Jika anda sedang mencari makanan baru untuk dihisap, kambing adalah daging tanpa lemak yang sangat lazat. Ia sesuai untuk rokok dan ia serupa dengan menghisap daging buruan atau daging babi.
Sekarang, anda mungkin tertanya-tanya apakah jenis kayu yang anda perlu gunakan untuk menghisap daging kambing.
Kayu terbaik untuk menghisap daging kambing dan dendeng ialah kayu keras dengan rasa pedas seperti akasia atau mesquite. Kayu ini adalah daripada keluarga yang sama tetapi akasia mempunyai rasa asap yang kurang kuat berbanding mesquite yang memberikan daging kambing aroma berasap yang berani.
Untuk sebahagian besar, kambing adalah serupa sifatnya dengan menghisap daging babi. Berharap untuk menghabiskan masa yang agak lama dan sentiasa menggunakan peralatan merokok profesional.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk merokok kambing
Kambing adalah daging tanpa lemak yang sesuai untuk merokok.
Kayu terbaik untuk jenis daging ini ialah kayu keras dengan rasa yang lebih kuat seperti mesquite dan akasia.
Acacia
Jika anda menyukai aroma smokey yang pedas tetapi masih ingin merasai rasa kambing yang berbeza, kayu terbaik untuk merokok ialah akasia. Ia mempunyai aroma sedikit pedas dengan rasa asap sederhana.
Akasia ialah pokok daripada keluarga yang sama dengan mesquite dan walaupun perisa mereka serupa, ia jauh kurang sengit daripada mesquite.
Kayu jenis ini terbakar dengan sangat panas dan anda tidak perlu menambah kuantiti akasia yang banyak apabila menghisap daging.
Akasia telah digunakan untuk menghisap daging merah, binatang buruan, daging rusa dan daging lembu. Sesetengah orang juga menggunakannya untuk menghisap sayur kerana ia menambah banyak perisa (lihat resipi sayur salai kegemaran saya di sini)
Tetapi ia berfungsi dengan baik dengan kambing kerana ia menambah rasa berasap pedas tanpa rasa pahit.
Saya mengesyorkan menggunakan ketulan akasia atau serpihan kayu untuk menghisap tetapi ia sukar untuk ditangkap. Jika anda mempunyai kepingan, anda boleh memotongnya menjadi kepingan kecil.
Mesquite
Tertanya-tanya kayu mana yang memberikan rasa berasap yang paling kuat?
Mesquite ialah kayu terbaik untuk kambing salai jika anda mencari banyak rasa berasap dan rasa yang kuat.
Ia sememangnya jenis kayu jika anda mencari perisa tambahan yang akan memberikan daging dengan sedikit kepahitan juga.
Tetapi, berbanding kebanyakan kayu keras, ia adalah yang paling berperisa supaya anda boleh mengurangkan sapuan kering dan perasa lain.
Saya akan menggambarkan rasa asap kayu sebagai tanah, berasap dan sengit dan sangat bagus untuk menghisap dendeng kambing.
Serpihan kayu Mesquite seperti ini daripada En. Bar-BQ tersedia secara meluas dan sangat popular untuk menghisap semua jenis daging merah dan daging buruan.
Memandangkan kayu ini mengeluarkan asap yang sangat kuat, sebaiknya gunakannya dengan berhati-hati supaya tidak mengatasi rasa halus daging kambing.
Jika anda menggunakan terlalu banyak, anda boleh berakhir dengan rasa pedas dan pahit.
Berikut ialah petua: biarkan mesquite terbakar selama kira-kira satu atau dua jam sebelum anda mula menghisap daging.
Kemudian, letakkan daging kambing dalam perokok dan tambahkan lebih banyak serpihan kayu sebaik sahaja anda hampir separuh daripada asap atau apabila anda semakin surut.
Pecan
Saya tahu sesetengah daripada anda suka menggunakan kayu lembut tanpa mengira jenis daging yang anda hisap.
Pecan adalah kayu terbaik untuk merokok jika anda tidak mahu rasa kayu mengatasi daging kambing.
