Nežinantiems šaltas rūkymas yra a maisto konservavimo forma po to, kai mėsa išgydoma. Šis procesas jūsų mėsai ar daržovėms suteikia aiškų dūmų aromatą.
Kuo tai skiriasi nuo karšto rūkymas, ir dar svarbiau, kaip šalto rūkymo procesas pagerina jūsų mėgstamo maisto skonį?
Geros naujienos yra tai, kad atlikome visus tyrimus už jus, kad galėtumėte greitai rasti atsakymus, kurių ieškote.
Šiandien mes apžvelgsime viską, ką reikia žinoti apie šaltą rūkymą.
Aprašysime, kas yra šaltas rūkymas ir kam naudojamas šaltas rūkymas.
Taigi įsigilinkime į viską, ką reikia žinoti apie šalto rūkymo procesą ir kaip tai galite įgyvendinti patys naudodami šaltų dūmų generatorių!
Šiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra šaltas rūkymas?
- 2 Kaip šaltas rūkymas išsaugo mėsą?
- 3 Kokie maisto produktai yra tinkami šaltai rūkyti?
- 4 Kaip šaltai rūkyti
- 5 Kiek laiko turėtumėte šaltai rūkyti mėsą?
- 6 Kuo skiriasi karštas rūkymas nuo šalto rūkymo?
- 7 Kodėl rūkymas šaltai pavojingas?
- 8 Kokia yra geriausia mediena šaltai rūkyti?
- 9 Ar šaltas dūmas jums kenkia?
- 10 Apibendrinant
Kas yra šaltas rūkymas?
Tuo tarpu kitais rūkymo būdais naudojama karšta rūkymo kamera, o šaltas rūkymas reiškia, kad maistas dedamas į dūmų kamerą toliau nuo įprasto šilumos šaltinio, kurį rastumėte ant standartinės kepsninės ar kepsninės.
Karštas rūkymas reikalauja, kad maistas būtų dedamas toje pačioje vietoje, kur dega medžio drožlės ar kaitinimo elementas, atsižvelgiant į tai, kaip jūsų rūkalius pastatytas. Tai iš esmės pašildo maistą ir sugeria dūmus, sukuria unikalų skonį. Taigi, karštas rūkymas gamina ir rūko maistą tuo pačiu metu.
Kita vertus, šaltasis rūkytuvas atskiria maistą nuo krosnies ar kaitinimo elemento. Taigi prietaiso dalis, kuri gamina dūmus, laikoma atskirai nuo įrenginio dalies, kurioje laikomas maistas.
Štai kodėl maistas šaltoje rūkykloje sugeria dūmus neįkaitindamas, o tai reiškia, kad galite rūkyti jau iškeptą ar net žalią maistą jo nekaitindami.
Šaltas rūkymas gali būti skani alternatyva karštai rūkytam kepsniui ir netgi geriausi šalti rūkaliai yra stebėtinai prieinami.
Šiomis dienomis dauguma jų gali būti naudojami kaip priedas prie esamos kepsninės, yra kompaktiškos ir patvarios.
Visos čia pateiktos galimybės būtų puikios galimybės mėgautis naktiniu stovyklavimu, kepsnių vakarėliais, šeimos susitikimais ir kitais įdomiais renginiais.
Šaltojo rūkymo procesui dažniausiai naudojama mėsa.
Mėsa dažnai pirmiausia išgydoma, kad sunaikintų visas kenksmingas bakterijas ir pašalintų nepageidaujamą drėgmę.
Tada ši mėsos dalis dedama į šalto rūkymo kamerą, kur ji gali būti veikiama dūmų.
Šis šalto rūkymo būdas dažnai taikomas ilgą laiką, nes maistas aprūko, o ne gamindamas.
Tai yra šalto rūkymo metodo paslaptis, iš čia ir vadinamas „šaltasis rūkymas“.
Jis naudoja minimalią šilumą, todėl gamina tik dūmus, kad pagardintų jūsų maistą.
Šalta rūkyti sūrį taip pat yra populiarus pasirinkimas, nes šaltai rūkantis sūris gali suteikti pieno produktams sudėtingą skonį.
Skirtingai nuo kitų rūkymo būdų, šaltas rūkymas priklauso nuo to, kad dūmų kamera palaikoma tam tikroje temperatūroje, kad nebūtų virti mėsą, kurią bandote suteikti dūmo skoniu.
Sūdymo procesas ir visas šalto rūkymo mėsos procesas taip pat padeda užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi, todėl galite būti tikri, kad šaltai rūkyta mėsa jums užteks dar ilgiau.
Panašiai kaip karštas rūkymas, galite naudoti įvairius skirtingos medienos drožlės kad jūsų mėsa būtų rūkymo skonio.
