Kai ruošiatės rūkyta mėsa didelei žmonių grupei patogu vienu metu rūkyti kelių rūšių mėsą, kad atitiktų kiekvieno poreikius.
Jei pradėjote rūkyti mėsą ir norite daugiau sužinoti apie kelių rūšių mėsos rūkymą vienu metu, atėjote į tinkamą vietą.
Taigi, ar galima vienu metu rūkyti kelių rūšių mėsą?
Atsakymas į šį klausimą yra taip! Vienu metu galima rūkyti kelių rūšių mėsą.
Tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti prieš pradėdami, ypač jei norite, kad visi mėsos gabaliukai būtų baigti vienu metu.
Šiame straipsnyje pateiksiu pagrindinę informaciją, kaip vienu metu rūkyti kelių rūšių mėsą.
Pradėkime.
Šiame įraše aptarsime:
Kaip rūkyti kelias mėsas vienu metu
Taigi pažvelkime į veiksnius, lemiančius jūsų rūkymo seanso sėkmę.
Rūkančiojo temperatūros kontrolė
Kai rūkote kelių rūšių mėsą, svarbu kontroliuoti rūkyklos temperatūrą, kad ji neperkeptų ir nesudegtų.
Nuo to priklausys, kaip tiksliai valdysite temperatūrą rūkalius, kurį turite.
Paprastai tariant, turėsite išlaikyti savo rūkalius nuo 225°F iki 300°F, priklausomai nuo mėsos, kurią rūkote.
Prieš dėdami skirtingus mėsos gabalus į rūkyklą, turėsite įsitikinti, kad temperatūra rūkyklos viduje kelias minutes nusistovėjo.
Svarbu pažymėti, kad ne visada galite pasitikėti termometru, įmontuotu jūsų rūkykloje.
Dėl to labai svarbu turėti a patikimas temperatūros zondas patikrinti mėsos vidinę temperatūrą ir nustatyti, kada ji paruošta.
Susikoncentruokite į tai, kad mėsa pasiektų norimą vidinę temperatūrą
Norėdami gauti geriausius rezultatus, turėtumėte sutelkti dėmesį į vidinę temperatūrą, o ne į konkretų gaminimo laiką.
Nepaisant tai, kad dauguma receptų Kepimo laikas yra labai svarbus, todėl svarbu jį valgyti su žiupsneliu druskos, nes svarbiausia yra mėsos vidinė temperatūra.
Turi skirtingą mėsą skirtingos saugios vidaus temperatūros.
Paukštienos, tokios kaip vištiena ir kalakutiena, saugi vidinė temperatūra yra aukštesnė – 165 °F, o maltos jautienos – šiek tiek žemesnė – 160 °F.
Kitos mėsos, įskaitant plėšytą kiaulieną, kiaulienos gabalėlius, kepsnius, ėrieną, kiaulienos šonkaulius ir žuvį, saugi vidinė temperatūra yra žemesnė – 145 °F.
Svarbu pažymėti, kad yra daug kintamųjų, kurie gali turėti įtakos mėsos gabalo kepimo trukmei, pvz. rūkalius, kurį naudojate, temperatūra lauke, taip pat vėjas.
Turint tai omenyje, vidinė temperatūra yra geriausias ir patikimiausias būdas nustatyti, kada mėsa yra iškepusi.
Investuokite į gerą BBQ rūkymo termometrą ir nepasikliaukite vien rūkančiojo temperatūros matuokliu.
Laikas
Kai reikia vienu metu kepti skirtingus mėsos gabalus, laikas vaidina lemiamą vaidmenį.
Taip yra dėl to, kad kai kurios mėsos rūšys iškepa daug greičiau nei kitos.
Kai žinosite, kokio tipo mėsą ketinate rūkyti, reikės nemažai planuoti, kad tiksliai nustatytumėte, kaip iškepti kelis gabalėlius ir laiką, kad jie būtų paruošti tuo pačiu metu.
Pavyzdžiui, tarkime, kad norite, kad mėsa būtų iškepta 4.00 val., o kepate ir krūtinėlę, ir visą vištieną.
Čia pasitarnauja jūsų žinios apie gaminimo laiką, bet jei nesate tikri, vadovaukitės šia formule.
Kiekvieno gabalo pradžios laikas = numatytas pabaigos laikas – laikas virti iki temperatūros
Vidutinė krūtinėlė paprastai turėtų būti maždaug 1.6 valandos už svarą, pagal "už svarą metodas"
Šiame pavyzdyje įsivaizduokime, kad jūsų pasirinkta krūtinėlė yra 10 svarų.
