Kai ruošiamasi grotelės didesniam skaičiui žmonių reikia gerai apgalvoti, ką ir kiek pirkti.
Daugelio iš mūsų gyvenime ateina toks momentas, kai reikia nusipirkti labai daug mėsa, bet jūs iš tikrųjų nežinote, kiek jo nusipirkti, kad įsitikintumėte, jog jo užteks visiems.
Perkant per daug akivaizdu, kad tai pinigų švaistymas, kurio negrąžinsite, tačiau daug blogesnė situacija yra tiesiog nepakankamas mėsos pirkimas, todėl daugelis svečių neturi ką valgyti.
Nesvarbu, ar rengiate vakarėlį 10, ar 50 žmonių, šiame vadove sužinosite, kiek mėsos vienam žmogui turėtumėte nusipirkti, kad įsitikintumėte, jog jo užteks visiems.
Šiame įraše aptarsime:
Mėsos supirkimo planavimo pagrindai
Visų pirma, turėtumėte paruošti vakarėlio meniu, kurį svečiai ketina valgyti.
Atkreipkite dėmesį į tai, kiek užkandžiai ir salotų meniu be mėsos ir tai, kas bus patiekiama kaip pagrindinis patiekalas ir ar bus desertas.
Netgi maisto patiekimo tvarka turi įtakos, todėl turėtumėte gerai pagalvoti apie meniu ir apie mėsos svarbą jame.
Ar prie užkandžių bus ir mėsa, ar jie bus lengvi? Ar tai bus makaronų/sūrio receptai, kurie gali būti tikrai sotūs.
Darant prielaidą, kad pagrindinį patiekalą sudarys mėsa, o meniu taip pat bus trys užkandžiai, galime drąsiai įvertinti, kad užteks nusipirkti 1/3 svaro mėsos vienam asmeniui.
Kalbant apie 12 metų ir jaunesnius vaikus, turite manyti, kad jų atveju pakaks pusės suaugusiesiems skirtos sumos.
Kita vertus, kalbant apie daug fiziškai aktyvesnius žmones, pavyzdžiui, sportininkus, galite apsvarstyti galimybę pridėti 1 papildomą kilogramą mėsos vienam asmeniui.
Mažesnei žmonių grupei tai tikriausiai bus lengvesnė užduotis, nes jūs tokius žmones pažįstate daug geriau nei tuo atveju, kai rengiate vakarėlį kelioms dešimtims žmonių, kur paprastai daug ko nežinote apie savo svečius.
Gamindami maistą didesnėms grupėms, turėtumėte gerai investuoti rūkančiųjų receptų knyga, pavyzdžiui, mėsos rūkymas pradedantiesiems ar pažengusiems kad viduryje neįstrigtumėte
Į ką reikia atsižvelgti
Apibendrinant galima pasakyti, kad prieš perkant mėsą yra daug dalykų, kuriuos reikia išanalizuoti, kai kurie pagrindiniai yra išvardyti žemiau.
- Kokio pobūdžio susibūrimas, ar tai svarbus oficialus susitikimas, o gal atsitiktinis vakarėlis, kuriame jis truks iki paryčių ir gausiai alkoholio.
- Kiek vaikų bus vakarėlyje, o gal tai gimtadienio šventė vaikams? Taip pat atsižvelkite į vyrų ir moterų skaičių.
- Kiek laiko truks vakarėlis, kada jis prasidės (maždaug vakarienės metu?) Ir kada planuojama baigtis.
- Kaip išsamus meniu bus, kokį vaidmenį atliks mėsa (pagrindinis patiekalas), ar bus daug užkandžių ir deserto? Ar jie kaloringi? Ar užkandžiuose yra mėsos?
- Pagalvokite apie mėsos rūšį, verta apsvarstyti šviesią ir tamsią mėsą, nes ne visi žmonės turi vienodą skonį ir geriau suteikti svečiams didesnį pasirinkimą.