Atau, mungkin, anda akan menggunakan daging salai untuk barbacoa dan rebusan di mana anda menggabungkannya dengan bahan lain. Kemudian, anda mungkin berpuas hati dengannya rasa pecan yang lembut.
Pecan masih merupakan kayu keras, jadi ia sama sekali bukan kayu lembut seperti epal, pir dan kayu buah-buahan lain.
Tetapi, ia memberikan daging dengan rasa buah yang ringan, sedikit kekacang, dan jumlah aroma asap yang sesuai untuk daging merah.
Memandangkan kayu pecan mempunyai rasa yang kurang pedas, ia merupakan kayu asap serba boleh untuk semua jenis daging, termasuk kambing. Saya suka menggunakan Kerepek Pecan Premium Barat untuk fleksibiliti dan kualiti mereka.
Kayu Hickory
Hickory adalah salah satu daripada kayu asap yang kuat yang hebat dengan sendirinya atau apabila anda menggabungkannya dengan kayu buah-buahan seperti epal.
Rasa daging kambing yang lazat apabila diasap dengan hickory dan digabungkan dengan beberapa cip kayu epal yang memberikan rasa buah dan manis.
Profil rasa Hickory lebih lembut daripada mesquite tetapi lebih kuat dan lebih tanah daripada kayu buah dan kayu keras seperti alder. Rasa hickory adalah serupa dengan daging salai.
Kayu ini juga menambah warna hitam gelap yang bagus pada daging supaya ia benar-benar kelihatan seperti daging salai gaya Texas.
Asap Hickory berada di tengah-tengah apabila ia berkaitan dengan keamatan rasa dan ia bagus untuk kaedah merokok yang rendah dan perlahan kerana ia tidak terlalu kuat dan oleh itu ia memberikan jumlah asap yang sempurna.
Kayu ini sangat baik jika anda ingin merokok leher kambing. Potongan daging ini tinggi lemak dan penuh dengan tulang jadi apabila anda perlahan menghisapnya dengan hickory, ia akan mempunyai rasa balkoni, sama seperti daging babi.
Sumsum tulang memberikan daging dengan juiciness dan menjadikannya lembut.
Daftar keluar En. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips diperbuat daripada 100% kayu keras dan campurkan dengan Kerepek Applewood milik Encik Bar-B-Q.
Walnut
Bagi mereka yang menyukai rasa asap tebal yang serupa dengan mesquite, serpihan kayu walnut adalah pilihan yang bagus.
Itu kerana walnut menghasilkan rasa berasap yang dalam, kaya dan sangat kuat yang berpasangan dengan kambing, kambing, daging merah dan daging buruan.
Walnut juga bagus untuk digabungkan dengan kayu buah yang lebih lembut, terutamanya ceri atau epal. Ia menambahkan sedikit aroma manis kepada asap tanah yang kuat.
Sebaik-baiknya, gunakan walnut dengan berhati-hati semasa menghisap kambing atau daging boleh berasa terlalu pahit dan merosakkan aroma semula jadi barbeku.
Bolehkah anda menghisap kambing?
Apabila menghisap daging, orang sentiasa ingin mencuba sesuatu yang baru dan jika anda tertanya-tanya jika anda boleh menghisap kambing ya anda boleh, dan ia sedap!
Orang ramai telah memasak dan menghisap daging kambing selama berabad-abad di negara seperti Mexico dan Jamaica di mana ia sangat popular.
Kambing dianggap daging tanpa lemak dan ia sebenarnya lebih sihat daripada daging merah yang lain. Ia mempunyai lebih sedikit lemak daripada daging lembu, kambing atau daging babi dan lebih banyak zat besi dan ia merupakan sumber protein yang baik.
Rasanya serupa dengan daging buruan tetapi lebih manis dan mempunyai rasa yang halus.
Kaki kambing dan bahu kambing adalah potongan asap yang popular untuk hidangan seperti barbacoa kambing.
Adakah kamu tahu bison juga merupakan daging yang bagus untuk merokok?
