Adakah anda suka rasa merokok ikan?
Sama ada anda ingin memasak salmon salai, makarel atau ikan trout, adalah penting untuk mengetahui kayu yang digunakan untuk merokok. Tidak semua kayu asap sesuai untuk ikan kerana rasa sesetengah kayu keras terlalu pedas.
Kayu terbaik untuk menghisap ikan ialah kayu alder kerana rasanya serasi dengan semua jenis ikan. Alder mempunyai rasa yang halus, sedikit manis, dan ia tidak mengatasi rasa kuat ikan. Papan cedar adalah yang terbaik untuk salmon, dan sesetengah ikan, seperti bluefish dengan rasa hanyir yang kuat, memerlukan asap kayu yang kuat seperti mesquite untuk mencapai rasa yang seimbang.
Terdapat banyak jenis kayu yang boleh anda gunakan semasa menghisap ikan dan dalam post ini, saya berkongsi pilihan utama.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Hutan manakah yang terbaik untuk menghisap ikan?
Ikan adalah sejenis daging yang menarik untuk dihisap dan pastinya kegemaran ramai.
Tetapi kerana terdapat begitu banyak spesies ikan, sukar untuk menentukan hanya satu kayu terbaik untuk menghisap ikan.
Walau bagaimanapun, konsensus umum di kalangan pitmasters ialah alder adalah kayu yang terbaik di sekeliling kerana ia mempunyai rasa yang lembut dan manis yang meresap ke dalam ikan.
Itulah sebab yang sama alder juga disyorkan menghisap telur and keju merokok.
Tetapi, sesetengah ikan dengan rasa hanyir yang sangat kuat memerlukan kayu keras yang lebih kuat dengan rasa tanah seperti mesquite atau hickory.
Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan pelbagai jenis kayu untuk menghisap ikan. Kayu dengan rona buah-buahan dan rasa manis adalah pelengkap yang hebat kepada ikan.
Salmon adalah ikan yang unik kerana ia sangat berlemak, jadi rasanya paling sedap bila diasap di atas papan cedar.
Anda biasanya tidak boleh menggunakan pokok cedar dan pokok resin lain untuk menghisap makanan kerana ia boleh menjadi toksik. Kerepek dan papan kayu cedar adalah pengecualian untuk salmon.
Apabila menghisap ikan, sebaiknya gunakan serpihan kayu yang direndam. Teruskan membaca untuk mengetahui yang mana anda patut gunakan.
Untuk panduan penuh tentang kayu yang hendak digunakan untuk menghisap sebarang jenis daging lihat carta kayu merokok muktamad saya
Serpihan kayu terbaik untuk menghisap ikan
Tidak syak lagi bahawa kayu terbaik untuk menghisap ikan akan mempunyai rasa berasap lembut yang tidak mengatasi rasa semula jadi ikan.
Sudah tentu, terdapat beberapa pengecualian, tetapi secara amnya, kayu keras berperisa ringan hingga sederhana dan kayu buah adalah yang terbaik.
Anda boleh menggabungkan kayu untuk mencipta adunan kayu asap yang unik untuk resipi ikan salai anda.
Sebagai contoh, hickory sering dicampur dengan kayu ceri, kayu epal atau maple dan kombo ini berfungsi untuk kebanyakan jenis ikan.
Tetapi, tidak mengapa jika anda berpegang pada satu jenis kayu juga, kerana ia boleh memberikan rasa asap yang mencukupi.
Berikut ialah senarai kayu terbaik untuk menghisap ikan:
Alder
Kayu alder disenaraikan sebagai salah satu kayu terbaik untuk resipi ikan salai kerana ia mempunyai asap neutral dan seimbang.
Profil asap sangat lembut, halus dengan sedikit rasa manis. Apabila menghisap trout, tenggiri, dan salmon, ia pasti salah satu yang terbaik.
Adakah anda tahu bahawa profil perisa asap alder adalah yang paling neutral berbanding kayu keras lain? Ini bermakna bahawa perisa halus tidak mengatasi rasa hanyir semula jadi tetapi menawarkan aroma berasap, bersahaja dan sedikit manis yang anda idamkan.
Kayu buah yang baik untuk dicampur dengan alder ialah kerepek kayu epal yang menjadikan asap lebih manis, dan sedikit rasa buah-buahan menjadikan rasa daging ikan yang menakjubkan.
Anda boleh mencuba Produk Smokehouse Alder Flavoured Chunks untuk rasa manis lembut yang lazat itu.