Kiek mėsos nusipirkti vienam asmeniui?
Ar jau paruošėte savo meniu? Laikas pereiti prie kruopštaus skaičiavimo, kiek mėsos turėtumėte nusipirkti.
Priklausomai nuo mėsos rūšies, žemiau pateikiamos grubios proporcijos, kurių turite laikytis apskaičiuodami faktinį tam tikros rūšies mėsos poreikį.
Nepamirškite, kad pirkdami žalią mėsą turite būti pasiruošę, kad po virimo jos svoris (derlius) gerokai sumažės. Taip yra todėl, kad iš pirktos mėsos pašalinate riebalus, kaulus ir pan., O kepimo metu mėsa praranda sultis.
Remiantis tuo, galima drąsiai daryti prielaidą, kad visiškai paruošus ir paskui iškepus, mėsa vidutiniškai praranda apie 30–50% savo masės, priklausomai nuo mėsos rūšies.
Kiek iškepta kiauliena vienam asmeniui
Jūs turite tai žinoti traukė kiaulieną, net ir drėgną, kurią čia gaminu numes iki 50% svorio pašalinus riebalų perteklių ir gaminant maistą.
Jei planuojate tą mėsą naudoti pagrindiniam patiekalui, po virimo galite laikyti 1/3 svaro vienam asmeniui santykį. Kalbant apie sumuštiniams naudojamą ištrauktą kiaulieną, ¼ svaro bus daugiau nei pakankamai.
Kiek šonkaulių vienam asmeniui
Vieni pirkdami žiūri į svorį, kiti tik skaičiuoja šonkaulius.
Visoje šonkaulių lentynoje yra 12 atskirų šonkaulių kaulų, tačiau reikia atsiminti, kad yra keli šonkaulių tipai, o tai reiškia, kad jie ne visada atrodo vienodai. Pavyzdžiui, Sent Luiso kiaulienos šonkauliai yra didesni nei kūdikio nugaros šonkauliai.
Kaip ir bet kurios kitos rūšies mėsos atveju, pradėkite analizuodami, ar šonkauliai yra pagrindinio patiekalo dalis ir kiek kitų užkandžių numatoma meniu.
Kalbant apie šonkaulius kaip pagrindinį patiekalą, galite eiti į priekį ir gauti pusę lentynos arba apie 6 atskirų šonkaulių kaulų gabalus (pusę gabalo).
Kita vertus, jei meniu yra daug kalorijų turinčių užkandžių, sumažinkite jų kiekį iki 4-5 šonkaulių kaulų. Panašiai, kai planuojate patiekti šonkaulius kaip kitą patiekalą, manykite, kad vieno pilno stelažo užtenka net 4-5 žmonėms.
Kiek krūtinėlės vienam asmeniui
Kalbant apie krūtinėlę, situacija atrodo panaši į ištrauktą kiaulieną (kiaulienos užpakalis arba kiaulienos mentė).
Visiškai paruošus krūtinėlę ir ją iškepus, galutinis gatavos mėsos svoris bus mažesnis net 50%.
O tai reiškia, kad nusipirkę 10 svarų žalios mėsos gausite apie 5 svarus paruoštos krūtinėlės (tik perpjovus krūtinę svoris žymiai sumažėja). Darant prielaidą, kad vienam asmeniui tenka ½ svaro, tai suteikia galimybę pamaitinti 10 labai alkanų žmonių.
Kalbant apie pagrindinį patiekalą, kiekvienam žmogui suplanuokite 1/3 svaro paruoštų krūtinėlių. Žinoma, šiek tiek geriau pažįstamiems žmonėms (sportininkams ar dideliems valgytojams) galite jį padidinti iki ½ svaro.
Kita vertus, jei tikrai tikėjotės sočių užkandžių, galite sumažinti santykį iki ¼ svaro vienam asmeniui.
