Adakah anda sedang mencari hidangan yang pasti "wow" walaupun tetamu yang paling pilih-pilih dengan anda rokok kebolehan tetapi juga mudah dilakukan? Maka inilah resipi yang anda cari selama ini.
Hari ini saya akan berkongsi BBQ kegemaran saya daging babi ditarik resepi. Ia berasap, berair, menarik kebaikan setiap kali.
Apakah potongan daging babi terbaik untuk daging babi yang ditarik?
Untuk meringkaskannya dengan cepat, jika anda mencari potongan terbaik di pasar daging tempatan anda, yang perlu diperhatikan adalah:
- Bahu babi
- Punggung babi
- Punggung Boston
Sekarang jika anda mahukan penjelasan terperinci, semuanya cukup mudah. Anda akan perhatikan bahawa kebanyakan resipi akan dilakukan dan memerlukan bahu daging babi. Ini juga boleh dipanggil daging babi atau panggang Boston.
Dan anda meneka, ketiga-tiganya adalah potongan daging babi yang sama. Semuanya berasal dari bahagian atas bahu babi. Mungkin sedikit membingungkan tetapi itulah sebabnya baik untuk menjelaskan sebelum menuju ke pasar.
Punggung atau bahu babi atau istilah mana sahaja yang anda suka adalah bahagian yang sempurna untuk daging babi yang ditarik. Kenapa? Kerana mempunyai banyak kumpulan otot yang bertindih dihubungkan oleh tisu yang ketat.
Tisu ketat inilah yang menjadikan potongan ini sempurna untuk merokok dan daging babi yang ditarik. Oleh kerana anda menghisap daging (AKA proses memasak daging yang perlahan di atas api kayu), tisu-tisu itu mula pecah, ia menjadi lembut dan menjadi helai sempurna untuk babi yang ditarik.
Juga telah membaca: panggangan daging salai terbaik dari salah satu daripada 5 jenama BBQ ini
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Bagaimana untuk merokok babi?
Membuat daging babi yang ditarik adalah mudah, tetapi itu tidak bermaksud cepat. Ingatlah bahawa merokok daging adalah proses yang perlahan untuk mendapatkan hasil terbaik. Anda hanya perlu memelihara daging merokok anda 2 kali semasa berada di dalam perokok, selebihnya terpulang kepada anda.
Anda akan perhatikan bahawa resipi ini termasuk membungkus potongan daging babi untuk hasil yang paling menakjubkan. Ada yang tidak bersetuju dengan ini dan mengatakan bahawa tidak perlu atau bahkan menganggapnya sebagai dosa BBQ.
Yang lain menyebutkan bahawa membungkus daging babi anda dengan foil membuat kulit kayu menjadi lembek, bukannya renyah dan berasap. Saya dapat memberi jaminan kepada anda sekarang bahawa rasa yang enak yang anda akan dapat keluar dari daging babi asap anda dengan resipi ini tidak dapat diperoleh tanpa membungkusnya.
Mungkin terasa seperti kerja tambahan tetapi percayalah, ia berbaloi. Membungkus potongan daging babi anda membantu mempercepat proses memasak dan membantu memotong daging babi anda memasak lebih seragam. Sebaliknya, anda perlu ingat bahawa anda harus membiarkannya berehat dan menyejuk sebelum menarik.
Perincian kecil namun penting ini akan membiarkan daging menyerap beberapa jus itu kembali dan membantu anda mendapatkan daging babi yang paling sedap, paling enak dan paling lembut yang pernah anda rasakan. Oleh itu, lompatlah ke tim pembungkus foil timah dan duduk di sepanjang World BBQ Champions.
Berapa lama saya harus merokok daging babi saya?
Anda pasti ingin menjaga suhu perokok antara 225 ° hingga 235 ° F. Peraturan praktis yang berguna adalah mengira kira-kira 2 jam untuk setiap paun daging babi. Oleh itu, jika anda merancang untuk merokok 5 paun daging, ia akan memakan masa sekitar 10 jam secara keseluruhan.
Namun, setiap potongannya berbeza sehingga kadang-kadang mereka mungkin memasak lebih cepat atau lebih lambat daripada yang anda jangkakan jika anda mengikuti peraturan itu. Jadi mungkin ada 8 jam perbezaan daging merokok yang hanya 2 lbs lebih berat atau lebih ringan daripada yang lain.
Kaedah terbaik untuk menjamin potongan daging babi yang dimasak dengan sempurna adalah dengan gunakan termometer prob dalaman. Saya mengesyorkan Termometer Elektronik Digital Keluarga kerana ia mudah dikendalikan, ia berfungsi dari jarak jauh dan bahkan mempunyai pemasa yang dapat mengukur hingga 24 jam 59 minit.
Ia juga dilengkapi dengan jaminan 1 tahun jadi jika sensor probe anda nampaknya mulai mengalami pembacaan suhu yang salah, anda dapat mengirimnya kembali dan mendapatkan yang baru dengan mudah.
Semasa anda terus merokok daging, anda akan melihat trend yang sama yang saya alami: suhu dalaman potongan daging babi anda akan mencapai tanda 145 ° F dengan cepat tetapi kemudian ia akan kelihatan hingga ke dataran tinggi dan selamanya akan meningkat sehingga 20 °.
Ini dikenali sebagai fasa "gerai". dan adalah perkara biasa jadi jangan risau, biarkan perokok anda tertutup dan tunggu suhu terus meningkat semula. Inilah titik di mana kami suka membungkus potongan daging babi untuk membantu memendekkan sedikit proses pengasapan dan memastikan daging lebih berair apabila kami meneruskan dan mula menarik daging babi.
