16 Kesalahan Merokok Paling Lazim

Bertentangan dengan kepercayaan popular, rokok tidaklah semudah itu. Jika anda ingin mendapatkan hasil yang terbaik, anda harus terus mengembangkan pengetahuan anda sepanjang masa serta menghapuskan kesilapan yang anda lakukan.

Kebanyakan orang melakukan sekurang-kurangnya salah satu kesalahan di bawah tanpa menyedarinya. Sebilangan besar daripadanya tidak begitu penting, tetapi sebahagian daripadanya boleh memberi kesan yang sangat negatif terhadap merokok (saya bercakap mengenai perkara seperti menggunakan cecair yang lebih ringan).

Baca senarai di bawah dengan teliti dan cuba hapuskan sekurang-kurangnya kesalahan paling kritikal, dan hasil merokok anda akan jauh lebih baik.

Kesalahan Merokok Teratas yang harus anda elakkan

Pertama sekali, pastikan anda mempunyai perokok yang baik, jika tidak melihat panduan kami di perokok terbaik untuk pemula.

1. Menggunakan Cecair Lebih Ringan

Saya faham bahawa bagi kebanyakan orang yang menggunakan cecair yang lebih ringan untuk membakar arang, ia hanya berkaitan dengan kelajuan dan kemudahan. Anda perlu tahu bahawa ada kaedah yang lebih baik yang bebas daripada bahan kimia tambahan.

Cecair yang lebih ringan tidak lain hanyalah bahan kimia yang harus anda hindari dengan segala perbelanjaan. Pengilang mengiklankan produk mereka dengan mendakwa bahawa setelah kira-kira selusin minit dari api bermula, anda boleh mula memasak. Kenyataannya, aroma cairan yang lebih ringan akan bertahan lebih lama, sangat mempengaruhi rasa makanan walaupun setelah waktu yang lebih lama daripada membakar arang.

Bagi mereka yang tidak berpengalaman, mungkin kaedah yang sangat cepat dan sederhana untuk membakar arang. Anda perlu tahu bahawa terdapat kaedah yang lebih murah, lebih cepat, lebih mudah dan yang paling penting tanpa bahan kimia untuk membakar arang. Secara peribadi, saya boleh mengesyorkan secara jujur starter cerobong arang, yang memberikan hasil terbaik dengan kos rendah dan tanpa bahan kimia.

2. Anda tidak lambat

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Merokok daging adalah sebahagian besar seni yang tidak boleh terburu-buru. Kunci untuk hasil yang baik adalah suhu yang cukup tetap, yang sukar untuk stabil jika anda tidak mendekati topik dengan betul.

Mulakan dengan jumlah bahan bakar yang lebih kecil dan tingkatkan jumlahnya secara beransur-ansur, bertujuan untuk suhu yang tepat. Sekiranya anda mencapai suhu yang terlalu tinggi, anda mungkin menghadapi masalah untuk menurunkannya, sebab itulah lebih baik memulakannya dengan perlahan.

3. Anda tidak memanaskan Perokok

Jangan sekali-kali mula merokok dengan perokok yang tidak panas, itu adalah kesalahan yang sangat ketara. Semua resipi merangkumi anggaran masa memasak berdasarkan perokok pemanasan. Selain itu, anda juga dapat meramalkan dengan tepat berapa banyak masa yang diperlukan oleh daging anda. Ia sangat penting apabila anda tidak mempunyai aksesori yang betul (a termometer dengan probe cuti ).

4. Turun naik suhu yang terlalu besar

Turun naik suhu yang terlalu besar memberi kesan yang sangat negatif terhadap keseluruhan proses merokok. Sebagai contoh, suhu yang terlalu rendah dapat memperpanjang proses merokok sebanyak beberapa puluh persen. Sebaliknya, suhu yang terlalu panas boleh menyebabkan daging kelihatan baik di dalam sedangkan sebenarnya mentah di dalam. Untuk mencapai hasil yang terbaik, jaga suhu yang stabil sepanjang proses memasak.

5. Tidak mengawal suhu atau tidak melakukannya cukup kerap

Ini adalah kesalahan yang serius, terutamanya jika anda tidak mempunyai alat yang tepat untuk memantau suhu. Sekiranya anda mahukan hasil merokok anda sangat baik, anda pasti perlu menjaga suhu yang tetap. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer moden dengan aplikasi dan sistem Wi-Fi, maka anda mesti mengintip sesekali apa yang dikatakan termometer pada penutup. Saya mendorong anda, sukar, untuk membeli termometer khusus secepat mungkin, kerana termometer standard biasa pada penutupnya tidak begitu tepat.

