Mullet ikan merupakan salah satu jenis ikan biasa dari perairan tropika dan sederhana. Ia mempunyai kulit yang tebal dan sisik yang besar dengan lapisan lemak semulajadi antara kulit bersisik dan daging.
Oleh itu, mullet adalah ikan yang bagus untuk rokok kerana ikan berminyak mengekalkan banyak kelembapannya semasa proses pengasapan.
Ikan ini mempunyai badan yang panjang (1-3 kaki) dan berwarna perak dengan sisik yang besar.
Tanya sahaja kepada nelayan Gulf Coast dan mereka akan memberitahu anda ikan ini sebenarnya lebih sedap daripada yang orang fikirkan. Orang Texas hanya menggunakan mullet sebagai umpan tetapi ia sangat lazat apabila dihisap.
Kayu terbaik untuk belanak asap adalah kayu berperisa lebih kuat seperti hickory kerana ia boleh menyelitkan daging berminyak dengan bakoni yang lazat dan rasa BBQ berasap. Jika anda lebih suka alternatif yang lebih ringan, manis dan berbuah, kayu epal adalah yang terbaik. Saya juga berkongsi pilihan yang luar biasa: kayu bay (tetapi berhati-hati, ia bukan untuk semua orang).
Gabungan hickory dan epal menghasilkan asap berperisa sempurna yang boleh anda gabungkan dengan perasa kreol atau perasa gaya Cajun.
Semuanya bergantung pada jenis perisa yang anda suka tetapi lihat semua pilihan kayu asap untuk ikan yang lazat ini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk ikan belanak asap
Ikan belanak asap adalah ikan berminyak dengan daging putih yang halus dan rasa sedikit pedas. Oleh itu, ia berpasangan dengan baik dengan kayu manis dan buah seperti kayu epal atau oren.
Tetapi, kayu asap yang lebih kuat seperti hickory, maple, dan pecan memberikannya aroma berasap pedas yang memberikan rasa yang cukup ke dalam daging berminyak tanpa mengatasi aroma semula jadi belanak.
Ikan berminyak lain yang hebat salai adalah belut of ikan tenggiri
Jika anda mahukan campuran manis, berasap dan buah-buahan, gabungan yang paling sempurna ialah kayu epal, hickory dan ceri. Saya suka mencampurkan kayu merokok untuk kombinasi rasa.
Berikut ialah serpihan kayu terbaik untuk digunakan semasa menghisap mullet:
Hickory
- Intensiti: kuat
- Perisa: seperti bacon, tanah, tebal, sangat berasap
Tiada apa-apa yang setanding dengan kayu hickory menghisap daging – tetapi adakah anda tahu bahawa ia adalah pilihan terbaik untuk mullet?
Walaupun hickory tidak begitu popular dengan ikan seperti alder atau epal, ia berperisa dan lazat.
Apabila anda menghisap isi ikan atau belanak rama-rama dengan serpihan kayu hickory, asapnya memberikan rasa seperti bacon yang kuat dengan rasa tanah dan sedikit manis.
Ini adalah kayu yang mereka gunakan untuk barbeku Selatan tradisional supaya anda tahu ia akan mempunyai rasa berasap dan daging yang pedas.
Jika anda menggunakan terlalu banyak serpihan kayu atau pelet, anda boleh menghisap mullet secara berlebihan dan ia boleh menjadi pedas jadi gunakan hickory dengan berhati-hati atau campurkan dengan kayu buah seperti epal
Malah, gabungan hickory dan epal adalah perisa teratas untuk ikan berminyak seperti mullet.
Minyak menyerap lebih banyak asap kayu maka rasa yang berani tetapi lemak juga menghalang bahagian daging daripada mengering dalam perokok.
Anda tidak boleh salah Produk Camerons Hickory Wood Smoker Chips kerana terdapat sedikit kulit kayu bercampur di sana yang meningkatkan keamatan asap hickory.
Apple
- Intensiti: ringan
- Perisa: halus, buah, manis
Seperti yang saya nyatakan, kayu buah adalah pilihan yang bagus untuk menghisap semua jenis ikan dan tidak terkecuali belanak.
