If rokok ayam adalah perkara anda, anda mesti cuba salai angsa.
Sama ada anda mempunyai payudara angsa liar atau anda lebih suka rasa payudara angsa domestik, anda pasti berpuas hati dengan rasa salai daging ini.
Malah, salah satu daging yang paling sedap ialah dada angsa salai – ia mempunyai sedikit lemak yang menjadikannya lembut dan berair, dan ia merupakan alternatif yang bagus kepada ayam atau ayam belanda. Asap sejuk dengan serpihan kayu untuk angsa salai yang paling lazat.
Sekarang anda ingin tahu tentang menghisap daging angsa, anda mungkin tertanya-tanya kayu mana yang paling berkesan?
Kayu terbaik untuk menghisap angsa ialah kayu beech, kayu birch, alder, oak, atau kayu buah yang lebih lembut seperti epal atau ceri. Jika anda ingin membuat dendeng angsa, kayu buah-buahan seperti epal dan ceri adalah kayu asap yang hebat. Jangan takut untuk mengadun kayu berasap dan mencipta aroma berasap halus untuk ayam jenis ini!
Kebanyakan orang lebih suka aroma berasap ringan untuk ayam dan itulah sebabnya kayu asap yang lebih ringan, kayu buah dan campuran kayu adalah yang terbaik untuk angsa salai.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk daging angsa salai & dendeng
Salah satu angsa yang paling dicari untuk merokok ialah angsa Kanada kerana rasa dagingnya yang berani dan gelap.
Tetapi, angsa salai yang paling popular ialah angsa yang diternak secara komersial yang anda boleh dapatkan di kedai khusus atau kedai daging.
Sesetengah orang lebih suka menghisap seluruh burung manakala ada yang lebih suka rasa dada angsa salai.
Jerky juga merupakan pilihan yang bagus dan berita baiknya, ia mudah dilakukan dengan rasa kayu yang betul.
Apabila diasap dengan betul, rasa daging angsa seperti gabungan ayam biasa dengan rasa tulang rusuk utama.
Tetapi, rahsia untuk angsa salai yang paling sedap ialah memasaknya sehingga suhu dalaman mencapai 145 – 190 darjah maks dan tidak terlalu masak.
Kemudian, satu lagi faktor penting ialah kayu yang anda pilih untuk daging salai anda. Berikut ialah pilihan terbaik yang berpasangan dengan baik dan memberikan rasa terbaik.
Pilihan kayu anda untuk merokok bergantung pada pilihan peribadi anda, tetapi adunan kayu berfungsi dengan baik dan kayu buah-buahan seperti ceri sesuai jika anda mahukan profil asap yang lembut, manis dan berbuah tetapi juga ingin menambahkan warna mahogani yang cantik itu pada kulit daging. .
Apple
- Keamatan: ringan
- Perisa: manis, buah, halus
Sukar untuk mencari kayu yang lebih serba boleh daripada epal. Ia bukan sahaja mempunyai rasa manis dan buah yang melengkapi kebanyakan daging, tetapi ia juga cukup halus untuk membolehkan rasa sebenar angsa mencuri perhatian.
Applewood menambah rasa manis dan buah pada daging anda dan ia adalah kayu ringan yang sesuai untuk diadun dengan kayu smokey berperisa lebih kuat seperti oak, hickory dan pecan.
Jika anda lebih suka daging anda pada bahagian manis dan buah berbanding dengan tanah, saya cadangkan mencampurkan serpihan atau ketulan kayu epal dan ceri bersama untuk menjadikan rasa angsa lebih manis.
Hanya bertanya kepada perokok profesional dan majoriti akan memberitahu anda untuk menggunakan epal untuk resipi perokok angsa salai dan angsa liar.
Ini kerana anda tidak boleh salah dengan kayu buah ini kerana ia tidak mengatasi rasa semula jadi daging dan ia boleh menjadikan mana-mana kayu keras yang kuat lebih lembut dan manis.
. Kerepek Perokok Kayu Bar-BQ Mr sangat bagus apabila anda ingin menghisap semua jenis burung jadi pastikan anda ada di tangan.
Berikut adalah panduan penuh tentang bagaimana anda menggunakan serpihan kayu untuk merokok
Cherry
- Keamatan: ringan
- Perisa: berbuah, manis, berasap halus
Sebagai salah satu kayu asap yang paling popular untuk ayam itik dan angsa, ceri ialah kayu berbuah halus yang menambah rasa halus namun ketara dan warna coklat kemerahan yang bagus pada payudara angsa salai.
