Jika anda seorang yang biasa perokok, anda tahu bahawa kayu yang berbeza digunakan untuk menghisap pelbagai jenis makanan.
Hanya kerana daging lembu sesuai dengan hickory tidak bermakna ia akan rasa sedap apabila anda menggunakannya belut.
Ini kerana setiap kayu mempunyai profil rasa yang berbeza – ada yang lembut dan ada yang terlalu pedas untuk daging yang lebih ringan seperti ikan dan makanan laut.
Kayu terbaik untuk digunakan untuk menghisap belut adalah lembut, manis dan teguh, seperti pecan, maple, alder, epal, dan juga birch oak atau perak. Apabila menghisap belut, gunakan serpihan kayu untuk menyelitkan daging dengan jumlah asap yang betul. Saya berjanji jika anda menggunakan hutan dalam senarai ini, anda akan kagum dengan rasa hebat ikan berminyak ini.
Belut sama seperti ikan lain dan ia sedap sekali dihisap tetapi anda ingin menggunakan kayu keras dan kayu buah supaya rasa ikan boleh menjadi bintang hidangan.
Rasa asap mestilah ringan dan manis untuk melengkapkannya.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu manakah yang terbaik untuk menghisap belut?
Bila menghisap ikan dan makanan laut, pilihan kayu teratas pitmaster adalah kayu lembut berbuah dengan sedikit rasa manis.
Belut salai paling baik dimasak dengan api besar pada permulaan, kemudian pada suhu rendah sebaik sahaja ia mengeras. Ini bermakna anda perlu menggunakan kuantiti serpihan kayu yang banyak.
Saya cadangkan serpihan kayu di atas ketulan dalam kes ini kerana mereka tidak banyak merokok.
Belut mempunyai rasa yang berbeza dan anda tidak mahu mengatasi rasa ini dengan kayu yang kuat seperti mesquite sahaja, sebagai contoh.
Anda boleh menggunakan mesquite dan hickory untuk aroma smokey klasik tetapi menggabungkannya dengan sedikit kayu buah untuk rasa manis yang menyenangkan itu.
Jadi, anda mungkin tertanya-tanya, mengapa perisa ini berfungsi dengan baik?
Nah, kayu ini istimewa kerana ia melengkapkan kepingan belut yang berminyak dan tidak memberikan rasa yang tidak enak. Sebaliknya, apabila anda merasai ikan, anda akan merasakan aroma buah yang halus.
Untuk lebih banyak kombinasi kayu emas vs makanan lihat carta kayu merokok lengkap & muktamad saya
Oleh itu, berikut ialah senarai kayu yang sesuai untuk menghisap belut:
Alder
Ini adalah salah satu kayu terbaik untuk menghisap semua jenis makanan laut dan rasanya luar biasa apabila anda menggunakannya untuk belut salai. Itu kerana ia mempunyai profil rasa yang hampir sama dengan kayu buah tetapi ia memberikan rasa manis yang sangat halus dan ringan.
Apple
Kayu buah-buahan ini memberikan daging rasa lembut yang sedikit manis dan kerana ia tidak terlalu kuat, ia membolehkan rasa belut hanyir masuk.
Aprikot
Rasa kayu asap aprikot adalah lebih manis daripada epal dan pir dan memberikan belut rasa manis yang sangat menyenangkan.
Cherry
Kayu ini sangat serba boleh dan berfungsi untuk semua daging jadi ia juga merupakan gandingan yang baik untuk belut. Ia mempunyai rasa buah yang lebih kuat dan memberikan warna kemerahan pada daging. Memang manis dan sedap asalkan tidak digunakan terlalu banyak.
Maple
Ia mempunyai rasa asap yang lembut dan halus yang berfungsi dengan baik dengan belut. Ia serupa dengan kayu buah dan juga manis.
Mesquite
Walaupun ia dianggap sebagai kayu keras yang kuat, apabila ia digunakan dengan belut, mesquite menawarkan asap yang halus dan ringan. Ia juga mempunyai rasa tanah dan rasanya paling sedap apabila diadun dengan kayu lembut seperti alder atau epal.
Oak
Kayu ini memberikan rasa belut dan tanah yang lebih kuat daripada kayu buah tetapi masih agak lembut berbanding yang lain seperti hickory dan mesquite. Dengan oak, anda boleh mengharapkan rasa smokey tradisional dalam daging anda.
Pear
Kayu jenis ini adalah seperti kayu buah-buahan yang lain dan memberikan makanan laut rasa manis yang bagus tetapi ia masih halus dan lembut.
Pecan
Ini adalah kayu yang halus tetapi ia memberikan rasa sedikit pedas jika anda menggunakan terlalu banyak. Rasa pedas dan tanah juga sesuai dengan kayu buah-buahan ringan untuk belut salai.
Plum
Kayu buah-buahan ini memberikan belut warna smokey yang sangat bagus tanpa menjadikannya kelihatan hangus. Ia mempunyai rasa manis dan lembut seperti epal dan aprikot.
Birch perak
Asap kayu birch agak serupa dengan maple, dan ia tidak terlalu kuat untuk belut. Ia akan memberikan daging dengan rasa berasap yang manis.
Kerepek tong wiski
jika anda ingin mencuba profil rasa asap yang sangat unik, saya mengesyorkan cip kayu yang diperbuat daripada tong wiski lama. Kayu ini memberikan belut rasa smokey wiski yang aromatik namun halus. Rasanya agak kuat dan sedikit masam.
