Apakah itu BBQ Smoker & jenis bahan api yang boleh anda gunakan?

Merokok ialah proses perasa, Memasak, Atau memelihara makanan dengan mendedahkannya kepada asap daripada bahan yang terbakar atau membara, selalunya kayu.

Walaupun anda menggunakan sumber bahan api yang berbeza, kayu akan menjadi punca asap. Tetapi anda BOLEH memilih apa yang anda gunakan untuk menyalakan kayu ini, dan ia sangat penting untuk rasa dan kemudahan penggunaan.

Apa itu Perokok BBQ?

Perokok adalah alat memasak luaran yang dapat mengekalkan suhu memasak rendah untuk jangka masa yang panjang sambil menghasilkan asap dan menahannya di sekitar daging untuk diserap.

Biasanya perokok yang baik harus dapat melakukan semua ini dengan cekap dan mempunyai jumlah ruang yang diperlukan di dalamnya untuk menghasilkan jumlah makanan asap yang anda perlukan.

Merokok daging dan makanan boleh dilakukan dengan pelbagai cara dan ini dapat dibuktikan dengan pelbagai jenis perokok dan perokok / panggangan yang boleh anda temui di pasaran.

Antaranya termasuk:

• Perokok arang
• Gas perokok
• Perokok elektrik
• Perokok pelet

Setiap perokok yang disenaraikan di sini mempunyai kebaikan dan keburukan, sebab itulah pentingnya anda memilih jenis perokok yang sesuai dengan keperluan dan anggaran anda.

Jenis Perokok

1. Perokok Air Menegak – ini adalah jenis perokok yang paling popular. Perokok menegak mempunyai 3 bahagian utama dan itu adalah sumber haba yang terletak di bahagian bawah, iaitu kuali air yang terletak tepat di atas kotak api (air mencegah daging kering dari jika tidak terdedah kepada panas langsung), dan ruang merokok di mana daging diletakkan.
2. Perokok Mengimbangi – perokok offset mempunyai 2 bahagian dan itu adalah ruang memasak utama di mana anda meletakkan kepingan daging di bahagian atas jeriji, dan bahagian kedua ialah peti api (sumber haba). Perokok mengimbangi gunakan plat logam dengan lubang kecil, sederhana dan besar di permukaan untuk "mengimbangi" haba langsung dari sumber haba dan menyebarkan haba secara merata di dalam ruang memasak.
3. Box Smokers - juga dikenali sebagai perokok peti besi, perokok kabinet, perokok blok direka seperti perokok menegak, kecuali bahawa mereka dalam bentuk segi empat tepat dan seperti ketuhar dengan sumber haba dari bawahnya.
4. Penghisap Drum – perkara yang baik tentang perokok dram ialah anda boleh membelinya yang dipasang sepenuhnya atau anda boleh melakukannya sendiri. Mereka pada dasarnya seorang perokok menegak terbuka yang bersaiz besar.
5. Ketuhar Perokok - ketuhar perokok berfungsi seperti ketuhar rumah anda, kecuali ia mempunyai kawalan pintar yang membolehkan anda merokok di tempat tidur ketika anda pergi bekerja.
6. Panggangan Kamado - jenis panggangan ini sangat sesuai untuk memasak rendah dan lambat (merokok) dan sejak itu menjadi panggangan yang sangat popular di Amerika Syarikat sejak Perang Dunia II.
7. Panggang Pelet - Pellet grill menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar, yang merupakan serbuk gergaji kayu keras semula jadi yang dipadatkan dan diekstrusi menjadi kepingan bulat kecil 1/4 inci. Mereka kelihatan sangat mirip dengan pemanggang offset dengan satu pengecualian dan mereka menggunakan pelet kayu berbanding dengan briket arang atau kayu cincang.

Berapakah kos seorang perokok untuk beroperasi?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Julat harga untuk perokok adalah besar. Dalam sesetengah kes, anda boleh menemui perokok bajet dengan harga serendah $100 manakala jenama besar dengan kualiti terbaik perokok boleh mencapai sehingga $5000. 

