Jika anda suka ikan salai, salmon mungkin antara ikan yang paling sedap untuk dihisap di rumah. Membuat salmon salai bukanlah tugas yang sukar, dan anda boleh melakukannya dengan mana-mana jenis perokok. Walau bagaimanapun, kunci kepada salmon salai yang hebat adalah pada kayu yang anda gunakan.
Kayu buah seperti kayu epal atau kacang seperti pecan adalah pilihan terbaik untuk merokok lox. Hutan ini memberikan rasa halus yang memuji ikan tanpa membebankannya. Papan kayu cedar adalah pilihan biasa lain yang memberikan aroma kayu segar.
Dalam panduan ini, saya akan berkongsi jenis kayu terbaik yang boleh anda gunakan untuk menghisap lox di rumah.
Tetapi pertama, saya perlu membincangkan perbahasan lox vs salmon yang mengelirukan ramai orang.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Lox vs salmon asap: apakah perbezaannya?
Lox adalah sejenis salmon yang diawetkan dalam garam air garam, Manakala salmon salai ialah ikan yang telah diawetkan dan kemudian diasapi. Kedua-duanya mempunyai tekstur, rasa dan kegunaan yang berbeza.
Lox bukan salmon segar!
Inilah perkaranya: lox TIDAK DIASAP manakala salmon salai… baik, salai.
Walau bagaimanapun, hari ini lox telah menjadi istilah umum untuk semua jenis resipi salmon salai. Oleh itu, secara teknikal anda boleh menghisap lox berair garam.
Lox tradisional diawetkan dalam air garam masin tetapi orang tersalah anggap sebagai salmon salai Nova, iaitu sejenis salmon salai.
Banyak jenama melabelkan produk salmon salai mereka sebagai "Nova Lox," justeru menambah kekeliruan.
Kayu terbaik untuk lox asap
Walaupun jenis kayu yang digunakan untuk menghisap salmon berbeza-beza, ia sentiasa kayu keras seperti pecan, oak, ceri, hickory, atau epal.
Bau kayu epal yang ringan dan manis menjadikan salmon asap/lox rasa ringan dan menyenangkan.
Salmon salai kayu ceri lebih lembut dan manis, tetapi oak mempunyai rasa yang lebih kaya dan hickory mempunyai kekayaan yang lebih lengkap yang boleh membebankan salmon yang halus.
Pilihan yang baik untuk menghisap salmon termasuk:
Kayu alder
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: tanah, sedikit manis, halus, neutral
Terdapat banyak pendapat yang berbeza tentang jenis kayu yang terbaik untuk merokok lox.
Sesetengah orang mengatakan bahawa alderwood adalah satu-satunya cara untuk pergi, sementara yang lain mendakwa bahawa apa-apa jenis kayu keras akan melakukan silap mata.
Secara peribadi, saya suka menggunakan alderwood untuk menghisap lox kerana ia memberikan rasa halus yang tidak mengatasi ikan. Ia juga kayu yang sangat lembut, jadi anda tidak boleh tersilap.
Selain itu, lox mesti berasap lebih lama dan kayu lembut seperti alder memberikan jumlah rasa lembut yang sempurna.
Cara terbaik untuk menggambarkan kayu alder ialah ia mempunyai rasa berasap neutral yang sederhana.
Kayu ini halus dan rasanya agak manis, jadi tidak seperti kayu buah, tetapi tidak sekuat oak atau hickory.
Selain itu, terdapat sedikit kesan tanah pada kayu ini supaya anda masih boleh merasai perisa asap kayu sebenar sama ada anda sedang merokok atau merokok sejuk.
Sebab mengapa kayu alder adalah pilihan yang baik untuk menghisap lox ialah kayu ini kayu yang paling 'universal' untuk ikan salai.
Jika anda mahukan serpihan kayu alder yang berkualiti, cubalah Produk Camerons Alder Wood Smoker Chips yang membakar asap biru nipis yang bersih.
Kayu epal
- keamatan: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Kayu epal adalah satu lagi pilihan yang baik untuk menghisap salmon kerana rasa yang lembut dan manis. Ia akan memberikan lox anda rasa sedikit buah-buahan yang menjadikannya tidak dapat dinafikan.
Selain itu, kerana lox adalah masin daripada air garam, kemanisan kayu epal mengimbangi rasa.
