Sosej Poland, dikenali sebagai kielbasa, ialah alternatif berperisa kepada sosej musim panas biasa anda atau sosej Itali.
Sebenarnya, kielbasa ialah perkataan Poland untuk sosej dan merujuk kepada semua jenis.
Jenis sosej ini diperbuat daripada semua jenis daging babi, termasuk daging kisar tetapi ia juga boleh mengandungi daging lembu. Mereka dihidangkan segar, panggang, diawet atau merokok.
Kielbasa salai dan kering dikenali sebagai sosej pemburu.
Nasib baik, anda boleh merokok semua jenis di rumah dan berikan mereka jenis profil perisa asap yang paling anda sukai. Ini semua tentang menggunakan serpihan kayu yang betul.
Sosej salai adalah salah satu tambahan terbaik untuk mana-mana menu pesta BBQ kerana ia boleh dinikmati dalam pelbagai cara.
Kayu terbaik untuk menghisap kielbasa ialah oak. Kayu sederhana kuat ini memberikan sosej aroma berasap tanah yang lazat tetapi membolehkan rasa semula jadi daging dan rempah ratus masuk. Untuk rasa asli Poland, tambahkan beberapa ranting juniper pada serpihan kayu.
Terdapat juga pilihan lain, termasuk hickory, raja hutan asap, dan kayu buah manis seperti ceri. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara mengilap sosej dengan serpihan kayu terbaik.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Menghisap sosej Poland
Sosej Poland, juga dikenali sebagai kielbasa, terkenal dengan rasa yang sangat berminyak dan berdaging. Ia juga agak pedas kerana ia biasanya diperisakan dengan garam bawang putih, lada sulah, juniper, dan marjoram.
Kebanyakan sosej polish diperbuat daripada daging babi cincang tetapi juga boleh mengandungi daging lembu.
Sosej Poland agak mudah dibuat dan pilihan yang sangat baik untuk mereka yang mahu asap atau penawar daging kegemaran mereka.
Anda boleh menggunakan pelbagai jenis kayu untuk menghisap sosej tetapi terdapat beberapa jenis kayu yang sangat menakjubkan yang perlu anda gunakan.
Lebih baik menggunakan daging yang diawetkan apabila anda menghisap sosej seperti kielbasa kerana daging babi mungkin tidak mencapai suhu dalaman yang diingini dalam jangka masa merokok yang singkat.
Kayu terbaik untuk merokok kielbasa
Pilihan utama untuk menghisap kielbasa ialah oak yang memberikannya banyak rasa berasap.
Hickory juga bagus dan menjadikan sosej rasa baconi yang merupakan perisa tersendiri yang orang kaitkan dengan BBQ Selatan.
Untuk profil asap yang lebih lembut, anda sentiasa boleh memilih kayu yang sedikit manis seperti epal, ceri.
Oak
- keamatan: sederhana hingga kuat
- rasa: berasap, tanah
Tiada yang mengalahkan rasa kielbasa salai kayu oak. Ia memberikan asap berperisa kuat tetapi ia tidak terlalu kuat supaya ia tidak mengatasi rasa semula jadi sosej.
Jika anda mahukan kayu asap kalis gagal yang terbaik, oak – terutamanya oak merah adalah yang terbaik. Oak dianggap mempunyai
Oak ialah jenis kayu asap terbaik untuk daging seperti daging babi dan daging lembu – bahan utama dalam sosej Poland.
Kayu ini tidak sekuat mesquite atau hickory jadi anda boleh menghisap sosej yang akan mempunyai a rasa asap yang lebih neutral.
Sosej anda akan mempunyai rasa asap tanah sederhana, serupa dengan rasa barbeku gaya Selatan.
Oakwood juga memberikan daging dengan warna coklat muda. Ia akan menjadikan sosej kelihatan lebih perang berbanding jika anda menggunakan ceri yang menjadikannya kemerah-merahan.
Jika anda tertanya-tanya tentang cip kayu tong wiski yang diperbuat daripada kayu oak juga, saya rasa ia agak terlalu berperisa untuk kielbasa.
