Jei tu nori sūris, tuomet tikriausiai žinote, kad rūkymas gali pagerinti jo skonį ir dar kvapnesnį. Tačiau kadangi sūris gali prakaituoti veikiamas 90 laipsnių temperatūros, šalto rūkymo sūris yra geriausias būdas.
Šalto rūkymo sūris yra paprastas procesas, kurį gali atlikti kiekvienas. Tiesą sakant, tai nereikalauja daug pastangų, kol turite patikimą rūkalį. Šis prietaisas nekainuoja daug pinigų, o tai puikiai papildo jūsų sandėliuką.
Rūkytą sūrį galite patiekti kaip užkandis arba padovanok draugams kaip Kalėdų dovaną!
Bet prieš pradėdami šaltas rūkymas sūris, čia yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti.
Šiame įraše aptarsime:
Patarimai šalto dūmo sūriui
Geriausias rūkomas sūris
Jei nenorite išleisti daugiau, visada galite pasirinkti aukščiausios rūšies sūrius šaltam dūmui. Kai kurie iš geriausių yra ūkinis čederis, amatininkų mozzarella, graikų feta, „Manchego“, „halloumi“ ir importuotas „Gouda“ sūris. Taip pat galite rūkyti sūrius, kuriuos galite nusipirkti vietiniame prekybos centre, įskaitant aštrų čederį.
Beveik visų rūšių sūriai gerai reaguoja į šaltą rūkymą. Tačiau stenkitės vengti minkštesnių veislių, nes jos negalės gerai sugerti dūmų. Taip pat galite pasirinkti supjaustyti sūrį mažesniais blokais prieš šalto rūkymo pradžią.
Kuro paruošimas
Įsitikinkite, kad turite pakankamai degalų šaltam sūrio rūkymui.
Štai keletas būdų, kaip tai padaryti:
-
Medžio drožlės ir anglis
Geriausias būdas sumažinti šilumą yra naudoti keletą anglies gabalėlių. Naudokite natūralią medžio anglies gabalėlį ir sugrupuokite juos. Kai jie pradės gaminti pelenus, pridėkite keletą medžio drožlių. Prieš dėdami traškučius, rūkyti juos vandenyje apie 30 minučių ir nusausinti. Sudėjus medžio drožles, sūrį sudėkite ant grotelių. Įsitikinkite, kad jis yra toli nuo karščio ir palikite šiek tiek vietos, kad oras galėtų tekėti. Rūkymo laikas labai skirsis, priklausomai nuo rūkymo skonio kurį norite pasiekti. -
Pjuvenos
Taip pat galite naudoti alavo pyrago lėkštę, užpildytą pjuvenomis, kai šaltai rūkomas sūris. Tačiau tai turi tendenciją gana ilgai rūkyti. Tačiau, jei norite tai naudoti, įsitikinkite, kad pjuvenos neužsidega. Užveskite ugnį naudodami degtuką, elektrinę kaitlentę ar dirbtuvės degiklį. -
Rūkomos granulės
Vienos pakrautos rūkymo granulių pakanka kelioms valandoms susidaryti šaltiems dūmams. Kaip minėta, sūrį ant grotelių išdėstykite taip, kad jis būtų toli nuo kaitinimo bloko. Taip pat galima naudoti uždarą grotelę, valdomą elektra, anglimi ar dujomis. -
Šiaudai arba šienas
Prieš kelerius metus rūkant sūrius žmonės naudojo šiaudus ar šieną. Pavyzdžiui, Italijoje rūkyti sūriai, tokie kaip kriaušės formos mocarelos, yra veikiami dūmų, šieno ar šiaudų.
Geriausia sūrio rūkymo mediena
Tai priklauso nuo kiekvieno žmogaus mėgstamo skonio, taigi, jei norėtumėte balkono dūmų skonio, rinkitės hickory ar pekano riešutus ir jums reikia puikaus saldaus skonio.
Kaip šalto dūmo sūrį
Norėdami gauti švelnų šaltai rūkytą sūrį, atlikite šiuos paprastus veiksmus.
- Suplėšykite sūrį į maždaug 0.5 svaro bloką, tik spėliokite.
Pro patarimas: leiskite jam sėdėti maždaug 1-2 valandas, kad susidarytų žievelė. - Užpildykite savo mėgstamą granulių rūkytojo skonį rūkykloje arba nustebinkite rūkymo padėklu, tada uždekite jį butano degikliu. Įdėkite jį į grotelių dugną, įsitikinkite, kad jis yra toli nuo sūrių, tada įdėkite groteles.
Pro patarimas: Hickory ir pekano riešutai suteiks balkonui dūmų skonį. Cukraus klevas suteiks malonų saldų dūmą. - Įmeskite sūrio bloką į kepsninę, uždarykite dangtį ir įsitikinkite, kad šaltai rūkote žemiau 90 ° F 4 valandas daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jūsų skonio
Pro patarimas: šiek tiek pakelkite dangtį, kad oras tekėtų, arba palaikykite žemesnę nei 90 ° F temperatūrą. jei granulių padėklas per arti sūrių, naudokite šilumos nukreipiklį - Paimkite grotelių sūrius ir išbandykite, jei nebegalite laukti, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, o visa kita apvyniokite plastikine plėvele arba supakuokite atgal į laikiklį ir porą savaičių ar ilgiau pasodinkite šaldytuve. dūmai įsiskverbia į sūrį ir suminkštėja.
Pro patarimas: leiskite sūriui ilgiau pastovėti šaldytuve, geriau pagal skonį.
Susijęs : Kaip rūkyti sūrį ant granulių grotelių
Kiek laiko šaltai rūkyti sūrį?
Rekomenduojama sūriui šalti dūmai su generatoriumi dvi ar keturias valandas įsitikinkite, kad temperatūra yra žemesnė nei 90 ° F. Galite naudoti bet kokį rūkymo prietaisą arba pridėti medžio drožlių arba anglies briketai reguliariai, kad būtų palaikomas pastovus dūmų srautas.
Kaip laikyti rūkytą sūrį?
Supakavote šalto dūmo sūrį su plastikine plėvele ar maisto taupymo maišeliu ir nusiųsite į šaldytuvą.
Kiek laiko sūris turėtų sėdėti po rūkymo?
Išėmę juos nuo grotelių, išdžiovinkite rankšluosčio popieriumi ir supakuokite juos į plastikinę plėvelę arba maisto maišelį, tada leiskite porą savaičių pailsėti šaldytuve, kad dūmai įsiskverbtų į sūrį ir ištirptų.
Ar galima rūkyti sūrį 100 laipsnių temperatūroje?
Taip, jūs galite šaltai rūkyti sūrį 100 laipsnių temperatūroje, bet neturėtų būti toks ilgas. Priešingu atveju jis ištirps. Kai šaltai rūkomas sūris, temperatūra turi būti žemesnė nei 90 laipsnių.
