Is rūkytas maistas blogai tau? Nors tiesa, kad ant grotelių kepta ir rūkyta mėsa kartais turi blogą reputaciją kaip nesveika, tai nėra visiškai tiesa, todėl reikia atidžiai apsvarstyti privalumus ir trūkumus.
Žvelgiant į bendrą vaizdą, tyrimai nėra galutiniai, o bendras sutarimas yra tas, kad rūkyti maisto produktai yra sveikesni nei kepti ant grotelių.
Valgyti saikingai rūkytą maistą nėra blogai. Pagrindinis pavojus valgant rūkytą maistą yra tai, kad kuro degimo procese išsiskiria cheminiai junginiai, kurie gali turėti kancerogeninių savybių. Tačiau rūkyta mėsa yra sveikesnė, nes ji kepama ant netiesioginės ugnies. Kepant ant didelės ugnies, susidaro daugiau kenksmingų kancerogenų nei kepant mažai ir lėtai.
Kepimas ant grotelių aukštoje temperatūroje ir net lėtas bei mažas rūkymas sukelia Heterocikliniai aminai (HCA) ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH) cheminės medžiagos, kurios susidaro yra susiję su DNR mutacijomis ir yra susiję su vėžiu.
Taigi, nors rūkymas nėra pats sveikiausias dalykas, rūkytuose maisto produktuose šių cheminių medžiagų kiekis yra daug mažesnis, nes mažas ir lėtas kepimas nepadeda susidaryti, o kepimas ant grotelių aukštoje temperatūroje (daugiau nei 300 F) daro.
Tačiau gera žinia ta, kad tyrimai vis dar nėra įtikinami ir dabar nereikia nustoti kepti ar rūkyti mėsos.
Nors mes čia, Lakeside Smokers, esame kepimo ant grotelių entuziastai ir beveik visada jums, mūsų skaitytojai, rekomenduotume bet kokį beprotišką rūkymo ar grilio receptą, patariame maistą vartoti saikingai ir nesijaudinti.
Bet koks perteklius niekada nėra naudingas jūsų kūnui, todėl gaminkite skanėstus, mėgaukitės jų skoniu ir valgykite saikingai.
Šiame straipsnyje kalbėsiu apie rūkymo privalumus ir trūkumus, naudą ir riziką sveikatai bei apie tai, kaip rūkyti sveikesnį maistą. Taip pat pasidalinsiu sveikiausio rūkymo variantais.
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kodėl rūkyti maistą?
- 2 Ar rūkytas maistas jums kenkia?
- 3 Ar rūkyti sveikiau nei kepti ant grotelių?
- 4 Kaip išvengti vėžio kepimo ant grotelių ar rūkymo
- 5 Rūkytos mėsos privalumai
- 6 Sveikiausia rūkyta mėsa
- 7 Ar rūkytos daržovės yra sveikos?
- 8 Sveikiausio mėsos rūkymo būdo receptas
- 9 Ką iš viso to atimti?
Kodėl rūkyti maistą?
Maisto rūkymas, maisto kepimas ant grotelių arba kepimas ant grotelių iš tikrųjų yra vienas iš įvairių maisto sūdymo procesų (maisto išsaugojimas maisto saugumui) ir beveik niekas negali skųstis, kaip rūkymo kepsninė prisotintų įvairiausius maisto produktus tokiu traškiu, sultingu ir neįtikėtinu skoniu, kurio niekur kitur nerasite.
Žmonės rūko maistą tūkstančius metų. Rūkymas buvo išrastas siekiant išsaugoti maistą.
Tačiau taip pat rūkymas yra būdas pagardinti mėsą, žuvį, jūros gėrybes, sūrį ir daržoves visų rūšių dūminio medžio skoniais.
Kaip galite įsivaizduoti, senais laikais nėra šaldytuvų, todėl maistas labai greitai sugestų. Mėsa ir kiti maisto produktai turėtų būti sūdyti arba rūkyti kad jie nesupūtų ir nesugestų.
Rūkyta mėsa galioja daug ilgiau nei ką tik virta, o kai kurie gali ginčytis, kad ji dar skanesnė.