Sesetengah orang mengatakan bahawa jika anda mahukan salmon salai yang terbaik, anda perlu menggunakan kayu buah seperti epal.
Saya bersetuju kerana kayu ini mempunyai aroma manis yang menyenangkan yang membolehkan rasa semula jadi lox masin datang.
Epal juga merupakan kayu campuran yang sangat baik untuk kayu yang kuat seperti hickory. Ia boleh mengurangkan atau mengimbangi rasa kayu seperti oak.
Secara keseluruhan, kayu epal baik untuk merokok panas dan salmon merokok sejuk juga apabila anda ingin rasa manis yang lembut.
En. Bar-BQ cip epal boleh membantu anda mencapai salmon salai yang sempurna.
Kayu ceri
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah, bunga ringan
Kayu ceri adalah satu lagi pilihan popular untuk merokok lox. Ia mempunyai rasa manis dan buah yang memuji ikan dengan baik. Ia juga mempunyai rasa yang lebih lembut daripada beberapa kayu buah yang lain.
Rasa ceri adalah manis, buah, dan berbunga ringan. Lox masin berpasangan dengan rasa manis buah ceri.
Satu perkara yang perlu diingat dengan kayu ceri ialah ia boleh menjadi sangat padat. Ini bermakna ia tidak mudah menyala dan boleh membara dan bukannya terbakar secara merata.
Atas sebab ini, saya suka menggunakan kayu ceri bersama-sama dengan jenis kayu lain.
Pada pendapat saya, kayu ceri adalah pilihan yang sesuai untuk mereka yang inginkan rasa asap yang halus.
Ia mempunyai rasa manis yang tidak menyerlah dan aromanya menyegarkan, jadi ia adalah kayu yang bagus untuk salmon salai.
Saya suka merasai rasa semulajadi salmon yang diawet, jadi saya suka ceri tidak mengatasinya.
Ceri boleh menghasilkan asap yang menambah warna merah pada salmon, jadi ia kelihatan sangat salai dan dimasak dengan baik.
Ketulan kayu ceri adalah penyelesaian yang baik jika anda mahukan asap lox yang lebih lama.
. Ketulan kayu ceri Weber adalah pilihan paling berpatutan di Amazon jika anda kerap menghisap salmon.
Kayu beech
- keamatan: sederhana
- rasa: pedas, manis sedikit
Anda boleh menggunakan kayu beech untuk menghisap lox dan ia akan memberikan anda rasa asap yang enak dan lembut. Malah, beech adalah salah satu kayu yang paling dipandang rendah tetapi terbaik untuk menghisap salmon.
Beechwood adalah lebih sengit sedikit daripada kayu lembut lain seperti alder atau cedar, tetapi ia tidak mempunyai rasa kuat oak atau hickory.
Anda harus tahu beech ialah kayu bakar yang sejuk, jadi ia juga bagus untuk perokok elektrik.
Kayu beech ialah kayu ringan dengan rasa manis dan pedas yang sesuai dengan salmon. Jika anda suka rasa asap kekacang, anda pasti akan menikmati bic. Ia cukup ringan
Serpihan kayu mempunyai rasa yang tersendiri, jadi ia adalah cara yang bagus untuk memberikan rasa yang banyak kepada ikan salai tanpa mengatasinya.
Anda boleh cuba mendapatkan cip kayu beech secara tempatan kerana ia sukar ditemui dalam talian.
Oak
- keamatan: sederhana
- perisa: kaya, berani, berasap, bersahaja, sedikit sedap
Oak ialah kayu klasik untuk menghisap salmon dan lox. Anda mungkin pernah mendengar tentang fakta bahawa oak adalah salah satu kayu terbaik jika anda menyukai asap rasa kayu keras tulen.
Kayu ini memberikan aroma asap neutral dan sedikit bersahaja dan sedap.
Apabila saya memikirkan kayu oak, perkara pertama yang terlintas di fikiran saya ialah BBQ Selatan.
Selain itu, ia digunakan untuk barbeku gaya Texas dan ia sangat baik untuk loks asap sejuk apabila anda mahukan aroma berasap asli.
Rasa yang kaya, berani, berasap, bersahaja dan sedikit berperisa yang diberikannya adalah pelengkap sempurna kepada rasa masin dan berair salmon salai.
