Dalam dunia barbeku, merokok kambing bahu, kaki atau rak adalah amat kurang dihargai.
Kambing mengandungi kandungan lemak yang lebih tinggi daripada daging lembu dan daging babi tetapi mempunyai perisa yang kuat. Ia dianggap sebagai daging gelap yang sangat sesuai untuk merokok.
Kambing boleh mengendalikan rasa berasap yang kuat dari kayu yang kuat tetapi juga sesuai dengan pilihan yang lebih manis dan buah.
Ia kebanyakannya bergantung kepada keutamaan peribadi tetapi terdapat kayu tertentu yang berfungsi dengan lebih baik.
Kayu terbaik untuk kambing salai ialah kayu yang kuat seperti hickory dan mesquite. Kayu tradisional itu menambah rasa tanah. Bagi mereka yang sukakan asap yang lebih lembut, kayu buah manis klasik seperti epal juga berfungsi dengan baik. Kayu zaitun dan mulberi adalah dua pilihan kayu asap yang mengejutkan yang boleh menambah rasa unik pada kambing.
Kambing adalah jenis daging yang sesuai dengan banyak jenis kayu.
Saya berkongsi kayu merokok terbaik supaya anda boleh membuat pilihan yang baik bergantung pada sama ada anda lebih suka rasa halus atau rasa pedas daripada kayu asap anda.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk menghisap daging kambing
Apabila bercakap tentang kambing merokok, memilih kayu yang betul adalah amat penting.
Setiap kayu mempunyai rasa unik yang meningkatkan rasa makanan anda.
Terdapat beberapa jenis kayu untuk merokok yang terdapat di pasaran. Memilih yang betul kadangkala boleh membebankan terutamanya bagi seseorang yang tidak mempunyai pengalaman merokok kambing sebelumnya.
Lamb sesuai dengan hutan yang kuat, hutan buah-buahan tetapi beberapa kayu yang lebih eksotik juga! Mari lihat semua pilihan anda.
Kayu zaitun: kayu yang bagus untuk kaki kambing salai
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah ringan, herba, bunga
Mungkin ada yang mengatakan kayu zaitun adalah kayu terbaik untuk menghisap daging berlemak seperti kambing.
Jika anda tidak menggunakan kayu zaitun untuk menghisap kambing, anda akan kehilangan masa yang besar.
Kayu ini mempunyai aroma yang lembut dan beraroma, hampir sama dengan kayu epal. Ia manis tetapi mempunyai rasa herba dan bunga juga, menjadikannya asap kompleks yang sempurna untuk pelbagai potongan kambing.
Di samping itu, asapnya yang sangat ringan dan manis memberikan rasa herba dan bau bunga yang tidak mengatasi tetapi menjadikan aroma permainan yang kuat pada kambing itu lebih menyenangkan.
Kami juga kagum dengan ketulan dan kerepek kayu zaitun yang dibakar sekata dan bersih. Selain itu, kayu ini terbakar pada suhu yang konsisten, walaupun pada hari musim luruh yang lebih sejuk.
Saya suka menggunakan kerepek zaitun untuk kaki kambing salai, kedua-dua tulang masuk dan tulang kerana walaupun ia agak berlemak, zaitun menutupinya dan memberikannya aroma seperti herba yang manis dan berbunga.
Anda boleh merebut serpihan kayu zaitun di Amazon untuk harga yang rendah dan tukar koleksi serpihan kayu anda.
Kayu ceri
- keamatan: ringan
- rasa: buah, manis, sedikit masam
Kayu ceri adalah kayu yang sangat baik kerana ia mempunyai rasa buah, manis dan lembut.
Ia tidak menyebabkan rasa daging cepat pahit seperti kayu berperisa lebih kuat. Sebaliknya, ceri boleh memberikan rasa tart jika anda menggunakan terlalu banyak pada perokok.
Tetapi, menggunakan serpihan kayu ceri adalah cara terbaik untuk menghisap kambing.
Kelebihan utama kayu asap ini ialah ia boleh digunakan pada pelbagai jenis daging, termasuk daging permainan, kambing, dan sudah tentu kambing.
Kami fikir ia amat berguna untuk memasak kambing kerana keamatan merokoknya yang sederhana.
Anda boleh meningkatkan rasa kayu ceri dengan mencampurkannya dengan jenis yang lebih kuat seperti hickory.
Asap ceri mengambil masa lebih lama untuk menembusi kambing supaya anda tidak akan mendapat rasa buah yang sangat pedas.
Sebaliknya, anda akan merasai aroma manis dan buah yang halus dan melihat warna kemerahan gelap pada daging kambing anda.