Kulit berwarna mahogani daripada serpihan kayu ceri yang terbakar atau pelet sangat dicari untuk kedua-dua payudara angsa salai dan keseluruhan angsa.
Apabila kulit pada payudara mempunyai warna gelap itu, ia menjadikan burung salai kelihatan lebih menyelerakan.
Ceri adalah kayu buah serba boleh yang sesuai untuk hampir semua jenis daging salai. Memandangkan rasanya ringan, manis sedikit dan berbuah, ia tidak terlalu kuat untuk daging dan anda boleh merasai rasa tersendiri angsa.
Kayu ceri adalah salah satu kayu campuran terbaik untuk mencipta profil rasa asap yang unik. Gabungkan ceri dengan beberapa serpihan kayu oak, mesquite atau hickory jika anda mahukan angsa salai berperisa tanah.
Kayu ceri mampu milik dan anda boleh dapatkan Kerepek Perokok Kayu Ceri Oklahoma Joe di Amazon.
Beechwood
- intensiti: ringan hingga sederhana
- Perisa: sedikit pedas, sedikit berasap
Beech mempunyai rasa yang menyenangkan tetapi lembut dan ia adalah salah satu kayu berasap halus terbaik untuk daging halus seperti ikan dan ayam.
Kayu keras ini mempunyai profil asap lembut dan ia berfungsi dengan baik sendiri atau sebagai kayu campuran dengan epal, ceri, pecan atau maple.
Apabila anda membuat angsa salai dengan kerepek kayu beech, anda akan merasai aroma pedas yang ringan tetapi masih mempunyai rasa berasap yang sama seperti alder atau oak.
Dari segi perisa, orang menyifatkannya sebagai pertengahan antara perisa bacony hickory dan kayu alder yang lebih ringan.
Biasanya, beech lebih biasa digunakan sebagai kayu asap di Eropah untuk resipi daging salai tradisional seperti ham dan sosej tetapi ia berfungsi dengan baik untuk menghisap dada angsa dan dendeng.
Kayu alder
- Keamatan: ringan hingga sederhana
- Perisa: neutral, sedikit manis, sedikit musky & bersahaja
Anda mungkin sudah tahu alder ialah kayu yang popular untuk menghisap semua jenis daging, terutamanya ayam. Walaupun ia bagus untuk daging ayam yang ringan, ia juga disyorkan untuk burung yang lebih berperisa seperti angsa.
Kayu alder sebenarnya agak lembut dengan profil asap kayu yang halus dan halus. Ia mempunyai sedikit rasa neutral yang menjadikannya sesuai untuk menghisap begitu banyak makanan.
Dari segi rasa, anda akan perasan ia memberikan daging sedikit rasa manis, tetapi ia tidak masam sama sekali seperti sesetengah kayu buah.
Rasa manis yang seimbang dicampur dengan sedikit ketanahan musky menjadikannya cukup kuat untuk memberikan angsa rasa asap BBQ yang sedap tetapi ia tidak mengatasinya.
Alder juga merupakan kayu campuran yang baik dengan epal dan ceri kerana ia menjadikan rasa manisnya sedikit lebih bersahaja dan menyerupai rasa kayu yang lebih kuat tanpa sekuat itu.
Isi perokok dengan Serpihan kayu alder rumah asap apabila anda sedang bersiap untuk memasak payudara angsa.
Oak
- intensiti: sederhana
- Perisa: asap tradisional, bersahaja
Oak dan terutamanya oak merah adalah salah satu daripada kayu barbeku smokey tradisional yang paling popular kerana ia memberikan rasa asap yang bersahaja dan enak.
Memandangkan angsa mempunyai rasa yang sedikit gemuk, sifat tanah oak yang lebih kuat benar-benar menjadikan angsa salai itu sangat berperisa.
Oak lebih kuat daripada kayu buah seperti epal, ceri, pic atau kayu pir tetapi ia masih tidak sekuat mesquite atau hickory.
Ia memberikan jumlah asap yang sempurna tanpa mengatasi burung itu.
Oakwood sesuai untuk memasak dada angsa salai. Apabila merokok dengan oak, suhu meningkat sedikit dan ini menjadikan payudara angsa berlemak sebagai plum yang bagus dan tekstur berair.
Digabungkan dengan aroma berasap dari kerepek atau ketulan oak, hidangan ini rasanya luar biasa.
