Baju kurung hujung terbakar adalah salah satu makanan istimewa yang anda tidak boleh kenyang!
Anda tidak akan percaya anda telah melangkau rokok daging BBQ yang dipandang rendah ini. Ia penuh dengan sos smokey manis yang menjadikannya lebih menarik untuk dimakan berbanding brisket hirisan tradisional.
Kayu terbaik untuk digunakan untuk menghisap hujung terbakar ialah kayu asap yang kuat dan berperisa dalam seperti oak, mesquite, hickory dan pecan. Kayu ini mempunyai rasa yang kuat iaitu berasap dan tanah yang sesuai dengan sos BBQ karamel yang manis.
Hujung hangus ialah salah satu daripada jenis potongan daging yang disediakan dengan cara yang begitu berperisa, dengan sapuan dan sos, sehingga rasa kayu asap tidak begitu penting selagi ia kuat supaya anda dapat merasai rasa berasapnya.
Tetapi, saya akan memberi anda beberapa petua tentang kayu yang paling sesuai untuk menghisap kepingan brisket pembungkus
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah jenis kayu yang terbaik untuk menghisap hujung terbakar?
Perkara mengenai hujung hangus ialah terdapat bukan hanya satu perisa kayu yang sempurna. Sebaliknya, ia bergantung pada pilihan peribadi anda.
Sebagai contoh, orang yang menikmati rasa buah-buahan dan manis akan lebih suka menggunakan kayu epal atau ceri.
Kayu buah klasik ini bagus untuk menghisap brisket daging lembu klasik apabila anda tidak mahu aroma smokey yang pedas dan mahu sos BBQ atau perapan mencuri perhatian.
Walau bagaimanapun, kebanyakan orang lebih suka menggunakan kayu keras yang kuat seperti oak, mesquite, hickory, atau sesuatu yang lebih lembut dan lebih pedas seperti pecan untuk menghisap bahagian hujung yang terbakar.
Kayu yang kuat ini sesuai untuk hujung terbakar kerana ia menyelitkan daging dengan aroma smokey yang kuat. Hutan ini sesuai untuk daging gelap dan memberikan rasa yang saya hanya boleh gambarkan sebagai berasap, kaya, tanah, balkoni dan sedikit pedas.
Mari kita lihat senarai kayu terbaik saya untuk hujung terbakar.
Oak
Oak ialah kayu yang bagus kerana ia tidak terlalu kuat, namun membakar asap bersih. Ia dianggap oleh ramai orang sebagai kayu asap sejagat kerana ia boleh digunakan dengan hampir semua daging.
Ia masih menjadi pilihan utama untuk potongan seperti burung buruan, ayam itik, daging babi dan daging lembu, jadi ia sesuai untuk bahagian yang terbakar.
Dari segi rasa, ia adalah kekuatan sederhana. Ini bermakna ia memberikan rasa yang enak, kaya, berasap yang agak bersahaja, tetapi juga sedikit manis. Asapnya lebih ringan daripada hutan seperti hickory tetapi masih cukup kaya supaya anda dapat merasakan rasa selepas yang menyenangkan.
Dari segi rasa, oak tidak akan menutup bahagian hujung anda yang hangus supaya anda benar-benar dapat merasai kemanisan sos BBQ itu.
Oak ialah kayu adunan yang hebat dan untuk hujung hangus brisket, anda ingin menggabungkannya dengan kayu buah seperti epal atau ceri.
Sebab mengapa ia berfungsi dengan baik dengan hujung terbakar ialah oak terbakar panas untuk masa yang lama yang sesuai apabila anda merokok lama, jadi ia adalah pembakar konsisten yang hebat.
Hickory
Kayu ini adalah untuk peminat barbeku sebenar yang ingin benar-benar merasai aroma berasap itu.
Hickory lebih kuat daripada oak dan ia menyelitkan daging dengan rasa kacang dan berperisa bacon. Saya akan mengatakan ia malah memberikan daging sedikit tendangan pedas yang rasanya lazat.
