Rūkyta mėsa yra tipo raudona mėsa, balta mėsa or jūros gėrybės kuris ruošiamas rūkant, kad išsilaikytų, apskrustų ir suteiktų skonį.
Yra du skirtingi rūkymo tipai - šaltas rūkymas ir karštas rūkymas.
Šiame įraše aptarsime:
Šaltas rūkymas
Šis metodas apima mėsą veikiant žemos temperatūros dūmams.
Mėsa nebus tiesioginėje kaitroje, bet pabaigoje bus skanus ir konservuotas.
Karštas rūkymas
Šis metodas yra visiškai priešingas šaltam rūkymui.
Tokiu būdu mėsa visiškai veikiama dūmų ir karščio, o tikslas yra suteikti daug skonio ir kepti pačią mėsą.
Karštas rūkymas dažniausiai vadinamas ir žinomas kaip kepsninė.
Ar rūkyta mėsa yra visiškai iškepusi?
Dauguma rūkytos mėsos bus visiškai iškepusios karštai rūkant ir yra saugios valgyti jos toliau nevirti arba saugomos šaldytuve, kad vėliau būtų pašildytos ir suvartotos. Šaltai rūkyta mėsa turi būti iš anksto iškepta arba vytinta, kad ją būtų saugu valgyti po rūkymo.
Kaip ją gamina rūkyta mėsa?
Karšto rūkymo mėsa iškeps, nes aplink ją tekės dūmai maždaug 225 °F temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsos vidinė temperatūra būtų aukštesnė nei pavojaus zona mažiau nei per 4 valandas, kol kepama lėtai, kad išgautų dūmų skonį.
Kodėl rūkant mėsa pasidaro rausva?
Rūkytos mėsos rausvą spalvą lemia paprasta cheminė reakcija. Kai mėsą veikia dūmai, junginys, vadinamas mioglobinu, oksiduojasi, tačiau dėl lėto virimo proceso visiškai nesuyra. Dėl to vištiena pasidaro rausva ir sukelia dūmų žiedas ant mėsos.
Kokią mėsą galite rūkyti?
Jei dar nesate rūkyti, jums gali būti įdomu sužinoti, ką galima ir ko negalima rūkyti.
Laimei, kalbant apie mėsos rūkymą, nėra nieko, su kuo negalėtumėte eksperimentuoti.
Žemiau pateiksime kai kurias mėsą, kurią dažniausiai naudoja visi.
Rūkydami šią mėsą būsite nustebinti, kaip skiriasi mėsos kokybė, skonis ir stiprus skonis.
- Jautienos krūtinėlė
- Kiaulienos šonkauliukai
- Vištiena
- Turkija
- Avinėlis Blauzda
Kodėl turėčiau rūkyti mėsą?
Pagrindinė priežastis, kodėl žmonės rūko mėsą, yra jos skonis. Tai užkrės jūsų mėsą tas dūminis ir saldus skonis kad visi myli.
Galite naudoti skonio medienos drožlės kad kiekvieną kartą suteiktų jums nuostabų skonį.
Šaltas mėsos rūkymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti maistą vėlesniam vartojimui.
Kai šaltai rūkote mėsą, jūs paruoškite mėsą sūdydami ir tada sukurti žemos temperatūros aplinką, kurioje bakterijos negalėtų taip lengvai augti.
Tai reiškia, kad šaltai rūkytą mėsą galite laikyti mėnesius, nesijaudindami, kad ji suges.
Kita priežastis, kodėl žmonės rūko savo mėsą, yra ta, kad jiems patinka šis procesas. Nėra nieko geriau, kaip sėdėti prie laužo ir skaniai pavalgyti.
Be to, jūs netgi galite susirasti draugų!
Mėsos rūkymas yra smagus ir atpalaiduojantis malonumas, o tai suteikia galimybę kūrybiškai pasirūpinti kepsnine.
DUK
Ar mėsą rūkyti yra tas pats, kas virti?
Ne, mėsos rūkymas nėra tas pats, kas virti. rūkymas yra mėsos gardinimo, minkštinimo ir konservavimo procesas.
Tačiau karštas rūkymas ilgą laiką, nes naudojant žemą ir lėtą metodą, mėsa iškepa, todėl ją vartoti saugu.
Gaminimas – tai maisto kaitinimo procesas, kad jį būtų saugu valgyti ir būtų lengviau virškinti.
Ar galite rūkyti šaldytą mėsą?
Ne, visiškai sušaldytos mėsos rūkyti negalima. Priežastis ta, kad mėsoje esantys riebalai turi būti ištirpinti, kad dūmai prasiskverbtų.
Jei bandysite rūkyti visiškai užšaldytą mėsą, išorė bus iškepusi, kol vidus net neatitirps.
Šaldytos mėsos išorėje bus ledinis sluoksnis, kuris gali neleisti dūmams prasiskverbti.
Dūmai, reaguodami su ledu, taip pat gali sukurti nemalonų skonį, kurio nenorite savo maiste. Taigi šaldytos mėsos rūkymas nėra geras gaminimo procesas.
Todėl prieš rūkant mėsą būtinai visiškai atšildykite. Jūs pastebėsite tavo mėsos žievė sugerti dūmus, jei pirmiausia leisite jiems atitirpti.
Būtinai naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte mėsos temperatūrą, ypač jei rūkote atšildytą ir šaltą mėsą.
Ar galima rūkyti vytintą mėsą?
Taip, galite rūkyti vytintą mėsą. Tiesą sakant, kai kurios geriausiai rūkytos mėsos yra išgydomos pirmiausia.
Kietinimas apima druskos, cukraus ir nitratų / nitritų naudojimą konservuoti mėsą.
Sūdymas padeda užkirsti kelią bakterijų augimui ir suteikia mėsai skonio. Kietinimas yra konservavimo būdas, naudojamas šimtmečius.
Šoninė yra geras rūkytos mėsos pavyzdys.
Sūdymas nėra tas pats, kas mėsos rūkymas.
Šoninės sūdymo procesas apima kiaulienos pilvo įtrynimą vytinimo mišiniu, kuriame yra druskos, cukraus ir nitratų / nitritų.
Tada kiaulienos pilvas savaitei dedamas į šaldytuvą, kad įvyktų kietėjimo procesas.
Po savaitės šoninė nuplaunama, o paskui rūkoma.
Vytintos mėsos rūkymas yra puikus būdas suteikti mėsai skonį ir išsaugoti.
Vytintą mėsą galima valgyti ir jos nevirtus, tačiau jei norite valgyti karštą, turėtumėte ją virti.
