Rūkyta mėsa yra skanūs, bet ir greitai genda. Taip yra dėl didelio druskos kiekio, todėl jie yra jautrūs bakterijų dauginimuisi. Taigi, kiek laiko galite juos laikyti?
Šaldyta rūkyta mėsa gali išsilaikyti iki keturių dienų, jei ją įdėsite į šaldytuvą per dvi valandas po rūkymo. Tačiau jis gali turėti a Galiojimo laikas 3–4 mėnesius, jei tinkamai suvyniosite ir užšaldysite. Norėdami pailginti rūkytos mėsos galiojimo laiką, laikykite ją tinkamai.
Šiame straipsnyje surinkau visą svarbią informaciją, kad galėtumėte saugiai ir efektyviai laikyti rūkytą mėsą.
Šiame įraše aptarsime:
Kiek laiko išlieka rūkyta mėsa?
Tinkamai laikant rūkytą mėsą šaldytuve ji gali išsilaikyti 4 dienas arba šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Jei mėsa nebuvo tinkamai laikoma, tai gali paskatinti kenksmingų bakterijų augimą, o tai gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Kalbant apie rūkytos mėsos laikymą šaldytuve, patartina naudoti kuo mažesnę talpyklą, nes nenorite, kad mėsa būtų atvira.
Kiek laiko trunka vakuuminė sandari rūkyta mėsa?
Vakuuminis sandarinimas rūkyta mėsa padeda ją laikyti iki 3 kartų ilgiau iki 12 dienų pašalinant oro perteklių ir išlaikant skonį, taip pat patartina laikyti rūkytą mėsą šaldiklyje.
Ar galima rūkytos mėsos palikti iš šaldytuvo?
Rūkytą mėsą svarbu atšaldyti šaldytuve per dvi valandas po kepimo, o tinkamai laikant jos turėtų užtekti 4 dienoms.
Prieš atsirandant šaldymui, tai buvo dažnai žmonės rūko ir sūdo mėsą, kurie padėjo išsaugoti jų atsargas.
Šiais laikais mes nebedžioviname mėsos, o rūkome dėl skonio.
Negalima palikti ir rūkytos mėsos, mėsą reikia atšaldyti, kad neaugtų bakterijos. Taip yra todėl, kad bakterijos klesti drėgnoje baltymų turinčioje aplinkoje (mėsoje) ir gali augti 40–140 laipsnių Farenheito temperatūroje.
Tai reiškia, kad mėsa, kurią palikote marinuoti ant prekystalio, yra ideali terpė daugintis mikrobams.
Svarbu pažymėti, kad bakterijos blogina mėsą ir gali apsinuodyti maistu.
Bakterijos gali daugintis itin greitai, kai kurios populiacijos padvigubėja greičiau nei per 20 minučių.
Būtent šios bakterijos sukelia apsinuodijimą maistu, o tai reiškia, kad dirbant su žalia mėsa visada reikia nusiplauti rankas.
Laimei, rūkymo procesas naikina bakterijas, kurių dauguma sunaikinamos 160 laipsnių temperatūroje.
Rūkymo procesas taip pat padeda išgydyti mėsą, kuris sukuria dūmų nuosėdas, kurios padeda sustabdyti bakterijų augimą.
Tačiau tai nereiškia, kad mėsoje nėra mikrobų, nes tą minutę, kai įpjaunate mėsą, į ją patenka naujų bakterijų.
Būtent todėl rūkytą mėsą reikia atšaldyti arba užšaldyti, nes tai padeda suvaldyti bakterijų plitimą ir išlaikyti mėsą valgomą.
Kaip užtikrinti, kad rūkyta mėsa nepablogėtų?
Atsižvelgdama į USDA rekomendaciją bet kokią mėsą suvartoti per keturias dienas nuo gaminimo, siūlau neleisti jai toliau ilsėtis, net jei laikote ją šaldytuve.
Tačiau jei norite pasilikti savo rūkyta mėsa tinka ilgiau, galite tiesiog įdėti į šaldiklį.
Tiesiog nepalikite jo ten ilgiau nei tris mėnesius.
Bet tada iškyla kitas klausimas! Kaip užtikrinti, kad mėsa iki tol išliktų gera?
