Mackerel merujuk kepada pelbagai spesies ikan pelagis. Semua ikan tenggiri, suka ikan raja, adalah ikan yang sangat berminyak.
Ikan berminyak sangat mengagumkan untuk dihisap kerana ia menyerap banyak asap kayu berperisa yang lazat. Oleh itu, anda boleh memberi mereka aroma kayu yang anda suka.
Kayu terbaik untuk menghisap makarel ialah kerepek oak tong wiski berperisa oak atau bourbon. Kayu yang kuat ini memberikan rasa berasap tanah yang sukar untuk dikalahkan. Tetapi, seterusnya ialah alder neutral atau mana-mana kayu buah lembut yang manis. Serpihan kayu ini menawarkan banyak rasa untuk isi tenggiri yang berminyak tetapi tidak mengatasi rasa hanyir semula jadi.
Sebelum anda menghisap ikan tenggiri, ia hendaklah direndam dalam campuran garam. Campuran air garam ini membantu memelihara ikan anda dan ia membolehkan asap keluar rasa asap kayu kepada daging.
Percayalah, jika anda menggunakan perisa rokok kayu tetamu anda akan terkejut apabila anda menghidangkan tenggiri salai di BBQ anda yang seterusnya.
Dalam siaran ini, saya akan membincangkan semua serpihan kayu terbaik yang boleh anda gunakan semasa menghisap tenggiri.
Serpihan kayu terbaik untuk menghisap tenggiri
Ikan tenggiri menghisap menghasilkan ikan lembap sempurna dengan rasa berasapnya. Ikan seperti ikan tenggiri tidak akan kering kerana kandungan berminyak semasa lebih masa untuk memasak digunakan dengan merokok.
Ikan yang lebih gemuk boleh menyerap banyak rasa asap dan kurang terdedah kepada kekeringan semasa memasak.
Kulit keseluruhan ikan membantu melindungi daging dan mengekalkan kulit utuh meningkatkan pengambilan rasa ikan anda.
Oleh kerana kami hanya menghisap isi tenggiri untuk tempoh yang singkat, anda benar-benar boleh terlepas dengan apa sahaja yang anda pilih tanpa sentiasa menambah lebih banyak kerepek.
Untuk kesederhanaan, pilih kayu berasap yang lebih ringan seperti oak, epal atau pic. Anda juga boleh mencuba tenggiri asap pada papan aras untuk rasa kayu keras tambahan.
Selain itu, semakin lama seseorang merokok, semakin kuat rasa asap yang akan ada pada ikan. Dalam kes ini, anda tidak memerlukan kerepek itu untuk membakar lebih lama tetapi jika anda membiarkannya, ikan anda akan berasap sangat.
Pilih kayu yang lebih kuat seperti oak jika anda suka rasa BBQ Selatan yang asli atau pilih alder lembut atau kayu buah jika anda suka rasa berasap yang lebih ringan.
Biasanya, orang menggunakan kayu maple dan ceri untuk mengasap ikan tetapi dalam kes ini, terdapat pilihan yang lebih baik untuk jenis ikan putih ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Alder
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: tanah, sedikit manis, halus, neutral
Asap alder dianggap sebagai pilihan utama untuk menghisap semua jenis ikan kerana ia agak berasap.
Ia adalah kayu yang bagus untuk menghisap ikan berminyak seperti fillet makarel. Walaupun alder bukan kayu buah, seperti epal, ia masih sama lembut, hanya kurang rasa.
Memandangkan alder lembut dengan rasa salai neutral, ia menyemai ikan dengan rasa berasap yang cukup untuk menjadikannya sangat lazat tanpa menutupi rasa semula jadi ikan tenggiri.
Serpihan kayu alder memberikan rasa sedikit berasap dengan sedikit tanah. Terdapat juga sedikit rasa manis tetapi ia hampir tidak ketara.
Anda juga boleh menggabungkan kayu alder dengan kayu buah lembut seperti epal dan pic dan kemudian anda akan mendapat rasa manis, buah dan berasap. Juga, anda boleh campurkan dengan pecan yang memberikan ikan rasa pedas.
Sesetengah orang mengatakan bahawa alder sebenarnya terlalu lembut untuk ikan tenggiri kerana ikan itu sangat berminyak dan ia memerlukan sesuatu yang lebih kuat.
Walau bagaimanapun, jika anda mula merokok atau tidak pasti perisa apa yang anda pilih untuk ikan salai, alder ialah kayu asap yang tahan gagal.
