dihisap ham adalah salah satu cara terbaik untuk menikmati kaki babi.
Terdapat banyak resipi ham salai yang lazat di luar sana, diawetkan dengan semua jenis rempah dari Ham Black Forest Jerman klasik kepada ham salai manis dengan sayu gula perang dan segala-galanya di antaranya.
Tetapi, rahsia untuk meningkatkan rasa daging terletak pada pemilihan kayu asap terbaik kerana ini boleh memberikan pelbagai rasa lazat kepada ham melalui asap.
Anda boleh menggunakan banyak kayu berasap untuk ham, tetapi kayu yang paling popular untuk digunakan termasuk kayu buah-buahan seperti epal, ceri, kayu kacang seperti pecan, kayu kuat seperti hickory dan maple atau oak untuk rasa BBQ klasik.
Dalam panduan ini, anda boleh mengetahui kayu yang hendak digunakan semasa membuat ham salai dan semua serpihan kayu yang berbeza yang sesuai dengan potongan daging babi ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Hutan atas untuk menghisap ham
Kayu terbaik untuk ham salai termasuk kayu keras seperti oak, pecan, maple, dan hickory dan kayu buah-buahan seperti epal, ceri dan pic.
Apabila anda menghisap daging seperti kaki babi untuk ham, anda perlu menggunakan rempah ratus, jadi ideanya ialah anda harus menggunakan kayu yang memberikan daging rasa asap yang halus.
Hickory lebih sengit tetapi ia sesuai untuk mereka yang sangat menyukai rasa BBQ gaya selatan itu.
Apple
- rasa ringan
- manis, buah
Epal tidak syak lagi salah satu daripada kayu buah-buahan teratas untuk menghisap daging babi, terutamanya kaki babi dan bahu babi.
Ia menghasilkan rasa yang lebih manis yang rasanya menakjubkan dengan sendirinya atau dipasangkan dengan kayu keras seperti oak dan hickory atau kayu keras yang lebih ringan seperti maple.
Sebab mengapa applewood adalah yang terbaik untuk ham asap adalah kerana ia memberikan rasa yang seimbang. Ia meninggalkan rasa asap yang lembut dan halus yang manis dan berbuah.
Ham adalah jenis daging yang sudah mempunyai rasa yang tersendiri begitu terlalu banyak asap boleh merosakkan kelazatan. Rasa ham salai di luar Jerman adalah mengenai gabungan aroma manis dan buah.
Perkara tentang kayu epal ialah ia mengambil sedikit masa untuk perisanya untuk menembusi daging, jadi lebih lama asap perlahan adalah lebih baik.
Jika anda mengawal suhu dengan betul dan tambahkan sejumlah besar cip kayu epal, ham anda akan menjadi menakjubkan.
Rasanya lembut dan halus tetapi masih cukup manis untuk memperkayakan daging babi.
Untuk rasa ham salai terbaik, gandingkan kayu epal dengan sos barbeku (8 terbaik disenaraikan di sini) – ia adalah kombo yang akan mengujakan citarasa anda.
Jika anda ingin menguatkan epal, campurkan dengan kayu lain seperti pecan. Ini meningkatkan aroma berasap dan kombo ini juga berfungsi dengan baik daging lain yang lebih berat seperti haiwan buruan.
. Kerepek kayu epal Oklahoma Joe adalah antara yang paling popular dan ia adalah cara terbaik untuk menambah rasa manis pada ham anda.
Pecan
- rasa sederhana
- bersahaja, berasap, pedas
Kayu pecan ialah kayu keras yang tergolong dalam keluarga hickory tetapi rasanya tidak sekuat kayu hickory.
Kayu ini sesuai untuk merokok lama dan perlahan kerana ia terbakar dengan perlahan.
Rasanya luar biasa apabila ia digunakan untuk menghisap daging babi seperti ham. Pecan memberikan daging dengan rasa yang halus apabila digunakan secara sederhana.
Sama seperti hickory, ia boleh mengatasi rasa semula jadi daging jika anda menggunakan terlalu banyak. Gunakan lebih sedikit serpihan kayu jika anda tidak mahu pecan menjadi pedas dan terlalu tajam.
Keseluruhan pecan adalah agak serupa dengan kayu hickory tetapi ia tidak memberikan ham rasa seperti bacon yang sangat sengit.
Saya cadangkan menggunakan kayu pecan jika anda ingin memberikan ham dengan rasa yang lebih perlahan.
Ham akan mendapat rasa yang kaya, pedas dan tajam serta mempunyai tekstur yang halus. Anda boleh merasai rasa berasap BBQ asli itu tetapi tidak sekuat kayu asap yang lain.