Kalbėdamas iš savo patirties, žinau, kad perkant geriau šiek tiek apsiriboti, nes tai yra mėsos rūšis, kuriai reikia laiko. Jei po vakarėlio baigsite krūtinės likučiais, tikiu, kad niekas nesiskųs, kad turės galimybę suvalgyti kitą dieną.
Kiek jautienos nugarinės vienam asmeniui
Šios rūšies mėsa po paruošimo ir virimo praranda 15-20% savo masės ir tūrio.
Remdamiesi tuo galite nuspėti, kad užtenka vienam asmeniui nusipirkti ½ svaro žalios jautienos nugarinės. Jei meniu yra platus ir tokia mėsa patiekiama kaip kitas patiekalas, galite sumažinti santykį iki 1/3 svaro vienam asmeniui.
Kiek vištienos vienam asmeniui
Yra keli būdai, kaip pjaustyti visą vištieną, taip gaunant 2 vištienos krūtinėles, 2 vištienos sparnelius, 2 kulšeles ir 2 šlaunis.
Galbūt tai jums daug nekalbės, todėl pereisiu prie išsamesnės informacijos.
Neapdorotą vištienos krūtinėlę galima įsigyti 3–8 uncijų porcijomis, iš kurių iki 30% masės prarandama pjaustant ir verdant.
Patiekiant pagrindinį patiekalą, aš siūlau 1–1.5 gabalėlio vienam asmeniui arba mažesnę vertę, jei meniu yra daug užkandžių, arba kaip kitą patiekalą patiekiama vištiena.
Jei kaip pagrindinį patiekalą atsižvelgsite į visą vištieną, aš rekomenduoju kiekvienam asmeniui paruošti 3 gabalus. Aš kalbu apie tris gabalus bet kokios rūšies mėsos iš visos vištienos, iš kurių jūs gaunate 8 mėsos gabalus (sparnus, krūtis, blauzdikaulius ir šlaunis).
Kiek kepsnys vienam asmeniui
Tokiu atveju viskas priklauso nuo kepsnio rūšies, tiksliau nuo to, ar kepsnyje yra kaulų, ar ne, ar jame yra daug riebalų.
Kaip jūs tikriausiai žinote, yra daug puikių kepsnių rūšių, todėl pasirinkimas reikalauja šiek tiek išanalizuoti situaciją.
Pavyzdžiui, kepsniuose su kaulais, tai yra „T-Bone Steak“ arba „Porterhouse“, yra kaulas, todėl tikroji mėsos masė išėmus kaulą yra daug mažesnė (apie 15–25% mėsos nuostolių) .
Pašalinus riebalų perteklių ir iškepus kepsnį, paaiškėja, kad tam tikrais atvejais tikroji virto kepsnio masė bus mažesnė net 30%, palyginti su žaliaviniu.
„New York Strip“ ir „ribeye“ neturi kaulų, o tai reiškia, kad tokiu atveju masės nuostoliai po virimo bus tik apie 10%.
Atsižvelgiant į visa tai, pasiruoškite 15–17 uncijų vienam asmeniui kepsniams be kaulų ir 12–14 uncijų kepsniams be kaulų.
Patarimai
Norėdami įsitikinti, pridėkite šiek tiek daugiau mėsos, jei naudojate populiariausias mėsos/patiekalų rūšis.
Jei meniu yra kelių rūšių mėsa ir daug užkandžių, tokiu atveju porcijas tikrai galite šiek tiek sumažinti. Kitu atveju, nekarpykite kampų, nes baigiantis maistui įpusėjus vakarėliui ar jo pabaigoje niekam nesiunčiama gera žinia.
Jei vis dar turite kokių nors abejonių, pabandykite pasikalbėti su žmonėmis, turinčiais patirties vakarėlių ar mėsos pardavimo tema, kurie per kelias minutes tikrai paaiškins jums visus su šia tema susijusius klausimus.