. Produk Camerons serpihan kayu alder diperbuat daripada kayu berkualiti baik dan menawarkan jumlah asap yang sempurna untuk ikan anda.
Apple
- keamatan: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Mereka yang menyukai rasa lembut dari kayu berasap mereka akan menikmati rasa manis dan buah cip epal yang menyenangkan.
Kayu buah manis seperti epal biasanya merupakan pilihan yang menarik jika anda mencari kayu asap yang selamat.
Hutan lembut seperti epal dan epal ketam mempunyai rasa manis dan buah yang sangat lembut yang menakjubkan untuk menghisap semua jenis ikan.
Mungkin ada yang mengatakan epal terlalu lembut untuk isi ikan tenggiri yang berlemak dan berminyak tetapi ia sebenarnya memberikan rasa yang hampir sempurna kerana jika anda merokok lebih lama, rasa itu bertambah kuat.
Oleh itu, sukar untuk terlalu merokok ikan dengan kayu ini.
Ia ringan dan halus, dengan rasa manis dan buah yang cukup. Ikan anda akan terasa indah kerana rasa asap manis buah yang masam.
Walaupun lembut, kayu ini menambah rasa asap yang cukup untuk memasuki kulit dan meninggalkan bau berasap yang halus.
Akibatnya, anda mungkin mendapat rasa asap BBQ yang diingini tanpa menjadikannya terlalu pedas.
Epal ialah kayu bancuhan yang menarik untuk mengurangkan rasa berasap kayu keras yang teguh seperti mesquite.
Untuk ikan kembung, anda boleh menggabungkan kayu epal dengan oak untuk rasa tanah yang manis.
Saya juga harus menyatakan bahawa kayu epal juga berbau menakjubkan dan memberikan rasa yang lebih manis kepada bau tanah yang kuat.
Sekiranya anda menggunakannya Serpihan kayu epal Oklahoma Joe anda boleh menggabungkan serpihan kayu kering dengan yang direndam dan anda akan mendapat asap yang lebih baik.
Pic
- keamatan: ringan
- rasa: buah, manis, sedikit berkayu
Walaupun pic adalah kayu buah, ia juga mempunyai aroma kayu yang menarik. Jadi, ia manis, berbuah, segar dan agak berkayu – sesuai untuk ikan berminyak seperti makarel.
Peachwood tidak jauh berbeza dengan aprikot manis atau kayu pir. Jika anda suka asap lembut manis, anda akan menyukai rasa yang diberikan kepada ikan.
Peachwood manis dan berbuah jadi ia sesuai untuk mereka yang tidak menyukai rasa seperti hickory yang kuat.
Walau bagaimanapun, berbanding dengan kayu buah-buahan lain, seperti epal, anda boleh menjangkakan profil asap yang lebih besar dan sedikit lebih berani.
Ia masih kayu yang ringan, tetapi buahnya menyerlah. Peach juga mempunyai rasa kayu yang berbeza yang membezakannya daripada kayu lain yang ada.
Rasa macam pain berkayu ni menjadikan asap pic sangat menyegarkan.
Peach tidak mempunyai rasa masam atau berasid dan ia tidak mengatasi rasa tenggiri.
Perlu diingat bahawa pic boleh mengubah warna ikan menjadi lebih merah dan menghasilkan cincin asap yang lebih baik daripada epal, menjadikannya lebih mudah untuk merokok.
Anda boleh mendapatkan Serpihan kayu pic Western Premium yang mempunyai rasa manis yang berani.
Ash
- keamatan: kuat
- perisa: tanah, aroma berasap klasik, seimbang, sitrus, pain
Abu sering diabaikan sebagai kayu yang berasap tetapi ia sebenarnya merupakan pilihan yang bagus untuk menghisap ikan dan memberikan rasa yang enak.
Apabila bercakap tentang rasa, ia berada di antara oak dan hickory jadi ia adalah kayu asap yang kuat. Ia juga mempunyai rasa BBQ smokey tradisional yang sesuai untuk ikan kembung berminyak.
Kebanyakan ikan lain tidak boleh mengendalikan jenis tanah piney yang kuat ini tetapi ikan tenggiri boleh!
Walau bagaimanapun, asap kayu tidak mempunyai rasa yang berbeza seperti bacony hickory, sebagai contoh. Sebaliknya, ia mempunyai rasa bbq klasik dengan sedikit tanah, perisa sitrus dan beberapa aroma pain.
Pokok abu ada di mana-mana di Amerika Utara jadi anda mungkin boleh menemui pokok abu yang dicincang berdekatan. Ia bermusim lebih cepat daripada kayu keras lain supaya anda boleh mula menggunakannya untuk merokok selepas beberapa bulan.
