Jūs pradedate nuo rūkymas apdoroti su medžio anglis bet tada, maždaug po poros valandų, supranti, kad temperatūra lyg krenta.
Tai nėra idealu, todėl reikia įpilti daugiau anglies, kad ją papildytumėte.
Taip yra gaminant anglies rūkyklą – dūmai yra ilgi, todėl reikia pridėti papildomų anglies briketų ar gabalėlių.
Arba taip pat galite pridėti šiek tiek medienos gabalų ar medžio drožlių, jei neprieštaraujate dėl papildomo skonio, nes jie taip pat veikia kaip puikus kuro šaltinis. Ir ar žinojai Jūs netgi galite naudoti medžio granules ant anglies rūkyklos?
Bet aš nukryžiuoju.
Kai naudojate anglies rūkyklą, turite pridėti daugiau anglies, jei temperatūra nukrenta žemiau 225 laipsnių F arba kas 2–3 valandas.
Turėtumėte nuolat stebėti temperatūros rodmenis, kad žinotumėte, kada geriausia įdėti daugiau anglių.
Palyginti su elektrine ar dujine rūkykla, ar net granulių rūkyklą, turite žinoti, kaip greitai anglis sudega anglies rūkykloje, o tada įpilkite anglies gamindami, kad išlaikytumėte idealų temperatūros diapazoną.
Šiame įraše aptarsime:
Kada rūkant reikia įdėti anglies?
Įdėjus daugiau anglies, jūsų rūkykloje palaikoma pastovi kepimo temperatūra. Juk anglis po poros valandų sudegs iki pelenų ir ją reikia papildyti.
Pirmas atvejis, kai rūkant reikėtų įpilti daugiau anglies, jei pastebite, kad temperatūra nukrenta žemiau 225 F. Tokiu atveju turite greitai padidinti temperatūrą, kad tektų įpilti degtų anglių.
Antras atvejis, kai turėtumėte įdėti anglies, jei pastebite nedidelį temperatūros kritimą, tačiau jis labai nedidelis ir neturi įtakos mėsos kepimui.
Tokiu atveju galite pridėti neuždegtų anglių, kurios automatiškai užsidegs nuo kitų degančių židinio anglių.
Gaminant su anglimis arba rūkykla reikia naudoti a rūkalių termometras temperatūrą tikrinti maždaug kas 3o minutes.
Ideali kepimo temperatūra rūkantiems yra tarp 225–250 F, todėl termometrą turite pastatyti šalia viršutinės ventiliacijos angos, kad jis galėtų kabėti link kepimo grotelių ir nustatyti tikslius temperatūros rodmenis, rodančius tikrąją vidinę temperatūrą.
Taip žinosite, ar reikia pridėti daugiau neuždegtų anglių, ar ne.
Kiek anglies man reikia 250 laipsnių pagal Farenheitą?
Kai gaminate rūkykloje, gaminate žemoje temperatūroje (iki 250 F) ir dažnai netiesiogiai karštyje. Todėl jums nereikia naudoti didelio anglies kiekio.
Paprastai apie 10-12 (arba sauja) uždegtų anglių pakels temperatūrą rūkykloje iki maždaug 225 - 250 F. Taigi, jūs turėtumėte paskleisti neuždegtas anglis krosnyje, o tada tarp neuždegtų gabalų suberkite uždegtų anglies briketų. .
Priklausomai nuo rūkančiojo, karštos anglies tikrai turėsite apie 1–2 valandas. Įsitikinkite, kad jums tinkamai eksploatuokite ventiliacijos angas ir sklendes antraip anglis gali degti per greitai arba lėtai.
Rūkant anglis reikia atidžiai valdyti ventiliacijos angas. Jei atitinkamai nesureguliuosite oro srauto, galite sujaukti dūmus.
Norite, kad anglys degtų lėtai, kad išvengtumėte staigių temperatūros kritimų rūkant mėsą. Galite pasidomėti ugniai atsparių plytų naudojimas, norint palaikyti pastovią temperatūrą rūkant.