Sesetengah pitmaster lebih suka pecan berbanding kayu epal untuk menghisap daging babi. Itu kerana aroma asap kayu lebih kaya dan lebih pedas. Walaupun kayu ini tidak akan mengatasi ham, anda boleh merasai sedikit rasa pedas.
Pecan juga merupakan alternatif yang bagus untuk hickory jika anda tidak menyukai rasa barbeku tanah yang kuat kerana ia lebih halus.
Anda juga boleh menggunakan pecan sebagai kayu pencampur dengan kayu buah seperti epal dan ceri. Ia menambah lapisan rasa tambahan dan mengimbangi kemanisan kayu buah.
. Serpihan kayu pecan Weber adalah terlaris di Amazon dan mereka akan membuat rasa ham seperti versi hickory yang lebih pedas.
Cherry
- rasa ringan
- buah, manis
Apabila anda tidak pasti kayu mana yang hendak digunakan untuk menghisap daging babi, anda boleh bergantung pada kayu ceri. Ia bukan kayu berat seperti hickory dan oak, jadi ia sangat serba boleh dan sesuai dengan hampir semua jenis daging.
Ceri ialah kayu yang sesuai untuk menghisap daging jika anda suka mengekalkan sesuatu yang berasap dan manis.
Memandangkan kayu ceri lembut seperti epal, ia menambahkan rasa manis yang halus pada ham.
Kayu lembut sesuai untuk menghisap ayam dan ayam itik lain tetapi dalam kes ham, ia sesuai jika anda bercadang untuk menambah sayu manis pada produk salai.
Aroma manis ceri sangat bagus tetapi apa yang menjadikannya lebih baik untuk merokok ialah ia memberikan warna gelap kepada daging. Itu sesuai untuk ham salai yang kelihatan jauh lebih menyelerakan dengan lapisan luar berwarna gelap.
Digabungkan dengan warna sapuan rempah, anda akan mendapat ham salai yang kelihatan seperti yang anda beli di deli – hanya produk buatan sendiri mungkin lebih sedap!
Tidak ada yang serupa memasak dengan kayu asap segar.
Ham akan mempunyai warna kemerahan pekat oleh itu ia adalah kayu terbaik untuk merokok jika anda ingin memasak ham spiral salai.
Untuk rasa yang lebih mendalam, anda boleh menggabungkan ceri dengan oak dan hickory (lebih lanjut mengenai mencampurkan kayu merokok di sini) untuk mencipta profil asap bumi dengan sedikit rasa manis.
Serpihan kayu ceri Oklahoma Joe adalah berpatutan dan membakar asap bersih.
Oak
- rasa ringan hingga sederhana
- bersahaja, halus, berasap
Oakwood ialah kayu keras yang lebih ringan dan ia bagus untuk menghisap daging, terutamanya ham.
Ia memberikan ham rasa smokey tetapi ia lebih kepada rasa halus berbanding kayu keras lain seperti kayu mesquite dan hickory yang merupakan kayu asap BBQ sebenar.
Walaupun oak adalah salah satu kayu berperisa yang lebih kuat untuk ham, ia adalah kayu berasap yang bagus kerana ia tidak mengatasi rasa semula jadi ham.
Jika saya perlu menggunakan satu perkataan untuk menggambarkan oak, ia mesti "versatile" kerana kayu ini baik untuk semua jenis daging tetapi juga mudah untuk mengawal asapnya.
Oak ialah kayu asap yang sangat baik untuk pemula kerana ia tidak menghasilkan terlalu banyak asap sekaligus dan lebih mudah dikawal. Oleh itu, terdapat sedikit peluang untuk anda merosakkan rasa ham.
Juga, oak adalah kayu yang sangat baik untuk mencampurkan. Ia juga boleh digunakan pada daging yang lebih halus asalkan anda tidak menggunakan terlalu banyak serpihan kayu sekaligus.
Pastikan anda menambah sedikit kayu manis seperti epal dan ceri untuk menambah rasa buah yang menjadikan rasa ham lebih enak.
Secara keseluruhan, serpihan kayu oak memberikan rasa berasap sederhana dan bagus untuk diadun dengan kayu lembut.
Anda harus tahu bahawa ada beberapa jenis oak – pokok oak merah lebih disukai daripada oak putih.
Itu kerana oak merah masih memberikan aroma halus tanpa rasa tanah yang kuat. Oleh itu, jika anda menggunakan kayu oak anda hampir dijamin ham salai yang hebat.
Daftar keluar ini serpihan kayu oak panggang dan bersedia untuk aroma smokey yang lazat.