Anda boleh menggabungkan oak dengan mana-mana kayu buah-buahan untuk memberikan daging dengan rasa manis yang halus.
Seperti ceri, oak juga memberikan kulit angsa salai warna coklat dan mahogani yang bagus.
Anda boleh mendapatkan beg 2 lb Kerepek perokok oak Cameron di Amazon.
Kayu pecan
- Keamatan: ringan
- Perisa: manis, pedas, sedikit baconi seperti hickory
Oleh kerana pokok pecan adalah sebahagian daripada keluarga hickory, profil asapnya agak serupa.
Kayu ini sesuai untuk merokok lama dan perlahan tetapi ia juga berfungsi untuk angsa. Ia membakar sejuk tetapi memberikan ayam dengan rasa seperti hickory yang lebih ringan.
Pecan memberikan angsa dengan rasa yang lembut, halus tetapi aromatik. Ia mempunyai sedikit kekacang padanya dan rasa manis yang ringan. Ia tidak akan mengatasi makanan dengan aroma smokey seperti yang boleh dilakukan oleh hickory atau mesquite, tetapi ia lebih kuat daripada epal.
Rahsia untuk merokok dengan pecan adalah dengan menggunakan lebih sedikit serpihan kayu atau ia boleh memberikan daging, terutamanya potongan lembut seperti dada angsa rasa sedikit pedas.
Serpihan kayu pecan sangat popular dan tersedia secara meluas di seluruh Amerika Syarikat.
Maple
- Keamatan: ringan
- Perisa: berasap sedikit, sedikit manis
Maple sangat bagus untuk ayam salai dan kayu lembut yang bagus untuk angsa salai. Sesetengah orang mengatakan ia agak terlalu lembut tetapi anda pasti dapat merasai profil asapnya.
Kayu ini lebih manis daripada berasap, tetapi ia masih sesuai untuk dada angsa kerana ia tidak mengatasi daging putih yang halus.
Jika anda suka daging anda sangat berasap dan tanah, anda boleh menggunakan maple sebagai kayu campuran dengan mesquite atau oak. Tetapi, jika anda mahukan rasa yang lebih manis dan lembut, saya cadangkan menggabungkannya dengan beberapa kayu epal atau ceri.
Memandangkan maple ialah kayu yang baik untuk semua burung dan ham, ia juga berfungsi apabila anda ingin memasak dendeng angsa yang lazat tetapi berasap halus.
cuba Produk BBQ Premium Barat Kerepek Merokok BBQ Maple.
Kayu Mesquite
- Keamatan: kuat
- Perisa: bersahaja, berasap yang kuat, berani
Jika anda ingin menghisap payudara angsa atau membuat dendeng dan seperti rasa smokey yang kuat, serpihan kayu mesquite adalah sesuai. Asap Mesquite mempunyai rasa tanah yang kuat.
Serpihan kayu mesquite disyorkan untuk mereka yang menyukai aroma asap kayu yang sengit dengan daging yang lebih ringan. Memandangkan angsa adalah daging berlemak, gabungan ayam ringan dan kayu yang kuat berfungsi dengan baik dalam hal ini.
Saya sangat mengesyorkan mencuba mesquite apabila anda memasak dendeng angsa.
Anda membuat air garam atau perapan untuk dada angsa dan tambah gula perang dan lada hitam, sedikit serbuk bawang putih, dan juga perasa seperti juniper beri atau kepingan cili.
Tetapi, hakikat bahawa anda menambah gula perang, menambah rasa manis yang halus ini kepada daging. Oleh itu, aroma gula berasap manis yang diadun dengan tanah kayu yang kuat adalah kombo yang lazat.
Anda boleh menambah serpihan kayu daripada kayu buah untuk mengurangkan keamatan kayu ini.
Serpihan kayu mesquite Cameron terbakar dengan sangat baik dan sangat berpatutan.
Hutan lain yang boleh anda gunakan untuk menghisap angsa
Terdapat banyak kayu lain yang boleh anda gunakan untuk menghisap angsa. Walau bagaimanapun, yang saya senaraikan di atas adalah yang paling popular dan paling sedap.
Berikut adalah beberapa jenis terkenal yang boleh anda cuba jika anda berasa mencabar:
- Mulberi: kayu buah ini memberikan makanan rasa asap yang lembut dengan rasa buah, manis dan masam.