Jika sosej sudah mengandungi beri juniper, rasa gin dan wiski boleh menjadi terlalu kuat.
Oleh itu, saya mengesyorkan klasik Serpihan kayu oak Cameron yang merupakan pilihan asap neutral yang bagus untuk menghisap sosej dan harganya berpatutan di Amazon.
Hickory
- keamatan: kuat
- rasa: seperti bacon, sedikit tanah, sedikit pedas, sangat berasap
Hickory ialah salah satu daripada kayu merokok kegemaran kami dan mungkin raja kayu keras kerana ia mempunyai rasa seperti bacon yang menyenangkan dan rasa berasap yang kuat.
Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dengan berhati-hati pada mulanya dan kemudian tentukan jumlah yang paling sesuai untuk anda. hickory membakar asap tebal dan boleh menjadi pedas sedikit.
Jika anda berlebihan, sosej anda akan terasa pahit jadi gunakan kerepek itu dengan berhati-hati. Ketahui lebih lanjut tentang cara yang betul untuk menggunakan serpihan kayu dalam perokok di sini.
Tetapi secara keseluruhan hickory adalah kayu yang sangat baik untuk menghisap sosej kerana ia serba boleh dan berfungsi untuk daging lain juga, bukan hanya kielbasa.
Ia memberikan sosej rasa sedikit pedas yang menyenangkan dengan aroma asap kayu klasik itu.
Digabungkan dengan campuran herba dan rempah Poland dalam sosej, kayu hickory menyatukan rasa.
Untuk rasa Southern-BBQ yang lembut, anda boleh menggunakan serpihan kayu hickory yang diadun dengan beberapa kayu ceri manis.
Jika anda tidak mempunyai hickory, anda boleh menggunakan kayu dari keluarga yang sama, seperti serpihan kayu pecan tetapi sosej akan mempunyai rasa pedas dan manis.
. Potongan kayu hickory Weber sesuai untuk digunakan dengan perokok arang anda.
Cherry
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit berbunga
Kayu buah yang paling popular untuk menghisap sosej Poland ialah kayu ceri kerana profil asapnya yang lembut.
Malah, kayu ceri adalah kayu asap yang sesuai untuk sosej jika anda mahukan rasa buah yang manis. Profil asapnya adalah lembut dan halus supaya ia tidak mengatasi daging babi dan daging lembu dalam sosej.
Gabungkan kayu ceri dan hickory untuk aroma buah yang kuat dan sedikit manis dengan sedikit bau bunga.
Apabila anda menghisap sosej dengan ceri, anda menambah sedikit rasa manis yang berbeza daripada epal – ceri lebih masam dan berbunga.
Cherry juga memberikan warna merah gelap pada sarung sosej, yang menyumbang kepada penampilan salai mereka.
Anda juga boleh menambah sedikit ceri pada kerepek oak untuk menjadikan asap lebih manis - ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang lebih suka sosej yang kurang pedas dan berasap.
Apabila anda menambah kayu pada perokok, pastikan anda menggunakannya serpihan kayu ceri.
Tetapi, jika anda menebang pokok sakura dari belakang rumah, pastikan ia sembuh dengan betul atau ia akan memberikan rasa pahit kepada sosej anda.
Apple
- keamatan: ringan
- rasa: buah, manis
Kemanisan kayu epal akan sesuai apabila anda inginkan perisa manis dan buah-buahan tambahan pada sosej anda.
Walaupun ia menambah rasa sedikit manis, ia juga mempunyai rasa buah yang menyegarkan yang berfungsi dengan baik untuk menghisap sosej.
Asap kayu epal lembut dan ringan jadi ia sesuai jika anda benar-benar ingin merasai pelbagai rempah ratus dan herba dalam sosej Poland.
Memandangkan sosej ini mengandungi bahan seperti juniper dan kadangkala daging seperti daging lembu, kayu asap yang kuat boleh mengatasi rasa semula jadi.
Applewood ialah kayu yang paling diasap di utara Virginia tetapi ia biasa digunakan di Eropah juga jadi ia adalah kayu yang baik untuk menghisap sosej seperti Kielbasa.
