Saya pasti anda mempunyai perisa serpihan kayu kegemaran anda sedia untuk digunakan. Tetapi adakah cip ini cukup mencipta merokok?
Serpihan kayu asap pada suhu antara 570-750 darjah Fahrenheit, atau 300-400 darjah Celsius. Semua serpihan kayu berasap apabila mencapai suhu ini, tetapi kayu buah (epal, pic) terbakar lebih cepat daripada kayu kacang (pecan) dan kayu keras (hickory dan mesquite).
Dalam panduan ini, saya akan membincangkan pelbagai aspek haba apabila merokok dengan serpihan kayu supaya anda boleh mendapat pembakaran yang rendah dan perlahan serta asap yang banyak.
Apabila anda menggunakan serpihan kayu untuk menghisap potongan daging kegemaran anda, anda tahu bahawa rahsianya ada rokok pada yang sempurna suhu.
Tidak semua serpihan kayu akan memberikan asap konsisten yang hebat itu, malah banyak yang mungkin mula terbakar terlalu cepat. Oleh itu, anda perlu memastikan serpihan kayu anda pada suhu yang betul sehingga ia membara.
Jika serpihan kayu anda mempunyai suhu lebih rendah daripada 570 F, ia tidak akan membara dan menyelitkan makanan dengan rasa berasap.
Seperti yang anda ketahui, asap sangat penting untuk makanan anda kerana memberi aroma dan rasa daging yang hanya dapat anda capai dengan merokok.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Maklumat tentang asap & serpihan kayu
Pertama, apa itu asap?
Nah, ia adalah gabungan kompleks sebatian yang mencipta rasa daripada kayu.
Setiap kayu mempunyai rasa yang berbeza, jadi anda akan mendapat aroma yang lebih kuat daripada hickory berbanding kayu buah ringan seperti epal, contohnya.
Terdapat perbezaan antara suhu kayu terbakar berbanding suhu perokok dan persekitaran merokok.
Apabila saya bercakap mengenai suhu yang sesuai untuk serpihan kayu untuk merokok, saya merujuk pada suhu serpihan kayu yang sebenarnya, bukan panas di dalam perokok atau panggangan.
Jadi jika anda menggunakan termometer daging untuk mengukur suhu makanan, jangan bergantung pada bacaan itu untuk menentukan suhu sebenar serpihan kayu; itu perkara yang berbeza.
Pastikan untuk memeriksa kerepek itu sendiri dan bukan udara di dalam perokok jika anda melihat masalah dengan asap.
Pada suhu antara 570 dan 750 F, serpihan kayu membara. Malah, keadaan yang sesuai untuk rasa asap adalah suhu yang lebih rendah ini kerana kayu itu bukan sahaja terbakar menjadi arang. Sebaliknya, ia berasap untuk masa yang lebih lama.
Seperti yang anda boleh tahu, adalah penting untuk mengingati perbezaan antara suhu serpihan kayu dan suhu ideal untuk menghisap makanan anda.
Apabila anda merokok dengan banyak daging, suhu perokok mestilah antara 225 hingga 250 F (107 - 121 C).
Juga telah membaca: Bagaimanakah perokok BBQ berfungsi?
Bagaimana untuk mengawal suhu serpihan kayu
Memandangkan anda ingin mencapai suhu di mana cip mula berasap, anda perlu mengawal haba. Matlamatnya adalah untuk mengurangkan tahap oksigen supaya cip berasap dan bukannya terbakar dan terbakar terlalu cepat.
Teori di sebalik ini ialah apabila kayu terbakar, ia menghasilkan kebanyakan haba, dan sangat sedikit asap.
Apabila anda memasak dan menghisap daging, anda sedang mencari asap untuk menambah rasa pada makanan. Oleh itu, anda mesti mengurangkan api untuk menggalakkan kebakaran.
Apabila serpihan kayu anda tidak memberi anda asap yang mencukupi, turunkan tahap oksigen.
Pilihan terbaik adalah meletakkan kerepek kotak perokok khas. Ini adalah tambahan yang bagus untuk perokok anda.
Pastikan untuk memeriksa: 6 kotak & tiub perokok pelet & serpihan kayu terbaik untuk pemanggang gas & arang.
Berapa lamakah masa yang diambil untuk serpihan kayu berasap?
Ia mengambil masa kira-kira 20 minit untuk serpihan kayu mula merokok dalam perokok anda atau aksesori perokok.
Sebenarnya, hanya selepas 20 minit kayu itu mula menghasilkan perisa asap yang lazat!
Berapa banyak serpihan kayu yang saya perlukan?
Biasanya, segenggam serpihan kayu sudah cukup untuk sesi merokok yang singkat (sekitar 30 minit). Jika anda ingin merokok lebih lama, tambahkan segenggam lagi setiap setengah jam.
Adakah anda perlu merendam serpihan kayu?
Terdapat tanggapan umum bahawa serpihan kayu harus direndam dalam air sebelum digunakan dalam perokok. Nampaknya, ini menghalang cip daripada terbakar.
Oleh itu, adakah sangat mustahak untuk merendamnya?
Walaupun teori bahawa kelembapan melambatkan proses pembakaran masuk akal, ia tidak sepenuhnya betul.
Malah, jika anda merendam kerepek selama sejam atau lebih, ia sebenarnya akan mengeluarkan lebih banyak wap, bukan asap yang lebih berperisa!
Kerepek yang direndam mungkin merendahkan suhu perokok, yang mungkin bukan keperluan daging anda. Serpihan kayu mesti menghilangkan semua lembapan itu terlebih dahulu sebelum ia mula membara dan berasap.
Hanya apabila serpihan kayu mencapai takat didih air (212 F atau 100 C) akan berhenti mengukus.
Jadi anda perlu menunggu lebih lama untuk mendapatkan rokok anda!
Tolong, serpihan kayu tidak berasap!
Banyak perokok mengeluh tentang beberapa jenis serpihan kayu yang tidak menghasilkan asap yang mencukupi untuk keseluruhan sesi merokok.
Masalah yang paling biasa ialah kayu tidak cukup lembap dan terlalu kering. Ini mungkin hasil daripada perasa yang berlebihan.
Apakah serpihan kayu suhu terendah yang akan merokok?
Jika serpihan kayu anda tidak berasap, mungkin serpihan tersebut tidak berada pada suhu yang ideal. Sama ada ia berada di bawah 575 F minimum yang diperlukan untuk merokok atau ia terlalu panas dan melebihi 750 F. Dalam kes kedua, serpihan kayu hanya terbakar dengan cepat sebelum daging anda mendapat perisa yang lazat.
Apa yang berlaku ialah anda memasak daging berbanding merokok.
Intinya adalah untuk memastikan serpihan kayu anda berada pada suhu 570-750 F (300-400 C) untuk mendapatkan rasa yang paling banyak dari asap.
Sejuk di luar? Lihatlah cadangan saya untuk selimut dan penutup penebat perokok BBQ terbaik.