Šalti rūkaliai yra tokie pat universalūs kaip karšto rūkymo aparatai, nes juos galite naudoti rūkyti visų rūšių maistą.
Paprastai jis naudojamas mėsos gabalams rūkyti, bet taip pat galite naudoti šį metodą šaltai rūkant žuvį, taip pat kitus maisto produktus, tokius kaip sūris.
Kaip šaltas rūkymas išsaugo mėsą?
Taigi dabar, kai žinome, kad šaltas rūkymas veikia šiek tiek kitaip nei karštas rūkymas, nes iš tikrųjų negaunamas maistas, kurį bandote rūkyti, jums gali kilti klausimas, kaip šaltas rūkymas išsaugo mėsą?
Tai daroma naudojant konservavimo būdus prieš rūkant mėsą ar maisto rūšis.
Naudojant arba šlapiu sūrymu, arba druska mėsą iš anksto išdžiovinti, tai padeda šalto rūkymo būdui padėti mėsą išsaugoti kuo ilgiau.
Jei prieš šaltai rūkant mėsą naudojate sūdymą, tai padeda sumažinti drėgmės kiekį pačioje mėsoje.
Šis drėgmės sumažinimas leidžia šalto rūkymo procese geriau išsaugoti mėsą, kurią bandote rūkyti.
Šaltas dūmas padeda išsaugoti mėsą dėl tam tikrų cheminių junginių pačiuose dūmuose.
Kokie maisto produktai yra tinkami šaltai rūkyti?
Šalto rūkymo galimybės yra neribotos. Dažniausiai šalto rūkymo produktai yra raudona mėsa, žuvis ir sūris.
Tačiau taip pat galite šaltai rūkyti tokius dalykus kaip daržoves, jei norite suteikti joms papildomo dūmo skonio.
Kai kurie iš geriausių šalto rūkymo maisto produktų yra tam tikri jautienos gabalai, dešros, šoninė, kumpis, lašiša, austrės, čederio sūris, taip pat daugybė šviežių daržovių, tokių kaip pomidorai.
Galiausiai galite šaltai rūkyti bet kokį maistą.
Kodėl gi nepaeksperimentavus su šaltuoju rūkymu, nepagardinus įvairių rūšių maisto ir nepalyginus jų visų, kad rastumėte mėgstamus derinius?
Kaip šaltai rūkyti
Norint patogiai namuose šaltai rūkyti mėgstamą maistą, reikia neleisti, kad rūkymo kameroje temperatūra pakiltų virš 100 laipsnių pagal Farenheitą.
Dažniausias temperatūros diapazonas, naudojamas šaltam maistui rūkyti, yra maždaug nuo 65 iki 85 laipsnių pagal Farenheitą.
Atminkite, kad mėsą, kurią norite šaltai rūkyti, prieš dėdami į šaltą rūkyklą, turėsite išdžiovinti.
Tai sumažins bakterijų dauginimosi ant jūsų maisto tikimybę ir pašalins bet kokią drėgmę.
Tada maistą turėsite dėti į nešildomą kamerą, idealiu atveju, kai į ją bus pumpuojami dūmai.
Taip pat rekomenduojama prieš pradedant dar kartą patikrinti, kiek laiko reikės šaltai rūkyti pasirinktą maistą.
Kiek laiko turėtumėte šaltai rūkyti mėsą?
Mėsos šalto rūkymo laikas priklausys nuo kelių veiksnių: galiausiai nuo to, kiek rūkymo norite bendro skonio, taip pat nuo mėsos rūšies, kurią bandote rūkyti šaltai.
Pavyzdžiui, lašinių rūkymas gali užtrukti nuo 6 iki 5 valandų, o intensyvus rūkymas – nuo 25 iki 50 valandų.
Visada geriausia klysti atsargiai ir stengtis to nedaryti naudoti per daug dūmų, nes tai gali likti kartaus skonio mėsa, kuri nėra tokia skani.
Kalbant apie žuvies, pvz., lašišos, rūkymą, turėtumėte vadovautis šia bendra nykščio taisykle: šaltai rūkyti lašišą 4–6 valandas, jei norite rūkyti, ir 12–24 valandas, jei norite rūkyti.
Kuo skiriasi karštas rūkymas nuo šalto rūkymo?
Visų pirma, pagrindinis skirtumas yra temperatūra, kurioje mėsa rūkoma.
Kalbant apie karštą rūkymą, kaip rodo pavadinimas, jis vyksta aukštesnėje temperatūroje (paprastai 225–250 laipsnių F diapazone).
Tokia temperatūra žudo visus patogenus, o tai reiškia, kad jums nereikia jaudintis dėl jokių problemų ar apsinuodijimo ir ligų rizikos.
Dėl šios priežasties nebūtina mėsos apdoroti karštu rūkymu.
Galite naudoti marinatą, bet tik tam, kad praturtintumėte skonį ir aromatą.