Biasanya, epal berpasangan dengan baik dengan jenis kayu yang lebih berat seperti hickory jadi ia juga merupakan kayu adunan yang bagus. Saya suka mengadun epal dengan ceri untuk kayu asap yang sangat manis, berbuah dan menyegarkan.
Tetapi dalam kes ini, anda boleh mencampurkan beberapa cip kayu epal dengan oak atau hickory anda untuk menghasilkan asap yang lebih manis.
. Smokehouse Products serpihan kayu dicincang sangat halus dan sesuai untuk asap yang lebih pendek seperti sosej.
Saya mempunyai panduan penuh tentang mengadun kayu berasap untuk rasa yang betul di sini
Juniper
- keamatan: kuat
- perisa: pain, gin, buah, lada
Kayu juniper biasanya digunakan untuk menghisap sosej pengilat.
Ranting dan dahan juniper kecil ditambah ke dalam perokok di atas serpihan kayu yang lain dan ini memberikan sosej warna gelap dan rasa gin yang sedikit.
Juniper mempunyai profil rasa yang kuat dan ia terbaik digambarkan sebagai gabungan gin, pain, lada dan rasa buah.
Jika anda tidak menemui sebarang ranting juniper di kawasan anda, anda sentiasa boleh menggunakan ranting tersebut buah juniper dan rempah ratus dari Amazon dan kisarkannya ke dalam campuran sosej anda.
Berapa lama anda merokok sosej Poland?
Setelah sosej kering, asap selama kira-kira tiga jam dan balikkan sosej setiap 45 minit untuk mengelakkan lembik.
Sesetengah orang mengesyorkan merokok pada suhu yang lebih rendah selama kira-kira empat jam - ia bergantung kepada perokok anda.
Jika anda menggunakan perokok elektrik, anda hanya boleh menetapkan suhu merokok kepada 225 F dan biarkan selama 3 -3.5 jam tanpa gangguan.
Tetapi, apabila anda menggunakan seorang Traeger atau seorang perokok arang, anda mungkin perlu merokok lebih lama kerana sukar untuk mengekalkan suhu yang stabil.
Peraturan am untuk merokok sosej adalah kira-kira 3-4 jam, membalikkannya setiap 45 minit atau lebih.
Gunakan termometer yang dibaca segera untuk memeriksa sama ada sosej mencapai suhu dalaman 165 darjah F.
Kami telah mendapat senarai keseluruhan termometer BBQ terbaik untuk memastikan daging anda dimasak dengan sempurna setiap masa.
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila menghisap kielbasa
Elakkan kayu lembut yang mempunyai bau yang tidak menyenangkan yang merosakkan sosej anda tetapi juga boleh menyebabkan anda sakit.
Menggunakan konifer tidak sesuai untuk daging salai kerana ia mengandungi banyak getah dan damar yang bukan sahaja menyebabkan kreosot (jelaga hitam pada makanan anda) tetapi menjadikan makanan itu pahit.
Selain itu, semasa proses merokok, damar mengeluarkan toksin yang tidak baik untuk kesihatan manusia.
Apabila anda menghisap kielbasa, anda juga ingin mengelak daripada menghisap kayu yang terlalu kuat seperti mesquite dan walnut.
Kayu tanah dan musky ini boleh membuatkan sosej terasa pahit atau terlalu berasap.
Fleet
Dengan sosej Poland, jenis kayu terbaik untuk digunakan ialah kayu oak, hickory atau buah-buahan kerana ini tidak mengatasi rasa pedas daging.
Anda mahu selera anda memberitahu perbezaan antara kielbasa dan sosej Itali, sebagai contoh, jadi jangan melimpahi kielbasa dengan asap.
Jadi, apabila anda mula mengisi perokok anda dengan serpihan kayu atau ketulan kayu, jangan ragu untuk menggunakan kayu yang paling sesuai dengan pilihan peribadi anda cuma berhati-hati untuk mengelakkan kayu berasap berperisa yang sangat kuat.
Sosej salai anda pasti menjadi kegemaran rakan dan keluarga.