Orang yang berpengalaman dapat meramalkan banyak situasi yang berkaitan dengan merokok, seperti berapa lama suhu tetap akan dikekalkan. Seorang pemula, sebaliknya, mungkin mempunyai masalah besar dengan tugas ini, sebab itulah saya mendorong anda untuk sering mengawasi suhu.

6. Mengubah Tetapan terlalu kerap

Sekiranya anda mengubah tetapan ventilasi udara atau menyesuaikan jumlah bahan bakar maka anda harus melakukannya pada selang waktu yang besar. Semua perubahan itu memerlukan masa untuk anda melihat hasilnya. Sekiranya anda ingin menaikkan atau menurunkan suhu maka bersiaplah kerana perlu meluangkan masa di atasnya.

Tidak ada yang berlaku dengan serta-merta, jadi anda harus mengelakkan melakukan perubahan setiap beberapa minit. Anda tidak akan memperbaiki apa-apa dengan cara itu, sebenarnya anda hanya akan memperburuk keadaan anda. Merokok adalah proses yang perlahan, yang penting ialah penstabilan dan suhu yang betul. Pengendalian suhu yang tepat dan keseluruhan proses merokok hanya mungkin dilakukan apabila anda melakukan perubahan yang bijak (sebaiknya sesedikit mungkin).

7. Terlalu banyak asap

Banyak pemula berpendapat bahawa semakin banyak asap semakin baik. Ini adalah alasan yang salah bahawa seseorang harus melepaskannya secepat mungkin. Terlalu banyak asap memberi kesan negatif terhadap rasa makanan bergantung pada jenis kayu. Hasil merokok yang hebat dicapai dengan mengekalkan keseimbangan dalam bentuk jumlah asap, antara lain.

Ikut arus asap kecil dan elakkan asap yang banyak. Sejumlah besar asap memberikan aroma dan rasa yang terlalu kuat kepada daging yang menjadikan merokok tidak sedap dan tidak dapat dimakan.

Ketika datang ke asap dalam jumlah besar, seseorang harus menyesuaikan ventilasi udara dengan tepat untuk mengeluarkan lebih banyak asap tanpa mengubah suhu di dalam perokok. Cuba tambahkan lebih banyak kayu secara beransur-ansur juga sehingga anda mempunyai kawalan penuh terhadap jumlah asap yang dihasilkan.

8. Kualiti Tidak Baik atau Tidak Sesuai

Pertama sekali, pastikan kayu itu tidak hijau dan basah. Kayu sedemikian boleh dengan mudah membuat daging sangat pahit dan tidak enak. Untuk berjaga-jaga, hanya gunakan kayu berdaun bermusim yang diuji, tetapi jangan sekali-kali menggunakan kayu resin.

Isu lain yang sangat penting ialah memilih jenis kayu yang sesuai untuk jenis daging. Ini kerana tidak semua kayu sesuai dengan daging lembu atau daging babi misalnya. Oleh kerana itu, anda harus mencari carta merokok kayu khas yang membolehkan anda memilih kayu yang tepat untuk daging anda dengan cepat dan mudah.

9. Mengira jumlah bahan bakar

Perlu diingat bahawa merokok biasanya merupakan proses selama beberapa jam yang tidak hanya memerlukan suhu tetap tetapi juga jumlah bahan bakar yang tepat. Pastikan bahawa tidak ada situasi di mana anda tiba-tiba kehabisan kayu atau arang di tengah merokok.

Selain itu, ambil kira jumlah bahan api yang akan anda gunakan. Pastikan ia seimbang dan jangan berlebihan, terutamanya dengan kayu yang boleh menjana terlalu banyak asap. Jika anda ingin menambah kayu atau arang semasa merokok, lakukan secara beransur-ansur. Dengan menambah jumlah yang tidak bertimbang rasa, anda boleh dengan mudah meningkatkan suhu dengan ketara, yang kemudiannya sukar untuk diturunkan dengan cepat.

10. Anda terlalu kerap mengangkat penutupnya

Mungkin salah satu kesalahan yang paling biasa berlaku di kalangan pemula dan orang yang berpengalaman adalah terlalu kerap mengangkat penutupnya. Ini adalah kebiasaan yang berpegang pada kebanyakan orang dari awal perjalanan mereka dengan BBQ dan itulah sebabnya kadang-kadang sukar untuk berhenti melakukan ini.

Mengangkat penutup setiap minit tidak akan menjadikannya asap lebih cepat, sebenarnya akan menjadikan keseluruhan proses lebih lama. Dengan membuka penutup, anda membiarkan panas yang terkumpul di dalam meninggalkan perokok dengan sangat cepat. Hasil aktiviti ini adalah turun naik suhu yang besar yang memberi kesan negatif terhadap keseluruhan proses merokok.