Tik pagalvok apie tai; rūkytų pastramių arba rūkytos lenkiškos dešros gali trukti mėnesius, o jei perkate žalią mėsą ir dešreles, turite jas išvirti ir greitai suvalgyti, nes kitaip jie pradeda gesti ir kaupti bakterijas.
Ar rūkytas maistas jums kenkia?
Nesveika rūkymo dalis iš tikrųjų yra cheminių junginių, susidarančių gaminant ant stiprios ugnies, rezultatas.
Medienos ir medžio anglies deginimas kartu su gyvuliniais riebalais ir pluoštu daro išsiskiriančias chemines medžiagas pavojingas.
Pažiūrėkime, kodėl rūkytas maistas ir ant grotelių keptas maistas gali būti rizikingas.
Heterocikliniai aminai (HCA) ir PAH ant grotelių keptuose ir rūkytuose maisto produktuose
Didžiausią pavojų sveikatai ant grotelių arba rūkytos mėsos kelia HCA (heterocikliniai aminai) ir PAH (policikliniai aromatiniai angliavandeniliai).
Manoma, kad šie cheminiai junginiai yra kancerogeniniai, o tai reiškia, kad jie prisideda prie vėžio vystymosi organizme.
Nepriklausomai nuo to, ar jie kepti ant grotelių, ar rūkyti, heterocikliniai aminai (arba HCA) visada tampa šalutiniu maisto produktu, o HCA yra viena iš pagrindinių vėžio priežasčių.
Ant grotelių keptas maistas gamina daugiau HCA, nes kepant ant grotelių mėsa ar kiti maisto produktai yra veikiami tiesioginio karščio ir palieka tam tikrą kiekį kancerogeninių medžiagų, kurias galiausiai suvartojate.
Kiti pavojingi junginiai yra N-nitrozas. Visi ką tik minėti cheminiai junginiai yra kenksmingi sveikatai, jei nuryjami labai dideliais kiekiais.
Jei tu parūkykite krūtinėlę ar kartais šonkauliai, ten beveik nėra jokios rizikos.
Tačiau šių cheminių junginių natūraliai yra, kai deginate kuro šaltinį, pvz., medieną, anglį, benziną ir žalią naftą.
Jei kepate ant grotelių, yra daug PAH ir HCA, bet rūkant maistą jų yra daug mažiau, nes šios cheminės medžiagos susidaro aukštesnėje nei 300 F temperatūroje.
Rūkymas dažniausiai atliekamas val žemesnė nei 250 F temperatūra.
Taigi, ar rūkantis maistas pavojingas jūsų sveikatai?
Na taip ir ne. Nors rūkymas gali paskatinti kai kurių nesveikų cheminių junginių gamybą, rūkymas nėra toks blogas kaip kepimas ant grotelių, o saikingas rūkytų maisto produktų vartojimas yra saugus.
Taigi, per daug nerimauti neverta, nes jei jūsų šeimoje nėra vėžio atvejų, tikimybė susirgti vėžiu yra 1 iš milijardo.
Tai reiškia, kad 5 metų 20 kartus per savaitę turėsite suvalgyti bent pusę svaro ant grotelių kepto maisto ir tik 10% tikimybė susirgti vėžiu.
Rūkytam maistui tai būtų 40 metų, o tikimybė būtų tik 3 %.
Galbūt norėsite perskaityti mano geriausio rūkytos jautienos ir kiaulienos čili receptas (su slaptu ingredientu!)
Bet jei jūsų šeimoje yra buvę vėžio atvejų, galbūt norėsite jį sumažinti iki ketvirtadalio svaro per dieną tik 2–3 kartus per savaitę arba net mažiau, o valgyti tik rūkytą maistą. ant grotelių keptos.
Vis dėlto saikas yra raktas į sėkmingą sveiką gyvenseną!
Ar rūkyti sveikiau nei kepti ant grotelių?
Taip, rūkyti yra daug sveikiau nei kepti maistą ant grotelių, nes gaminate žemesnėje temperatūroje.
Pagal naujausi tyrimai, rūkyta mėsa yra sveikesnė nei ant grotelių kepta mėsa. Kai liepsnos susilieja su gyvuliniais riebalais, nerimą kelia didžiulis kepimo karštis.
