Apabila anda telah menguasai rokok daging, sudah tiba masanya untuk bereksperimen dengan keju kerana ia adalah salah satu makanan salai paling lazat yang pernah anda cuba.
Tidak, keju salai bukan hanya jenis makanan yang boleh dicuba semasa percutian; sebenarnya ini adalah makanan ringan salai sepanjang tahun yang anda tidak mahu ketinggalan!
Jenis kayu yang berbeza melengkapkan jenis keju tertentu. Kayu buah dan kacang ringan paling baik untuk keju separa lembut, sementara kayu keras berperisa lebih baik adalah yang terbaik untuk merokok keju keras. Kayu terbaik untuk merokok keju adalah hickory, epal, ceri, pecan, dan oak air, tetapi pasangan yang sesuai untuk keju adalah ungu.
dihisap keju adalah alternatif yang sangat baik untuk varieti yang tidak berasap kerana ia masih mempunyai profil rasa yang sama, tetapi asap kayu juga meningkatkannya.
Sekiranya anda tidak biasa dengan rasa keju asap, izinkan saya memberitahu anda bahawa ia agak sedap tetapi sangat menggembirakan!
Satu perkara yang perlu diingat adalah bahawa setelah anda menghisap keju, anda tidak boleh memakannya dengan segera. Ia mesti berehat di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Keju merokok: adakah kayu penting?
Betul, kayu itu penting untuk merokok. Kayu yang anda gunakan untuk merokok akhirnya mempengaruhi rasa keju.
Sekiranya anda menggunakan kayu seperti mesquite, ia benar-benar dapat mengatasi rasa keju dan bahkan menjadikannya pahit. Oleh itu, anda perlu menggunakan kayu asap (seperti dalam carta ini) yang melengkapkan rasa keju semula jadi.
Sekiranya anda ingin menjadikannya sederhana, cubalah menggunakan kayu buah dan kayu kacang bersumber tempatan. Ini agak mudah dijumpai dan berharga.
Sebelum anda mula merokok, lebih baik melihat jenis kayu yang sesuai untuk merokok keju dan kualiti pembakarannya.
Keju mana yang boleh anda merokok?
Saya rasa kebanyakan orang memikirkan sesuatu seperti cheddar atau gouda mengenai keju salai. Tetapi, anda akan terkejut dengan pelbagai jenis keju yang boleh anda merokok.
Keju terbaik untuk merokok adalah jenis separa keras dan keras kerana ia sesuai untuk merokok dan mengekalkan bentuknya.
Keju lembut sebenarnya boleh mencair dan jatuh di antara parut, ditambah pula dengan rasa yang berlebihan dan kehilangan rasa keju semula jadi.
Berikut adalah senarai keju terbaik untuk merokok:
- Cheddar (termasuk cheddar dengan lada pedas dan bahan-bahan lain di dalamnya)
- Gouda
- Mozzarella (pelbagai jenis keras)
- Brie
- Provolone
- Parmesan
- Keju biru
- Swiss
- Jack lada
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Juga telah membaca: Resipi Panggang Cedar Terbaik: salmon klasik & juga keju!
Kayu terbaik untuk merokok keju
Ketika memilih kayu untuk menghisap keju, ia adalah tugas yang sukar.
Tidak banyak maklumat mengenai asap kayu tertentu mana yang terbaik, tetapi saya mengesyorkan kayu buah ringan seperti epal dan ceri untuk keju yang lebih ringan atau kayu kuat berperisa klasik seperti hickory atau oak untuk keju berperisa kuat.
Keju halus mesti dipasangkan dengan kayu ringan dan ringan yang tidak mengatasi rasa keju.
Sebaiknya gunakan kayu yang kuat untuk menghisap keju keras kerana varieti keju ini sangat padat, jadi mereka tidak mengambil rasa asap kayu sebanyak keju separa lembut. Oleh itu, tidak mengapa menggunakan hickory, oak, dan pecan.
Kayu untuk merokok harus dibumbui dan dipotong menjadi potongan atau kerepek sehingga boleh masuk ke dalam perokok anda.
Applewood
Apple adalah pilihan kayu buah terbaik untuk merokok keju. Dengan alasan yang sama kayu epal berfungsi dengan baik untuk merokok unggas, ia berfungsi dengan baik untuk semua jenis keju.