Pic
- rasa ringan
- buah, manis, sitrus, bunga
Satu lagi kayu buah yang perlu dipertimbangkan ialah pic. Jika anda sedang mencari kayu terbaik untuk merokok, tetapi tidak mahu epal atau ceri, kayu pic adalah alternatif buah terbaik.
Dari segi rasa, pic memberikan daging dengan rasa manis yang menyenangkan dan banyak nota buah. Tetapi, apa yang menjadikannya menarik untuk citarasa anda ialah ia mempunyai beberapa rasa sitrus dan aroma bunga juga.
Gabungan rasa manis, buah, zing sitrus dan bunga ini menjadikan kayu pic agak unik berbanding kayu lain yang serupa.
Berbanding dengan kayu epal dan oren, ia mengandungi lebih sedikit asid dan menghasilkan rasa yang lembut.
Jadi, kayu pic lebih lembut dan lebih ringan asapnya sangat menyenangkan. Asap jenis ini berfungsi dengan baik dengan ham kerana ia tidak terlalu kuat dan ia lebih menyegarkan daripada katakanlah hickory, oak atau kayu alder.
Jika anda suka ham berbuah, anda akan seronok menggunakan pic. Ia memberikan daging aroma sitrus manis yang begitu lazat, ia akan membuatkan orang ramai kembali untuk mendapatkan lebih banyak ham salai.
Serpihan kayu Api & Perisa berikan daging rasa buah dan berasap yang anda cari.
Maple
- rasa ringan
- manis, buah ringan
Jika anda belum merokok dengan kayu maple, dan maple gula khususnya, anda benar-benar kehilangan peluang.
Kayu maple memberikan daging rasa yang lembut tetapi ia masih manis dan berbuah, jadi ia adalah salah satu daripada kayu asap yang mesti dicuba untuk ham, bahu babi, tulang rusuk babi, dan daging merah lain.
Dari segi profil rasa, maple hampir manis seperti kayu epal. Oleh itu ia berpasangan dengan baik dengan sirap maple manis atau sayu ham gula perang.
Asapnya lembut dan manis, dan seperti ceri, ia menggelapkan daging semasa proses merokok. Ini memberikan ham kerak berasap - pelengkap sempurna untuk sapuan rempah.
Anda boleh mencampurkan kayu maple dengan epal dan ceri untuk menjadikan rasa manisnya lebih berbuah. Ia juga berfungsi sebagai kayu campuran dengan kayu yang lebih neutral seperti alder.
Atau, anda boleh mencampurkannya dengan kayu keras lain untuk rasa BBQ berasap pedas yang anda akan dapati di Selatan.
. Serpihan kayu maple Premium Barat sangat baik untuk menghisap ham dan ia juga agak berpatutan!
Hutan lain untuk mencuba untuk menghisap ham
Saya hanya ingin menyebut beberapa kayu yang anda juga boleh cuba jika anda mempunyai peluang:
- Umur: ini adalah kayu asap universal yang berfungsi dengan kebanyakan daging tetapi ia memberikan ham rasa berasap yang neutral dan lembut.
- Almond: jika anda suka kayu pecan, anda akan suka badam yang lebih manis tetapi masih cukup lembut untuk tidak menimpa ham.
- Aprikot: kayu ini lebih mirip dengan hickory daripada pic – ia mempunyai rasa manis dan lembut tetapi ia tidak seperti baconi
- Orange: ia salah satu kayu sitrus terbaik untuk resipi daging babi salai. Ia memberikan ham rasa smokey yang lembut dengan rasa yang ketara.
Masih mencari perokok yang baik untuk ketulan besar daging seperti ham dan tulang rusuk? Saya telah menyemak 7 jenama perokok BBQ terbaik untuk daging di sini
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap ham
Untuk menghisap ham, saya akan mengelakkan kayu mesquite kerana ia terlalu kuat dan boleh mengatasi rasa daging babi.
Kayu Mesquite adalah lebih baik untuk daging buruan dan daging merah seperti hujung hangus di mana rasa tanah kaya yang kuat diperlukan.
Seperti biasa, konifer seperti pain dan cemara tidak boleh digunakan dalam perokok untuk memasak daging. Ini kerana pokok ini mengandungi paras getah, damar dan terpene yang tinggi.
Ini terbakar hitam dan mencipta satu asap pahit yang sangat tidak menyenangkan yang tidak boleh dimakan.
Selain itu, asapnya adalah toksik ringan dan sesetengah orang boleh jatuh sakit selepas makan makanan yang dihisap dengan konifer.
Inilah peraturannya: jika ia malar hijau, gunakannya untuk kayu api tetapi bukan untuk merokok.