Berapa lama anda perlu menghisap daging kambing?
Menghisap daging adalah proses yang panjang tetapi memasak kambing sama seperti menghisap daging babi dengan serpihan kayu.
Anda boleh membandingkan kaki atau bahu kambing merokok dengan bahu babi yang merokok jadi anda harus menghisap daging jenis ini selama antara 7-8 jam.
Masa memasak adalah di tengah-tengah – tidak secepat anda menghisap ikan, tetapi ia tidak akan mengambil masa yang lama untuk menghisap seperti brisket daging lembu yang besar.
Sebaiknya digunakan seorang perokok tidak langsung atau mengimbangi untuk kambing merokok. Julat suhu ideal untuk daging ini ialah antara 225 F dan 250 F.
Anda juga perlu masukkan periuk air dengan sedikit air sejuk dalam peti api kerana anda mahu daging kambing diasap dalam persekitaran yang lembap atau ia boleh menjadi terlalu kenyal.
Hutan yang perlu dielakkan apabila menghisap daging kambing
Tidak semua kayu sesuai untuk menghisap daging. Seperti yang anda tahu, ada yang lebih baik untuk menghisap daging seperti ayam, manakala yang lain sesuai untuk salmon dan ikan.
Tetapi, untuk daging merah seperti kambing, anda tidak mahu menggunakan kayu asap ringan seperti kayu buah sendiri kerana ia tidak memberikan rasa asap yang cukup kuat untuk daging ini.
Jika anda menghisap potongan seperti rusuk kambing dan potongan lain yang lebih besar, anda memerlukan rasa kayu yang kuat yang boleh anda rasai.
Kayu beracun untuk dielakkan
Sesetengah jenis kayu tidak sesuai untuk memasak atau merokok. Memasak dengan sebarang bentuk kayu yang belum disahkan selamat untuk melakukannya adalah tidak dibenarkan kerana ia boleh menjadi toksik dan menyebabkan anda sakit!
Jenis kayu berikut tidak boleh digunakan untuk menghisap kambing atau daging lain:
- Kayu yang mempunyai kandungan getah yang tinggi adalah toksik. Cedar, pain, dan semua pokok konifer lain tidak baik untuk merokok kerana ia mempunyai banyak getah yang menyebabkan penyakit apabila ditelan. Selain itu, rasanya tidak enak dan menyebabkan rasa daging tidak enak.
- Sycamore, gula-gula getah manis, kayu putih, dan elm juga tidak sesuai untuk merokok. Mereka membuat daging itu pahit dan rasanya tidak enak. Jangan memasak dengan mereka sama sekali.
- Greenwood juga tidak sesuai untuk menghisap kambing kerana kekurangan perasa. Kayu berperisa dikeringkan dan sedia untuk diasap dan dipanggang. Greenwood dengan banyak sap dan kandungan lembapan yang tinggi tidak terbakar sekata dan menghasilkan banyak asap busuk yang mempunyai rasa yang tidak menyenangkan.
Saya telah menulis panduan penuh dan carta kayu untuk gabungan kayu dan makanan, lihat di sini
Fleet
Semasa anda menyediakan perokok anda untuk memasak daging kambing, anda ingin menggunakan kayu berperisa kuat yang menghasilkan asap tanah yang kaya.
Sebaik-baiknya elakkan menggunakan kayu buah lembut seperti pic, epal, dsb melainkan anda menggabungkannya dengan mesquite atau hickory yang kuat. Apabila dipasangkan, mereka memberikan rasa manis yang menyenangkan kepada daging.
Jika anda tidak biasa dengan kambing merokok, saya cadangkan berpegang pada kayu klasik seperti kayu akasia dan yang lain dalam senarai.
Ini terbukti melengkapkan tekstur daging yang sedikit kering dan membantu mengimbangi rasa daging permainan yang kuat.
Masih mencari perokok yang baik untuk daging seperti kambing? saya dah semak perokok BBQ terbaik yang sesuai untuk menghisap daging di sini