Kitas dalykas, galintis padėti palaikyti pastovią temperatūrą rūkalyje, yra rūkalių izoliacija (paaiškinta čia).
Kiek laiko anglis išsilaiko rūkančiame?
Anglis dega lėtai, o anglies briketai gali veikti daug valandų, ypač jei ant viršaus dedate rąstą arba pridedate medienos gabalų.
Nepaisant to, rūkant vis tiek reikia įpilti daugiau anglių, nes negaminate tiesioginio karščio kaip ant žarijų, todėl tu nepripildai pakuros.
Jei krosnis iki kraštų užpildyta anglimi, oras rūkyklos viduje išlieka karštas iki maždaug 225 F.
Stovas 15 svarų krepšys vienkartinė anglis arba lygiavertis in anglies briketai gali degti mažiausiai 15 valandų. Dabar tai ilgiau nei reikia krūtinėlės parūkymui.
Pavyzdžiui, presuotos pjuvenų granulės, medžio drožlės dega greičiau nei anglys.
Ar galima rūkant dėti anglies?
Daugelis naujokų visada klausia, ar gerai į rūkyklą įpilti daugiau anglies.
Žinoma, jums reikia pridėti daugiau anglies, kad temperatūra būtų pakankamai aukšta rūkyti. Jei temperatūra pradeda svyruoti, turite problemų!
Aš paaiškinu rūkymo pavojų esant per žemai temperatūrai mano įrašas apie rūkymo pavojaus zoną.
Naudojant tik anglį
Anglis nėra tas pats kaip mediena rūkymui, tai visai kitas dalykas, susijęs su rūkymo skonių suteikimu mėsai.
Anglis yra jūsų rūkančiojo kuro šaltinis. Tačiau ilgai rūkant galima įpilti dar šiek tiek dūminės medienos ir tai veikia kaip kuras.
Štai koks dalykas: pridėjus daugiau medžio drožlių, anglies rūkalių degimo temperatūra padidės. Be to, medienos gabalai suteikia dar daugiau šilumos, todėl būkite atsargūs.
Į rūkyklą geriausia dėti tik anglis.
Rūkydami galite pridėti daugiau anglies, bet įsitikinkite, kad nepridėkite greitos lengvos anglies.
Kaip rūkant įpilti daugiau anglies
Yra 2 prieštaringos nuomonės apie tai, kaip rūkaliui įpilti daugiau anglies.
Kai kurie žmonės sako, kad į rūkyklą galite įpilti neuždegtų arba uždegtų anglių, o tai neturės didelės įtakos rūkalių temperatūrai – tačiau tai užtikrins, kad temperatūra išliks pastovi ir nenukris.
Kiti žmonės mums primena šią problemą: jei įdėsite anglies briketus tiesiai ant degančių anglių, tai gali keliais laipsniais sumažinti rūkančiojo temperatūrą.
Kai kurie meistrai rekomenduoja padegti anglies briketus kamino starteris, tada ant degančių anglių sudėkite uždegtus anglies briketus.
Nenaudokite žiebtuvėlio skysčio
Beje, nekurkite anglies briketų naudodami žiebtuvėlį, nes jis gali skleisti labai nemalonaus kvapo dūmus.
Norite, kad jūsų mėsa būtų intensyvaus miško skonio. Dūminis skonis yra daug geresnis nei baisūs lengvesni skysčių dūmai.
Štai kaip uždegti anglį be žiebtuvėlio skysčio (paprasčiausias būdas).
Takeaway
Esmė ta, kad kas 2-3 valandas, priklausomai nuo temperatūros rodmenų, į rūkyklą reikia įpilti daugiau anglies.
Jei gamindami nepridėsite anglies, anglies rūkykla neveiks tinkamai, o mėsa nebus gerai išrūkyta ir iškepta.
Be to, atminkite, kad jei gausite geros kokybės kietmedžio anglį, jums nereikės papildyti anglių tik kartą per porą valandų.
Vis dar ieškote puikaus anglies rūkyklos? Šie 10 geriausių anglies rūkalių padės rūkyti kaip profesionalas
