Sekiranya anda pernah rokok ikan yang lebih kecil tetapi dilangkau ikan raja, anda kehilangan resipi yang sangat lazat untuk perokok anda.
Kingfish merujuk kepada ikan tenggiri raja besar, spesies ikan yang berasal dari Lautan Atlantik dan Teluk Mexico.
Ikan raja sering dipanggil "perokok" kerana ia mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan menjadikannya sesuai untuk merokok. Percayalah, apabila dihisap dengan kayu yang betul, rasa itu bukan dari dunia ini!
Memandangkan ia adalah ikan yang besar, isi ikan raja adalah tebal dan sangat berminyak.
Ini memerlukan anda untuk menghisapnya pada suhu rendah untuk masa yang lama untuk memastikan perisa ikan dan perisa kayu asap terkunci ke dalam daging.
Kayu terbaik untuk menghisap ikan raja ikan ialah kayu sitrus, seperti oren atau limau, kerana perisa sitrus yang pedas dan tajam memberikan rasa segar pada daging ikan berminyak yang tebal. Bagi mereka yang lebih suka rasa berasap yang sangat klasik, serpihan kayu oak dan hickory adalah perkara terbaik seterusnya untuk menghisap ikan besar ini.
Saya akan kongsikan jenis kayu yang paling sesuai untuk menghisap ikan ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Hutan terbaik untuk menghisap tenggiri ikan kembung
Sejak tenggiri ialah ikan berlemak, ia mendapat banyak manfaat daripada kayu asap berperisa lebih kuat seperti oak dan hickory.
Tetapi, kayu sitrus, seperti oren atau limau, benar-benar mengeluarkan perisa hebat yang menutupi bau yang sedikit berminyak.
Dalam kes ikan raja, ia bukan ikan yang lebih kurus jadi ia tidak terlalu banyak mendapat manfaat daripada menghisap kayu dengan rasa yang lembut.
Kayu oren
- keamatan: ringan dan halus
- perisa: ringan, sitrus, buah, masam, dan sedikit manis
Serpihan kayu oren sukar didapati tetapi anda juga boleh menggunakan kepingan oren yang lebih kecil.
Oren ialah kayu buah yang lembut, dengan keamatan asap serupa dengan kayu epal atau ceri tetapi ia mempunyai rasa yang sangat berbeza. Ia biasa digunakan untuk menghisap ikan dan ayam, terutamanya ayam.
Asapnya ringan, berbuah, bersitrus, masam, dan menambahkan sedikit semangat pada ikan.
Oleh kerana oren tidak terlalu kuat, ia tidak mengatasi ikan dan menambah rasa berasap. ia agak manis tetapi tidak hampir dengan kemanisan epal dan kayu buah yang serupa.
Sesetengah orang bahkan pergi sehingga menggabungkan oren dengan limau dan limau untuk rasa sitrus yang pedas. Ia akan menghapuskan keperluan untuk menambah hirisan lemon pada ikan semasa menghidangkan.
Oren ialah kayu asap yang sangat menyenangkan dan halus serta cara yang pasti untuk menambah rasa halus lagi lazat pada ikan seperti makarel dan juga tuna.
Ketulan kayu oren DiamondKingSmoker boleh didapati di Amazon tetapi jika anda memerlukan pelet, anda boleh mendapatkannya Jenama Tropical Spark untuk perokok anda.
Kayu limau
- keamatan: ringan hingga sederhana
- perisa: sitrus, sedikit masam, segar, buah
Lemon serupa dengan kayu oren tetapi ia mempunyai rasa asap yang lebih segar dan masam.
Kelebihan cip lemonwood ialah ia membakar secara perlahan dan sekata, mewujudkan keadaan merokok yang optimum untuk ikan.
Asap limau mengambil sedikit masa untuk meresap ke bahagian kulit dan daging, terutamanya bahagian yang lebih tebal supaya aromanya akan menjadi lembut.
Walau bagaimanapun, asap lemon sangat mengagumkan untuk ikan raja kerana rasa sitrus yang kuat, buah dan rasa yang menyegarkan.
Lemonwood tidak manis, tetapi lebih pada bahagian tart dan memberikan ikan warna kuning muda.
Asap Lemonwood, digabungkan dengan air garam manis dan masin rasanya luar biasa!
Kayu pohon ek
- keamatan: sederhana-kuat
- rasa: tanah, berasap,
Mungkin kayu keras yang paling popular untuk menghisap pelbagai jenis daging, kayu oak juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk menghisap kingfish.
Ia mempunyai rasa yang sangat bersahaja dan berasap tetapi ia tidak terlalu kuat untuk mengatasi rasa ikan.
Oakwood paling baik digambarkan sebagai kayu asap intensiti sederhana.
Anda boleh menggunakan oak untuk merokok rendah dan perlahan kerana ia terbakar agak perlahan. Jadi, ia memberikan rasa berasap bumi semasa proses merokok tanpa menghasilkan asap tebal dan tebal.
