Untuk menghisap daging, anda memerlukan asap; tiada 2 cara mengenainya.
Tetapi kadang-kadang, mungkin terlalu banyak!
Apabila terdapat lebihan asap, daging boleh mendapat rasa pahit yang tidak menarik bagi kebanyakan selera.
Jika anda secara konsisten mendapat terlalu banyak asap, ini mungkin disebabkan oleh beberapa pembolehubah, termasuk kayu yang anda gunakan dan kaedah yang anda masukkan ke dalam masakan anda.
Artikel ini akan melihat apa yang perlu anda lakukan jika barbeku anda perokok mempunyai asap berlebihan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Berapa banyak asap yang keluar dari perokok?
Sesetengah orang berpendapat bahawa seorang perokok harus mengeluarkan banyak asap, tetapi itu tidak berlaku.
Anda mahu melihat aliran asap nipis dan kepulan melayang dari cerobong asap. Itulah cara anda tahu anda telah menambah kayu yang mencukupi untuk mendapatkan rasa berasap yang sempurna!
Apa yang perlu dicari dalam asap anda
Asap boleh berbeza dalam warna dan tekstur.
Ia boleh menjadi berat, hitam, dan berjelaga, atau ia boleh menjadi kelabu-biru telus. Dalam keadaan lain, ia boleh jatuh di suatu tempat di tengah.
Anda mungkin telah mengetahui bahawa anda ingin mengelakkan asap hitam tebal pada semua kos. Asap jenis ini mengandungi zarah jelaga yang akan memberikan makanan anda rasa pahit.
Anda juga ingin mempertimbangkan bau asap. Ia harus ketara, tetapi halus. Bau yang sangat berasap adalah petanda buruk.
Apabila asap mula-mula keluar dari perokok anda, ia akan berwarna kelabu. Lama kelamaan, ia akan mula menjadi biru lutsinar yang anda cari. Jangan letak makanan di atas panggangan sehingga ia mencapai warna biru ini.
Jika ini tidak berlaku, maka anda mungkin mahu mengikuti beberapa petua merokok yang disenaraikan di bawah.
Cara mendapatkan asap yang hebat tanpa rasa asap yang terlalu banyak
Jika anda tidak mahu mengatasi daging anda dengan terlalu banyak rasa asap, langkah pertama ialah menentukan jenis kayu yang hendak digunakan dan berapa banyak. Ini bergantung pada saiz dan gaya gril yang anda gunakan.
Sebagai contoh, apabila memasak potongan kecil seperti tulang rusuk atau daging babi untuk 2 orang, saya cadangkan 2-3 auns, kerana ini sudah cukup rasa asap tanpa rasa berasap yang kuat dan pedas.
Berikut ialah beberapa petua untuk mendapatkan asap biru dan lut sinar yang anda cari!
Gunakan kayu kering
Kayu mengambil beberapa bulan hingga kering.
Jika ia tidak dikeringkan dengan betul, kelembapan akan menghalang pencucuhan dan menyejukkan nyalaan. Daripada membenarkan api, ia hanya akan menghasilkan wap dan asap yang akan memberikan makanan anda rasa yang tidak menyenangkan.
Walaupun ada yang menasihati merendam kayu sebelum menggunakannya untuk merokok, ini bukan idea yang bagus.
Bina katil arang batu dan tambah kayu secara beransur-ansur
Anda juga boleh mengelakkan lebihan asap dengan membina katil arang batu sebelum anda mula merokok. Membenarkan katil arang panas berkembang di dalam peti api akan mengekalkan suhu yang sekata.
Tambahkan balak kecil sedikit demi sedikit semasa anda merokok. Ini akan menyala dengan mudah dan mengekalkan suhu yang stabil untuk mengelakkan lonjakan yang menyebabkan asap.
Jika anda mulakan menambah terlalu banyak kayu, asap putih akan mula kelihatan. Ini adalah tanda bahawa anda mungkin ingin mengurangkan kelajuan anda menambah kayu.
Walaupun sedikit asap putih tidak perlu dibimbangkan, jika anda mendapat jumlah yang besar, ia akan menjejaskan rasa daging.