Walaupun sebarang jenis oak boleh digunakan untuk menghisap salmon dan lox, oak merah secara amnya dianggap sebagai varieti terbaik.
Ia mempunyai keamatan sederhana yang membolehkan rasa berasapnya bersinar tanpa mengatasi rasa lain dalam hidangan.
Jika anda sedang mencari kayu yang akan memberikan salmon salai dan lox rasa yang benar-benar klasik, oak adalah pilihan untuk dipilih.
Kerepek oak Camerons Merokok mempunyai rasa tanah yang menyenangkan dengan sedikit rasa muskiness.
kayu maple
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: manis dan manis
Jika anda sedang mencari rasa yang ringan dan manis, maple ialah pilihan yang bagus. Ia serupa dengan epal dari segi kemanisan tetapi ia tidak mempunyai nota buah yang sama.
Malah, maple gula jauh lebih manis daripada kayu buah-buahan seperti epal dan ceri.
Anda boleh mencampurkan kayu maple yang sangat manis dengan kayu oak berasap klasik dan anda akan mendapat rasa berasap yang lazat dengan nota manis yang halus – persis seperti yang diperlukan oleh lox anda.
Sebab saya suka menggunakan kerepek kayu maple semasa menghisap salmon adalah kerana ia tidak meninggalkan rasa pahit apabila dibakar.
Untuk kerepek merokok bbq maple terbaik, cubalah Camerons Menghisap serpihan kayu yang memberikan ikan rasa manis yang mendalam.
Kayu Hickory
- keamatan: sederhana hingga kuat
- rasa: tanah, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Hickory ialah kayu yang kuat dan berasap yang boleh mengatasi sesetengah orang.
Walau bagaimanapun, jika anda suka rasa salai yang berani, hickory adalah pilihan yang tepat. Ia mempunyai asap yang sangat kuat yang akan memberikan salmon anda sepakan sebenar.
Rasa keseluruhan asap hickory adalah seperti bacon, bersahaja dan sedikit musky.
Malah ia mempunyai rasa manis yang ringan tetapi jika anda sedang mencari perisa bbq Selatan yang sebenar, hickory pasti menggembirakan.
Hanya berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak atau salmon anda akan berakhir dengan rasa seperti bacon.
Sedikit pergi jauh dengan asap hickory jadi mulakan dengan jumlah yang kecil dan tambah lagi jika perlu.
Camerons Menghisap serpihan kayu hickory berikan salmon anda rasa salai yang mendalam dan kaya dengan sedikit rasa manis.
Pecan
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas dan sedikit manis
Pecan adalah pilihan yang bagus untuk perokok yang mahukan rasa yang berani dan pedas. Ia serupa dengan oak dari segi kekayaan tetapi ia mempunyai rasa yang sedikit lebih manis.
Ia juga merupakan kayu yang sangat padat, jadi ia bagus untuk perokok yang menghadapi masalah untuk memastikan perokoknya kekal menyala.
Pecan sesuai untuk mereka yang inginkan rasa berasap yang berbeza daripada oak tradisional. Rasanya berani, pedas, berasap tetapi ia juga mengimbangi rasa masin lox yang telah diawet.
Memandangkan anda boleh menghisap lox untuk masa yang lebih lama, anda boleh menggunakan sesuatu seperti kayu Weber. Ini ketulan kayu mempunyai rasa pedas yang kuat yang sesuai dengan salmon.
Papan kayu cedar
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: pedas, sedap, berasap, berkayu & wangi
Anda boleh menghisap lox pada papan cedar dan ia memberikan ikan rasa yang lembut dan sedikit manis. Cedar juga merupakan pilihan yang baik jika anda mencari kayu yang akan menghasilkan sedikit asap.
Perlu diingat, anda tidak boleh menggunakan serpihan kayu cedar untuk merokok kerana ia mengandungi sisa berbahaya yang boleh menyebabkan anda sakit.
Papan cedar, sebaliknya, selamat digunakan untuk menghisap fillet salmon kerana papan itu sebenarnya tidak terbakar.
Hanya letakkan salmon fillet dari papan yang direndam dan anda akan mendapat rasa segar yang lebih baik daripada menggunakan beberapa serpihan kayu terbaik.
Lox (salmon) ialah ikan berperisa ringan. Ia boleh mengambil semua jenis perisa kayu tetapi papan cedar adalah pilihan yang menarik.
