Kaip Sous Vide Prime Rib

Dulkių siurblys reiškia mėsos įdėjimą į vakuuminį maišelį ar stiklinę ir ilgą laiką kepimą vandenyje.

Taikant šį metodą, jūsų pagrindinis šonkaulis kepamas lėtai ir žemesnėje temperatūroje.

Dėl geresnio skonio, kurį šis kepimo būdas gali suteikti mėsai, daug žmonių nori sužinoti, kaip sušildyti pagrindinį šonkaulį.

Tai tikrai nėra taip sudėtinga, kaip daugelis žmonių mano. Kai išmoksite, kaip tai padaryti teisingai, tai darysite dažniau. Be to, kad jūsų maistas taps dar aromatingesnis, mėsos vitaminai ir mineralai išliks, nes jie nepraras gaminimo proceso.

Taigi, jei jums įdomu sužinoti, čia yra viskas, ką reikia apie tai žinoti.

Kas yra „Prime Rib Sous Vide“?

„Prime rib sous vide“ yra terminas, einantis prieš USDA nustatytą mėsos rūšiavimo sistemą ir dažnai vartojamas pakaitomis su šonkaulių kepsniu. Tačiau USDA tikrai nereikalauja, kad šonkaulių kepsnys būtų pagamintas iš aukščiausios rūšies jautienos. Tačiau nerimauti neverta, nes pasirinkus gabalus taip pat galima gauti pakankamai skanaus ir sultingo skonio.

Sous Vide Prime Rib Time ir Temp

Temperatūra, kurią turite išlaikyti, kai pasirinksite šonkaulį, daugiausia priklausys nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Tačiau paprastai temperatūra paprastai yra nuo 131 ° F iki 141 ° F, tai yra temperatūra, reikalinga marmurui reaguoti kepant mėsą daug aukštesnėje temperatūroje.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Paprastai nerekomenduojama viršyti 137 ° F, nebent patiekiate jį žmonėms, kurie mėgsta mėsą vidutinėje temperatūroje. Tačiau pasirūpinkite, kad kepdami kelias valandas nenukristumėte žemiau 130 ° F.

Kaip Sous Vide Prime Rib

Šis virimo būdas iš tikrųjų yra naudingas tiems, kurie gamina didžiulę minią žmonių, kurių kiekvienas turi skirtingus pageidavimus dėl savo mėsos pasirengimo lygio.

Norėdami tai padaryti, kepkite mėsą žemiausioje žmonių pageidaujamoje temperatūroje.

Tada padalykite mėsą į dalis ir kepkite pagal pageidaujamą pasirengimo lygį. Kepimo metu gerai iškepta mėsa turėtų būti troškinama daug ilgiau, kol vidurinė dalis įgaus pageidaujamą spalvą. Taigi tie, kurie renkasi retą ar retą terpę, bus laimingi, ir jums teks nedaug papildomo darbo.

Parduotuvėje likę „Sous Vide Prime Rib“

Pasibaigus vakarienei, būtinai laikykite visus likučius plastikinėje pakuotėje. Tada įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį. Nors mėsą geriausia valgyti kitą dieną, bet kurį sous vide prime šonkaulių likučius vis tiek galima suvartoti po savaitės ar net iki šešių mėnesių, kol jie yra užšaldyti.

Prancūziškas vs ne prancūziškas pagrindinis šonkaulis

Prancūziškumas reiškia kulinarinį metodą, reikalaujantį atskleisti mėsos šonkaulių kaulus, o tai yra procesas, kuris atliekamas supjaustant mėsą ir riebalus iš kepsnio kaulų pusės. Pagrindinis prancūziško kepimo tikslas yra padaryti mėsą dar reprezentatyvesnę.

Tačiau receptams, kuriems reikia nupjauti riebalų perteklių, pvz., gruntuoti šonkauliai, tada būtina prancūzų kalba. Be to, prancūziški šonkauliai atrodys dar puošniau.

Jei esate pakankamai linkęs į nuotykius ir neprieštaraujate išmokti naujų įgūdžių, galite pabandyti iškepti šonkaulį savo virtuvėje namuose. Galėsite greitai atlikti šį metodą, jei naudokite labai aštrų peilį.

Kaip baigti „Sous Vide Prime“ šonkaulių kepsnį

Visą kepsnį turėsite dvi galimybes mokytis sous vide prime rib, priklausomai nuo to, ar norite, kad pluta būtų aromatizuota, ar ne.

Jei nėra plutos, galite kepti kepsnį degikliu. Bet jei neturite deglo, geriausia bus karšta keptuvė. Tačiau gali būti šiek tiek sunku apkepti pagrindinį šonkaulį naudojant keptuvę dėl jo formos. Tačiau šiek tiek valdydami turėtumėte sugebėti padoriai apžiūrėti šonkaulį. Prieš pradėdami kepti, būtinai išdžiovinkite pagrindinį šonkaulį.