Karštas rūkymas yra daug lengviau nei šalto rūkymo, lengviau sudaryti tinkamas sąlygas.
Jums nereikia tikslios įrangos, jūs netgi galite ja naudotis paprasčiausias anglies grilis. Pavyzdžiui, „Weber“ virdulio grotelės, tačiau norint gauti geriausius rezultatus, rekomenduoju tam skirtą rūkyklą.
Žinoma, pagrindinis skirtumas tarp karšto rūkymo ir šalto rūkymo yra tas, kad karštas rūkymas naudoja karštus dūmus ruošiant maistą, kurį bandote rūkyti.
Karštas rūkalius gamins maistą, kurį įdėsite į jį, kol jis pagardins šį maistą.
Karštas rūkalius taip pat užtruks daug mažiau laiko nei šaltas rūkalius, nes paprastai užtrunka vos kelias valandas karštai parūkyti mėgstamą maistą.
Tai taip pat priklausys nuo rūkaliaus tipas kuriuos pasirinksite naudoti, o elektriniai rūkytuvai labiau tinka karštam rūkymui.
Granulių vamzdelius geriausia naudoti šaltam rūkymui, nes taip išvengsite šaltų dūmų gaminimo.
Kodėl rūkymas šaltai pavojingas?
Apie kokį pavojų kalbu? Turiu omenyje įvairių tipų patogenus, kurie kelia labai didelę grėsmę jūsų sveikatai. Ypač žmonėms su silpnesniu imunitetu, nėščioms moterims, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir kt.
Apsinuodijimo rizika skiriasi priklausomai nuo patogeno tipo, tam tikrais atvejais ji yra gana didelė. Tai blogiausia malta mėsa ar dešra. Mėsa, kuri buvo veikiama įvairių įrankių, yra daug didesnė užteršimo ir mikroorganizmų rizika.
Karšto virimo atveju jie visi miršta aukštoje temperatūroje, tačiau rūkant šaltai situacija yra visiškai priešinga.
Daugiau informacijos apie saugą ir riziką galite sužinoti skyriuje nuostabūs šonkauliai straipsnis.
Kokia yra geriausia mediena šaltai rūkyti?
Mediena gamina dūmus, kad ir kokios rūšies jie būtų, tačiau tai nereiškia, kad šaltai rūkyti turėtumėte naudoti bet kokią medieną. Pavyzdžiui, tuo metu visžalis medis greitai sugauna dūmus taip pat išstumia tam tikras dervas, kurios gali visiškai sugadinti jūsų maisto skonį.
Štai kodėl pitmasters nori „švarios“ degančios medienos pavyzdžiui, mesquite, bukas, vyšnia, obuolys ir ąžuolas. Jūsų pasirinktos medienos rūšis priklausys nuo jūsų skonio nuostatų ir netgi galite derinti skirtingų rūšių medieną, kad gautumėte tobulą dūmų skonį, kuris jums patinka.
Tačiau raktas į sėkmingą rūkymą šaltai yra sukurti daugiau dūmų, nei jūs gaminate šilumą. Tai reiškia, kad jums reikia lėtai rūkyti medieną, o ne uždegti, kad greitai sudegtų. Medžio granulės ir medžio dulkės šiuo tikslu veikia ypač gerai, tačiau niekada neturėtumėte naudoti drožlių, nes tai gali viską sugadinti. Taip yra todėl, kad traškučiai yra tikrai maži ir skirti karštam rūkymui, o ne šaltai, todėl dega karštai ir ilgai.
Ar šaltas dūmas jums kenkia?
Šalto rūkymo prietaisai yra gana saugūs ir lengvai naudojami namuose ir suteikia puikių rezultatų. Be to, tai gali būti pavojinga, kai tai daro asmuo, neturintis įgūdžių ir įrankių, reikalingų saugiai valdyti šalto dūmo generatorių.
Apibendrinant
Taigi jūs turite tai!
Dabar jūs tiksliai žinote, kas yra šaltas rūkymas, kaip patiems naudoti šį rūkymo būdą, taip pat kuo jis skiriasi nuo karšto rūkymo.
Taip pat dabar žinote, kurie maisto produktai skaniausi šaltai rūkyti, įskaitant šoninę, dešras, lašišą ir sūrį.
Šaltas rūkymas yra nuostabiai universalus būdas pridėti rūkytų skonių į maistą, tačiau paprastai tai užtrunka daug ilgiau nei šaltas rūkymas.
Jis taip pat naudojamas maistui pagardinti, o ne gaminti.
Visada bus svarbu tinkamai išdžiovinti mėsą prieš rūkant, kad išvengtumėte nepageidaujamų bakterijų.
Kodėl nepabandžius šalto rūkymo ir nepabandžius rūkyti įvairaus maisto?
