Jika anda suka membuat sosej atau menggunakannya dalam resipi anda, anda mesti mencuba rokok anda sendiri Sosej Itali sebab memang sedap.
Tetapi, untuk menghisap sosej yang paling sedap, anda perlu menggunakan kayu asap yang betul.
Kayu terbaik untuk menghisap sosej Itali ialah hickory kerana ia memberikan rasa berasap yang kuat, seperti bacon dan warna kemerahan gelap kepada sosej. Mereka yang lebih suka rasa yang lebih ringan boleh menggunakan kayu buah-buahan seperti epal, ceri, dan kayu manis seperti pecan.
Rahsianya terletak pada penggunaan hickory secara sederhana untuk menyelitkan sosej dengan rasa berasap yang mencukupi tanpa mengatasi daging babi.
Dalam panduan ini, saya berkongsi kayu terbaik untuk menghisap sosej Itali seperti Nonna.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Sosej Itali salai
Ia adalah salah tanggapan biasa yang anda boleh gunakan sebarang jenis kayu untuk menghisap sosej. Tetapi, sosej Itali berbeza daripada jenis lain.
Orang selalu bertanya "baik, apakah perbezaan antara sosej Itali dengan sosej biasa yang lain?"
Sosej Itali diperbuat daripada daging babi tetapi rasa yang berbeza berasal dari perasa.
Bahan perasa utama dalam sosej ialah adas dan herba ini memberikan sedikit bau dan rasa likuoris yang memerlukan perisa asap kayu tertentu untuk mengeluarkan rasa istimewa ini.
Sosej mempunyai rasa yang enak dan manis serta digabungkan dengan asap bacony hickory atau asap buah yang lebih manis menjadikan sosej jenis ini sangat serba boleh.
Anda boleh menghidangkan sosej Itali dengan roti Itali, roti hot dog, sup, kaserol, pasta, dan juga salad yang menyegarkan.
Asap dari asap kayu membakar dan menembusi campuran daging babi yang menyelitkannya dengan rasa asap yang kaya dan menyenangkan.
Sosej salai mempunyai bahagian luar yang rangup dan bahagian dalam yang berair.
Berikut adalah satu lagi makanan istimewa Itali untuk dinikmati: stik Calamari panggang, bakar atau goreng (resipi)
Kayu terbaik untuk menghisap sosej Itali
Tidak semua kayu mempunyai aroma dan rasa yang sama. Profil rasa kayu menentukan aroma yang dipindahkan dan disampaikan ke dalam pautan sosej.
Sosej asap akan mengambil pelbagai perisa jadi untuk versi Itali dengan adas ini, anda harus menggunakan hickory, oak, pecan, fruitwoods, dan beberapa lagi yang saya akan nyatakan di bawah.
Jika anda suka rasa BBQ Selatan yang kuat, tiada apa yang mengalahkan kayu hickory lama, mesquite dan oak untuk sosej salai.
Jika anda mahukan aroma yang lebih manis gunakan kayu buah lembut yang tidak mengatasi rasa semula jadi sosej babi.
Jangan lupa anda sentiasa boleh menggabungkan perisa asap kayu yang manis, bersahaja dan berperisa untuk mencipta rasa yang anda idamkan.
Dengan menggunakan kayu yang betul anda boleh menghisap sosej seisi keluarga akan suka!
Hickory
- keamatan asap: kuat
- rasa: bacony, tanah, sangat berasap
Hickory tidak diragukan lagi adalah kayu terbaik untuk menghisap sosej Itali. Serpihan kayu Hickory mempunyai rasa seperti bacon klasik dengan sedikit kebumian dan aroma asap Southern-BBQ yang sebenar.
Tidak menghairankan bahawa hickory adalah salah satu hutan asap kegemaran Amerika, terutamanya untuk sosej.
Walaupun asapnya boleh menjadi agak tajam, bau seperti bacon adalah apa yang diperlukan oleh sosej Itali.