Visa vištiena jūsų rūkykloje paprastai trunka 4 valandas.
Turėdami omenyje šią informaciją, galite įdėti krūtinėlę į rūkyklą išvakarėse, 10 val.
Tai suteiks jums 16 valandų kepimo laiką, taip pat 2 valandų buferį, kad mėsa pailsėtų pakankamai ilgai.
Kitą rytą visą vištieną galite įdėti į rūkyklą 11.30 val.
Tai leidžia kepti 4 valandas, taip pat 30 minučių buferį mėsai pailsėti.
Svarbu pažymėti, kad turėtumėte pradėti anksčiau, nei manote, kad tai būtina.
Jei gaminimo procesui skirsite apie 20 % papildomo laiko, teoriškai turėtumėte pakankamai laiko, kurį galėtumėte panaudoti kritiniu atveju.
Medienos pasirinkimas
Medienos pasirinkimas yra svarbus, nes skirtingos medienos rūšys suteikia skirtingus skonius.
Taigi norėsite pasirinkti tokius miškus, kurie papildo vienas kitą, bet neužgožia vienas kito, kad pasiektumėte maksimalų skonį.
Švelnesni miškai, tokie kaip alksnis, ąžuolas ir obelis, yra saugesni nei stiprūs dūminiai miškai, tokie kaip meskitas ir hikoris.
Visada galite sukurti apvalų skonio profilį, kuris tiks įvairioms mėsos rūšims sumaišykite skirtingus medžius.
Pastabos apie daugiau nei vienos rūšies mėsos rūkymą vienu metu
Planuoti iš anksto
Vienu metu galima kepti daugiau nei vienos rūšies mėsą! Tačiau planavimas į priekį yra sėkmingo rūkymo seanso pagrindas.
Nuspręskite, kokių rūšių mėsą norėtumėte gaminti kiekvienam, ir išsiaiškinkite logistiką.
Jei esate pradedantysis, tai gali reikšti, kad rinkitės dviejų rūšių mėsą, kurių kepimo laikas labai nesiskiria, arba vienu metu ruošiate tik dviejų rūšių mėsą.
Tačiau, kai įgysite šiek tiek daugiau mėsos rūkymo patirties, jausitės daug labiau pasitikintys gurkšnodami net tris ar keturias mėsos rūšis!
Skirkite daugiau laiko nei jums reikia
Neįmanoma pakankamai pabrėžti laiko svarbos, kai reikia rūkyti daugiau nei vienos rūšies mėsą vienu metu.
Visada leiskite sau buferį, nes nenorite būti paliktas tokioje padėtyje, kur jūsų stalas yra alkanų svečių ir dar neparengta mėsa!
Jums reikia buferio, kad jūsų mėsa galėtų pailsėti. Poilsio laikotarpis yra labai svarbus bendram mėsos skoniui ir tekstūrai.
Jei per greitai supjaustysite mėsą, visos tos skanios sultys mėsa turi būti drėgna ir kvapni išbėgs ant pjaustymo lentos.
Suteikite mėsai laiko, kurio ji nusipelnė, arba nusispirsite patys!
Investuokite į patikimą termometrą
Paskutinis, bet jokiu būdu ne mažiau svarbus dalykas – įsitikinkite, kad jūs investuokite į patikimą mėsos termometrą.
Negalite pasikliauti termometru, kurį turi kai kurie rūkaliai, todėl temperatūros zondas yra idealus norint patikrinti, kada jūsų mėsa yra paruošta.
Kai jūsų mėsa pasieks pageidaujamą vidinę temperatūrą, ji bus paruošta ilsėtis!
Tačiau tam reikės planuoti, kad visos jūsų mėsos rūšys būtų paruoštos vienu metu, nes nenorite, kad viena mėsa būtų šaltesnė už kitas!
Norėdami gauti daugiau patarimų, peržiūrėkite šią SimplyMike mokymo programą:
Išvada
Iš tiesų vienu metu galite rūkyti kelių rūšių mėsą. Tačiau reikia turėti omenyje keletą svarstymų.
Tai apima rūkyklos temperatūros, laiko kontrolę ir užtikrinimą, kad mėsa pasiektų norimą vidinę temperatūrą.
Tikimės, kad šis straipsnis padėjo jums geriau suprasti, kaip vienu metu rūkyti kelių rūšių mėsą.
Sėkmės!