Sebab mengapa begitu ramai pitmaster suka menggunakan kerepek epal untuk menghisap belanak adalah kerana asapnya halus dan tidak menghilangkan rasa hanyir dan pedas pada belanak.
Tetapi, kayu buah yang halus ini menambah aroma manis yang menyenangkan yang cukup kuat untuk dirasai tetapi ringan dan menyegarkan.
Jika anda sukakan aroma buah-buahan, anda akan seronok menggunakan kayu epal untuk menghisap ikan.
Epal juga merupakan pilihan yang baik jika anda ingin mengurangkan rasa kayu yang kuat seperti hickory atau maple.
Epal dan pecan adalah satu lagi gabungan yang baik kerana ia menambahkan sedikit kekacauan dan kebumian pada serpihan kayu manis.
Walaupun sesetengah orang tergoda untuk menggunakan kayu hijau untuk merokok, sebaiknya gunakan serpihan kayu epal berperisa untuk belanak kerana anda ingin mengelakkan rasa pahit kerana ikan itu halus.
Menggunakan kayu epal hijau untuk merokok mencipta kreosot yang rasanya sangat mengerikan!
Saya suka menggunakannya En. Bar-BQ kerepek epal dalam perokok saya kerana mereka mula merokok serta-merta.
Adakah kamu tahu anda juga boleh menggunakan epal ketam untuk merokok?
Orange
- keamatan: ringan
- perisa: ringan, sitrus, buah, masam, dan sedikit manis
Mullet mempunyai rasa pedas yang ringan dan ini menjadikannya ikan yang bagus untuk merokok dengan kayu sitrus seperti oren.
Malah, kayu oren ialah kayu yang bagus untuk menghisap ikan dengan daging berminyak kerana ia menghilangkan sebarang rasa berlemak dan memberikan rasa buah yang halus, masam, manis dan sitrus.
Walaupun serpihan kayu oren sukar ditemui, anda boleh dapatkan beberapa kayu oren dan potong menjadi kepingan yang lebih kecil dan letakkan di dalam dulang perokok anda.
Rasa keseluruhan asap oren adalah lembut dan halus, agak serupa dengan kayu buah-buahan lain seperti epal dan ceri. Apa yang menonjolkannya ialah profil rasa asap yang pedas dan pedas.
Ini menambah rasa "segar" tertentu pada ikan salai dan melengkapkan perasa kreol.
Memandangkan kayu buah ini tidak begitu manis seperti yang lain seperti epal, ia adalah pilihan yang baik untuk mereka yang lebih suka serpihan kayu yang lembut tetapi tidak mahu ikan terlalu manis.
Jika anda mempunyai perokok pelet, anda boleh mencuba Pelet kayu oren Spark Tropika dari Amazon.
Maple
- Intensiti: ringan hingga sederhana
- Perisa: manis, licin, berasap halus
Salah satu hutan yang paling popular untuk menghisap ikan ialah kayu maple. Kayu ini menawarkan rasa berasap manis yang sangat halus tetapi ia berbeza daripada kebanyakan kayu buah-buahan.
Gula maple adalah varieti yang paling manis tetapi semua serpihan kayu maple manis sedikit tetapi mereka tidak mempunyai buah yang tajam itu.
Sebaliknya, anda mendapat asap halus halus yang tidak mengatasi rasa semula jadi belanak.
Faedah utama menggunakan serpihan kayu maple dalam perokok anda ialah kayu ini tidak meninggalkan sebarang rasa selepas atau kepahitan yang tidak menyenangkan.
Ikan sudah halus tetapi apabila ia ditutup dengan air garam masin dan semua jenis perasa, kemanisan maple adalah pelengkap yang baik untuk kesedapan belanak salai.
. Serpihan kayu maple Premium Barat adalah berpatutan tetapi tidak memerlukan rendaman.
Pecan
- Intensiti: sederhana
- Perisa: pedas, sedikit tanah, sedikit manis, kaya & berasap
Pecan adalah pilihan terbaik untuk menghisap ikan dengan tekstur berminyak dan banyak sisik kerana asap pecan boleh menembusi daging dan memberikan banyak rasa.
Serpihan kayu pecan adalah pilihan yang bagus jika anda suka aroma asap pedas. Mullet sudah mempunyai rasa yang sedikit pedas jadi jika anda menggabungkannya dengan serpihan kayu pecan yang pedas dan manis, anda akan mendapat banyak perisa.
