Kaip rūkyti mėsą namuose?
Šį klausimą uždavė tūkstančiai žmonių, norinčių paragauti mėgstamos rūkytos mėsos, neiti į restoranus ar praleisti per daug laiko gamindami.
Mėsos rūkymas yra puikus būdas suteikti maistui skonio, ypač jei neturite galimybės gauti geros kokybės mėsos gabalų.
Problema ta, kad mėsos rūkymas reikalauja daug pastangų ir patirties.
Jei nežinote, kaip rūkyti mėsą, galite apsvarstyti galimybę įsigytirūkyta mėsa vietoj.
Rūkyti mėsą namuose lengviau, nei manote. Viskas, ko jums reikia, yra rūkalius medienos skiedros, ir šiek tiek kantrybės.
Žemiau esančiame straipsnyje rasite a pradedančiųjų vadovas kaip rūkyti mėsą namuose.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip išsirinkti rūkalį
Norėdami pradėti rūkyti savo mėsą namuose, turėsite įsitikinti, kad turite tinkamą įrangą, nes tai gali skirtis tarp geros ir blogos mėsos.
Taigi, jei perkate rūkalų pirmą kartą, štai viskas, ką reikia žinoti prieš užbaigiant sandorį.
Pasirinkite Rūkalį
Šiuo metu yra šimtai rūkančiųjų, o kai kurie duoda geresnių rezultatų nei kiti.
Renkantis naują rūkyklą, rekomenduojame įsigyti produktą, kuris veikia granulėmis, nes iš jų dažnai gaunama geriausia mėsa.
Tai yra, nes granulių rūkytojai naudoja medžio granules mėsai kepti, o tai suteikia sodraus ir aromatingo skonio.
Tačiau galutinį pasirinkimą turite padaryti jūs.
Daugeliu atvejų norėsite įsigyti prieinamą ir lengvai naudojamą rūkyklą, nes kai kurie rūkaliai gali būti gana sudėtingi ir atgrasyti jus nuo jūsų misijos.
Pasirinkite granules
Pasirinkę rūkyklą, turėsite įsigyti granules, kurios yra a įvairių medienos rūšių asortimentas.
Renkantis granules, patartina atsižvelgti į tai, kokią mėsą ketinate gaminti, nes tam tikra mėsa puikiai dera su įvairiais medžiais.
Pavyzdžiui, naudojamas tradicinis obelis kepant kiaulieną, o vyšnia dažniausiai naudojama rūkant vištieną ir kitą paukštieną.
Tačiau, jei ketinate virti jautieną, gali tekti įsigyti kvapnios medienos, pavyzdžiui, meskito, kuris yra žinomas dėl savo intensyvaus skonio.
Išbandykite rūkalius
Prieš pradėdami naudoti savo naują rūkyklą, turėsite jį išbandyti, o tai galima padaryti sukūrus laužą.
Norėdami gauti geriausius rezultatus, norėsite, kad rūkalius pasiektų 400 laipsnių pagal Farenheitą temperatūrą, o po to sumažinsite ją iki 250 laipsnių.
Kai rūkalius pasieks šią temperatūrą, jis turės pailsėti 3–5 valandas, kol užrūks.
Atlikdami šį testą galėsite nustatyti mėsos rūkymo laiką ir mėsos tikslumą. rūkalių termometras.
Kaip rūkyti mėsą namuose
Įrengę naują rūkyklą, turėsite paruošti ir rūkyti mėsą, o tai yra daug lengviau, nei atrodo.
Tolesnėse instrukcijose rasite viską, ko reikia mėsai apdoroti ir paruošti rūkyklai.
Pagardinkite mėsą
Norėdami pradėti rūkyti mėsą, turėsite ją paruošti marinatu arba įtrinti.
Tai yra tada, kai pagardinate mėsos išorę, kurią reikės užbaigti likus 24 valandoms iki rūkymo proceso.
Kai mėsa bus visiškai pagardinta, ją reikės laikyti šaldytuve, kol ji bus paruošta rūkyti.
Kad išvengtumėte komplikacijų, rekomenduojame šaldytuve atlaisvinti vietą, kurioje mėsa galėtų pailsėti atitinkamą laiką.
Užkurk rūkalį
Kaip jau minėjome, norėsite, kad jūsų rūkykla pasiektų 400 laipsnių temperatūrą, o tada sumažinsite ją iki 250, nes tai padės išlaikyti mėsos skonį ir gauti skanų rezultatą.
Sumažinus ugnį, mėsą galite dėti į grilį iki 200–275 laipsnių temperatūros.
Kepkite mėsą ant grotelių
Kai rūkykla bus paruošta, galite pradėti dėti mėsą į groteles.
Šio proceso metu mėsa turi būti dedama tiesiai ant kepimo grotelių, nes tai padeda užtikrinti, kad mėsa iškepė.
Jei mėsą pagardinote marinatu, prieš dėdami ją ant grotelių, turėsite nuvalyti padažo perteklių.
Taip siekiama, kad lašai nenukristų ant liepsnos, o tai gali sukelti užsidegimą.
Rūkykite mėsą
Kai mėsa bus įdėta į groteles, galite uždaryti rūkyklą ir leisti jai dirbti.
Šio proceso metu jums gali kilti pagunda atidarykite rūkyklą ir patikrinkite mėsą, kurių reikėtų kiek įmanoma vengti.
Per daug atidarius rūkyklą, viduje išleidžiama šiluma, kuri gali pailginti kepimo laiką ir paveikti galutinį mėsos skonį.
Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte palikti mėsą be priežiūros, nes rūkymo metu rūkytojui gali prireikti daugiau granulių.
Daugeliu atvejų patartina pusantros valandos rūkyti kilogramą mėsos, o tai turėtų turėti pakankamai laiko skaniai pavalgyti.
Tačiau jei rūkykla veikia per aukštai, mėsą gali iškepti per vieną valandą.
Pasukite mėsą
Svarbi rūkymo proceso dalis yra mėsos sukimas, kurį reikia padaryti po 2 – 3 valandų.
Kai mėsa bus pasukta, taip pat turėsite galimybę jai pasūdyti su tinkama šluoste.
Leiskite mėsai rūkyti dar valandą ir ji turėtų būti paruošta valgyti. Jei lauksite ilgiau, rizikuojate perkepti mėsą.
Žinoma, jei mėsai reikia daugiau laiko, tuomet galima vėl padėti ant grotelių ir palaukti, kol iškeps.
Pašalinkite mėsą
Kai mėsa bus paruošta, sužinosite, kai ji pasieks 180 laipsnių vidinę temperatūrą.
Kai jis pasiekia šią temperatūrą, galite jį išimti iš rūkyklos ir leisti pailsėti.
Atliekant šį veiksmą, mėsą reikės suvynioti į aliuminio foliją ir leisti pailsėti maždaug 1–2 valandas.
Šis žingsnis dažnai laikomas vienu svarbiausių rūkymo procese, nes taip užtikrinama, kad mėsa būtų iškepusi ir skoniu.
Kitas būdas sužinoti, ar mėsa iškepusi, yra patikrinti, ar po oda nėra rausvo žiedelio, o tai yra azoto rūgšties ir puikiai rūkytos mėsos požymis.
Baigiamosios mintys
Rūkyti mėsą namuose yra daug lengviau, nei atrodo. Viskas, ko jums reikia, yra tinkama įranga ir požiūris.
Nors rūkymo procesas gali užtrukti ilgai, pažadame, kad galutinio rezultato verta laukti, ypač kai mėsa iškepta iki tobulumo ir trykšta nepakartojamu bei aromatingu skoniu.