Sesetengah orang lebih suka menggunakan perisa smokey yang sangat klasik seperti kerepek oak. Ia mempunyai rasa yang kuat dan boleh dibezakan tetapi walaupun ia adalah kayu keras yang kuat, ia sebenarnya tidak akan mengatasi daging belut.
Semua kayu yang saya senaraikan di atas berfungsi dengan baik untuk menghisap belut tetapi rahsianya adalah untuk menghasilkan asap ringan dan tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu sekaligus. saya terangkan lebih lanjut mengenai cara menggunakan serpihan kayu untuk merokok di sini.
Kayu Manuka dan habuk papan
Tahukah anda di New Zealand apabila mereka menghisap belut menggunakan kaedah tradisional Maori mereka menggunakan kayu manuka? Suatu masa dahulu manuka merupakan kayu asap yang paling popular di sana jadi ia merupakan bahagian penting dalam resipi belut salai.
Ini benar-benar kayu istimewa dengan rasa yang mendalam dan mantap. Ia menghasilkan asap tebal yang manis. Rasa luas berfungsi paling baik dengan makanan laut, termasuk belut.
Kemudian, mereka juga menambah sedikit habuk papan manuka pada penghujung waktu merokok.
Habuk papan manuka ini akan menambahkan warna coklat pada belut. Ia menjadikan daging mempunyai kilauan dan tekstur keperangan.
Manuka dianggap sebagai gourmet dan kayu asap premium untuk belut tetapi ia mahal dan sukar ditemui di Amerika Syarikat dan Eropah. Itulah sebab mengapa saya tidak menambahnya ke senarai rasmi.
Tetapi, jika anda pernah mendapat peluang untuk mendapatkan beg kayu manuka, jangan lepaskan ia kerana belut akan merasai daripada dunia ini.
manuka juga berfungsi dengan baik digabungkan dengan kayu mahogani yang kuat untuk merokok
Berapa lama anda perlu menghisap belut?
Belut mempunyai masa asap pendek hingga sederhana kira-kira 2 hingga 4 jam pada 140° F (60° C) atau lebih tinggi.
Belut dihisap panas pada awalnya pada suhu tinggi untuk mengelakkan rongga perut daripada tertutup. Kemudian, selepas kira-kira sejam, apabila ikan mengeras, anda boleh menurunkan suhu.
Bergantung pada resipi, anda boleh sama ada gunakan kaedah merokok sejuk atau kaedah merokok panas.
Untuk resipi merokok sejuk, anda perlu menghisap belut selama kira-kira 24 jam, jadi anda memerlukan banyak serpihan kayu berperisa atau ketulan.
Kedua-dua kaedah membawa kepada kepingan belut dan filet yang lazat yang boleh anda nikmati pada roti bakar, sebagai alternatif ikan tenggiri yang baik, atau sebagai hidangan utama bersama salad dan kentang.
Kayu manakah yang harus dielakkan semasa menghisap belut?
Anda tidak boleh menggunakan kayu lembut untuk merokok. Konifer tidak selamat dan sesuai untuk menghisap makanan.
Spesies pokok ini mempunyai tahap getah dan terpene yang tinggi. Ini memberikan asap rasa yang sangat ganjil dan tidak menyenangkan yang anda pasti tidak mahu makan.
Tetapi, yang lebih penting, getah dan damar adalah toksik apabila dibakar dan jika anda menggunakan kayu ini untuk merokok, ia akan menyebabkan anda sakit.
Ini adalah kayu yang tidak boleh anda gunakan untuk menghisap belut atau sebarang makanan:
- Spruce
- Redwood
- Sycamore
- Cedar
- Cypress
- Elm
- Pine
- Fir
- Eucalyptus
- Gula-gula getah (liquidambar)
Sekadar nota sampingan, papan cedar digunakan untuk menghisap salmon tetapi tidak dibakar untuk kayu asap. Selain itu, kayu cedar hendaklah direndam dalam air sekurang-kurangnya sejam sebelum itu supaya ia tidak terlalu berasap.
Petua lain adalah untuk mengelakkan sebarang kayu sitrus pada semua kos semasa menghisap belut kerana ia memberikan rasa yang sangat tidak menyenangkan dan pahit yang memusnahkan rasa sedap belut itu.
Daging belut adalah serupa dengan udang karang dan berminyak tetapi limau atau kayu sitrus lain akan merosakkan belut salai anda!
Fleet
Ikan salai, terutamanya belut salai adalah makanan istimewa yang lazat. Tetapi, jika anda menggunakan kayu yang salah, ia memberikan rasa yang tidak enak dan pahit.
Atas sebab itu, sebaiknya gunakan kayu buah, kayu alder atau kayu keras lembut lain apabila. panas merokok jenis ikan ini. Anda tidak boleh salah dengan kayu epal, plum dan ceri yang lazat, atau kayu yang lebih manis, seperti aprikot.
Jika anda mahukan sesuatu yang lebih kuat, jangan mengelak daripada mesquite atau hickory. Dan sudah tentu, jika anda boleh menemuinya, cuba manuka.
Sekarang terpulang kepada anda untuk membeli atau menangkap belut dan kemudian memotong perut. Selepas itu, anda boleh merokok selama kira-kira 2 atau 3 jam dan menghidangkan isi belut salai yang menakjubkan.
Baca seterusnya: kayu terbaik untuk menghisap trout tasik (6 pilihan utama & 2 untuk benar-benar dielakkan)