Papan cedar mempunyai aroma yang enak dan berasap tetapi ia juga agak pedas, berkayu dan wangi. Oleh itu, ikan akan berasa menakjubkan dan berasap tanpa rasa pahit.
Selain itu, dengan meletakkan lox pada papan kayu cedar yang direndam, anda boleh memastikan daging ikan kekal utuh dan tidak hancur.
Untuk sedikit keenakan tambahan, tambahkan hirisan lemon segar yang memberikan ikan salai rasa sitrus ringan yang menyenangkan.
Bolehkah anda menggunakan kayu yang sama yang anda gunakan untuk menghisap salmon untuk menghisap lox?
Ya, lox dan salmon adalah ikan yang sama dan cuma bezanya lox diawet dan diasinkan dalam adunan garam supaya lebih sedap dan masin. Anda boleh menggunakan kayu yang sama untuk merokok walaupun.
Anda juga boleh menggunakan sebarang serpihan kayu yang anda gunakan untuk menghisap salmon segar atau untuknya ikan asap semua jenis.
Kayu buah dan kayu kacang bukanlah satu-satunya pilihan untuk menghisap salmon, tetapi secara amnya ia adalah yang terbaik.
Jika anda memilih untuk menggunakan jenis kayu lain, pastikan ia adalah kayu keras yang telah diberi perasa yang betul.
Apabila menghisap salmon, gunakan serpihan kayu daripada ketulan. Ini akan memberi anda rasa yang lebih konsisten dan menghalang kayu daripada terbakar terlalu cepat.
Anda pasti mahu rendam serpihan kayu dalam air jadi mereka terbakar perlahan-lahan.
Apabila menggunakan kayu untuk menghisap salmon, matlamatnya adalah untuk mengekalkan beberapa rasa semula jadi ikan. Jadi, tambahkan serpihan kayu dengan berhati-hati, terutamanya jika menggunakan yang lebih kuat seperti kayu hickory.
Hutan untuk dielakkan apabila menghisap lox
Kayu lembut, seperti pain, elm, cypress, fir, harus dielakkan kerana ia boleh membuat salmon terasa pahit.
Sebenarnya kayu lembut tidak boleh digunakan untuk menghisap apa-apa jenis makanan.
Ini mengandungi resin yang tinggi dan getah beracun, yang bukan sahaja membuatkan makanan terasa pahit tetapi juga membahayakan kesihatan anda. Ia mungkin menjadi tidak sihat dengan menyedut asap kayu dari konifer dan kayu lembut lain.
Apa-apa sahaja dari keluarga konifer, sebenarnya, harus dielakkan.
Kerana kayu cedar beracun jika dibakar terus, papan kayu cedar digunakan sebagai bekas memasak tetapi tidak pernah digunakan sebagai sumber bahan api.
Oleh itu, sebaiknya jangan sekali-kali membakar kayu cedar semasa menghisap makanan.
Apabila memilih kayu untuk menghisap salmon, adalah penting untuk mengelakkan sebarang yang telah dirawat dengan bahan kimia atau minyak.
Fleet
Pada zaman dahulu, mengawet dan menghisap salmon adalah satu-satunya cara untuk memeliharanya.
Masa mungkin telah berlalu, tetapi lox salai yang lazat sentiasa menjadi kegemaran sesiapa sahaja untuk menikmati kerana mustahil untuk tidak menyukai campuran ajaib ikan lembut, garam dan asap ini.
Daging halus ini sebenarnya boleh mengambil banyak rasa asap kayu.
Pelbagai jenis kayu boleh digunakan untuk merokok, tetapi tidak semuanya dicipta sama.
Untuk rasa berasap dan manis, pokok buah-buahan adalah yang terbaik. Tetapi jika anda mahukan rasa pedas dan halus, pilih kayu pecan dan beech. Akhir sekali, jika anda suka rasa yang lebih mantap, kerepek oak atau hickory pasti menggembirakan!
Jadi sama ada anda seorang perokok pemula atau pakar yang berpengalaman, anda tidak boleh salah dengan salah satu hutan merokok daripada senarai ini. Lox pastinya mempunyai rasa yang tersendiri.
Ketahui juga yang merupakan hutan terbaik untuk menghisap tuna, satu lagi ikan yang hebat untuk perokok!