HCA ir PAH susidaro gaminant ant stiprios ugnies ir atviros liepsnos. Tai yra pavojingi junginiai, kurių reikia vengti.
Kadangi rūkyta mėsa kepama žemesnėje temperatūroje, rizika dažniausiai yra sumažinta. Be HCA ir PAH rūkytas maistas nekelia per didelio pavojaus sveikatai.
Dirbtinės rūkytos kvapiosios medžiagos, dedamos į kai kurias mėsas, kelia nedidelį pavojų, tačiau vartojant saikingai, pavojus sveikatai yra minimalus.
Taip pat visada įsitikinkite, kad rūkant maistą, būkite atokiau nuo temperatūros pavojaus zonos
Ar skysti dūmai jums kenkia?
Skysti dūmai nėra labai sveika, nes tai dirbtinis nuoviras.
Kadangi dirbtiniai dūmai gaminami naudojant įvairias chemines medžiagas, jie taip pat gali būti kancerogeniški.
Kad susidarytų skysti dūmai, medienos dūmų garai sulaikomi ir kondensuojami, kad vėliau būtų naudojami rūkytai mėsai.
Todėl nedideliais kiekiais medienos dūmuose gali būti PAH. Apskritai, norėdami būti pavojingi, turite vartoti daug skystų dūmų.
Kalbu apie mažiausiai 3 butelius skystų dūmų – štai tada pasieki max vartojimo ribą.
Tačiau daugumoje dirbtinai rūkytų maisto produktų iš tikrųjų yra nedideli dūmų kiekiai, todėl jie nėra tokie pavojingi.
Kaip išvengti vėžio kepimo ant grotelių ar rūkymo
Kaip jau minėjau anksčiau, saikingas maisto rūkymas arba kepimas ant grotelių ir rūkytų ar ant grotelių kepto maisto vartojimo apribojimas yra vienas iš būdų išvengti pavojaus sveikatai.
Faktas yra tai, kad reikia nerimauti ne tik dėl vėžio, nes blogasis cholesterolis, širdies ir kraujagyslių ligos, antsvorio ar nutukimo tikimybė ir kitos nepageidaujamos sveikatos problemos ateis po mėsos gabalėlių ir kito ant grotelių kepto maisto!
Pavojus sveikatai taip pat neapsiriboja tik rūkytu ar ant grotelių keptu maistu. Suvartoję 15 buteliukų Nutella per 5 dienas galite turėti sveikatos problemų!
Žodžiu, viskas, ką vartojate per daug, galiausiai bus jums blogai.
Svarbu, kaip rūkote ir kepate maistą ant grotelių, nes nuo to priklauso, ar mėsa apdegusi.
Sudegusioje mėsoje yra pavojingo junginio, vadinamo kreozotas kuris atrodo kaip juodi suodžiai ant jūsų maisto. Ne tik daro skonis kartaus ir baisaus, bet jame yra ir nesveikų toksinų.
Dauguma žmonių šiais laikais naudoja specialias dėžutes, konteinerius ir groteles, norėdami rūkyti įvairius maisto produktus draugams ir šeimos nariams kepsnių ir stovyklavimo metu.
Šis unikalus gaminimo procesas jūsų ant grotelių keptam maistui suteikia gilų, maloniai dūminį skonį ir suteikia jiems naują skonio sluoksnį.
Vis dėlto labai svarbu suprasti, kaip maistą rūkyti tvariai ir atsakingai.
Jei per greitai karštai rūkote mėsą, galite gauti nepageidaujamų rezultatų arba rūkymui naudoti per daug medienos.
Laimei, norint saugiai rūkyti mėsą ir kitus maisto produktus, reikia laikytis kelių paprastų nurodymų.
Plačiau paskaitykite čia: apžvelgti geriausi BBQ rūkantieji mėsai
Naudingi patarimai, kaip rūkyti maistą ir išlikti sveikiems
- Nevalgykite rūkytų ar keptų maisto produktų (ypač ant grotelių keptų) - Retkarčiais suvalgyti porą ant grotelių keptos mėsos nėra jokios žalos, tačiau stenkitės nuo jų nepriprasti. Valgykite gal 2-3 kartus per savaitę ir paskirstykite dienas per savaitę, kad jūsų kūnas galėtų jas tinkamai virškinti.