Cedar untuk salmon
Untuk ikan berlemak seperti salmon, anda boleh menggunakan papan kayu cedar dalam perokok atau juga beberapa serpihan kayu cedar, jika anda boleh menemuinya.
Tetapi, papan kayu cedar seperti ini dari GrillingPlanks bukan perkara yang sama dengan serpihan kayu cedar.
Inilah perkaranya: anda meletakkan papan kayu cedar yang telah direndam pada parut gril perokok dan kemudian fillet salmon di atas papan. Salmon menyerap rasa kayu cedar tanpa menjadi toksik.
Kerepek cedarwood walaupun terbakar dan berasap dan asap ini boleh sangat menjengkelkan jadi saya mengesyorkan agar tidak menggunakannya untuk menghisap sebarang daging.
Walau bagaimanapun, apabila anda menghisap salmon keseluruhan atau fillet, menggunakan papan cedar adalah kunci kepada salmon salai yang sempurna yang akan menarik perhatian orang ramai.
Baca lebih lanjut mengenai kayu terbaik untuk menghisap salmon + resipi & petua cara dalam siaran saya di sini
Kayu oren
Walaupun sukar untuk mendapatkan kayu oren, ia mungkin kayu terbaik untuk menghisap salmon, selain papan cedar.
Kayu ini menghasilkan profil asap manis berperisa sitrus yang berpasangan dengan ikan salai dengan sempurna. Ia adalah pilihan yang baik untuk salmon asap sejuk tetapi anda juga boleh menggunakannya untuk menghisap ikan dari semua jenis.
Apabila menggunakan kayu oren untuk salmon asap panas, anda akan mendapat rasa sitrus yang lebih kuat dengan sedikit rasa masam.
Secara keseluruhan, asap dari kayu oren dianggap sebagai kayu yang lebih lembut dengan rasa yang halus. Rasa manisnya tidak terlalu kuat dan anda boleh menggunakannya untuk menghisap ikan berlemak dan kurus.
DiamondKingSmoker menawarkan ketulan kayu oren di sini untuk projek menghisap ikan anda.
Maple
Kayu maple sering digunakan untuk mengasap ikan seperti trout dan salmon, yang mempunyai kandungan lemak tinggi.
Ia juga bagus jika anda ingin menghisap sturgeon yang merupakan ikan tanpa tulang, pejal dan kurus.
Maple menawarkan rasa smokey yang lembut tetapi manis yang tidak mengatasi rasa hanyir.
Maple boleh digabungkan dengan hickory jika anda mahukan sedikit balkoni dan sepakan tanah atau kayu epal jika anda ingin memaniskan rasa asap.
Serpihan kayu maple kering tanur Cameron adalah pilihan yang bagus untuk perokok anda, terutamanya jika anda akan menghisap salmon segar.
Hickory
Hickory paling kerap digunakan apabila ikan asap sejuk. Ia mempunyai rasa seperti bacon yang kuat. Ia bersahaja, kaya, dan sangat sengit.
Ia boleh berfungsi dengan baik untuk ikan seperti bluefish yang mempunyai rasa dan bau hanyir yang kuat.
Biasanya, hickory digunakan sebagai kayu asap campuran kerana kekayaan dan tanahnya boleh menjadi terlalu kuat untuk ikan seperti salmon.
Serpihan kayu Hickory hanya sesuai untuk ikan dengan rasa yang kuat, jadi anda boleh menggunakannya untuk membuat dendeng ikan.
Lebih baik menggunakannya sebagai sebahagian daripada campuran kayu.
Juga telah membaca: Berapa lama anda mesti musim kayu sebelum merokok?
Applewood
Epal adalah kayu asap yang sangat popular untuk semua jenis ikan, terutamanya salmon.
Kayu buah ini sangat lembut dan memberikan ikan rasa asap yang manis. Walaupun ia adalah profil asap buah-buahan, ia tidak memberikan sebarang kepahitan atau kepahitan jadi ia sesuai untuk ikan salai.
Asap kayu ini tidak terlalu kuat untuk daging ikan yang halus.
Cip Applewood bagus untuk dicampur dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory, oak atau mesquite untuk mengurangkan keamatan.
Saya mengesyorkan Ketulan kayu Weber diperbuat daripada kayu epal. Ketulan kayu Weber adalah antara yang terbaik di pasaran.
Kayu Persik
Ini adalah satu lagi kayu buah lembut dan ia adalah kayu yang sesuai untuk menghisap ikan putih.
Oleh kerana ikan putih seperti halibut dan ikan kod mempunyai rasa yang lembut, selalunya hambar, lebih baik menghisap ikan ini dengan kayu yang lembut, seperti pic.