Produk Cameron menjual ketulan kayu ceri dalam kuantiti yang lebih besar supaya anda boleh merokok banyak kambing.
Berikut adalah bagaimana serpihan kayu berbeza daripada ketulan kayu (dan arang dan pelet)
Applewood
- keamatan: ringan
- rasa: buah, manis, halus
Epal adalah kayu buah yang paling popular untuk menghisap semua jenis daging kerana ia mempunyai aroma manis dan buah yang menyenangkan dengan rasa berasap yang halus.
Kemanisan semulajadi ini adalah gandingan yang sempurna untuk daging kambing yang kaya dengan rasa jika anda mahukan asap yang lebih ringan.
Kayu epal terbakar agak panas dan memberikan rasa manis dan berasap yang baik dalam makanan anda.
Walaupun serupa dengan kayu ceri, setiap satunya mempunyai citarasa yang berbeza. Seperti kayu buah-buahan lain, kayu epal memerlukan masa untuk memberikan rasa manis berasap itu.
Apple, sememangnya, kayu berasap ringan yang sangat popular, dan sukar untuk salah dengannya. Hanya pastikan anda menggunakan kayu epal yang berpengalaman, bukan kayu epal hijau.
Apple tidak diiktiraf sebagai perokok yang kuat, tetapi ia adalah salah satu pilihan manis dan buah yang terbaik.
Ia juga biasanya digunakan untuk mengimbangi kayu berasap yang lebih kuat seperti hickory, mesquite atau oak dengan menambah rasa manis dan melembutkannya.
Oleh itu, anda boleh cuba mengadunnya dengan beberapa kayu keras untuk mendapatkan rasa berasap yang lebih kuat. Hickory dan epal atau pecan dan epal adalah pilihan yang bagus jika anda sukakan aroma tanah tetapi sedikit manis.
Asap epal bertindak ajaib pada kambing untuk mengembangkan kulit kayu dan memberikannya rasa yang lebih manis dan bernuansa.
Serpihan kayu epal smokehouse bebas kulit kayu supaya anda mendapat rasa manis buah yang paling pedas daripadanya.
Juga lihat kayu epal ketam yang sama seperti kayu epal bagus untuk merokok!
Kayu pohon ek
- keamatan: sederhana
- perisa: bersahaja, rasa berasap secara tradisional
Jika anda menyukai rasa yang mantap dan rasa BBQ berasap Selatan yang klasik, anda pasti menyukai kayu oak untuk mengasap kambing.
Oakwood sesuai untuk menghisap daging kambing dan kaki kambing. Ia menambah rasa tanah dan sedikit musky yang melengkapkan daging berair dan menutupi bau kambing.
Oakwood adalah campuran semula jadi buah-buahan dan kayu keras dalam rasa. Ini bermakna bahawa kayu tidak mengatasi rasa dan tekstur daging, hanya sedikit.
Adakah anda tahu kayu oak berfungsi hebat apabila diadun dengan kayu ceri, kayu hickory dan kayu epal? Anda mendapat gabungan rasa tanah dan manis atau baconi jika anda memilih hickory.
Pitmaster suka guna Produk Cameron serpihan kayu oak kering tanur
Kayu Mesquite
- keamatan: sangat kuat
- rasa: tanah, berperisa, sangat berasap, sedikit pedas
Saya suka menganggap mesquite sebagai raja kayu BBQ. Mesquite ialah kayu merokok yang popular di Selatan jadi anda pasti pernah melihatnya digunakan untuk BBQ ala Texas yang lazat asli.
Kayu Mesquite sesuai untuk menghisap daging gelap seperti kambing yang mempunyai rasa yang berbeza. Ia boleh tahan dengan rasa tanah dan permainan kambing.
Ia mempunyai bau dan rasa smokey yang kuat. Walaupun mesquite mempunyai reputasi untuk daging yang mudah dihisap secara berlebihan, kambing menyerap rasa berasap dengan berkesan jika anda tidak pergi terlalu jauh.
Jika anda menikmati rasa berasap yang teguh, mesquite adalah cara terbaik.
Asap mesquite dalam kambing salai adalah ketara, tetapi ia sesuai dengan perasa manis atau herba seperti jeli pudina atau sapuan rosemary.
Jika anda menikmati rasa berasap dan yakin dengan keupayaan anda untuk menghisap kambing, mesquite akan memberikan pukulan berasap tambahan itu.
Anda juga boleh menghaluskan mesquite dengan mencampurkannya dengan kayu berasap yang lebih lembut seperti epal, maple atau pecan.
Kayu Mesquite merupakan salah satu kayu yang paling panas terbakar kerana ia mempunyai kandungan minyak semula jadi yang tinggi.