Peraturan praktik yang baik adalah hanya mengganti kayu setelah menjadi bahagian bawah arang batu.
Jangan menyekat asap
Asap sering menjadi kotor kerana kekurangan oksigen.
Memadam api dengan menutup sebahagian ekzos perokok dan salur masuk ke dalam kotak api akan mengurangkan oksigen dalam perokok. Kayu yang hangus boleh mengekalkan suhu yang stabil tetapi ia juga akan menghasilkan asap kotor.
Langkah terbaik yang perlu diambil ialah memastikan saluran merokok dan saluran keluar terbuka.
Injap udara atas juga berperanan dalam membantu mengawal asap. Injap hendaklah sentiasa terbuka semasa merokok.
Walau bagaimanapun, jika anda memerlukan sedikit asap, anda boleh menutupnya seketika.
Kenali perokok anda
Setiap perokok adalah berbeza, dan memahami cara anda berfungsi boleh membantu anda mendapatkan asap yang sempurna.
Sebagai contoh, seperti yang dinyatakan sebelum ini, sesetengah perokok mengeluarkan asap putih atau kelabu tebal yang akhirnya bertukar kepada warna biru lut sinar yang diingini.
Setiap perokok mengambil masa yang berlainan untuk asap tebal menghilang. Pastikan anda tahu apa yang diharapkan sehingga anda dapat mengetahui masa terbaik untuk menambahkan daging.
Cara anda meletakkan kayu dan jumlah anda membuka lubang angin juga boleh mempengaruhi cara perokok anda memasak. Eksperimen atau lakukan penyelidikan untuk mencari perkara yang paling sesuai untuk anda.
Pastikan perokok anda bersih
Creosote adalah produk pembakaran yang tidak lengkap. Ia boleh terus di panggangan untuk memberi rasa pahit kepada makanan anda.
Apabila digabungkan dengan sisa gris, abu dan jelaga, ia juga boleh menyebabkan jumlah asap yang tidak wajar. Itulah sebabnya adalah idea yang baik untuk membersihkan gril anda antara penggunaan.
Membersihkan gril juga akan memastikan ia bebas daripada karat, yang boleh memendekkan jangka hayat gril anda.
Dan sementara creosote dapat dibersihkan dari panggangan, anda juga dapat mengambil langkah-langkah untuk mencegah pembakaran yang tidak lengkap dan menghentikannya dari awal.
Berikut adalah beberapa langkah yang disyorkan:
- Jangan gunakan terlalu banyak bahan bakar dalam perokok anda
- Pastikan arang anda cukup panas sebelum dimasak
- Lubang udara terbuka dengan secukupnya
- Mengekalkan suhu; api panas yang marak akan membakar sepenuhnya bahan api dalam perokok untuk menyebabkan pembakaran tidak sempurna
Adakah ia mengenai kayu?
Kayu tertentu terkenal mencipta rasa yang lebih berasap daripada yang lain.
Hickory, mesquite, dan oak terkenal kerana menghasilkan rasa berasap, manakala kayu buah-buahan seperti ceri dan epal dikenali sebagai lembut.
Apabila orang ramai mendapat rasa yang terlalu berasap dalam makanan mereka, ramai daripada mereka menyalahkan kayu.
Walau bagaimanapun, kayu tidak sepatutnya menjadi punca masalah anda. Lagipun, ramai orang merokok dengan kayu yang lebih berat dan berakhir dengan rasa yang diingini!
Apa yang anda mesti benar-benar perhatikan adalah kemampuan anda untuk mengekalkan suhu.
Jika anda dapat mengekalkan suhu dengan betul dalam perokok anda, anda tidak perlu risau tentang rasa pahit, tidak kira apa kayu yang anda gunakan.
Sudah tentu, kayu yang lebih ringan boleh membantu jika daging anda keluar dengan rasa yang sedikit lebih berasap daripada yang anda inginkan. Dan ya, anda perlu memantau kaedah memasak anda semasa menggunakan kayu yang lebih berat.
Tetapi jika anda mendapat rasa pahit yang konsisten, anda harus fokus pada keupayaan anda untuk mengekalkan suhu semasa memasak.