Abu terbakar dengan cepat, jadi pastikan anda merendam ketulan kayu terlebih dahulu. Ia adalah kayu yang baik untuk ikan hisap panas walaupun dan jika anda mahukan aroma kayu klasik, ia adalah pilihan yang baik.
Oak
- keamatan: sederhana-kuat
- perisa: tanah, berasap, musky sedikit
Kayu terbaik untuk tenggiri berminyak asap adalah kayu oak asli dan berasap. Ia memberikan rasa gaya BBQ Selatan yang klasik itu.
Oak ialah kayu terbaik untuk ikan tenggiri salai kerana ia menambah rasa asap tanah yang kuat dan sedikit musky yang melengkapkan rasa hanyir yang kuat.
Perisa kontras ini mengimbangi antara satu sama lain.
Jika saya perlu menggunakan satu perkataan untuk menggambarkan oak ia mungkin bersahaja. Oak merah adalah varieti terbaik untuk dicuba kerana ia mempunyai rasa yang kuat dan ia membakar asap bersih.
Kayu ini tidak mempunyai rasa manis, jadi ia lebih kepada kayu tradisional yang merupakan gabungan yang baik gosok kering, lada hitam dan hirisan lemon.
Oakwood kuat tetapi tidak sekuat hickory atau mesquite yang boleh menjadi terlalu kuat untuk ikan.
Anda boleh menggunakan kaedah pengasapan rendah dan perlahan dengan kayu oak kerana ia terbakar agak perlahan berbanding kayu asap yang lain.
Tetapi ia juga berfungsi untuk tenggiri salai panas kerana asapnya tidak terlalu pekat atau pekat dan anda boleh mengawal asap, terutamanya jika anda merendam serpihan kayu.
Untuk aroma berasap tradisional, anda boleh menggunakan biasa Serpihan kayu oak Premium Camerons atau cuba Serpihan kayu Oak Post yang mempunyai sedikit kemanisan kepada mereka!
Kerepek Tong Wiski
- keamatan: sederhana-kuat
- perisa: tanah, berasap kuat, wiski bourbon
Semua jenis ikan kembung, termasuk ikan tenggiri raja seperti namanya, boleh mendapat manfaat daripada rasa berasap yang tersendiri seperti kerepek tong oak bourbon.
Jangan risau – isi ikan anda tidak akan berasa seperti alkohol sama sekali.
Anda boleh menggunakan cip kayu tong wiski kayu oak yang sudah tua ini untuk menghisap panas atau menghisap ikan sejuk.
Pitmaster menggunakan kerepek tong wiski Jack Daniels untuk memberikan makanan salai mereka rasa asap tradisional yang kuat dengan rasa tanah dan bourbon.
Ikan berlemak dan berminyak, dicampur dengan perisa asap wiski yang halus rasanya luar biasa.
Kerana kerepek dicipta daripada tong wiski lama, ia mempunyai rasa yang lebih kaya daripada kerepek oak biasa.
Ini memberikan asap tebal yang indah kepada ikan kembung, dengan aroma wiski tanah dan bourbon.
Oleh kerana ikan tenggiri adalah ikan berminyak, ia boleh mengendalikan rasa tong oak yang lebih berat daripada ikan tanpa lemak.
Ia adalah satu langkah daripada serpihan kayu oak biasa, dan ia sesuai untuk peminat rasa asap yang halus dan kompleks.
Serpihan kayu ini sesuai untuk ikan kembung kerana rasa halus vanila bourbon samar, oak tanah yang kaya dan rasa asap tradisional.
Nasib baik, anda boleh menjadi terkenal di dunia Serpihan kayu bourbon wiski Jack Daniels dari Amazon dengan harga yang berpatutan.
Papan cedar: asap tenggiri seperti salmon
Ia tidak selamat untuk merokok dengan serpihan kayu cedar. Walau bagaimanapun, anda boleh merokok dengan selamat menggunakan kaedah papan cedar.
Ia adalah kaedah merokok yang sama yang digunakan untuk memasak salmon.
Letakkan isi tenggiri di atas papan kayu cedar dan kemudian asapkannya di atas jeriji. Perkara di sini ialah anda tidak membakar kayu cedar secara langsung supaya toksin berbahaya tidak masuk ke dalam makanan.
Apabila anda merokok pada papan cedar, rasa dari papan yang dipanaskan menembusi isi tenggiri tetapi tidak memasukkannya dengan bahan kimia berbahaya daripada kayu cedar yang terbakar panas.