- Pakeiskite savo maisto pasirinkimą - Turguje tikrai galima nusipirkti ne tik mėsos, tiesa? Taigi, atkreipkite dėmesį į maisto piramidę ir valgykite tai, kas ten rekomenduojama, pavyzdžiui, daržoves, vaisius, žuvį, mėsą, šiek tiek riebalų ir kitų žolelių. Taip pat galbūt norėsite vartoti maisto papildų alternatyvų, tokių kaip žolelių pagrindu pagamintos multivitaminų kapsulės ir kiti panašūs produktai. Taip užtikrinsite, kad gausite visus organizmui reikalingus vitaminus, mineralus ir nepakeičiamas amino rūgštis.
- Naudotis - Ak! Atrodo, kad tai yra mažiausias patarimas, kurį davė tiek daug ekspertų, kad žmonės, kurie to nedaro, rimtai nežiūri, kai to nedaro, gali turėti rimtų padarinių bet kam. Galbūt norėsite treniruotis galutinis fitnesas treniruoklių salė, kurioje siūlomos kelių tipų treniruotės, specialiai sukurtos padėti jūsų kūnui sudeginti šimtus, jei ne tūkstančius kalorijų per 1-2 valandas per dieną. Iš esmės, jei atidėsite tiek, kiek imsitės, tuomet turėtumėte būti sveiki kaip arklys.
- Priimkite maisto rūkymo idėją kaip mokymosi patirtį, o ne pasiteisinimą apsirijimui - Nežinau, kaip tu, bet man maisto rūkymas ir kepimas ant grotelių yra mokymosi kreivė. Tiesa, man patinka tai, ką aš darau tose elektrinėse ar dujinėse grotelėse, kaip ir bet kuris vaikinas, bet aš to nedarau vien tam, kad patenkinčiau savo poreikius iki diabeto ar aukšto kraujospūdžio. Mane labiau jaudina tai, kaip rūkytas maistas bus burnoje, o ne tai, kaip jis pripildys skrandį, nes jei tik norėjau storėti, tai galiu valgyti picą kiekvieną dieną. Laikykite rūkymą kaip mokymosi patirtį ir jums tai patiks labiau.
Rūkytos mėsos privalumai
Žmonės visada stebisi, ar rūkytoje mėsoje yra gerų dalykų, ir taip – ji nėra nesveika ir nepaprastai skani!
Na, o kai rūkote maistą, nereikia naudoti kepimo aliejaus ir sočiųjų riebalų.
Kai kepate mėsą ar daržoves, turite naudoti tam tikrus riebalus, riebalus ar aliejų, kad gaminant patiekalą būtų suteiktas skonis, tekstūra ir drėgmė.
Šie riebalai gali būti absorbuojami į maistą, nesvarbu, ar naudojate sviestą, margariną ar įvairius blogus augalinius aliejus, tokius kaip saulėgrąžų, kukurūzų ar perdirbto rapsų aliejaus.
Rezultatas yra maloni, bet labai nesveika pasekmė.
Tiesą sakant, yra žinoma, kad sotieji riebalai sukelia širdies ligas, aukštą cholesterolio kiekį ir diabetą.
Nereikia naudoti tokio riebaus aliejaus gamindami mėsą ar daržoves, kai jas rūkote, todėl mažiau priaugsite svorio ar susirgsite širdies problemų.
Rūkytas maistas yra puikus bet kokios subalansuotos mitybos papildymas, nes iš jo gaminami maistingi, daug baltymų turintys patiekalai, kuriuos taip pat smagu valgyti. Ypač daug geležies turi rūkyta mėsa.
Rūkymas yra neriebus gaminimo būdas, nes vengiama naudoti aliejų, riebalų ir padažų.
Apskritai gaminant žemoje temperatūroje išsaugoma maistinė jūsų maisto vertė, nes neleidžia oksiduotis ir skaidytis vitaminams bei mineralams.