Anda juga boleh memilih untuk tidak membungkus dan membiarkan asap berfungsi pada potongan daging babi. Ini akan melapisi seluruh potongan daging babi dalam kerak luaran yang renyah yang disebut "kulit kayu" di dunia BBQ. Berdasarkan gambar sahaja, ini mungkin kelihatan seperti daging terbakar, tetapi ini hanya karamel babi.
Mana kayu terbaik untuk merokok babi?
Soalan ini akan menjadi pilihan peribadi, tetapi perlu diketahui bahawa jenis kayu yang anda gunakan akan mempengaruhi rasa.
Sekarang, saya cadangkan menggunakan campuran hickory dan epal untuk hasil yang luar biasa setiap masa. Tetapi jika anda memutuskan untuk mencampurkannya, anda boleh menggunakan apa saja dari kayu dari buah manis hingga kayu yang lebih sedap.
Oleh itu, jangan takut untuk bereksperimen dengan satu-satunya kayu epal, pir dan pic (sama ada sendiri atau digabungkan) dan hickory dan mesquite. Dan ketika anda melakukan lompatan dan menggabungkan kayu manis dan sedap, anda memperoleh rasa yang luar biasa yang akan membuatkan orang meminta lebih banyak.
Menarik daging babi
Ini adalah bahagian terbaik dan termudah dalam proses ini. Setelah potongan daging babi asap anda berehat, anda boleh mula menarik.
Untuk ini, anda boleh menggunakan dua garpu atau mendapatkannya sendiri Alat Gua Dicabut Cakar Pemotong Babi. Ini adalah pilihan kami kerana mereka membuat tugas memotong daging babi menjadi lebih mudah dan mereka juga mempunyai jaminan kepuasan seumur hidup sehingga anda dapat memastikan mereka berkualiti tinggi.
Sebilangan orang suka menambahkan sedikit ramuan sari apel atau jus untuk rasa tambahan, tetapi mengikut resipi kami, anda hanya perlu melapisi jus yang tertinggal di dalam kuali untuk memasukkan daging yang ditarik dengan lebih banyak rasa smokey kami.
Kami sebenarnya mempunyai cakar pencincang dalam panduan hadiah perokok bbq kami juga.
Resepi Babi Tarik Asap
Sekarang anda telah membaca mengapa arahan resipi ini dinyatakan mengikut kaedahnya. Ini adalah kaedah saya yang dicuba dan benar untuk mendapatkan daging babi salai BBQ yang paling sedap yang pernah anda cuba.
Dan setelah mencuba resipi ini, anda tidak akan dapat melihat ke belakang. Oleh itu, baca di bawah untuk mendapatkan sendiri daging babi salai yang menarik.
Bahan-bahan:
Gosok Babi Texas buatan sendiri
- ½ cawan gula perang
- ½ cawan garam Kosher
- ½ cawan Lada hitam tanah
- ⅓ cawan paprika
- 2 sudu besar lada Cayenne
- 2 sudu besar bawang putih butiran
- 2 sudu besar bawang merah
- 1 sudu besar garam saderi
Daging babi yang ditarik
- 8-10 lbs Babi salai (pantat / bahu)
- 1 cawan jus epal atau cuka sari apel (dalam botol semburan)
- 2 sudu besar sawi kuning
Arahan:
- Potong lebihan lemak dari potongan daging babi anda tetapi pastikan untuk meninggalkan kira-kira ⅓ inci lemak di bahagian atas. Juga, keluarkan kartrij dan / atau kelenjar yang tidak diingini. Keringkan dengan tuala kertas dan kemudian masukkan sedikit mustard.
- Campurkan semua bahan gosok anda dan lapis daging babi anda. Pastikan ia menutupi semua daging babi sehingga anda tidak dapat melihatnya lagi.
- Panaskan perokok BBQ anda hingga 235 ° F. Kemudian letakkan daging babi anda dengan bahagian lemak di atas parut dan tutup perokok. Pada ketika ini, jangan membukanya sehingga sekurang-kurangnya 2 jam berlalu.
- Pada ketika ini, mulailah menyemburkan jus epal / cuka sari apel setiap jam.
- Selepas 4 hingga 5 jam mulakan ujian untuk suhu dalaman. Setelah mencecah hampir 160 ° F, anda boleh mula membungkus dengan kerajang. Ambil cukup kepingan aluminium foil 18 × 30 untuk menutup potongan daging babi anda. Keluarkan potongan dari parut dan letakkan di atas kerajang dengan bahagian lemak ke bawah. Semburkan sari apel / jus sekali lagi dan kemudian balut sesekat yang mungkin untuk memastikan anda tidak kehilangan apa-apa kulit kayu (ini adalah cara anda mendapatkannya!). Kemudian bungkus sekali lagi untuk memastikan kerajang tidak terkoyak di atas parut dan masukkan kembali ke bahagian lemak perokok ke bawah.
- Setelah anda mencapai tahap ini, daging babi asap anda telah menyerap asap sebanyak mungkin sehingga anda dapat meninggalkan suhu seperti biasa untuk menjaga kelembutan. Periksa kelembutan selepas 2 hingga 3 jam (tanda 7 atau 8 jam). Anda akan tahu bahawa anda sudah bersedia apabila anda boleh mengeluarkan pisau dari daging tanpa masalah. Pada ketika ini, lepaskan dari panggangan.
- Pastikan untuk membalutnya, kemudian biarkan berehat selama kira-kira 30 hingga 45 minit sebelum mula menarik diri.
Dan setelah anda selesai membuat PORK PULLED TERBAIK DI BANDAR, beritahu semua orang dengan pelekat perokok babi yang menarik seperti salah satunya :)