Na, o šie patarimai padės jūsų rūkytą mėsą išlaikyti kuo ilgiau.
Elkitės saugiai
Pirmas ir svarbiausias dalykas prailginant rūkytos mėsos galiojimo laiką – apsaugoti ją nuo bet kokio užteršimo.
Tai pasakytina apie mėsą prieš ir po rūkymo. Jei nesilaikysite saugos priemonių, mėsos galiojimo laikas žymiai sumažės.
Geriausia, ką galite padaryti, tai neliesti jo, kai jis ilsisi marinate.
O kai parūkysite, būtinai sterilizuokite arba nuplaukite termometras prieš kišdami į mėsą.
Naudoti termometrą tiesiai iš šaldytuvo yra nesaugi praktika, nes ant jo paviršiaus yra daug bakterijų.
Šios bakterijos, patekusios į ją, padidina tikimybę, kad rūkyta mėsa suges.
Ir taip, šaldytuvas yra geriausia vieta mėsos termometrui laikyti! Prieš naudodami ant mėsos, tiesiog nuvalykite.
Mėsai atvėsus, prieš suvyniodami ją į laikymą, jos be reikalo nelieskite.
Apvyniokite
Vienas iš nedaugelio dalykų, apie kuriuos reikia žinoti išsaugojimas rūkytos mėsos?
Oras yra didžiausias jų priešas. Todėl prieš dėdami mėsą į šaldytuvą ar šaldiklį, turite sandariai uždaryti mėsą.
Tai padės išsaugoti rūkymo skonį ir ilgą laiką išlaikyti mėsą valgomą.
Jei dėl kokių nors priežasčių vakuuminis sandarinimas neįmanomas, suvyniokite mėsą į foliją ir įsitikinkite, kad nėra tarpų, dėl kurių gali nutekėti oras.
Tai būtina, jei galvojate apie mėsos konservavimą mėnesius.
Jei planuojate valgyti mėsą per pirmąsias keturias rūkymo dienas, galite tiesiog laikyti mėsą mažo dydžio inde.
Tinkamai užšaldykite
Norint, kad mėsa būtų valgoma ilgesnį laiką, būtina tinkamai užšaldyti mėsą. Bet ką reiškia tinkamas užšalimas?
Vėlgi, tai koreliuoja su mano anksčiau minėtu klausimu: tinkama danga. Kai mėsą laikome šaldiklyje, jos šviežumui labiausiai kyla grėsmė šaldiklyje.
Na, žodis „šaldiklio degimas“ skamba keistai, ar ne? Leisk man paaiškinti.
Iš tikrųjų tai yra mėsos dehidratacija dėl labai žemos temperatūros. To galite išvengti naudodami dangą, kuri efektyviai išlaiko mėsos vidinė drėgmė.
Ši danga gali būti folija, mėsinis popierius, šaldiklio plėvelė, ar net kokybišką plastikinę plėvelę. Tiesiog laikykite vaškuotą pusę viduje, jei tai mėsinis popierius.
Laikydamiesi pirmiau minėtų atsargumo priemonių, gausite du pranašumus.
Pirma, mėsa išliks šviežia ir skani visą jos gyvavimo laiką.
Antra, vyniojimo medžiagas, tokias kaip mėsinis popierius, nesunku nuimti dėl vaško.
Taigi, kai ateis laikas, nesunkiai jį atskirsite ir iškart atšildysite mėsą.
Kaip užšaldyti rūkytą mėsą
Rūkytos mėsos užšaldymas padeda išlaikyti drėgmę ir vandenį.
Kai kuriais atvejais tai gali sukelti būklę, vadinamą šaldiklio nudegimu, kai mėsa išsausėja prieš užšaldant.
Laimei, rūkytos mėsos įvyniojimas ir užšaldymas yra labai paprastas procesas, kurį galima atlikti dviem paprastais žingsniais...
- Norėdami pradėti, rūkytą mėsą turite apvynioti plastikine plėvele. Tačiau mėsą galima suvynioti ir naudojant mėsinį popierių arba pergamentą. Daugeliu atvejų patariama naudoti pirmąją, nes ji lengviau išsiskirs, kai mėsa pradės atitirpti.