Suhu tetap sangat penting semasa merokok, sebab itulah anda harus mengelakkan mengangkat penutup, atau lebih baik lagi jangan membukanya sehingga makanan siap.

11. Anda mempercayai termometer pada penutupnya

Sebilangan besar pengeluar memasang kualiti yang buruk, termometer yang tidak tepat pada penutup. Masalah utama mereka bukan hanya kualiti tetapi juga lokasi mereka. Termometer pada penutup terletak lebih jauh dari kisi-kisi panggangan dan tidak 100% mencerminkan keadaan pada ketinggian parutan panggangan. Dalam banyak kes, perbezaannya mungkin sangat ketara dan itulah sebabnya saya menunjukkannya.

Semasa merokok, sangat penting suhu menjadi sempurna dan itulah sebabnya penyelesaian terbaik adalah melabur dalam termometer perokok yang berkualiti, yang akan menyelesaikan masalahnya.

12. Anda tidak menggunakan termometer dengan probe

Termometer perokok dengan probe memungkinkan untuk memantau suhu secara tepat di semua tempat yang anda minati (bahkan mengukur suhu di dalam daging). Apabila anda mempunyai dua probe, anda juga dapat memantau suhu di dalam daging dan di dalam perokok.

Saya percaya bahawa ini mesti dimiliki oleh semua orang yang biasa dengan BBQ dan ingin memastikan makanan mereka. Mungkin berlaku lebih dari sekali kepada semua orang bahawa mereka menghidangkan daging yang cantik, tetapi mentah pada daging bahagian dalam.

Bahkan pitmaster yang paling berpengalaman mungkin melakukan kesilapan, kerana sukar untuk mengetahui apakah daging akan sempurna tanpa alat seperti itu. Untuk mengelakkan kekecewaan dan memastikan bahawa daging sudah siap, cukup gunakan termometer perokok yang baik.

13. Kurang sabar

Merokok tidak memanggang yang biasanya memerlukan beberapa hingga beberapa belas minit. Ini adalah proses yang sukar bagi pemula, dan memerlukan persiapan yang betul. Tidak cukup hanya dengan membakar arang, anda harus memastikan bahawa terdapat keadaan yang sempurna di dalam perokok (suhu dan jumlah asap).

Bergantung pada jenis daging, merokok memakan masa selama beberapa jam dan tidak ada cara untuk mempercepat proses ini. Semua perubahan pada tetapan atau penyesuaian lubang udara tidak akan memberikan hasil segera seperti halnya dengan menekan tombol pada grill gas.

Semua perubahan memerlukan masa dan kesabaran, sebab itulah merokok tidak baik untuk semua orang.

14. Merokok terlalu lama atau tidak cukup lama

Kedua-dua keadaan itu buruk dan menyebabkan merokok tidak berjaya, sebab itulah penyelesaian terbaik sekali lagi ialah membeli termometer yang baik yang akan membolehkan anda memantau suhu dengan mudah di dalam daging tanpa kejutan.

Dalam banyak kes, daging kelihatan secara visual dilakukan di luar tetapi, apabila dikeluarkan dari parut selusin minit terlalu cepat, mungkin daging itu terasa mentah di bahagian dalam. Sebaliknya, daging yang disimpan di sana terlalu lama akan menjadi kering di bahagian dalam, yang juga tidak baik.

15. Terlalu menuntut daging untuk pemula

Kadang-kadang berlaku bahawa pemula dalam keyakinan mereka bermula dengan daging yang rumit dengan segera. Malangnya, dalam kebanyakan kes ia tidak berakhir dengan baik, sebab itulah saya mengesyorkan untuk memulakannya dengan yang paling tidak menuntut jenis daging untuk merokok (ayam keseluruhan atau ayam belanda).

Dengan cara itu anda akan memperoleh pengalaman yang diperlukan dan yang paling penting, pelajari bagaimana perokok anda berfungsi. Ini sangat penting kerana, bertentangan dengan kepercayaan yang popular, perokok arang biasa tidak semudah yang digunakan.

16. Anda tidak membiarkan daging berehat selepas merokok

Ini adalah kesalahan yang sangat serius yang tidak diendahkan oleh banyak orang, kebanyakannya disebabkan oleh kurangnya kesabaran. Mengapa begitu penting? Memotong daging sejurus selepas merokok menyebabkan kehilangan sejumlah besar jus yang terdapat di dalam daging.

Daging berair pastinya lebih enak, jadi untuk mengelakkan situasi seperti ini, disarankan untuk membiarkan daging berehat selama kira-kira 10-15 minit. Selepas masa itu, jus terperangkap di dalam daging, yang akan menjadikan hasil merokok menjadi yang terbaik.

Saya tahu sukar untuk menahan diri selepas merokok selama beberapa jam, tetapi percayalah bahawa ia berbaloi.

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.