Sekiranya anda menggunakannya untuk menghisap keju separa lembut, ia memberikan rasa manis, buah, dan ringan.
Sekiranya anda merokok keju keras, ia akan memberikan rasa yang sangat ringan yang merupakan petua buah yang pastinya tidak terlalu kuat.
Anda juga boleh menggunakan kayu pokok crabapple; ia hampir sama dengan kayu epal.
Lihat potongan kayu epal Weber di Amazon
Kayu ceri
Sama seperti kayu epal, ceri buahnya lebih manis daripada epal. Rasanya ringan dan tidak berlebihan. Ia juga kayu asap ringan yang dapat disatukan dengan sesuatu yang lebih kuat seperti oak.
Hanya kepala, asap ceri memberi makanan warna lebih gelap, karena cenderung "menghitamkan" makanan. Ini tidak mempengaruhi makanan dan masih menjadi kayu yang bagus untuk merokok keju.
Lihat potongan kayu ceri dari Weber di Amazon
Lilac
Kayu asap ungu agak sukar untuk digunakan, tetapi ia adalah kayu premium dan paling biasa digunakan untuk merokok keju.
Ini mempunyai rasa asap yang sangat halus dan ringan yang sedikit manis dan bunga. Rasa keju yang segar dan sering menyakitkan berpasangan dengan asap bunga dan aromatik ini.
Tetapi, anda harus perhatikan bahawa asap ungu sangat ringan, jadi anda perlu menggunakan keju separa lembut.
Hickory
Hickory adalah kayu merokok berperisa kuat, dan yang terbaik untuk merokok keju kuat seperti cheddar. Asap Hickory menanam keju dengan rasa seperti bacon.
Ini mungkin kayu merokok yang paling biasa untuk daging lembu, daging babi, tulang rusuk, dan lain-lain, tetapi memberikan rasa yang hebat untuk keju keras juga.
Lihat serpihan kayu hickory di Amazon
Adakah anda tahu hickory juga ternyata kayu terbaik untuk merokok rusa?
Pecan
Pecan mirip dengan hickory tetapi mempunyai rasa asap yang lebih ringan, dan ia adalah kayu asap yang lebih ringan. Ia juga memasukkan keju dengan rasa seperti bacon, tetapi lebih halus daripada hickory.
Asap pecan menanamkan keju anda dengan rasa kacang juga, tetapi ia bukan aroma yang luar biasa.
Oak
Kayu keras ini serupa dengan hickory dalam banyak cara. Oak sering digunakan untuk menghisap potongan daging yang lebih besar dan berperisa seperti daging lembu dan kambing.
Ia sesuai untuk merokok keju yang kuat kerana ia tidak mengatasi keju. Lagipun, daun oak tidak mempunyai rasa aftertaste.
Pastikan anda hanya menggunakan kayu oak ketika anda merokok keju keras seperti manchego atau parmesan.
Maple gula
Sekiranya anda ingin menambahkan sedikit rasa manis pada keju apa pun, gula maple adalah pilihan terbaik.
Apabila anda menghirup keju seperti cheddar atau gouda, maple menambahkan rasa berasap manis yang benar-benar mengeluarkan rasa dan aroma semula jadi keju.
Maple biasa juga bagus, dan anda juga boleh menggunakannya untuk meletakkan keju asap.
Alder
Alder tidak begitu popular seperti kayu lain untuk merokok keju.
Tetapi, jika anda bereksperimen dan menginginkan rasa yang ringan, alder adalah kayu asap yang berpatutan dan sangat baik. Ia mempunyai sedikit aroma musky dengan sedikit rasa manis.
Campur dan padan
Anda boleh mencampurkan dan memadankan kayu asap untuk mencipta rasa kayu asap 'custom' anda sendiri yang melengkapkan keju.
Sebagai contoh, gabungan yang biasa adalah kayu apel dan hickory atau kayu apel dan oak. Campuran kayu yang kuat dan ringan memberikan keju yang cukup berasap.
Kayu buah lain yang boleh anda gunakan untuk merokok keju
Jika anda tidak menemui epal atau ceri, anda sentiasa boleh menggunakan aprikot, pir, plum, pic, nektarin atau mulberi. Semua ini mempunyai rasa asap yang ringan, berbuah dan manis.