Semuanya bergantung pada apa yang anda cari dan bahan perokok itu. Perokok elektrik adalah yang paling murah untuk beroperasi semasa propana/perokok gas adalah yang paling mahal.

Mari lihat beberapa anggaran harga untuk setiap jenis perokok:

• Charcoal perokok kos secara purata antara $0.50-1.00 untuk berlari sejam
• Kos perokok propana secara purata antara $0.40-1.00 untuk berlari sejam
• Pelet perokok kos secara purata antara $1.20-1.60 untuk berlari sejam
• Kos perokok elektrik secara purata antara $0.20-1.00 untuk menjalankan sejam bergantung pada kadar elektrik tempatan

Jenis perokok	Imej
Perokok menegak terbaik: Sougem Charcoal Smoker Grill	(lihat lebih banyak gambar)
Perokok offset terbaik: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(lihat lebih banyak gambar)
Perokok kotak terbaik: Kem Chef Perokok Bilik Kebal	(lihat lebih banyak gambar)
Perokok dram terbaik: Pakej Klasik Pit Barrel Cooker	(lihat lebih banyak gambar)
Ketuhar perokok terbaik: Asap Cookshack	(lihat lebih banyak gambar)
Perokok Kamado terbaik: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(lihat lebih banyak gambar)
Penghisap pelet terbaik: Pit Boss 71820FB BBQ Pellet Grill and Smoker	(lihat lebih banyak gambar)
Perokok elektrik terbaik: Masterbuilt MB20071117 Digital Electric Smoker	(lihat lebih banyak gambar)

Jenis Bahan Api Perokok BBQ

Terdapat pelbagai jenis gril perokok yang terdapat di pasaran dan ia datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Juga, mereka datang dengan tanda harga yang berbeza.

Saya tidak dapat memberitahu anda jenis mana yang terbaik kerana, anda tahu ...

... itu bergantung

Tetapi saya telah membuat senarai yang menerangkan setiap jenis perokok dan apa kelebihan dan kekurangannya yang pasti dapat membantu anda dalam membuat keputusan.

Perokok yang membakar arang

Walaupun perokok arang sangat berpatutan dan juga memberikan rasa yang hebat kepada makanan anda, mereka masih tidak lebih hebat daripada perokok semua kayu.

Apabila bercakap tentang perokok arang, anda perlu memantau suhu dengan teliti dan menambah lebih banyak arang, tetapi anda juga mungkin perlu membuat pelarasan untuk memastikan suhu kekal stabil.

Cara yang baik untuk mencapai ini adalah dengan mengikuti kaedah yang akan kami kongsikan.

Untuk menggunakan Kaedah Minion, anda harus menyalakan sejumlah arang dalam cerobong, tetapi perlu diingat bahawa ini akan bergantung pada pelbagai faktor, seperti kelajuan angin, curah hujan dan suhu luar. Sekiranya hari cerah di luar, anda boleh menggunakan dua puluh briket arang.

Sebaliknya, jika berangin atau sejuk, antara dua puluh hingga empat puluh mestilah mencukupi. Sekiranya hari sejuk atau hujan, maka antara empat hingga enam puluh briket.

Sebaik sahaja anda boleh mengeluarkan arang dari cerobong, letakkannya di atas arang yang tidak dinyalakan dan pastikan kuali mempunyai air yang mencukupi supaya anda akhirnya boleh meletakkan daging anda di sana.

Dan untuk mengawal suhu, ingatlah konfigurasikan bolong seperti yang diperlukan.

Dengan melakukan ini, anda boleh menghasilkan masa pembakaran sehingga lapan belas jam dengan sedikit atau tiada interaksi daripada anda sama sekali.

Secara amnya, kaedah ini adalah hebat apabila anda perlu memasak selama lebih daripada 6 jam dan bahagian yang terbaik ialah ia tidak menjejaskan rasa atau rasa daging yang berasap.