Selepas tiga jam merokok hickory, sosej Itali anda hendaklah 165°F di bahagian dalam dan mempunyai warna sedikit kemerahan dari kayu.
Anda harus menggunakan kayu keras ini secara sederhana kerana ia mempunyai rasa yang kuat dan anda tidak mahu berlebihan dan memberikan rasa pahit kepada daging.
Anda juga boleh menggabungkan hickory dengan kayu buah seperti epal atau ceri untuk memaniskan asap.
Selepas tiga jam merokok hickory, sosej Itali anda hendaklah 165°F di bahagian dalam dan mempunyai warna sedikit kemerahan dari kayu.
Untuk rasa bacon yang enak, isi dulang serpihan kayu dengan premium Kerepek hickory Api & Perisa.
Pecan
- keamatan asap: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas, manis dan sedikit tanah
Mereka yang bukan peminat rasa asap hickory yang kuat akan memberitahu anda bahawa pecan adalah kayu terbaik untuk dihisap untuk sosej Itali.
Sudah tentu, ini semua tentang pilihan peribadi tetapi pecan memberikan daging salai rasa yang sangat menyenangkan, pedas, manis dan bersahaja.
Pecan ialah alternatif terbaik kepada hickory atau walnut kerana ia memberikan jenis asap yang serupa tetapi ia lebih lembut supaya ia tidak akan mengatasi sosej dan semua perasanya.
Kayu ini terbakar sejuk tetapi masih memberikan aroma manis bakoni yang serupa cuma ia mempunyai sedikit kekacang yang membezakan rasa ini. Ia juga lebih manis daripada hickory tetapi tidak berbuah seperti epal.
Serpihan kayu pecan boleh menghasilkan asap yang kuat juga jadi gunakannya secara sederhana.
Anda boleh mencari Serpihan kayu pecan Weber untuk harga yang rendah di Amazon.
Mencari pemanggang untuk dibeli? Saya telah menyenaraikan gril gas kegemaran saya di bawah $1000 di sini (termasuk Weber)
Pic
- keamatan asap: ringan
- rasa: manis, buah, menyegarkan
Kayu buah-buahan biasanya terbakar lebih cepat daripada hickory atau oak, sebagai contoh. Itu menjadikan mereka sesuai untuk asap yang lebih pendek seperti sosej.
Walaupun kayu epal lebih popular, kayu pic juga sangat baik. Ia memberikan rasa manis ringan kepada sosej salai anda.
Asap pic paling kerap dikaitkan dengan sosej musim panas atau Sosej Poland tetapi ia sama lazat untuk sosej Itali juga.
Untuk rasa asap yang lebih kuat, anda boleh menggabungkan pic dengan kayu hickory dan juga kayu mesquite - ini menjadikan asapnya enak, bersahaja dan lebih pedas.
Tetapi, aroma buah pic yang manis dan berbuah tidak membenarkan perisa lain mengatasi daging babi.
Serpihan kayu pic Api & Perisa akan menyelitkan sosej anda dengan aroma manis yang menggembirakan.
Apple
- keamatan asap: ringan
- rasa: buah, manis
Jika anda lebih suka sosej Itali salai yang lebih manis, kayu buah lembut seperti epal adalah pilihan utama.
Walaupun ia memberikan rasa berasap yang halus, epal memberikan jumlah kemanisan yang tepat untuk sosej salai daging babi.
Ia merupakan alternatif yang bagus untuk kayu yang kuat seperti hickory – saya tahu sesetengah orang benar-benar ingin merasai rasa halus pautan sosej Itali lebih daripada aroma kayu asap sebenar dan dalam kes itu, kayu yang lembut dan lembut adalah yang terbaik.
Apple tidak syak lagi mungkin kayu merokok kegemaran Amerika untuk hampir semua jenis daging. Orang Itali juga menyukai kayu buah mereka, jadi anda tidak boleh salah dengan kerepek epal dalam perokok anda.
Epal mengambil sedikit masa lebih lama untuk menembusi daging tetapi kayu yang halus akan menjadikan rasa sosej itu lazat.