Kebanyakan orang menyifatkan kayu merokok hickory sebagai kuat - ia mempunyai sedikit kemanisan tetapi rasa seperti bacon yang kuat, nota pedas dan tanah menjadikan kayu ini salah satu yang terbaik untuk daging lembu.
Ia juga menambah warna gelap yang bagus untuk bahagian hujung yang hangus kerana kepingan daging lembu sepatutnya gelap dan kelihatan hangus.
Hanya berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak hickory atau asap boleh menjadi sedikit pedas dan ia mengganggu rasa hujung hangus yang manis. Anda juga boleh menggabungkannya dengan beberapa kayu buah-buahan seperti ceri untuk memberikan daging sedikit warna dan rasa manis tambahan.
Kerana hickory adalah kayu berperisa kuat, ia pasti tidak akan mengecewakan peminat barbeku gaya Selatan.
Pecan
Pecan adalah kayu berasap yang bagus kerana ia lebih kuat daripada kayu buah-buahan lain namun ia tidak mengatasi hujung yang terbakar.
Kayu ini biasanya digunakan semasa menghisap brisket, jadi sudah tentu, ia sesuai untuk menghisap bahagian yang terbakar juga.
Rasanya sederhana hingga kuat dengan aroma manis yang menyenangkan dan sedikit buah. Pecan terbakar panas untuk masa yang lama dan menghasilkan asap yang kuat. Berbanding dengan kayu buah klasik seperti epal atau aprikot, ia jauh lebih berasap.
Kerana ia adalah pecan, kayunya juga kacang dan sedikit tanah. Tetapi, jika anda ingin menjadikannya kurang berasap dan sengit untuk bahagian hujung yang terbakar, anda boleh campurkan pecan dengan epal.
Mesquite
Kayu mesquite adalah pilihan utama pitmaster yang menyukai rasa berasap yang sangat pedas.
Ia mungkin kayu keras yang paling popular untuk mereka yang ingin memaksimumkan rasa berasap. Kayu ini terbakar agak perlahan tetapi menghasilkan banyak haba dan itulah sebabnya ia sangat sesuai untuk menghisap hujung terbakar.
Asap mesquite sangat kuat dan walaupun digabungkan dengan sapuan kegemaran anda dan sos manis, anda masih boleh merasainya pada hujung yang hangus.
Bersedia untuk rasa yang kaya, berani dan bersahaja. Ia adalah apa yang anda panggil rasa Texas sebenar! Tetapi, anda perlu berhati-hati dengan mesquite dan gunakannya dengan berhati-hati atau campurkan dengan kayu buah atau ia boleh mengatasi daging lembu dan meninggalkan rasa pahit yang tidak menyenangkan.
Kayu epal, ceri & pir
Sesetengah orang yang tidak menyukai kayu keras yang kuat lebih suka menggunakan kayu buah-buahan seperti epal, pir, atau ceri kerana ia memberikan daging rasa asap yang manis dan berbuah.
Kayu buah sangat bagus untuk digandingkan dan digabungkan dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory dan oak apabila anda ingin mengurangkan rasa berasap.
Kayu buah ini ringan dan lembut supaya ia menambah jumlah kemanisan yang tepat pada hujung yang terbakar.
Epal biasanya merupakan kayu asap atas untuk tulang rusuk dan daging lembu atau daging babi yang lain, jadi ia juga sesuai untuk bahagian hujung yang hangus.
Ceri adalah lebih baik untuk daging gelap seperti hujung yang dibakar kerana ia juga memberikan daging warna gelap yang bagus. Ia juga mempunyai profil asap sederhana dengan rasa buah dan manis.
Pear adalah satu lagi kayu buah yang baik yang boleh anda gunakan kerana ia memberikan rasa manis yang bagus walaupun ia lebih lembut daripada epal atau ceri, pada pendapat saya. Saya akan mengesyorkannya untuk orang yang tidak terlalu mahukan rasa berasap.
Menggabungkan kayu
Padankan kayu yang kuat seperti oak atau mesquite dengan kayu buah-buahan seperti epal dan kayu ceri untuk rasa buah yang lebih manis.