- Kitame žingsnyje rūkytą mėsą turėsite suvynioti į aliuminio foliją. Tai padeda išlaikyti pirmąjį sluoksnį, kartu sulaiko drėgmę ir sumažina išgaravimo tikimybę.
Jei norite užtikrinti, kad mėsa būtų saugi, ją taip pat galite laikyti plastikiniame šaldiklio maišelyje, nes tai padės apsaugoti foliją perkeliant daiktus šaldiklyje.
Taip pat svarbu kiekvieną mėsos siuntinį, kurį ketinate užšaldyti, pažymėti etikete ir data, nes šaldytos rūkytos mėsos užteks tik 3 mėnesiams.
Be to, jūs taip pat turite atsiminti, kad šaldymas nežudo bakterijų, o tai reiškia, kad dirbdami su šaldyta mėsa visada turite būti atsargūs.
Pavyzdžiui, jei užteršėte mėsą prieš ją užšaldydami, tada mėsai atšilus bakterijos vis tiek lauks jūsų.
Arba rūkytą mėsą galite laikyti supakuotą vakuume.
Nors šis metodas padeda pailginti mėsos galiojimo laiką, jis nežudo bakterijų, o tai reiškia, kad ją vis tiek reikės užšaldyti kuo greičiau.
Kaip sužinoti, ar rūkyta mėsa sugedo?
Nors tinkamai elgiamasi rūkyta mėsa išsilaikys ilgiau, vis tiek yra daug požymių, rodančių, ar ji per anksti sugedo, ar jau praėjo laikas:
Kvapas
Rūkyta mėsa turi ryškų dūmų kvapą, kai tai įprasta. Pasibaigus galiojimo laikui, mėsa įgauna aštrų, pūlingą, nemalonų kvapą.
Tai pasakytina ir apie nerūkytą mėsą. Jei pastebėsite ką nors panašaus, geriausia, ką galite padaryti, tai išmesti mėsą.
Skonis
Na, įtartino mėsos gabalo ragauti tikrai nepatarčiau.
Tačiau, jei jau tai padarėte, turite žinoti: jei mėsa skonis apkarsta, rūgštoka ir kartaus skonio, jokiu būdu neturėtumėte kąsnio antrą kartą.
Spalva
Ar ant mėsos yra žalių ar geltonų dėmių? Ar mėsos spalva iš vidaus yra rusvai raudona ar rausva?
Jei taip, mėsa sugedo ir smarkiai daugėjo bakterijų. Taigi jo valgymas gali sukelti apsinuodijimą maistu ir kitas su sveikata susijusias problemas.
Vienintelis sprendimas? Vėlgi, mesk tą prakeiktą gabalą!
Jei atšildyta rūkyta mėsa kvepia arba yra gleivėta, tikėtina, kad mėsa sugedo ir nebegalima valgyti.
Tai reiškia, kad mėsą turėtumėte išmesti arba naudoti kitą siuntinį.
Niekada neturėtumėte ragauti mėsos, nebent įkaitinote iki 165 laipsnių, nes tai padės sunaikinti nepageidaujamas bakterijas.
Tačiau jei nesate tikri dėl mėsos būklės, tuomet patartina ją išmesti ir nerizikuoti.
Baigiamosios mintys
Mėsos rūkymas gali būti ilgas ir varginantis procesas, todėl geriausia mėsą vartoti šviežią.
Be trūkčiojimo, rūkytos mėsos galiojimo laikas yra gana trumpas, todėl ją reikia valgyti kuo greičiau.
Tačiau tai nereiškia, kad negalite užšaldyti mėsos ir vėl jos naudoti, nors yra tam tikrų praktikų, kurių reikia laikytis.
Naudodami standartinius sanitarijos metodus ir nedelsdami atšaldydami mėsą, galite išlaikyti mėsą saugią ir skanią dar vieną dieną.
Iš tikrųjų šaldytuve rūkyta mėsa gali išsilaikyti iki 4 dienų, o šaldyta – 3 mėnesius.
Tiesiog įsitikinkite, kad viskas yra tinkamai paruošta, ir jums nebus sunku išlaikyti rūkytą mėsą šviežią.