Sekiranya anda belum memilikinya, dapatkan diri anda salah satu permulaan cerobong asap ini itu akan menjadikan hidup anda lebih mudah

Bagaimana untuk mendapatkan perokok arang terbaik untuk anda

1. Pastikan anda mendapat perokok dengan sistem kawalan suhu yang baik. Ini bergantung pada pengalaman anda, termometer dalam unit, kemungkinan untuk melaraskan jarak antara arang dan makanan, penutup dan peredam.
2. Dapatkan perokok dengan penutup yang ketat dan minimum 2 peredam di atasnya, termasuk pengambilan dan ekzos.
3. Perokok anda perlu memasukkan a termometer digital kerana suhu dalaman makanan sangat penting untuk rasa produk akhir. Walaupun kelihatan agak mahal, mereka akan mendapat pulangan pelaburan yang besar.
4. Pastikan anda dapat menggunakan masakan dua zon.
5. Periksa bahawa ia membolehkan anda mengakses arang dengan mudah sehingga anda dapat mengawal suhu di dalam panggangan tanpa masalah

Perokok gas

Perokok BBQ ini cenderung sangat mudah digunakan dan menawarkan mudah dibawa, tetapi anda harus memerhatikannya supaya anda tidak kehabisan petrol sebelum makanan anda selesai.

Apa yang menjadikan mereka istimewa adalah sangat mudah untuk menetapkan suhu yang betul dan memastikannya konsisten, supaya anda boleh menetapkannya dan melupakannya sehingga semuanya selesai.

Ia juga membolehkan anda menambah serpihan kayu untuk rasa smokey itu dan anda boleh menambah lebih banyak lagi sepanjang proses merokok.

Bagaimana untuk mendapatkan perokok gas terbaik untuk anda

1. Sekiranya anda hanya ingin memasak burger dan hot dog, anda boleh pergi. Walau bagaimanapun, jika anda mahu memanggang atau merokok seperti ayam keseluruhan, maka anda memerlukan alat pemotong rotisserie.
2. Pastikan anda memeriksa BTU panggangan kerana ia dapat memberitahu anda berapa banyak gas yang akan digunakan unit ini dan berapa banyak haba yang dapat dihasilkannya. Hanya ingat bahawa BTY yang lebih tinggi tidak semestinya bermaksud memasak lebih cepat atau lebih baik.
3. Dapatkan panggangan yang stabil. Uji dengan menolaknya dari pelbagai sudut dan perhatikan apakah ada petua atau tidak. Juga, periksa rak, kotak api dan penutup untuk hujung tajam. Akhir sekali, cuba pegang pegangan dan pastikan tangan anda tidak mendekati penutup sehingga anda tidak terbakar.

Perokok elektrik

Sama seperti namanya, perokok BBQ elektrik bergantung pada elektrik untuk merokok, jadi anda tidak perlu risau tentang sebarang sumber bahan api tambahan.

Ini bermakna anda boleh menggunakannya di mana-mana sahaja anda mempunyai akses kepada salur keluar elektrik.

Anda hanya memerlukan potongan kayu atau kerepek yang diletakkan berhampiran kawasan pemanasan untuk mengeluarkan asap. Dan bergantung pada modelnya, ia mungkin mempunyai kawalan suhu yang tepat.

Walau bagaimanapun, ia bukan pemecah perjanjian jika ia tidak mempunyai satu kerana anda masih perlu melakukannya dapatkan termometer berkualiti tinggi anda sendiri.

Atribut terbaik mereka ialah anda tidak boleh kacau, tetapi kelemahannya ialah makanan salai tidak akan terasa sedap seperti yang salai secara tradisional.