Aroma asap manis dan pedas ini melengkapkan perencah cajun dan kreol bergaul dengan sangat baik supaya ikan belanak anda tidak pernah berasa hambar.
Mullet sudah mempunyai rasa sedikit pedas jadi anda mungkin mendapati pecan agak menggembirakan tetapi jika anda suka rasa asap yang kaya, pecan adalah alternatif terbaik yang lebih ringan untuk hickory.
Memandangkan pecan terbakar agak perlahan, anda boleh menghasilkan asap dengan kuantiti yang kecil ketulan kayu atau serpihan kayu. Cuma jangan keterlaluan atau pecan boleh meninggalkan rasa yang sedikit pedas.
Serpihan kayu Weber adalah sangat berpatutan supaya anda boleh melakukan banyak merokok tetapi ia juga serba boleh jadi anda boleh menggunakan pecan untuk menghisap daging dan ikan lain juga.
Alder
- Intensiti: ringan
- Perisa: berasap halus, sedikit manis, sedikit tanah
Kayu alder mempunyai profil rasa lembut yang hebat. Asapnya halus, halus dan sedikit manis, menjadikannya rasa asap yang sesuai.
Saya juga akan mengatakan ia adalah sejenis kayu berasap neutral kerana rasanya yang halus dan ringan. Ia mempunyai rasa tanah yang ringan dan sedikit rasa manis padanya.
Serpihan kayu alder ialah serpihan kayu universal untuk ikan asap. Anda boleh menggunakan kayu alder untuk menghisap sebarang jenis ikan. Ia biasanya digunakan sebagai alternatif kepada papan kayu cedar apabila menghisap salmon.
Ia adalah pilihan yang baik untuk ikan putih dan kering. Walau bagaimanapun, memandangkan mullet mempunyai kandungan minyak yang tinggi berbanding beberapa yang lain, alder tidak memberikan rasa yang kuat.
Oleh itu, anda harus menggunakannya jika anda mahukan rasa smokey yang lebih lembut. Kayu ini mempunyai rasa berasap neutral dengan rasa manis yang sangat halus. Jika anda lebih suka rasa BBQ yang kuat seperti mesquite atau hickory, langkau alder.
Anda boleh menggunakan alder sebagai kayu campuran dengan kayu buah-buahan manis jika anda ingin mengurangkan rasa buah.
Produk Camerons Alder Wood Smoker Chips lebih kasar tetapi membakar asap yang bersih dan ringan, menjadikannya sesuai untuk menghisap isi ikan dan belanak rama-rama.
kayu teluk
- Intensiti: sangat kuat
- Perisa: tanah, kuat, herba
Berikut ialah cadangan yang biasanya anda tidak dengar tetapi anda sebenarnya boleh menggunakan daun salam untuk menghisap belanak.
Pokok Teluk adalah ahli keluarga laurel tumbuhan dan pokok renek. Selagi pokok anda bukan milik keluarga Mountain Laurel, ia selamat untuk merokok.
Walau bagaimanapun, ia bukan kayu asap biasa.
Ia boleh digunakan untuk menghisap beberapa daging atau ikan gelap, tetapi ia adalah kayu aromatik yang kuat yang harus diadun dengan kayu yang lebih ringan untuk mengimbangi aroma.
Ia mempunyai rasa herba dan rasa yang lengkap dan kaya supaya ia boleh menjadi terlalu kuat untuk menghisap kebanyakan ikan.
Mullet boleh mengambilnya tetapi hanya menggunakan sedikit kayu bay dan menggabungkannya dengan kayu buah yang lebih lembut seperti serpihan kayu epal.
Gunakan kayu jika anda suka rasa daun salam. Jika anda tidak suka rasa pedas itu, langkau.
Hutan apa yang perlu dielakkan
Anda tidak boleh menghisap makanan dengan sebarang kayu lembut.
Kayu lembut seperti cedar, elm, pain, fir, cypress, dan lain-lain tidak boleh dihisap. Terdapat banyak resin, minyak, dan getah yang berbahaya dan beracun di dalam hutan ini yang boleh membuat anda sakit!
