Kietmedis yra mediena iš dviskilčių gaubtasėklių medžių. Šis terminas taip pat gali būti naudojamas medžiams, iš kurių gaunama mediena; tai dažniausiai plačialapiai. Vidutinio klimato ir borealinėse platumose jie dažniausiai yra lapuočių, bet tropikuose ir subtropikuose dažniausiai visžaliai. Kietmedis kontrastuoja su spygliuočių mediena (kuri yra iš Gymnosperm medžių). Kietmedžiai nebūtinai yra kietesni už spygliuočius. Abiejose grupėse labai skiriasi faktinis medienos kietumas, kietmedžio tankio diapazonas visiškai apima spygliuočių medienos tankį; kai kurie kietmedžiai (pvz., balsa) yra minkštesni nei dauguma spygliuočių, o kukmedis yra kietos spygliuočių medienos pavyzdys.
Geriausiai rūkyti kietmedžiai suteiks stiprų ir dūminį skonį bei ilgai degs. Aš jums pasakysiu, kokius miškus naudoti kiekvienai mėsos rūšiai. Be to, pasidalinsiu keletu patarimų ir gudrybių, kaip užtikrinti, kad iš savo medienos išnaudotumėte kuo daugiau. Taigi, pradėkime!
Šiame įraše aptarsime:
Didelis rūkymui skirtų kietmedžių asortimentas
Kalbant apie rūkymą su kietmedžiu, svarbu medienos dydis ir pjūvis. Štai keletas naudingų patarimų:
- Naudokite gabaliukus, o ne drožles: kietmedžio gabalai degs ilgiau ir suteiks geresnį skonį nei skiedros.
- Patikrinkite ilgį: įsitikinkite, kad mediena yra tinkamo ilgio jūsų rūkyklai. Jei gabalai per trumpi, jie per greitai sudegs.
- Išlaikykite kontrolę: jei esate rūkymo naudojimas (čia kaip tai padaryti) kaip Big Green Egg, įsitikinkite, kad turite tinkamą oro srautą, kad galėtumėte kontroliuoti temperatūrą.
Tinkamas laikymas ir džiovinimas
Norint išgauti geriausią kietmedžio skonį, svarbu ją tinkamai laikyti ir išdžiovinti. Štai keletas patarimų:
- Laikykite sausoje vietoje: Kietmedis turi būti sausas, kad išvengtumėte pelėsių ir kitų problemų.
- Leiskite išdžiūti: jei mediena drėgna, prieš naudodami leiskite jai išdžiūti. Drėgna mediena netinkamai degs ir gali susidaryti nemalonių junginių.
- Malta kietmediena: kai kuriuose restoranuose ir tiekimo parduotuvėse parduodama malta kietmediena, kuri gali būti geras pasirinkimas, jei neturite prieigos prie didesnių gabalų.
Vakarų pasirinkimas: Mesquite ir kiti kietmedžiai
Jei ieškote stipresnio skonio, mesquite yra geras pasirinkimas. Tai populiarus kietmedis JAV vakaruose ir puikiai tinka jautienai. Kiti kietmedžiai, į kuriuos reikia atsižvelgti, yra šie:
- Obuolys: tai švelnus kietmedis, puikiai tinkantis kiaulienai.
- Vyšnia: Vyšnia yra saldus ir vaisinis kietmedis, puikiai tinkantis prie kiaulienos ir paukštienos.
- Basswood: Basswood yra švelnus kietmedis, puikiai tinkantis sūriui rūkyti.
- Itin dideli gabalai: jei gaminate ilgai, gali būti naudingi itin dideli kietmedžio gabalai. Jie degs ilgiau ir suteiks nuoseklesnį skonį.
Tinkamos kietmedžio pasirinkimas rūkymui
Renkantis kietmedį rūkymui, svarbu žinoti medienos intensyvumą. Štai keletas patarimų, kaip nustatyti medienos intensyvumą:
- Kuo tamsesnė mediena, tuo stipresnis skonis.
- Kuo didesni medienos gabalai, tuo ilgiau ji degs ir tuo stipresnis skonis.
- Mažesni medienos gabalai sudegs greičiau ir bus švelnesnio skonio.
- Jei norite lengvesnio skonio, sumaišykite su šviesesniais miškais, pavyzdžiui, vaismedžiais ar baltuoju ąžuolu.
Tinkamos medienos pasirinkimas konkretiems mėsos gabalams
Skirtingų rūšių mėsa geriau dera su skirtingų rūšių mediena. Štai keletas gairių, kurių reikia laikytis:
- Jautiena: Hickory, ąžuolas, mesquite ir pekano riešutas (čia galite su juo rūkyti) viskas gerai dera su jautiena.
- Kiauliena (čia yra visas miškų sąrašas): Hikoris, ąžuolas ir vaismedžiai puikiai dera su kiauliena.
- Vištiena: vaismedžiai, pekano riešutai ir hikoris puikiai tinka su vištiena.
- Žuvis: vaismedžiai, alksnis ir ąžuolas puikiai tinka su žuvimi.
Neįprastos kietmedžio parinktys
Jei norite išbandyti ką nors šiek tiek kitokio, galite apsvarstyti keletą neįprastų kietmedžio variantų:
- Obuolys: Obuolys yra saldi ir švelni mediena, puikiai tinkanti su kiauliena ir paukštiena.