Anda boleh menggunakan epal sebagai kayu campuran dengan kayu yang lebih kuat dan juga pecan kacang. Ia akan menjadikan sosej lebih manis, benar-benar mengeluarkan rasa adas yang berbeza.
Untuk rasa yang sedikit manis, gunakan kerepek Premium Barat.
Cherry
- keamatan asap: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit berasid
Jika anda biasa dengan merokok gaya Itali, anda mungkin pernah mendengar tentang Alpine Cherry Wood dari Trentino.
Anda mungkin tidak boleh mendapatkannya dengan mudah, tetapi Serpihan kayu ceri rumah asap juga diperbuat daripada ceri berkualiti premium dan burn clean dalam perokok anda.
Orang Itali menggunakan banyak kayu ceri untuk makanan salai dan ia adalah kayu asap sosej kegemaran saya kerana ia lembut tetapi cukup berasap.
Kayu ceri ialah salah satu kayu buah terbaik untuk sosej salai kerana ia manis, berperisa, dan menambah warna merah yang bagus pada pautan sosej anda.
Ia tidak pernah pahit jadi ia membolehkan rasa semula jadi sosej Itali datang melalui.
Terdapat banyak serpihan kayu ceri yang berpatutan di Amazon tetapi pastikan untuk memberi Kerepek ceri Produk Cameron cuba.
Mesquite
- keamatan asap: sangat kuat
- rasa: berasap, sedap, kaya, tanah, sedikit musky
Semua orang tahu bahawa mesquite adalah salah satu hutan merokok yang paling kuat di luar sana. Ia membakar asap panas dan tebal yang boleh mengatasi pelbagai jenis daging dengan mudah. Nasib baik, daging babi dan mesquite adalah salah satu kombo rasa terbaik.
Mesquite sesuai untuk menghisap sosej walaupun selagi anda menggunakannya secara sederhana. Rasa asapnya sangat bersahaja dan berperisa serta menyerupai aroma "Southern BBQ" klasik.
Untuk sosej Itali, mungkin lebih baik untuk mencampurkan serpihan kayu mesquite dengan beberapa kayu buah ceri, epal atau pic untuk menambah rasa manis buah ringan yang melengkapi adas dan herba Itali yang lain.
Serpihan kayu mesquite Oklahoma Joe mempunyai rasa yang berani dan kaya.
Oak
- keamatan asap: sederhana hingga kuat
- rasa: neutral, sedikit tanah, lembut, sedikit manis
Cip Oakwood bagus untuk menghisap sosej, terutamanya hot dog. Ini mungkin salah satu kayu merokok yang paling serba boleh untuk semua daging salai tetapi ia boleh memberikan banyak asap neutral pada pautan sosej anda.
Ramai pitmaster Texas suka menggunakan kayu oak untuk merokok, terutamanya post oak (ok putih). Profil asap kayu ini mempunyai aroma bourbon Kentucky yang menarik yang sedikit manis seperti vanila.
Ini adalah kayu untuk digunakan jika anda suka sosej berasap kerana ia tidak cenderung untuk mengatasi daging merah dan daging babi. Sifat tanah Oak yang ringan melengkapkan campuran perasa herba Itali dan aroma likuoris yang berbeza dari adas.
Walaupun profil asap agak lembut, oak membakar asap yang kuat jadi anda mesti menggunakannya dengan berhati-hati. Oakwood juga memberikan sosej warna coklat muda yang bagus di luar.
cuba Serpihan kayu oak Ohio Brew Rumah yang dibuat di Amerika daripada kayu kering tanur asli.
Acacia
- keamatan asap: sederhana
- rasa: bersahaja, sedikit pedas dan musky, rasa berasap yang kuat
Akasia berasal dari keluarga kayu yang sama dengan mesquite tetapi ia tidak sekuat atau sekuat itu. Kebanyakan orang lebih suka untuk menghisap sosej Itali kerana ia menawarkan rasa asap sederhana ringan.