Seperti yang dinyatakan di atas, suhu boleh dikawal dengan bermula dengan katil arang batu dan menambah kayu secara beransur-ansur. Tidak menyekat asap dan menggunakan kayu kering juga boleh membantu.
Sudah tentu, terdapat beberapa jenis kayu yang tidak akan memberikan anda asap yang baik.
Kayu seperti papan lapis tidak boleh digunakan untuk menghisap daging. Ia bukan sahaja akan memberikan daging rasa yang tidak menyenangkan, tetapi ia juga mungkin mengandungi bahan kimia yang tidak boleh dimakan.
Kayu dengan banyak resin (seperti pain dan malar hijau) harus dielakkan atas sebab yang sama.
Di samping itu, kayu yang tidak bermusim tidak akan terbakar dengan baik dan akan terbakar berikan daging anda rasa pahit.
Kayu hijau yang tidak dirawat oleh profesional juga boleh memberikan daging anda rasa tidak enak.
Lebih banyak petua merokok
Walaupun mengawal asap akan berkesan dalam memberikan daging anda rasa yang hebat, terdapat petua lain yang juga akan membantu anda mendapatkan rasa yang hebat setiap masa.
Berikut adalah beberapa langkah tambahan yang mungkin anda ingin ambil!
Bersabarlah
Kami telah menyebut kepentingan menunggu sehingga asap mencapai warna biru yang bagus itu.
Walaupun selepas itu berlaku, anda perlu terus bersabar semasa daging berasap. Daging mengambil masa beberapa jam untuk merokok, dan menariknya terlalu awal boleh menjadi masalah yang serius kesilapan.
Jangan buka penutup terlalu kerap
Membuka penutup terlalu kerap akan menyebabkan perokok kehilangan panas dan menambah masa memasak anda.
Ia mungkin menggoda untuk mengangkat penutup untuk memeriksa makanan anda, tetapi anda harus benar-benar cuba untuk mengelakkan ini pada semua kos.
Sekiranya perokok anda menghendaki anda membuka penutup untuk menambah kayu, cubalah meminimumkan ini.
Biarkan daging duduk selepas merokok
Daging harus dibiarkan duduk sekurang-kurangnya 30 minit selepas merokok. Ini akan membantunya menyerap semula jus yang hilang.
Anda boleh meningkatkan kemampuannya menyerap jus dengan menutupnya ke dalam timah. Menambah sos barbeku juga akan menambah selera.
Jangan seberang laut daging anda
Kayu akan memberikan makanan rasa yang lazat, jadi ia benar-benar tidak perlu perasa berlebihan.
Walaupun anda boleh menambah sedikit rempah ratus, menambah terlalu banyak boleh merosakkan rasa.
Gunakan daging yang betul
Jika anda baru untuk merokok, mulakan dengan menggunakan daging yang anda selesa.
Jika anda bermula dengan daging tanpa lemak, maka penting untuk memulakannya perahan ia. Ini akan mengelakkan daging daripada kering.
Jangan merokok terlalu banyak daging sekaligus
Sekiranya anda meletakkan terlalu banyak makanan pada perokok sekaligus, tidak setiap bahagian akan dimasak sama rata.
Sekiranya anda merancang untuk merokok banyak daging, rancangkan masa memasak tambahan.
Jangan gunakan cecair pemetik api untuk menyalakan perokok
Jika anda pernah terhidu bau cecair yang lebih ringan, anda akan faham mengapa anda tidak sepatutnya melakukan ini.
Bahan kimia dalam cecair yang lebih ringan boleh memberikan daging anda rasa yang teruk. Anda lebih baik menggunakan petrol atau beberapa keping surat khabar untuk memadamkan api.
Pastikan barbeku anda tidak mengeluarkan terlalu banyak asap
Sekarang setelah anda tahu cara mengekalkan jumlah asap yang betul dalam perokok anda, anda sudah bersedia untuk memasak hidangan yang lazat. Tidak kira apa jenis daging yang anda panggang, anda akan dapat mengelakkan asap berlebihan dengan petua kami!
Juga telah membaca: ini adalah aksesori perokok BBQ terbaik dan paling penting yang boleh anda beli