Bagaimana untuk mendapatkan perokok elektrik terbaik untuk anda

1. Pastikan anda mendapat gril dengan pengedap tebal, logam dan penebat kerana ia akan mengagihkan haba secara merata di sekeliling ruang memasak dan memancarkannya kembali. Sentiasa pilih perokok keluli.
2. Dapatkan perokok BBQ yang mempunyai cat kalis karat dan kalis air dan yang besar engsel dan selak.
3. Sekiranya anda ingin karamelkan sos, bolehkah perokok mencapai 500 ° F untuk mengkaramel atau mendesisnya?
4. Pastikan ia mempunyai peredam pada cerobong dan yang lain di firebox. Ini mewujudkan penutup rapat yang mudah dikendalikan dan dijangkau.
5. Selalu berguna untuk mendapatkan model yang mempunyai jadual terbina dalam, yang sangat berguna apabila anda perlu meletakkan sos, papan pemotong dan alat lain di atasnya.
6. Lakukan kajian anda mengenai penjual perokok dan cari jaminan mereka.
7. Pastikan keselamatan haiwan peliharaan dan kanak-kanak sekiranya anda memilikinya. Ingat bahawa ini dipasang ke outlet sehingga ada risiko tambahan.
8. Pertimbangkan ruang yang anda ada untuk meletakkannya kerana anda memerlukan cukup ruang di sekitarnya untuk mengelakkan kebakaran yang mungkin berlaku.

Perokok pelet

Pellet grill menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar. The pelet kayu diperbuat daripada habuk papan kayu keras semula jadi dipadatkan dan diekstrusi menjadi kepingan bulat kecil 0.25 inci.

Pada masa ketika orang masih memasak daging di atas kayu bulat, mereka benar-benar menikmati rasa daging yang jarang dan unik yang dihisap daripada kayu keras berkualiti tinggi.

Membakar kayu keras sekarang boleh menjadi kerumitan, terutamanya jika anda tinggal di bandar, tetapi jika anda mempunyai pemanggang pelet ia tidak akan menjadi masalah!

Anda boleh terus menikmati daging lazat yang dimasak di atas kayu berkualiti tinggi – walaupun ia dibuat sebagai pelet pada hari ini.

Kelebihan perokok pelet

Perokok pelet boleh digunakan untuk memanggang dan merokok daging dan asap yang dihasilkan pelet kayu berkualiti tinggi yang menjadikan daging mana pun sangat enak.

Mereka mudah dikendalikan, terutamanya yang tergolong dalam jenama mewah yang mempunyai kawalan komputer canggih dengannya.

Panggang ini mempunyai ruang memasak yang besar yang membolehkan anda memasak lebih banyak daging pada satu masa berbanding panggangan lain.

Harga juga berpatutan dengan harga antara $ 250 hingga lebih dari $ 1,000.

Kelemahannya

Oleh kerana mereka mempunyai banyak bahagian yang bergerak, mereka rentan dan haus, dan setelah bahagian yang bergerak rosak, maka seluruh mesin akan berhenti berfungsi.

Untuk memberi anda contoh, motor elektrik boleh berfungsi akibat kegagalan pintasan dan membakar luka gegelung.

Sekiranya jaminan tidak meliputi masalah seperti ini, anda akan terpaksa membayar dari saku untuk membaiki panggangan anda.

Masalah lain yang dimiliki oleh perokok jenis ini adalah bahawa tidak semuanya mempunyai kelancaran pada produk mereka seperti yang dilakukan oleh Traeger.

Sebenarnya, separuh daripadanya dibuat oleh syarikat-syarikat kecil, yang mungkin hanya mengumpulkan produk mereka di garaj mereka, dan tidak dikurniakan kewangan untuk membuat pemanggang pelet yang estetik.

Suhu maksimum yang dihasilkan panggangan ini adalah sekitar 260 ° Kelvin dan mungkin tidak sesuai untuk daging panggang.

Mengapa pemanggang pelet mahal?

Penyala dan periuk api tempat pelet dibakar dibuat untuk tahan lama kerana ia digunakan berulang kali.

Pada asasnya, gril pelet diperbuat daripada komponen berkualiti tinggi dan tahan lama. Anda membayar untuk binaan, reka bentuk dan masakan yang cekap. 