Todėl tinkamai rūkote mėsą ar daržoves, išsaugote daugiau jų maistingo turinio, o rezultatai yra puikūs.
Jei išsaugosite daugiau maistinių medžiagų, maistas apskritai yra sveikesnis, net jei jis yra riebesnės mėsos išpjovos kaip kiaulienos arba jautiena.
Mėsą kepdami puode arba ant grotelių ant didelės ugnies rizikuojate apdeginti.
Jei maistą rūkote karštai, mėsos kepimo temperatūra bus žymiai žemesnė nei kepant ant grotelių ar kepant.
Dėl to daug didesnė tikimybė, kad mėsos paviršius nesukels paūmėjimų arba jos nenudeginsite. Taigi gaminama mažiau cheminių HCA ir PAH.
Sveikiausia rūkyta mėsa
Sveikiausia rūkyti mėsą, kuri yra liesa ir neriebi. Ne viskas priklauso nuo dūmų – svarbu ir mėsos rūšis!
Tarp geriausių liesos ir skanių mėsos rūšių galima rūkyti laukiniai gyvūnai, tokie kaip briedis, buivolai, bizonai ir elniai.
Rūkyta žuvis taip pat yra sveika ir naudinga jums – jų yra daug rūkytos žuvies lašišos receptai ir sykų – visų skonių.
Jūros gėrybės kaip vėžiai o krevetės yra labai mažai kaloringos ir puikiai tinka svorio metimui.
Jautiena turi prastą reputaciją, tačiau jei pasirenkate tinkamus mėsos gabalus, ji yra sveika rūkyta.
Jautiena, maitinama žole, yra sveikas rūkytos mėsos pasirinkimas. Krūtinė yra geras pasirinkimas, bet jūs taip pat galite pasigaminkite rūkytos jautienos džiūvėsių kuris yra geras užkandis, kai jaučiatės šiek tiek alkanas.
Mėsa iš šono, Londono kepsnys, ir apvalaus kepsnio akis puikiai tinka rūkyti.
Nenuvertinkite gerai rūkytos kalakutienos skonių. Tai liesa mėsa, kurioje taip pat yra daug vitaminų ir mineralų.
Naudokite rūkytą kalakuto krūtinėlę kaip pagrindinę vakarienės dalį arba naudokite ją sumuštiniams, įvyniojimams ir salotoms.
Įsitikinkite, kad jūsų kalakutiena yra visiškai iškepusi pastatydami termometrą tinkamoje vietoje!
Vištiena taip pat yra gana sveika ir yra pats prieinamiausias pasirinkimas.
Rūkytoje mėsoje yra daug geležies ir baltymų, todėl jūsų kūnas jaučiasi sotus ir gerai maitinamas.
Sveika rūkyti ant rūkalių
Rūkytas maistas nėra toks nesveikas, bet dėl to jie jums kenkia, nes pridedami marinatai, kuriuose yra daug natrio ir daug cukraus, sausi įtrynimai ir padažai.
Taigi, kai rūkote maistą, naudokite mažiau arba visai atsisakykite riebių padažų.
Pažvelkime į sveikus maisto produktus, kuriuos galite rūkyti savo rūkykloje:
- krevetė
- žuvis
- vištiena
- Turkija
- ėriukas
- žvėrienos mėsa
- antis
- kumpis
- liesos jautienos gabalai, pavyzdžiui, apvalūs, nugarinės galiukai
- daržovės (šparagai, morkos, paprikos, cukinijos, moliūgai, pomidorai, svogūnai, česnakai, bulvės, saldžiosios bulvės)
- vaisiai kaip ananasai
Ar rūkytos daržovės yra sveikos?
Taip, rūkytos daržovės yra sveikos. Jie išlaiko daug maistinių medžiagų, tačiau dūmų skonis sustiprina natūralius aromatus.
Jei esate vegetaras ar veganas, galite pasirinkti rūkyti tik daržoves ir daugumą daržovių galima rūkyti.
Jų skonis bus nuostabus, tik būtinai naudokite tokią medieną kaip klevas ar vaismedžius, kurie suteikia subtilų dūmų aromatą.