Tidak mengapa untuk mencampurkan kayu apabila merokok berakhir. Malah, jika anda menyemak resipi hujung bakar yang paling popular, anda akan melihat bahawa pitmaster mengesyorkan mencampurkan kayu kerana anda mendapat profil rasa yang kaya dan unik.
Pastikan anda mencampurkan kayu keras dengan rasa berasap yang kuat dengan kayu buah yang lebih ringan dan lembut dalam perokok untuk hasil terbaik
Anda sentiasa boleh menyemak kami panduan tentang kayu terbaik untuk merokok apa-apa jenis daging.
Pelet Pit Boss
Jika anda menggunakan perokok pelet untuk memasak hujung hangus anda, anda boleh menggunakan khas pelet bos hickory pit untuk merokok.
Sesetengah resipi perokok akan memberitahu anda untuk menggunakannya pelet campuran persaingan yang mengandungi campuran kayu dan ini sangat berperisa tetapi tidak sekuat hickory.
Intinya ialah anda boleh menggunakan apa sahaja pelet berperisa yang anda mahukan tetapi peraturan yang sama terpakai dengan kayu berperisa untuk perokok pelet seperti arang, gas atau perokok elektrik.
Berfikir tentang pemanggang Pit Boss? Lihat ulasan saya tentang 5 model gril pelet kayu teratas mereka
Jack Daniels – Kerepek Tong Wiski
Sesetengah pitmaster menyukai rasa smokey Kerepek tong Whisky Jack Daniels untuk memanggang atau asap brisket. Anda boleh, sudah tentu, menggunakan serpihan kayu ini apabila membuat hujung terbakar dalam perokok.
Serpihan kayu ini mempunyai profil rasa yang sangat unik kerana ia adalah campuran antara tong wiski dan oak lama.
Mereka mahal tetapi kerana rasa mereka sangat pedas, sedikit sebanyak akan membantu. Hujung hangus akan terasa seperti sos barbeku wiski yang anda temui di kedai gourmet.
Apabila menggunakan kerepek ini, sebaiknya rendamkannya terlebih dahulu dalam kuali aluminium supaya ia mengeluarkan asap yang lebih meresap dan membakar lebih perlahan.
Mengapakah kayu ini berfungsi dengan baik dengan hujung terbakar?
Ok, inilah perjanjiannya: sebab mengapa anda perlu menggunakan kayu yang lebih kuat seperti oak dan hickory ialah hujung yang dibakar dibuat dengan sos manis yang istimewa dan rasa manis ini, dicampur dengan lemak daripada daging, memerlukan seperti bacon dan tanah. aroma asap.
Pasti, dagingnya penuh dengan lemak, jadi rasa berasap dalam berfungsi dengan baik.
Apabila anda memangkas lebihan lemak walaupun, dari dua otot dada, anda dibiarkan dengan potongan daging yang berperisa.
Tetapi, kerana ia menitiskan lapisan lemak semasa merokok, anda perlu membungkusnya dengan kertas daging untuk mengelakkan semua cecair daripada menguap.
Itulah sebabnya kayu seperti ketulan hickory, mesquite, atau, oak bagus kerana ia menembusi bahagian hujung yang terbakar dan menambah aroma smokey tambahan itu.
Setiap resipi yang hebat memerlukan sos barbeku, dan untuk kebanyakan hujung hangus, ia dibuat dengan gula perang untuk rasa manis, cuka sari apel untuk sedikit rasa masam, serbuk bawang putih, dan semestinya sos BBQ.
Kini, gula perang menjadi karamel dan menghasilkan kerak seperti hangus hitam melekit. Tetapi, untuk mendapatkan perisa gaya Texas yang sebenar, anda memerlukan kayu yang kuat untuk menembusi sandung lamur salai.
Hutan mana yang harus dielakkan apabila merokok terbakar berakhir
Seperti biasa, sebaiknya elakkan sebarang jenis pokok konifer seperti:
- pain
- redwood
- sycamore
- gula-gula getah
- cemara
- merapikan
- Cypress
- cedar
Ini kerana kayu lembut ini mempunyai getah dan damar toksik.