Apa kayu yang TIDAK boleh digunakan semasa merokok keju
Perkara yang paling penting untuk diingat ialah jangan sekali-kali menggunakan kayu lunak untuk merokok makanan.
Konifer seperti pain, cemara, kayu merah, cemara, cemara, dan cedar tidak sesuai untuk merokok daging, sayuran, atau keju.
Sebabnya ialah pokok-pokok ini beracun ketika digunakan untuk merokok kerana mengandungi getah dan terpena yang tinggi. Ini bukan sahaja memberi makanan rasa yang mengerikan, tetapi juga dapat membuat orang sakit.
Juga, elakkan eukaliptus, elm, sycamore, dan amber cair kerana ini tidak sesuai untuk merokok kerana rasanya tidak enak.
Sekarang, saya tidak mengesyorkan menggunakan mesquite untuk merokok keju, terutamanya jika anda baru memulakannya. Ia mempunyai rasa yang kuat dan juga menghasilkan panas yang kuat.
Ini memberi keju rasa yang sangat bersahaja, jadi tidak terbaik untuk keju separa lembut atau keju apa pun dengan rasa halus.
Juga telah membaca: Bagaimana anda menyimpan kayu untuk merokok? Panduan penyimpanan kayu yang betul
Berapa lama anda perlu merokok keju?
Keju merokok memakan masa sekitar 2-4 jam, bergantung pada jenis keju. Penting untuk mengekalkan asap ringan tetapi mesti terus datang.
Apabila anda merokok keju, tentu saja anda menggunakan merokok sejuk, jadi anda boleh sedikit mengubah masa.
Pertimbangkan kuantiti keju yang anda merokok. Semakin banyak keju, semakin lama anda perlu merokok. Anda boleh memanjangkan masa hingga 5 jam.
Sekiranya anda menyukai keju berperisa yang sangat kuat dan berasap, maka merokoklah lebih lama. Semakin lama anda merokok, semakin berasap dan rasa semakin kuat.
Resepi cheddar ringan salai yang mudah
Equipment
- Perokok arang
- Applewood
- Tiub asap
- Termometer panggangan
- Kertas petak
Ramuan
- 8 lbs keju cheddar ringan
arahan
- Ambil perokok anda dan sediakan untuk merokok sejuk. Anda boleh menggunakan generator asap sejuk jika anda mempunyai salah satu perokok tiub. Masukkan potongan epal. Anda juga boleh menggunakan kerepek kerana anda hanya merokok selama beberapa jam.
- Periksa suhu dengan termometer panggangan anda. Suhu permukaan panggangan tidak boleh melebihi 80 darjah F (26 Celcius).
- Letakkan blok keju di atas parut. Tutup penutup dan tunggu 30 minit.
- Selepas 30 minit, balikkan setiap bilah keju.
- Sekarang teruskan membalik setiap blok keju setiap 30 minit sehingga 2 jam habis.
- Setelah siap, bungkus setiap balok keju dengan kertas perkamen tetapi jangan bungkus terlalu ketat.
- Letakkan keju di dalam peti sejuk selama kira-kira satu hari.
- Setelah seharian, keluarkan kertas perkamen dari keju dan letakkan setiap blok ke dalam beg ziplock yang tertutup rapat. Tunggu selama 10-14 hari sebelum memakan keju. Semakin lama anda meletakkannya di dalam peti sejuk, semakin sedap rasanya keju.
Kesimpulan
Semasa merokok keju, saya cadangkan menggunakan kayu buah, kayu kacang, oak, hickory, dan maple. Jenis kayu yang lain boleh mengubah rasa keju menjadi lebih teruk.
Oleh itu, saya cadangkan anda berpegang pada kayu berperisa ringan untuk keju separa lembut dan keras dan kayu keras untuk keju keras dan separa keras.
Sekarang, anda boleh mula menghisap keju tersebut dan menarik perhatian tetamu dengan kemahiran merokok keju anda!
Rasa ingin mendapatkan lebih banyak kebaikan daripada perokok anda? Cuba BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 Resipi & lauk yang luar biasa!