Jei norite, kartu su mėsa galite rūkyti ir daržoves. Rūkytos daržovės yra geriausias sveikas garnyras prie mėsos ir jūros gėrybių.
Jei rūkote daržoves ir vaisius, baltymus padėkite virš ugnies, o likusius - žiedu aplink perimetrą. Šis išdėstymas leidžia daržovėms ir vaisiams virti lėčiau nei mėsa.
Vėlgi, svarbu, kaip gaminate daržoves. Rūkykite juos ant silpnos ugnies, kad nesusidarytų chemikalai ir nepakenktų sveikatai.
Tačiau net ir tada ant grotelių keptos daržovės yra daug sveikesnės nei ant grotelių kepta mėsa.
Daržovės neturi tokios pat sudėties kaip mėsa, todėl jose nėra daug PAH ir HCA.
Tačiau jei prieš kepdami ant grotelių ir rūkydami juos aptepsite aliejumi, galite padaryti juos nesveikesnius, nes deginti aliejų ir vėl yra nesveika.
Jei dar nepradėjote rūkyti kitokio maisto, išskyrus mėsą, tai tinkamas metas.
Sveikiausio mėsos rūkymo būdo receptas
Tai tikrai ne konkretaus patiekalo receptas, bet tai receptas, kaip sveikai rūkyti maistą!
Lengviausias būdas rūkyti sveiką maistą yra tinkamai naudoti rūkyklą ir gaminti maistą ant netiesioginės ugnies.
Netiesioginis kepimas ant grotelių neleidžia riebalams pilti tiesiai ant liepsnos, todėl sumažėja tikimybė, kad kancerogenai pakils į dūmus.
Taigi rūkyti lėtai ir lėtai, o tai reiškia, kad rūkyti keletą valandų žemoje temperatūroje iki 250 F (rasti geriausius rūkalius, apžvelgtus čia).
Norėdami suteikti patiekalams skonio ir drėgmės, naudoti įtrinimus, marinatai ir medienos dūmai vietoj riebalų. Aliejus degina tirštus dūmus ir yra pilnas kenksmingų cheminių medžiagų.
Be to, kad maistas būtų sveikas, venkite sūraus sūrymo tirpalų. Sūręs maistą jis gerai išsilaiko, tačiau didelis natrio kiekis kenkia jūsų sveikatai.
Kad išvengtumėte didelio natrio suvartojimo su rūkytu maistu, rūkykloje naudokite vandens puodą. Tai užtikrina, kad mėsa neišdžiūtų.
Drėgna ir drėgna aplinka išlaiko sultingą ir skanią mėsą rūkant.
Ką iš viso to atimti?
Manau, kad visi turėtume sutelkti dėmesį į tai, kaip išlikti sveikiems mėgaudamiesi rūkytu maistu, o ne į neigiamus dalykus, susijusius su ant grotelių kepto maisto ir HCA daromu poveikiu sveikatai, nes galiausiai, jei viską darote teisingai, tada nėra ko bijoti.
Rūkymas paprastai yra saugesnis nei kepimas ant grotelių, nes maistą gaminate žemesnėje temperatūroje ir visos tos toksiškos cheminės medžiagos neturi galimybės susidaryti.
Jokiu būdu neturėtume atsisakyti rūkymo ar kepimo ant grotelių, nes tai yra puiki tradicija ne tik amerikiečiams, bet ir likusiam pasauliui.
Turiu galvoje, kad žmonės vis dar valgo lazaniją, nepaisant pusės svaro sūrio, įdėto į ją, pavyzdžiui, ar jie žino, kiek tame daikte yra cholesterolio?
Mes tai suprantame! Pripažįstame pavojų sveikatai, tačiau tai darysime saugiai, o ne nustosime tai daryti ir daug ką praleisime gyvenime.
Dabar, jei jūs tikrai norite gauti ir sveikai maitindamiesi, peržiūrėkite mūsų daržovių receptus kad jūs taip pat gautumėte šiek tiek mitybos, o ne visada daug rūkytos mėsos.
Gerai, čia įdomus projektas: 3 patarimai, kaip pasigaminti lauko virtuvę su rūkaliu