Jika anda menyukai asap lembut yang memberikan jumlah kemanisan smokey yang tepat, anda akan menikmati menggunakan pic.
Ia adalah salah satu daripada kayu tradisional untuk menghisap ikan putih dan cara terbaik untuk mencapai rasa yang halus walaupun mereka yang tidak terlalu suka ikan akan menikmatinya.
Anda boleh menggabungkan kayu pic ringan ini dengan kayu berperisa tebal seperti mesquite atau hickory jika anda ingin asap ikan seperti tuna.
Saya mengesyorkan Serpihan kayu pic BBQ Premium Barat jika anda ingin merasai rasa asli ikan tetapi masih seperti rasa yang lembut dari asap.
Kayu pecan
Asap kayu pecan agak kuat dengan profil rasa yang serupa dengan hickory. Ia bukan seperti bakoni, sebaliknya ia mempunyai rasa pedas yang digabungkan dengan sedikit rasa buah yang manis.
Anda boleh menggunakan pecan untuk menghisap apa-apa jenis ikan tetapi rasanya paling sesuai diadun dengan kayu buah yang popular seperti ceri epal atau kayu pic.
Perkara yang perlu diberi perhatian tentang serpihan kayu pecan ialah ia terbakar perlahan dan jika anda menambah terlalu banyak ia boleh memberikan aroma yang sedikit pedas.
Sebab itu saya suka menggunakannya sebagai kayu pengadun dan bukannya sendiri ketika membuat ikan salai.
Saya suka bekerja dengan Ketulan Kayu Penghisap Kemiri Camerons Gourmet apabila membuat campuran asap kayu saya.
Serpihan kayu Oak & Jack Daniels
Oak ialah kayu keras dengan profil rasa asap yang kuat. Ia paling sesuai untuk ikan dengan kandungan lemak tinggi seperti salmon, ikan kod hitam, atau tuna.
Walaupun ia mempunyai rasa yang pedas, asap oak tidak terlalu kuat dan membiarkan rasa ikan masuk.
Jika anda mahukan rasa yang lebih kaya, lebih canggih anda boleh mencubanya Kerepek Kayu Jack Daniels yang diperbuat daripada tong wiski kayu oak yang sudah tua.
Juga dipanggil "cip kayu bourbon," ini akan menambah rasa wiski tambahan kepada daging ikan di samping rasa berasap yang lembut.
Mesquite
Secara umum, mesquite terlalu kuat untuk menghisap ikan. Profil rasa asap kayu sangat sengit, kuat dan kaya.
Kayu itu terbakar dengan cepat, jadi lebih baik untuk merendamnya jika anda bercadang untuk menghisap ikan dengannya. Anda juga perlu mengawasi perokok pada setiap masa kerana asap boleh menjadi terlalu kuat dan mengatasi rasa ikan.
Itulah sebabnya mesquite hanya sesuai untuk menghisap ikan berlemak dan berminyak yang boleh mengambil rasa yang pedas. Ia bukan kayu terbaik jika anda ingin menghisap ikan berperisa halus seperti siakap.
Saya mengesyorkan mencampurkan mesquite dengan kayu yang lebih lembut seperti oak, epal, pic dan juga alder.
Daripada ikan, kenapa tidak gunakan mesquite untuk menghisap kacang panggang terbaik yang pernah anda rasai?
Kayu ceri
Kayu ceri ialah kayu berperisa yang bagus untuk menghisap semua jenis makanan laut. Ia menghasilkan asap yang lebih kuat daripada epal, kayu buah popular yang lain.
Ceri mempunyai rasa tersendiri yang paling sesuai digambarkan sebagai sedikit masam digabungkan dengan rasa asap yang manis namun lembut.
Berbanding dengan kayu buah-buahan yang lain, kayu ceri ialah salah satu daripada kayu berperisa yang lebih kuat yang memberikan rasa yang hebat jika anda menggabungkannya dengan kayu berperisa neutral seperti oak atau rasa yang lebih kuat seperti cip kayu tong wiski.
Secara keseluruhan, serpihan kayu ceri seperti ini dari Oklahoma Joe's sesuai untuk menghisap apa-apa jenis ikan, walaupun salmon, terutamanya jika anda suka gabungan rasa buah-buahan dengan sedikit rasa masam.
Kayu Pimento
Jika anda tidak mencari rasa semula jadi dalam ikan salai anda, saya syorkan membuat dendeng ikan dengan rasa salai yang unik dan pedas.