Jika anda sedang mencari rasa yang berani dan bersahaja, dapatkannya Serpihan kayu mesquite Api & Perisa.
Kayu mulberi
- keamatan: ringan
- rasa: manis, mempunyai bau seperti gula-gula kapas, sedikit buah
Mulberi bukan sahaja untuk menghisap daging yang lebih halus, ia juga bagus untuk daging kambing salai.
Malah, ia adalah pilihan kayu yang bagus untuk semua potongan kambing kerana ia mempunyai rasa lembut manis yang hampir sama dengan kayu epal.
Ia juga berbuah tetapi tidak seperti kayu buah yang lebih popular. Ia mempunyai nuansa tersendiri.
Apabila dibakar, serpihan kayu mulberi berbau seperti gula-gula kapas. Ini memberikan rasa kambing yang kuat dengan aroma manis yang menyenangkan tetapi tidak menjadikannya terlalu manis.
Kayu mulberi mempunyai aroma berasap ringan yang sesuai untuk memanggang Lamb. Kayu mulberi paling berkesan apabila ia digabungkan dengan pokok buah-buahan lain seperti epal atau ceri yang boleh menambahkan sedikit rasa masam.
Tambah sebahagian daripada Kerepek kayu asap mulberi J.C kepada kotak perokok anda untuk rasa manis.
Kayu hickory: sesuai untuk bahu kambing & kambing yang ditarik
- keamatan: kuat
- rasa: sedap, seperti bacon, tanah
Adakah anda suka rasa makanan berperisa bacon tanah? Dalam kes itu, kayu hickory adalah kayu terbaik untuk mengasap kambing.
Ia terkenal kerana berasapnya, yang kuat dan serba lengkap, serta kebolehsuaiannya.
Lamb mempunyai kekayaan yang enak seperti daging lembu, dan ia mempunyai rasa yang cukup kuat untuk dilengkapkan dengan rasa berasap.
Apabila menghisap kaki, bahu, atau rak kambing, anda biasanya melakukannya untuk jangka masa yang panjang.
Sememangnya, ini memberi anda lebih masa untuk memberikan rasa berasap, yang, walaupun anda boleh mencapainya dengan kayu buah berasap lembut, anda benar-benar mendapat semua kebaikan barbeku biasa apabila anda menggunakan hickory.
Menghisap bahu kambing dengan hickory adalah klasik, dan hasil akhirnya adalah daging tarik yang lazat. Kambing salai Hickory sangat dipuji di seluruh dunia, dan ia juga merupakan pilihan pertama saya untuk kambing merokok.
Secara keseluruhannya, hickory memberikan aroma tanah, bakoni dan pedas yang ketara untuk hidangan anda.
Anda juga boleh menggabungkan kayu epal atau kayu ceri untuk menjadikannya lebih manis. Ingatlah bahawa terlalu banyak kayu hickory boleh membuat daging anda pahit.
Daftar keluar Serpihan kayu hickory MacLean yang cukup baik supaya anda boleh menggunakannya perokok elektrik anda juga.
Kayu pecan
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas dan sedikit manis
Rasa kayu pecan paling baik digambarkan sebagai pedas dan separa manis dengan sedikit rasa berasap klasik.
Buah pecan berperisa lebih kuat daripada pokok buah-buahan, tetapi ia lebih lembut daripada kayu keras seperti mesquite.
Ia terbakar agak cepat daripada kayu lain supaya anda boleh menggunakan kayu itu jika anda ingin memasak untuk tempoh yang lama.
Rasanya kuat tetapi lebih lembut daripada kayu oak dan buah-buahan. Oleh itu, ia melengkapkan daging gelap seperti kambing dengan sangat baik.
Pecan adalah antara pilihan kayu asap yang paling popular untuk kambing dan rasa berasapnya mempunyai kekacang tertentu.
Ia pastinya lebih ringan, dengan rasa manis semula jadi.
Saya mempunyai beberapa kambing salai pecan dan hickory yang hebat, dan ia pasti berbaloi untuk dicuba untuk mereka yang mahukan asap yang lebih lembut, sama ada bersendirian atau digabungkan dengan hutan merokok yang lebih keras.
Pecan adalah klasik, dan ia pasti bernilai ditambah pada putaran kayu merokok anda, terutamanya jika anda menghisap pelbagai jenis daging.
Untuk mengelakkan sesuatu menjadi terlalu manis atau lembut, disyorkan untuk memadankannya dengan sapuan atau sos pedas, atau sesuatu herba, jika anda suka rasa yang kuat.