Jika anda memiliki seorang perokok Telur Hijau Besar atau Kamado Joe, ia adalah periuk yang sesuai untuk tenggiri papan cedar.
Papan mengandungi minyak semula jadi yang melindungi kayu semasa ikan berasap panas.
Anda harus merendam papan kayu sebelum merokok. Kemudian, untuk sentuhan menarik tentang ikan salai klasik, anda boleh memasukkan ikan anda dan menghisap tenggiri dengan cara itu.
Ikan tenggiri yang disumbat adalah alternatif yang lazat kepada isi ikan tenggiri salai.
Hutan yang perlu dielakkan apabila menghisap tenggiri
Elakkan semua jenis kayu lembut. Jauhi kayu lembut konifer/pine yang malangnya terlalu damar dan mempunyai tahap getah yang tinggi. Getah ini boleh menjadi toksik apabila dibakar.
Bukan itu sahaja, tetapi lebih disukai oleh kayu lembut penghasilan kreosot dan akan membuatkan ikan tenggiri terasa sangat pahit dan terus terang, mengerikan!
Saya bercakap tentang merokok dengan papan cedar tadi. Menggunakan papan cedar untuk merokok adalah selamat tetapi menggunakan serpihan kayu cedar yang terbakar TIDAK!
Hickory dan mesquite terbakar dengan sangat cepat dan terlalu panas ditambah pula dengan rasa tanah berasas berasapnya yang sangat menggembirakan untuk ikan seperti ikan kembung.
Berapa lama untuk menghisap tenggiri
Asap tenggiri pada suhu 250-275°F selama lebih kurang 2 jam sehingga ikan mencapai suhu dalaman 150F.
Suhu ikan salai anda mungkin terus meningkat sebanyak 3-5°C selepas anda mengeluarkannya daripada perokok.
Penggunaan termometer segera anda kerap untuk mengesan suhu dalaman anda. Ikan adalah daging yang halus dan mudah hilang asap yang tidak baik.
Adakah tenggiri baik untuk merokok?
Ikan tenggiri adalah antara ikan termurah di pasaran dan dipandang rendah seperti ikan yang dihisap.
Mudah ditangkap, mudah dipancing dan berkhasiat tinggi, rasa pada tahap yang luar biasa, ikan kembung menawarkan mana-mana peminat merokok pengalaman makanan ikan yang tidak dapat dipadankan.
Dengan kayu asap seperti oak, anda benar-benar boleh meningkatkan rasa hanyir berminyak yang kuat dan menjadikannya berasap dan berani.
Isi tenggiri diasap dengan mengeluarkan tulang dari rangka utama. Tulang membantu mengekalkan kambing betina di tempatnya semasa merokok untuk memastikan ia dipersembahkan dengan lebih baik sepanjang prosedur.
Dapatkan anda pisau perokok BBQ terbaik untuk menyahtulang ikan tenggiri
Faktor ini boleh bergantung sepenuhnya pada pilihan individu dan secara semula jadi dihapuskan sebelum merokok.
Berhati-hati dengan mengeluarkan tulang lebih awal supaya boleh memasaknya dalam perokok tanpa daging pecah.
Anda tidak boleh menghisap ikan tenggiri tanpa memasukkannya ke dalam air garam terlebih dahulu. Campuran air garam masin ini membuatkan ikan terasa sedap dan anda tidak perlu menggunakan banyak perasa untuk ikan tenggiri.
Untuk ikan salai terbaik, hanya tambahkan lada hitam yang dipecahkan yang tidak akan mengatasi rasa halus ikan salai.
Anda ingin merasai rasa buah epal atau pic, atau sebagai alternatif, anda ingin merasai aroma kayu oak, bourbon atau papan cedar yang kuat itu.
Fleet
Seperti yang anda telah baca sekarang, serpihan kayu yang anda gunakan pasti akan mempengaruhi rasa tenggiri salai.
Jika anda tidak menggunakan lebih daripada air garam basah atau kering dan perasa asas anda boleh menggunakan kayu berasap yang kuat seperti oak atau kerepek tong wiski untuk memberikan rasa tanah.
Sebagai alternatif, kayu berbuah manis akan memberikan asap lembut yang dinikmati semua orang.
Ikan tenggiri salai ialah ikan yang lazat untuk dihidangkan bersama roti bakar, dalam salad atau sebagai pembuka selera.
Berikut adalah satu lagi ikan perokok yang hebat untuk dipertimbangkan untuk masakan anda yang seterusnya: mullet yang sedap!