- Almond: cuba kayu lembut ini jika anda suka rasa asap kacang
- Pokok sitrus seperti limau, oren, dan limau gedang adalah baik untuk ayam. Mereka memberikan payudara angsa rasa buah, berasap halus dan tajam.
- Hickory: ini adalah kayu yang kuat dan memberikan daging pedas daging, aroma tanah dan berasap yang mungkin terlalu kuat untuk kebanyakan orang. Tetapi, jika anda suka BBQ yang kuat, anda boleh menggunakannya untuk angsa.
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila menghisap angsa
Peraturan praktikal dengan kayu asap ialah anda tidak boleh menggunakan kayu lembut seperti konifer dan pokok dengan resin dan banyak sap seperti pain, cemara, cedar, spruce, cypress, dll.
Apabila dibakar untuk merokok, kayu ini menghasilkan asap kayu toksik yang boleh menyebabkan anda sakit apabila termakan.
Seterusnya, elakkan menggunakan kayu hijau yang belum dibumbui perasa kerana ia bukan sahaja tidak akan hangus dengan betul tetapi ia menjadikan daging rasa pahit dan terus terang, ia sangat mengerikan!
Jangan gunakan kayu dan kayu yang dirawat sama ada, berpegang pada kayu berasap yang telah diuji dan diuji. Bahan kimia pada kayu yang dirawat adalah berbahaya untuk kesihatan anda dan membuat anda sakit.
Apabila bercakap tentang angsa secara khusus, anda harus mengelak daripada menggunakan gabungan kayu keras seperti mesquite, oak dan walnut bersama-sama. Ini terlalu sengit dan akan mengalahkan daging angsa yang halus.
Tetapi secara berasingan, ia boleh berfungsi, dan ia lazat apabila digabungkan dengan kayu buah yang ringan.
Mengelakkan hutan seperti kayu kapas yang terlalu lembut untuk angsa dan walaupun dicampur dengan hickory, hanya tidak menambah rasa.
Juga, langkau chokecherry walaupun anda menjumpainya di kawasan anda kerana ia memberikan asap pahit yang paling teruk.
Berapa lama anda perlu menghisap angsa?
Ia bergantung sama ada anda hanya menghisap dada angsa atau seluruh burung dan sama ada angsa yang diternak di ladang atau angsa liar.
Tetapi matlamatnya adalah untuk tidak terlalu masak angsa, jadi ia harus mencapai suhu dalaman 145 – 190 darjah Fahrenheit.
Secara amnya, payudara angsa mengambil masa 1 jam untuk merokok dengan kaedah tidak langsung atau 2 – 2.5 jam dalam perokok anda.
Oleh kerana payudara angsa berlemak di bahagian atas, letakkan supaya semua lemak menitis ke bawah dan memastikan daging anda berair dan lembap.
Apabila anda membeli angsa yang diternak secara komersial dari ladang, ini biasanya sangat tinggi lemak. Sebaiknya gunakan kaedah rendah dan perlahan untuk menghisapnya.
Jadi, jika anda memasak keseluruhan angsa, anda mahukan kulit gelap yang cantik itu, dan ia mengambil masa kira-kira 30 minit setiap paun.
Menghisap payudara angsa liar atau keseluruhan angsa Kanada mengambil masa kira-kira 4 jam untuk merokok pada suhu yang lebih tinggi iaitu 225 – 300 F.
Untuk dendeng angsa, air garam daging angsa semalaman dengan beri juniper, gula perang, kicap dan garam kosher. Tepuk kering tetapi tidak terlalu banyak, untuk mengekalkan kelembapan daging.
Kemudian, asap selama kira-kira 3 jam dalam perokok elektrik, arang, gas atau pelet pada 180 darjah.
Fleet
Anda tidak boleh salah dengan menggunakan kayu lembut klasik apabila menghisap ayam seperti angsa.
Epal dan ceri atau gabungan kedua-duanya akan berkesan kerana ia menyemai aroma seperti daging lembu angsa dengan banyak rasa manis yang halus.
Tetapi, jika anda peminat barbeku gaya Selatan atau Texas, gunakan oak, maple, alder, hickory, atau bahkan mesquite untuk mendapatkan aroma yang mendalam, berani, berasap yang pasti menarik perhatian walaupun pemakan yang paling cerewet.
Hanya tunggu sehingga keluarga anda mula menikmati angsa – mereka akan merayu anda untuk menghisap daging ini dengan lebih kerap!
Lihat juga maklumat saya Hutan Terbaik untuk Merokok Turki + Resipi Turki Asap Menakjubkan