Ia menyemai ikan dengan rasa BBQ yang lazat lagi seimbang – anggaplah ia seperti jenis perisa yang anda dapat daripada barbeku Selatan klasik.
Rasa berasap ini berfungsi dengan baik untuk ikan berminyak seperti makarel dan juga dengan air garam dan perasa seperti lada hitam dan lemon.
Untuk ikan salai terbaik, anda boleh mengharapkannya Produk Camerons serpihan kayu oak.
Kerepek tong wiski
- keamatan: sederhana-kuat
- perisa: tanah, berasap kuat, wiski bourbon
Untuk ikan asap sejuk, anda boleh menggunakan cip kayu Jack Daniels sebagai alternatif kepada cip kayu oak klasik. Mereka jauh lebih berperisa kerana kerepek dibuat daripada tong wiski yang sudah tua.
Ini memberikan ikan raja asap kuat yang menyenangkan dengan sedikit perisa wiski tanah dan bourbon.
Memandangkan ikan tenggiri ialah ikan berminyak, ia boleh mengendalikan rasa tong kayu oak yang lebih kuat daripada ikan tanpa lemak.
Ia adalah peningkatan untuk kerepek kayu oak tradisional dan terbaik untuk mereka yang menyukai rasa asap yang bernuansa dan kompleks.
Rasa bernuansa vanila bourbon ringan, oak tanah yang kuat dan rasa asap klasik menjadikan serpihan kayu ini sebagai kayu yang bagus untuk ikan kembung.
Anda boleh mendapatkan yang terkenal di dunia Serpihan kayu bourbon wiski Jack Daniels di Amazon untuk digunakan dengan mana-mana jenis perokok. Hanya masukkannya ke dalam kotak perokok yang direndam atau kering dan tunggu untuk menghidu aroma bourbon itu.
Kerepek tong wiski adalah juga bagus untuk menghisap belut, satu lagi ikan berminyak seperti kingfish yang sedap dihisap
Kayu Hickory
- keamatan: kuat
- rasa: seperti bacon, tanah
Jika anda suka Texas BBQ, anda selalu gunakan hickory untuk menghisap daging babi dan daging lembu tetapi adakah anda tahu kayu ini sesuai untuk merokok ikan raja juga?
Hickory mempunyai profil asap yang kuat tetapi ia masih tidak sekuat mesquite yang terlalu berkuasa untuk hampir semua ikan.
Sudah tentu, ia adalah kayu berasap yang kuat, tetapi rasa tanah seperti bacon adalah padanan yang sempurna untuk daging ikan tenggiri berlemak.
Anda juga boleh mencampurkan hickory dengan kayu buah ringan atau salah satu daripada kayu sitrus. Ia boleh menjadi agak sengit, jadi jika anda lebih suka rasa hanyir klasik, gunakan hanya kuantiti kecil hickory.
Secara keseluruhannya, aroma bersahaja dan ringan musky sebati dengan rasa hanyir yang kuat ikan tenggiri.
Kerepek hickory Mr. Bar-BQ tambahkan rasa yang enak, berasap dan daging pada ikan.
Kayu alder
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: tanah, sedikit manis, halus, neutral
Alder adalah kayu yang paling biasa dan paling popular digunakan untuk mengasap ikan. Jadi, ia secara semula jadi sesuai untuk merokok ikan raja juga.
Dengan profil asap yang sedikit manis dan bersahaja, alder ialah kayu yang bagus untuk ditambahkan pada perokok anda jika anda mahu ikan mempunyai rasa berasap yang halus.
Sifat tanahnya tidak terlalu kuat dan sedikit rasa manis melengkapkan rasa berlemak ikan raja.
Serpihan kayu alder boleh digabungkan dengan kayu buah, seperti epal, untuk menambah aroma asap buah dan manis.
Secara keseluruhannya, alder ialah kayu yang sangat seimbang dan terbaik jika anda bukan peminat kayu yang kuat seperti hickory tetapi juga tidak menyukai kayu berperisa sitrus.
Semak Produk Camerons Alder Wood Smoker Chips. Anda boleh menggunakannya kering atau direndam untuk memberikan ikan kembung aroma neutral tetapi berasap.
Hutan apa yang perlu dielakkan
Grapefruit
Grapefruit adalah salah satu daripada kayu sitrus biasa tetapi saya tidak menambahkannya ke senarai. Sebabnya limau gedang sebenarnya adalah kayu berperisa yang agak kuat.
Walaupun ia berbuah, sesetengah orang yang telah menggunakannya untuk menghisap ikan berminyak mengadu bahawa ia ternyata agak pahit dan masam, merosakkan rasa semulajadi ikan raja.
Itulah sebabnya saya mengesyorkan oren dan limau sebagai kayu sitrus terbaik untuk merokok.