Semak Serpihan kayu pecan Weber dan nikmati aroma manis pedas dari kambing salai.
Hutan mana yang harus dielakkan apabila menghisap kambing
Apabila ia datang untuk menghisap daging seperti kambing, terdapat beberapa kayu yang tidak akan berbuat banyak untuk menambah baik atau meningkatkan rasa semula jadi daging.
Sebagai contoh, alder ialah jenis kayu neutral yang tidak benar-benar menambah kedalaman atau berasap sebenar.
Maple adalah sama kerana ia tidak akan menjadikan kambing lebih manis atau lebih kaya dan aroma asap kayu ternyata agak hambar.
Kayu Lembut
Kayu lembut mesti sentiasa dielakkan apabila menghisap daging. Semua kayu seperti pain, cemara, sycamore, cedar, cypress, dll. mengandungi getah dan damar yang beracun apabila dibakar.
Apabila toksin menembusi makanan mereka menjadikannya pahit dan sangat tidak menyenangkan. Tetapi, isu yang lebih besar ialah mereka boleh membuat anda sakit sebaik sahaja anda menelannya jadi elakkan mereka pada semua kos.
Berapa lama untuk merokok kambing
Apabila menghisap kambing, ia bergantung pada bahagian mana yang anda hisap dan sama ada ia adalah tulang atau tanpa tulang.
Contohnya, kaki atau bahu kambing dengan tulang masuk mesti dihisap pada suhu 250 °F selama kira-kira 5 hingga 6 jam.
Selepas 4 jam pertama, anda perlu menyemak suhu dalaman daging dengan termometer daging untuk memastikan daging mencapai 195 darjah F.
Anda perlu meletakkan siasatan suhu anda di bahagian dalam daging, berhampiran tulang.
Bahu kambing tanpa tulang mengambil masa kira-kira 5 jam untuk memasak juga tetapi anda perlu mula menyemburkannya dengan air selepas 45 minit pertama dalam perokok.
Pada selang masa 30 minit, anda perlu menambah sedikit lembapan kerana jika tidak, kambing boleh menjadi terlalu kering dan kenyal.
Selepas maksimum 6 jam dalam perokok, kambing harus lembut.
Cuba ini resepi kambing salai bahu & sapu sedap boleh buat sendiri
Kaki kambing asap tanpa tulang vs tulang masuk
Kambing sering dijual terbahagi kepada dua - hujung batang bawah dan hujung sirloin atas yang lebih gemuk.
Potongan tanpa tulang yang lebih gemuk masak lebih sekata dan ukiran lebih mudah. Kemudian tentukan sama ada anda mahu bone-in atau tidak.
Selepas penyingkiran tulang, daging masak lebih cepat secara semula jadi, masa memasak lebih singkat dan ia boleh dipotong dengan mudah lagi kemudian kerana anda tidak perlu bergelut dengan tulang.
Sebaliknya, kaki yang bertulang-tulang dipercayai menjadi lebih enak apabila dimasak dengan perlahan. Tetapi merokok mengambil masa yang lebih lama dan mengukir adalah sukar.
Untuk memangkas atau tidak untuk memangkas lemak?
Anda harus sentiasa memotong daging kambing yang anda bawa pulang untuk meningkatkan rasa kambing. Hanya potong lemak putih legap di sisi daging kambing dengan pisau tajam.
Cuba buang lemak sebanyak mungkin sambil elakkan mengeluarkan daging yang enak.
Secara amnya, potongan kambing tanpa lemak adalah lembut dan berair apabila dihisap. Sedikit lemak adalah lazat tetapi terlalu banyak adalah luar biasa untuk citarasa.
Fleet
Saya rasa saya meliputi semua kayu terbaik untuk kambing salai, jadi pada kali seterusnya anda ingin menghisap tulang di bahu kambing anda akan tahu serpihan kayu yang hendak dibeli.
Anda tidak boleh salah menggunakan kayu yang popular seperti hickory, mesquite atau epal. Hutan kacang seperti kayu pecan sedap juga. Tetapi jika anda mahukan rasa yang enak dengan rasa selepas yang berbeza, zaitun dan mulberi juga merupakan pilihan yang baik.
Ia bergantung kepada keutamaan peribadi cuma pastikan anda ingat bahawa kambing adalah salah satu jenis daging yang lebih berat seperti daging lembu dan daging babi.
Oleh itu, anda mahu asap kayu menembusi daging dengan betul supaya anda benar-benar dapat membezakan rasa yang enak.
Jika anda ingin menjadi sangat mencabar, bagaimana pula dengan menghisap bison? Ini adalah kayu terbaik untuk digunakan untuk itu