Sous Vide Prime šonkaulių receptas

„Sous Vide Prime“ šonkaulių kepsnys

Patiekimas: 6-8 | Paruošimo laikas: 15 min Virimo laikas: 40 min Sous Vide laikas: 6 val Bendras laikas: 6 val. 55 min

Sudėtis:

• 6-8 svarų aukščiausios kokybės šonkaulių kepsnys
• 1⁄3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai kapotų čiobrelių
• 2 šaukštai kapotų rozmarinų
• 6 skiltelės malto česnako
• 1 valgomasis šaukštas paprikos
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• Grybų padažas: 1/2 puodelio smulkintų grybų, 1/2 puodelio pjaustytų svogūnų, 1 šaukštas malto česnako, 1/3 puodelio raudonojo vyno, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 3 šaukštai nesūdyto sviesto, 1 šaukštas kapotų rozmarinų, 1 puodelis jautienos sultinio, Druska ir pipirai pagal skonį

Vartojimas:

1. Įkaitinkite baseiną iki 140 ° F.
2. Sumaišykite mišinį dubenyje, supjaustytą rozmarinu, čiobreliais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir paprika.
3. Masažuokite visą kepsnį, tada įdėkite į užtrauktuką ar vakuuminį maišelį, taip pat pridėkite keletą šakelių rozmarino ir čiobrelių ir 6 valandas pamerkite į baseiną.
4. Paruoškite padažą, paimkite keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Suberkite svogūnus ir česnakus, tada kepkite, kol svogūnai karamelizuosis, apie 4-5 min. Nulupkite grybus ir vėl kepkite, kol suminkštės, maždaug 3-4 minutes. Supilkite raudonąjį vyną ir pavasarinį rozmariną ir troškinkite, kol vynas beveik išnyks. Įpilkite jautienos sultinio ir toliau troškinkite apie 15 min., Tada išjunkite ugnį ir įpilkite sviesto į padažą ir viskas.
5. Išimkite iš baseino ir supakuokite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada leiskite jiems sudegti. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Įdėkite kepsnį ant kepimo skardos ir įmeskite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių arba tol, kol patenkinsite kepsnio tekstūrą.
6. Baigę kepsnį išimkite iš orkaitės. Išlenkite ir patiekite su specialiu padažu. Mėgaukitės puikiu šonkaulių kepsniu „Sous Vide“.

Pastaba: 4 veiksme: taip pat galite baigti kepti keptuvėje, degiklyje. Turėkite omenyje, kad jūsų šonkaulis jau iškepęs, tada nebandykite jo virti, tiesiog iškepkite puikiai.

Taip pat skaitykite: tai geriausias būdas pašildyti savo pagrindinį šonkaulį

Kiek laiko užtrunka kepti kepsnį?

Kepsnio kepimo laikas gali skirtis, tačiau mažiausias apskrito kepimo laikas yra nuo 12 iki 36 valandų. Labai rekomenduojama, kad ji pasiektų mažiausiai 20 valandų, kad gautumėte švelnesnę mėsą. Temperatūra turėtų būti apie 130–134 ° F.

Ką galiu virti „sous vide“?

Štai keletas labiausiai rekomenduojamų maisto produktų, pagamintų naudojant sous vide.

• Tvirtesni mėsos gabalai
• Kiauliena
• Kepenys
• Avinėlis
• Filė žuvis
• Filė kepsnys
• Kiaušiniai
• Morkos

Ar šonkaulių akių kepsnys ir pagrindinis šonkaulis yra tas pats?

Ir pagrindinis šonkaulis, ir šonkaulių akis yra iš to paties jautienos pjūvio. Šonkaulių akis iš esmės yra šonkaulių kepsnio dalis, kuri supjaustoma prieš jį iškepant.

Pagrindinis šonkaulis taip pat žinomas kaip nuolatinis šonkaulių kepsnys, o kepsnys gaunamas iš tos pačios dalies, kur paimta šonkaulio akis. Jei iš restorano užsisakysite „prim eye“ ​​šonkaulį, greičiausiai gausite mėsos gabalėlį, pagamintą iš virto kepsnio.

Svarbu pažymėti, kad nors pagrindinis šonkaulis vadinamas tokiu būdu, jis nėra vertinamas kaip USDA pagrindinė mėsa. Norėdami būti tikri, prieš pirkdami skirkite laiko dar kartą patikrinti mėsos rūšiavimą. Pamatysite, kad šonkaulių akys turi daug skirtingų pavadinimų, tačiau nesusipainiokite su terminais.

Ar galite perkepti sous vide?

Vienas iš klausimų, kuriuos žmonėms kyla žinant „sous vide rib“, yra tai, ar jis perkeps mėsą, ar ne. Laimei, šis kepimo būdas jokiu būdu neperkeps, nes vandens vonioje bus nustatyta tokia pati temperatūra, kokios norite, kad mėsa pasiektų temperatūrą.

Susiję: Geriausias būdas virti „Tomahawk“ kepsnį

Joostas Nusselderis, „Lakeside Smokers“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą, kurio aistros esmė yra „BBQ Smoking“ (ir japoniškas maistas!), Ir kartu su savo komanda nuo tada kuria išsamius tinklaraščio straipsnius. 2016 m. Padėti ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.