Elakkan kayu hijau juga, dan hanya menggunakan ketulan kayu berperisa atau serpihan kayu untuk menghisap ham.
Akhir sekali, jangan sesekali menggunakan kayu dan kayu yang dirawat yang mungkin mengandungi bahan kimia yang sangat toksik dan berbahaya seperti cat, pelarut, dsb.
Pinewood kerana menghisap Black Forest Ham
Ia adalah fakta yang diketahui bahawa anda tidak dibenarkan merokok dengan konifer resin seperti kayu pain dan cemara kerana getah dan terpenesnya agak toksik apabila dibakar.
Walau bagaimanapun, terdapat satu pengecualian: ham Black Forest, atau 'Schwarzwälder schinken'.
Anda mungkin pernah mendengar bahawa ham Black Forest tradisional dihisap menggunakan kayu pain tempatan. Dalam kes ham Black Forest yang dihisap, adalah OK untuk menggunakan kayu pain untuk merokok namun masih tidak digalakkan.
Sebab mereka menggunakan kayu pain di Jerman adalah kerana pain adalah kayu tempatan di kawasan Black Forest.
Kayu ini memberikan rasa pain yang kuat kepada ham yang diseimbangkan oleh campuran rempah yang dipilih dengan teliti khusus untuk kawasan Schwartzwalder di Jerman.
Jika anda pernah merancang untuk menggunakan pain untuk merokok hanya gunakan sedikit serpihan kayu.
Apabila pain membakarnya mencipta banyak kreosot yang boleh menyumbat perokok anda dan memberikan daging kerak hitam gelap dan rasa jelaga yang sangat tidak menyenangkan.
Berapa lama masa yang diambil untuk menghisap ham?
Kebanyakan ham mengambil masa kira-kira dua jam untuk merokok. Tetapi, ia bergantung pada saiz ham dan perokok anda.
Peraturan am ialah anda perlu menghisap 15 -20 minit setiap paun ham. Ini adalah masa memasak yang baik untuk ham.
Purata berat ham adalah kira-kira 8 lbs jadi ia siap dalam kira-kira 2-3 jam dalam perokok.
Perlu diingat bahawa menghisap ham berbeza daripada menghisap daging babi lain, daging merah atau daging seperti ayam keseluruhan. Di sini, ham telah dimasak terlebih dahulu, jadi matlamatnya adalah untuk menambah rasa smokey.
Ham adalah salah satu potongan daging asap yang paling sedap
Apabila membuat ham salai, anda biasanya rebus daging dahulu. Proses ini memastikan pertumbuhan bakteria pada daging terkawal dan daging selamat untuk dimakan.
Tetapi, anda juga boleh mendapatkan kaki babi segar dan menghisapnya - ini rasanya seperti daging babi yang ditarik dan TIDAK seperti ham salai asli.
Jika anda tidak menyukai perisa yang anda dapat daripada daging merokok, anda boleh menggunakan lebih sedikit kayu asap, dan kemudian rasa itu akan serupa dengan ham salai yang anda dapatkan di kedai runcit dan gunakan dalam sandwic.
Tetapi, apabila anda menghisap ham di rumah, anda mungkin akan mendapat ham yang lebih berperisa dan lazat dengan rasa manis atau rasa asap BBQ selatan yang lebih kuat.
Perkara tentang ham salai ialah kayu yang anda gunakan untuk merokok, dan rasa unik dari pelbagai rempah ratus dan sapuan kering yang digunakan mempunyai kesan yang sama pada hasil akhirnya.
Walau apa pun, anda boleh membuat rasa ham yang hebat dengan pilihan kayu asap yang tepat.
Sangat mudah untuk gunakan perokok elektrik untuk ham, tetapi apa sahaja jenis perokok yang anda gunakan, anda boleh menambah serpihan kayu berperisa untuk memberikan daging aroma yang menyelerakan.
Fleet
Seperti yang anda perhatikan sekarang, ini semua tentang menggunakan kayu lembut untuk menghisap ham jika anda ingin membiarkan rasa semula jadi daging itu datang.
Gabungan rempah ratus dan aroma kayu berasap lembut adalah rahsia untuk membuat ham yang paling sedap.
Kayu manis dan buah seperti epal, pic, ceri adalah pilihan yang sesuai dan jika anda lebih suka menjadikannya lebih bersahaja, oak dan pecan juga bagus.
Anda boleh menemui hutan merokok yang hebat secara tempatan di kedai, atau di sana di belakang rumah anda, cuma pastikan rasa asapnya tidak terlalu kuat untuk ham.
Juga mengetahui apa itu 7 pilihan kayu teratas (& beberapa yang perlu dielakkan) untuk Smoking Rib Roast