- Vyšnia: Vyšnių mediena yra saldaus ir vaisinio skonio, puikiai tinkanti su kiauliena ir jautiena.
- Klevas: Klevas turi saldų ir subtilų skonį, kuris puikiai tinka su kiauliena ir paukštiena.
- Alksnis: Alksnis yra švelnaus ir šiek tiek saldaus skonio, kuris puikiai tinka su žuvimi.
Tobulų kietmedžių pasirinkimas rūkyti: savybės, į kurias reikia atsižvelgti
Perkant kietmedžius rūkymui, reikia atsižvelgti į keletą savybių:
- Medienos tipas: Kaip minėta pirmiau, skirtingos medienos turi skirtingus skonius, kurios geriau tinka su konkrečia mėsa ir maistu.
- Kaina: Kietmedžio kainos gali skirtis priklausomai nuo tiekėjo, medienos rūšies ir perkamo kiekio. Kai kurios specializuotos parduotuvės gali apmokestinti daugiau nei techninės įrangos parduotuvės, todėl svarbu apsipirkti ir palyginti kainas.
- Siuntimo išlaidos: jei neturite prieigos prie vietinio tiekėjo, gali tekti pirkti kietmedžius internetu. Lygindami kainas būtinai atsižvelkite į siuntimo išlaidas.
- Iš anksto supjaustyti gabalai arba drožlės: kai kurie tiekėjai siūlo iš anksto supjaustytus medienos gabalus arba drožles, kurios gali būti patogus pasirinkimas tiems, kurie neturi vietos ar įrangos, kad galėtų patys pjauti.
- Minimalus pirkimas: kai kurie tiekėjai gali turėti minimalų pirkimo reikalavimą, todėl prieš pateikdami užsakymą patikrinkite.
- Pašarų ieškojimas: gyvenantiems vietovėse, kuriose gausu rūkymui skirtų kietmedžių, pašarų ieškojimas gali būti ekonomiškas pasirinkimas. Tačiau svarbu atlikti tyrimus ir pašarus maitinti tik rudenį arba pavasarį, kai mediena yra sausa ir saugi naudoti.
- „Weber“ rūkyklos pasirinkimas: jei turite „Weber“ rūkyklą, jie siūlo įvairias medžio drožles, kurios yra specialiai sukurtos jų elektrinei rūkyklai. Šie traškučiai yra idealus pasirinkimas tiems, kurie nori pasiekti geriausių rezultatų su Weber rūkykla.
Informacija apie tiekėjus
Kalbant apie rūkymo kietmedžio pirkimą, galima rinktis iš įvairių tiekėjų. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis tiekėją:
- Įvairovė: ieškokite tiekėjo, siūlančio įvairius rūkymui skirtus kietmedžius, kad galėtumėte eksperimentuoti su skirtingais skoniais.
- Kokybė: įsitikinkite, kad tiekėjas siūlo aukštos kokybės kietmedžius, kuriuose nėra chemikalų ir priedų.
- Kaina: kaip minėta pirmiau, palyginkite skirtingų tiekėjų kainas, kad gautumėte geriausią pasiūlymą.
- Pristatymas: patikrinkite tiekėjo pristatymo politiką ir išlaidas, kad įsitikintumėte, jog kietmedžius gausite laiku ir ekonomiškai efektyviai.
Kulinarijos mokykla siūlo
Jei pradedate rūkyti ir nežinote, nuo ko pradėti, apsvarstykite galimybę lankyti kursą vietinėje kulinarijos mokykloje. Šios klasės gali suteikti vertingos informacijos apie rūkymo būdus, medienos rūšis ir skonio profilius. Jie taip pat gali pasiūlyti, kur įsigyti rūkymui skirtų kietmedžių.
Kodėl kietmedžiai yra geriausias pasirinkimas rūkant mėsą
Kalbant apie mėsos rūkymą, jūsų naudojama medienos rūšis gali labai pakeisti galutinį skonį. Kietmedžiai, pvz Hickory, ąžuolas, ir klevui, pirmenybė teikiama spygliuočių medžiams, nes jie dega lėčiau, ilgiau ir karščiau. Spygliuočių mediena, pavyzdžiui, pušis ar kedras, turi dervų, dėl kurių jūsų maistas gali būti kartaus skonio ir gali pakenkti jūsų sveikatai.
Kaip paruošti kietmedžius rūkyti
Prieš pradėdami rūkyti mėsą, turite paruošti kietmedžius. Štai kaip:
- Supjaustykite kietmedžius į mažus gabalėlius, kuriuos lengva tvarkyti.
- Pamerkite kietmedžius vandenyje bent 30 minučių, kad jie per greitai nesudegtų.
- Į rūkyklą įpilkite kietmedžio ir leiskite jiems rūkyti, kol jie visiškai sudegs.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie kietmedžius ir rūkymą.
Galite naudoti tinkamą medieną tinkamam maistui ir tinkamam rūkytojui, taip pat galite eksperimentuoti su įvairių skonių ir rūšių mediena.
Tiesiog nepamirškite medienos laikyti sausą ir tinkamai ją laikyti. Taigi, pirmyn ir rūkyti!
