 valandų, įskaitant valymą, tepimą ir visą virimo ciklą.

Dėl rūkantis propanas, anglies rūkykla ir granulių rūkykla, tai gali užtrukti tiek pat ar mažiau, jei nesudeginsite daug anglių ir medienos.

Paprastai dujų ar anglies rūkyklos pagardinimas užtrunka 2–4 ​​valandas.

Yra daug patarimų ir gudrybių, tačiau rekomenduoju nenutraukti viso prieskonių proceso.

Kaip dažnai reikia pagardinti rūkalius?

Nėra tikslaus mėnesių ar naudojimo atvejų, kada reikia iš naujo pagardinti rūkantįjį.

Aplink sklando prieštaringa informacija. Instrukcijos „Charbroil“ elektriniai rūkaliai, pavyzdžiui, tvirtinkite, kad vieną kartą pagardinus rūkyklą, jums nebereikia dar kartą atlikti prieskonių.

Tačiau daugelis vartotojų jums pasakys, kad kartkartėmis pagardinant rūkalius yra daug privalumų. Tiesa ta, kad maistas skanesnis!

Pastebėsite, kad laikui bėgant rūkalius susidarys anglies, pelenų ir riebalų. Tai bus per visas groteles ir keptuves bei rūkyklos vidines sienas. Jei skubate, galite tiesiog greitai įpilti daugiau aliejaus su kepimo purškikliu.

Tačiau norėdami tinkamai pagardinti savo rūkalius, turite nuplauti, išdžiovinti ir patepti aliejumi rūkyklos vidų, groteles ir keptuves, tada galėsite vėl eiti.

Patarimai ir gudrybės, padėsiantys pagardinti rūkalius

Noriu pasidalyti keliomis papildomomis kelionėmis, kurias išmokau pakeliui, kad padėtų jums pasisekti, kai pagardinate aliejumi.

• Rūkyklą visada pastatykite ant lygios, lygios žemės. Jei nestatysite jo ant lygių grindų, alyva gali lašėti į vieną pusę daugiau nei kita, ir tai nėra gerai.
• Jei nenaudojate virimo purškiklio ir aliejaus turite dideliuose buteliuose, perpilkite jį į purškimo skardinę ir tada purškite rūkyklą dalimis. Purškite ir nuvalykite minkštu skudurėliu, purškite ir šluostykite, kol uždengsite ir nuvalysite visus vidinius komponentus.
• Neleiskite alyvos patekti ant elektrinių ar dujinių grotelių kaitinimo elementų, nes tai juos sugadina, taip pat kyla gaisro pavojus.

Kodėl visada turėtumėte pagardinti ir iš naujo pagardinti rūkyklą: rūdys

Nėra nieko blogiau už tai, kad jūsų rūkaliui po tam tikro naudojimo atsiranda rūdžių sluoksnis.

Rūdys yra jūsų rūkaliaus priešas numeris vienas, o retkarčiais pagardinti galima to išvengti. Tačiau tai nėra svarbu tik vyresnio amžiaus rūkaliams.

Kaip minėjau anksčiau, gamintojas netaiko jokio specialaus rūdžių apdorojimo naujo rūkyklos paviršiui. Todėl jūs turite rūpintis įrenginiu.

Jie tepa visų rūšių aliejus ir apdailą, tačiau jie nėra skirti prieskoniams.

Taigi, kadangi niekas nebuvo naudojamas, kad būtų išvengta rūdžių, jūsų visiškai naujas ofsetinis rūkalius po kurio naudojimo gali surūdyti. Maisto gaminimo metu rūkykloje visada yra drėgmės, todėl prietaisas sensta ir tampa pažeidžiamas rūdžių ir skilimo.

Geriausias būdas išvengti rūdžių - pagardinti jas ir uždėti apsauginę dangą. Sezono metu pridedate anglies ir dūmų sluoksnį, todėl kondensatas nuvalo, o ne patenka į rūkyklą.

Drėgmė negali patekti į metalą, todėl ji nerūdija.

Galų gale, rūsys gali išsivystyti ir židinyje, todėl nepraleiskite jokio paviršiaus.

Takeaway

Dabar, kai savo rūkalius pagardinote aliejumi, galite pradėti gaminti skanūs mėsos, daržovių, sūrio receptai ant jūsų rūkyklos grotelių. Puiku yra tai, kad jei galite pagardinti rūkyklą, galite pagardinti bet kokias kepsnines.

Prieskonių procesas apsaugo jūsų įrenginius nuo rūdžių ir pašalina gamyklinius teršalus, todėl jūsų mėsos skonis yra nuostabus, o jūsų šeima nepateikiama potencialiai kenksmingų toksinų.

Nepraleiskite prieskonių, nors tai užtrunka apie 2–4 valandas, nes rūkykla užtruks ilgiau, todėl galėsite kepti kepsnius daugelį metų!

Skaityti toliau: 7 geriausios „BBQ Smoker“ receptų kulinarijos knygos nuo pradedančiojo iki pažengusio

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.