Serpihan kayu pimento adalah yang terbaik jika anda mahukan rasa tradisional jerk. Kayu pimento sebenarnya berasal dari pokok lada sulah dan ia mengeluarkan rasa asap yang pedas, pedas, tanah dan pedas.
Walaupun pimento adalah dalam kategori fruitwoods, ia mempunyai rasa pedas padanya. Ia masih merupakan salah satu daripada hutan berasap ringan, jadi ia sesuai untuk ikan.
Selalunya, kayu pimento digunakan untuk menghisap ayam dalam gaya jerk tetapi anda boleh menggunakannya untuk udang dan ikan berlemak.
Anda boleh memesan Bisket Campuran Bradley Smoker Caribbean dibuat dengan kayu pimento.
Beechwood
Beechwood sering diabaikan tetapi ia sebenarnya pilihan yang bagus jika anda mahukan salmon salai yang terbaik.
Biasanya, kayu beech digunakan sebagai alternatif untuk kayu oak semasa menghisap ikan.
Kayu ini mempunyai rasa yang halus dan ringan. Ia adalah kayu keras lembut dengan aroma tanah dan pedas.
Saya lebih baik menggambarkan kerepek kayu beech sebagai halus kerana jika anda menggunakannya untuk salmon salai atau ikan berlemak lain, anda tidak akan merasai rasa asap yang pedas.
Sebaliknya, ia memberikan rasa segar yang mudah di selera, sesuai untuk menghisap makanan seperti tiram.
Masalahnya ialah apabila anda ingin menghisap ikan salmon dan ikan lain, anda memerlukan serpihan kayu yang menembusi daging secukupnya tetapi tidak mengatasi rasa tersendiri – bic sangat bagus untuk ini.
Berapa lama anda menghisap ikan?
Tiada jawapan yang betul di sini tetapi untuk kebanyakan jenis ikan, anda boleh menghisap ikan antara 1.5-7 jam. Sudah tentu, ia bergantung kepada berapa besar dan berapa lemak ikan anda.
Purata masa merokok adalah kira-kira 3 jam pada suhu 175 F – 200 F.
Anda perlu memanaskan perokok terlebih dahulu dan kemudian masukkan serpihan kayu anda dan biarkan mereka mula merokok. Kemudian, masukkan ikan anda secara keseluruhan atau fillet.
Contohnya, anda boleh menghisap salmon dengan cepat dalam masa kira-kira sejam tetapi ikan trout yang lebih besar boleh mengambil masa selama 3 atau 4 jam untuk merokok.
Saya ingin membezakan antara asap panas dan asap sejuk.
Saya akan menggunakan salmon sebagai contoh:
- Salmon merokok sejuk bermakna anda menghisapnya pada suhu kira-kira 90 F
- Merokok panas bermakna anda memasaknya pada suhu 120 – 225 F
Hutan mana yang perlu dielakkan apabila menghisap ikan
Apabila menghisap ikan, anda sentiasa ingin mengelakkan sebarang kayu lembut yang mempunyai kandungan getah dan damar yang tinggi kerana ia dianggap toksik kepada kesihatan anda.
Menggunakan kayu seperti pain, fir, spruce, redwood atau cypress boleh menyebabkan anda sakit. Tetapi, mereka juga memberikan daging ikan dengan aroma yang mengerikan. Ikan akan terasa pahit dan hampir tidak boleh dimakan.
Cedar hanya digunakan sebagai papan untuk menghisap salmon tetapi jangan sekali-kali membakar papan untuk kayu asap atau ia akan merosakkan ikan salai anda.
Satu lagi kayu yang perlu dielakkan untuk ikan ialah kayu hijau. Ini akan menjadikan ikan masam dan funky. Ketahui lebih lanjut tentang menggunakan kayu hijau untuk merokok di sini.
Fleet
Apabila anda mencari kayu terbaik untuk menghisap ikan, anda boleh bergantung pada kayu keras seperti alder, oak dan kayu buah.
Tiada apa-apa seperti rasa ikan lembap dengan rasa berasap.
Jika anda ingin kekal di bahagian yang selamat, saya cadangkan serpihan kayu alder atau kayu yang lebih kuat seperti hickory untuk ikan berlemak.
Seperti yang anda sedia maklum, menghisap salmon dengan papan cedar atau menggunakan kayu seperti alder, oak dan beech akan memastikan rasa ikan anda luar biasa!
Perlu diingat peraturan asas: lebih gemuk ikan, lebih banyak rasa asap yang diserap.
Lebih baik panggang ikan anda? Begini cara membuat ikan anda dibakar dengan sempurna pada BBQ arang