Mengapa pemanggang pelet sangat popular?

Panggangan pelet sangat menarik bagi perokok pakar. Kelebihan terbesarnya ialah mengekalkan suhu rendah dan stabil selama berjam-jam.

Anda tidak perlu membuat sebarang pelarasan dan anda tidak perlu terus menyemaknya. Ia adalah perokok terbaik untuk memasak tepat. 

Anda boleh membuat brisket yang lazat, tulang rusuk yang berasap perlahan, dan juga daging babi yang ditarik tanpa mengeringkan daging anda sama sekali. Jadi, makanan tetap juicy dan lembut.

Apakah jenis perokok yang memberikan rasa terbaik?

Pakar pitmaster profesional lebih suka menggunakan perokok arang, biasanya mengimbangi perokok untuk memberikan daging mereka rasa berasap terbaik. 

Kayu adalah sumber bahan api terbaik untuk menghisap makanan. 

Aaron Franklin, sebagai contoh, menggunakan perokok offset yang direka sendiri. Tetapi anda boleh menggunakan mana-mana jenis perokok mengimbangi arang jika anda mahukan BBQ berasap gaya Selatan yang asli. 

Anda mungkin tertanya-tanya mengapa perokok arang adalah yang terbaik?

Perokok mengimbangi menggunakan haba tidak langsung dan asap untuk memasak hampir apa sahaja dengan perlahan dan dengan sempurna menggunakan persediaan asas di mana paip atau kotak yang lebih kecil menempatkan api dan memasukkan asap melalui lubang ke dalam paip atau kotak memasak yang lebih besar.

Pada litar barbeku yang kompetitif, perokok mengimbangi adalah alat penting. Asap dari serpihan kayu asli digabungkan dengan asap arang yang terbakar sukar untuk dikalahkan. 

Gas dan elektrik tidak dapat memberikan aroma berasap yang tepat seperti yang boleh dilakukan oleh arang. 

Penghisap pelet adalah yang kedua terbaik kerana pelet juga diperbuat daripada kayu dan oleh itu perisanya adalah serupa.

Kenapa salah pilih perokok boleh menjejaskan rasa daging

Kerana tidak semua pemanggang perokok berfungsi dengan cara yang sama, daging asap anda mungkin bukan seperti yang anda jangkakan.

Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memilih panggangan perokok yang betul. Bagaimanapun, ini lebih daripada sekadar bergantung pada kemahiran merokok anda.

Sudah tentu, ada banyak yang boleh diperkatakan mengenai pelbagai jenis perokok. Dalam catatan ini, saya ingin membawa anda melalui pelbagai pilihan.

Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan apabila menggunakan perokok.

Perkara pertama yang perlu dipertimbangkan adalah bahan bakar. Pilihannya ialah arang, kayu, gas, inframerah, atau pemanasan elektrik. 

Kemudian, anda perlu mempertimbangkan seberapa baik daging itu dihisap dan jumlah masa yang diperlukan.

Bagaimana anda menghisap daging berbanding dengan jenis perokok yang telah anda pilih untuk meminumnya mungkin merupakan faktor yang paling penting yang boleh membuat daging merokok atau merosakkannya.

Tetapi sebelum kita pergi ke perbincangan itu, mari kita ketahui terlebih dahulu apa jenis gril perokok yang terdapat di pasaran.

Kesimpulan

Terdapat banyak pilihan yang berbeza untuk dipilih apabila anda ingin menceburkan diri dan kadangkala ia kelihatan agak mengelirukan, tetapi saya harap panduan ini telah membantu anda dalam menentukan jenis bahan api yang paling sesuai untuk pembelian pertama anda.

Juga telah membaca: bagaimana seorang perokok BBQ berfungsi dijelaskan dengan gambar rajah

Joost Nusselder, pengasas Lakeside Smokers adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepun!) Sebagai inti minatnya, dan bersama dengan pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak itu. 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.