Kayu Lembut
Anda sentiasa perlu mengelak daripada merokok dengan kayu lembut seperti cedar, elm, pain, cemara, cypress, dll. Kayu ini penuh dengan resin, minyak dan getah yang berbahaya dan toksik.
Menelan asap kayu ini boleh menyebabkan penyakit dalam beberapa kes, jadi sebaiknya elakkan jenis kayu ini.
Banyak spesies pokok kayu lembut, terutamanya konifer, mempunyai racun dan sebatian yang boleh dipindahkan dari kayu ke makanan atau persekitaran.
Anda juga harus mengelak daripada menggunakan kayu yang dibuang, serta kayu yang dicat, dirawat atau diwarnakan. Anda tidak digalakkan menggunakan kayu dalam gril jika anda tidak jelas tentang spesies tersebut.
Adakah ikan raja sedap dihisap?
Ikan asap menyediakan ikan lembap yang halus disertai dengan rasa pekat yang dipenuhi asap. Ikan seperti kingfish tidak akan kering semasa tempoh memasak yang lebih lama kerana kandungan minyaknya yang tinggi.
Spesies ikan gemuk seperti ikan raja, trout, Atau ikan salmon akan menyedut lebih banyak rasa asap dan kurang terdedah kepada kekeringan semasa memasak. Ikan yang berasal dari laut sejuk adalah jenis yang paling sesuai untuk merokok.
Kulit ikan pada seluruh daging melindungi tulang dan ikan anda mengekalkan lebih banyak kelembapan apabila kulit kekal utuh. Semakin lama anda menghisap ikan anda semakin pedas rasa asapnya.
Kingfish (mackerel) merupakan ikan yang sangat berlemak dengan kandungan lemak antara 6-23%.
Ini bermakna lemak dan minyak menjadikan daging mempunyai rasa hanyir yang lebih kuat. Tetapi, ini juga bermakna daging menyerap dan menyerap lebih banyak rasa asap.
Oleh itu nama "perokok" dan mengapa orang suka menghisap isi ikan dari ikan besar ini.
Menghisap ikan raja & berapa lama untuk merokok
Sebelum anda memulakan proses pengasapan, anda hendaklah merendam ikan tenggiri terlebih dahulu. Air garam asas adalah baik kerana asap kayu akan menembusi daging dan meningkatkan rasa.
Dalam mangkuk besar, satukan sedikit garam halal dan gula perang dalam air. Sesetengah orang menambah garam bawang putih juga tetapi ia adalah pilihan.
Memasak ikan mengambil masa kira-kira sejam atau lebih dan memastikan daging kekal lembap dan menyerap asap.
Letakkan isi ikan mentah dalam perokok, hidupkan dan tutup lubang asap (jika menggunakan arang, pelet, perokok gas).
Saya tahu sesetengah orang suka menghisap keseluruhan ikan tetapi fillet adalah lebih baik dan lebih mudah untuk dihidangkan.
Asap boleh berkumpul dan sampai ke daging ikan mentah dari sudut yang berbeza jika lubang udara ditutup sepanjang masa.
Sebarang asap yang keluar melalui bolong kehilangan rasa dan potensinya untuk memusnahkan mikroorganisma jahat yang menyebabkan ikan rosak.
Untuk perokok elektrik, anda hanya boleh menetapkan suhu dan biarkan ia selagi anda menambah beberapa lagi serpihan kayu apabila diperlukan.
Suhu dalaman perokok mesti sentiasa dikekalkan antara 14-185 darjah Fahrenheit, yang boleh anda lakukan dengan mengisi semula bahan api kayu atau mengusap arang.
Ia tidak boleh melebihi 200 F atau ia akan berasap terlalu cepat.
Selepas tiga hingga empat jam, keluarkan ikan anda. Suhu dalaman isi ikan sepatutnya mencapai 130–140°F di bahagian paling tebal daging.
Kaedah yang baik untuk pantau suhu dalaman daging yang anda hisap dengan termometer daging tanpa wayar
Fleet
Jika anda mempunyai masa 3 jam, anda tidak boleh salah dengan isi ikan raja salai.
Ikan ini boleh dihidangkan sebagai hidangan utama sebahagian daripada hidangan dengan sedikit krim keju, krim masam, bawang hijau dan sos panas.
Kayu lembut yang terbaik untuk digunakan ialah pokok sitrus - ini memberikan rasa buah salai yang begitu menyenangkan, tetamu makan malam anda pasti akan berpuas hati dengan ikan salai anda.
Jika anda lebih suka aroma berasap yang kuat, anda sentiasa boleh bergantung pada hickory dan oak untuk menghisap fillet ikan yang lazat.
Apabila anda berasa mencabar, anda boleh mencampurkan serpihan kayu dengan pasti campurkan kayu lembut dengan kayu kuat untuk menghasilkan aroma asap yang seimbang.
Sebaliknya cuba ikan putih yang lebih ringan? Cuba merokok haddock dengan pilihan kayu ini