Rasanya sangat pahit jika anda menggunakannya untuk merokok tetapi juga perkara yang paling penting untuk diperhatikan di sini ialah kayu ini boleh menyebabkan anda sangat sakit, jadi jangan gunakannya!
Apakah hujung terbakar?
Potongan kecil daging lembu, yang dikenali sebagai hujung hangus orang miskin berasal dari Arthur Bryant di Kansas City dan telah merevolusikan cara orang merokok dan memakan potongan daging.
Pada akhir setiap minggu, restoran mengumpul hujung hirisan brisket dan menambah sos BBQ manis yang akan karamel dan memberikan rasa yang luar biasa kepada daging. Potongan daging telah dibakar dan rangup, oleh itu nama "terbakar" berakhir.
Brisket ialah potongan daging yang besar jadi untuk hujung yang hangus, ia dihiris menjadi kepingan kecil bersaiz gigitan. Pertama, ia disalut dengan sapuan kering. Kemudian, ia ditutup dengan sos barbeku yang manis.
Daging diasap selama berjam-jam sehingga hitam dan berasap.
Daging atau "hujung" yang terhasil adalah rangup dan hitam di luar tetapi penuh dengan aroma kayu asap dan berair dan lembut di dalam.
Berapa lama anda perlu merokok?
Hujung hangus terbaik dimasak menggunakan kaedah pengasapan rendah dan perlahan. Jadi, ia akan mengambil masa beberapa jam, sama seperti menghisap brisket.
Dengan cara itu, bahagian hujung yang hangus berpeluang untuk menikmati semua perisa sapuan kering, sos dan asap kayu yang lazat itu.
Anda mula merokok pada kira-kira 165 F selama 6 hingga 8 jam pertama dengan daging ditutup sapu kering perasa dan rempah ratus. Suhu dalaman daging tidak boleh lebih rendah daripada 165 dalam perokok.
Kemudian, anda balut bahagian dada yang hangus kertas daging atau aluminium foil (untuk juiciness) dan asap sehingga brisket mencapai suhu dalaman kira-kira 195-200 F. Asap selama 3 jam lagi atau lebih.
Kemudian anda salutkan daging dengan sos BBQ dan asap pada 225 F selama 1 atau 2 jam sehingga hujung yang dibakar menjadi karamel dan gelap.
Secara keseluruhan, jumlah masa asap untuk asap melecur berakhir adalah lebih kurang 12 hingga 14 jam, bergantung pada perokok anda. Tetapi, anda perlu terus menambah serpihan kayu sekurang-kurangnya sekali untuk memastikan hujung hangus yang dihisap terasa luar biasa.
Sudah tentu, ini proses memasak yang panjang tetapi apabila anda menghidangkan brisket salai dengan sekeping roti masam, kentang atau salad, anda tidak akan dapat berhenti pada beberapa sahaja!
Fleet
Apabila anda bosan membuat resipi salai salai lama yang sama, anda kini akhirnya boleh berasa yakin untuk menghisap beberapa hujung sandung lamur untuk keluarga.
Dengan sos bbq berasaskan gula perang manis yang berkaramel pada kiub brisket dan kayu keras yang baik dengan aroma berasap yang kuat, anda akan mendapat hidangan yang lazat dalam masa kira-kira 12 jam.
Kayu terbaik untuk menghisap daging ini termasuk oak, mesquite, hickory, dan pecan, yang akan menambah rasa yang kaya dan bersahaja.
Jika anda ingin kekal di bahagian yang selamat, sedikit kayu hickory adalah satu pertaruhan yang baik kerana ia bukan kayu yang paling kuat tetapi jika anda benar-benar tidak dapat berasap yang mencukupi, mesquite adalah pilihan terbaik.
Intinya ialah anda boleh mendapatkan hujung hangus yang lazat dengan merokok di rumah dan anda tidak perlu pergi ke Kansas City untuk BBQ terbaik.
Baca seterusnya: ini adalah 8 kayu terbaik untuk menghisap keju (ditambah resipi cheddar salai ringan yang cepat)