Kayu ini mempunyai rasa asap yang agak kuat tetapi ia bersahaja dan agak pedas dan sedikit musky. Ia tidak memberikan rasa manis kepada daging seperti kayu buah.
Jika anda ingin menghisap sosej dengan sedikit rasa manis, campurkan akasia dengan epal atau ceri.
Akasia juga memberikan sosej warna lemon kuning muda tetapi warna itu bukan sebab orang menggunakan kayu ini untuk sosej salai.
Seperti mesquite, akasia terbakar panas dan anda tidak perlu menggunakan banyak serpihan kayu atau ketulan dalam perokok.
Ketahui lebih lanjut mengenai kayu merokok terbaik untuk digunakan dalam carta kayu penuh saya
Berapa lama untuk menghisap sosej Itali?
Menghisap sosej Itali adalah proses yang agak mudah dalam perokok. Anda perlu menghisap sosej mentah selama lebih kurang 3 hingga 5 jam bergantung pada kuantiti. Anda boleh mempunyai lebih daripada satu rak sosej dalam perokok sekaligus.
Sosej Itali harus dihisap pada suhu ideal antara 200-250 darjah F atau 93-122 C.
Pada suhu ini, sosej perlu dihisap selama 3 jam sehingga suhu dalaman mencapai 165 F.
Jika anda kekurangan masa, anda sebenarnya boleh merokok pada suhu yang lebih tinggi iaitu 300 F dan menghisapnya dalam masa kira-kira 2 jam atau kurang.
Pastikan anda membalikkan sosej pada selang 30 hingga 45 minit. Daging hendaklah coklat seragam dan mempunyai warna kemerahan gelap.
Kulit akan mula kecut – pada masa itulah anda tahu sosej itu berasap, masak dan sedia untuk dihidangkan.
Pantau suhu dengan sama ada termometer biarkan masuk, atau termometer yang dibaca segera.
Ingat bahawa anda tidak menghisap sosej untuk tempoh yang cukup lama walaupun, daging mungkin mengandungi bakteria berbahaya jadi anda perlu memasaknya dengan betul.
Selain itu, jika anda terlalu menghisapnya, sosej akan menjadi terlalu banyak kerana lemaknya menyejat, dan kemudian ia tidak akan memenuhi citarasa anda.
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila menghisap sosej Itali
Kayu keras tidak syak lagi merupakan kayu terbaik untuk menghisap daging, termasuk sosej Itali.
Kerana struktur sel mereka padat dan terdapat sedikit resin dan getah untuk menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan kreosot, kayu keras dan separa keras paling sesuai untuk merokok.
Sentiasa elakkan kayu lembut seperti elm, cypress, fir, pain, spruce apabila menghisap daging. Kayu konifer ini penuh dengan getah dan damar dan beracun apabila terbakar.
Hutan ini mempunyai struktur sel yang lebih santai dan penuh dengan resin dan minyak toksik yang boleh mengakibatkan asap tebal, tebal dan meninggalkan sisa hitam yang tidak menyenangkan yang menjadikan makanan anda rasa tidak enak dan pahit.
Kayu lembut boleh membuat anda sakit jika anda menggunakannya untuk sosej salai.
Dalam kes pautan sosej Itali, anda ingin mengelakkan kayu berasap yang sangat kuat seperti walnut yang boleh mengatasi daging dan menjadikan sosej anda rasa pahit!
Fleet
Sosej Itali salai mempunyai rasa berasap yang lazat yang digabungkan dengan aroma yang enak dan tekstur berair, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk semua jenis hidangan BBQ, pasta, sup, rebusan dan banyak lagi!
Menghisapnya dengan cara yang betul bermakna menggunakan kayu asap yang betul.
Hickory, oak, pecan dan kayu buah semuanya digabungkan dengan baik dan tidak akan mengatasi rasa tersendiri sosej Itali.
Jika anda suka merokok di rumah tetapi tidak mempunyai ruang untuk perokok unit besar, pertimbangkan perokok dapur padat ini