Toksin dan bahan kimia yang terdapat dalam banyak spesies pokok kayu lembut, terutamanya konifer, boleh dipindahkan dari kayu ke makanan atau persekitaran.
Creosote dan toksin boleh menembusi ikan yang kemudian membuatkan daging terasa pahit tetapi juga menyebabkan anda mengalami sakit perut.
Selain itu, elakkan menggunakan mesquite yang lebih kuat daripada hickory tetapi ia mempunyai rasa tanah dan berasap yang lebih kuat jadi ia terlalu kuat untuk daging belanak yang halus.
Adakah mullet baik untuk merokok?
Ya, ikan belanak adalah ikan yang bagus untuk dihisap dan pastinya bukan sekadar ikan umpan seperti yang dikatakan sesetengah pihak.
Di kawasan Florida dan wilayah Gulf Coast ia merupakan ikan masak dan salai yang popular kerana ia mempunyai daging berlemak dan berminyak yang lazat yang menyerap asap kayu dengan baik.
Mullet salai juga boleh ditukar menjadi hidangan kegemaran Florida yang lain, sandwic ikan salai atau celup dan taburan ikan salai.
Mullet biasanya dibalut rama-rama dan dibuang terlebih dahulu sebelum dihisap.
Fillet dihidangkan hangat terus dari perokok mereka dan biasanya dimakan dengan lebihan fillet pada salad. Seluruh proses merokok mungkin mengambil masa 2 atau 3 jam.
Fillet boleh disediakan dalam perokok dengan tulang utuh dan dikeluarkan selepas itu. Ikan itu disumbat dengan sup kentang hirisan limau, ketumbar salai, brokoli, atau selada selada Brussels yang dicukur.
Juga telah membaca: Cara Memanggang Ikan di Arang Bakar
Berapa lama untuk menghisap mullet?
Sebelum anda mula menghisap ikan, anda perlu merendamnya.
Dalam mangkuk adunan atau dulang pembakar ayam belanda aluminium, masukkan ikan anda dan buat air garam. Campurkan air, garam kosher, gula perang yang dibungkus, lada hitam, dan beberapa daun bay.
Cara terbaik untuk menghisap belanak adalah dengan menghirisnya ke dalam perut dan membukanya seperti buku pada parut perokok. Pastikan anda meletakkan kulit ikan di sebelah bawah. Proses ini dipanggil "rama-rama" ikan.
Kaedah pengasapan ini lebih baik daripada ikan hisap keseluruhan kerana kulit dan lemak bersisik boleh kekal di dalam ikan, tidak menitis dan mengeringkan belanak.
Oleh itu, ikan belanak paling baik diasap terbuka daripada hanya dalam fillet.
Terdapat beberapa resipi untuk mullet salai dan ada yang mengesyorkan masa merokok yang lebih lama manakala yang lain mengatakan lebih pendek adalah lebih baik.
Konsensus umum ialah anda boleh menghisap mullet selama 2-3 jam pada 185-200 darjah F.
Asap sehingga suhu dalaman ikan ialah 140 hingga 145 darjah F. Anda boleh terus menghisap ikan jika ia belum mencapai suhu yang sepatutnya.
Dapatkan diri anda termometer perokok BBQ tanpa wayar yang baik untuk memantau suhu daging anda
Fleet
Jika anda sedang mencari kayu terbaik untuk mullet asap, kayu hickory bacony klasik atau epal manis dan buah ialah jenis perisa yang anda patut pilih.
Mullet yang dihisap di atas panggangan arang mempunyai rasa berasap yang menakjubkan jadi ia pasti boleh bersaing dengannya resipi salmon salai anda jika anda menghisap ikan dengan cara yang betul.
Apabila masih hangat, anda boleh menikmati ikan salai terus dari perokok. Mullet yang baru dihisap rasanya luar biasa dengan hirisan lemon dan sedikit minyak zaitun dara tambahan atau di atas hirisan baguette panggang.
Isi ikan berminyak akan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari supaya anda boleh menikmati ikan itu kemudian. Hanya berhati-hati bahawa fillet kering sedikit supaya ia boleh menjadi kenyal.
Mencari lebih banyak inspirasi untuk menghisap ikan? Berikut ialah 10 pilihan merokok teratas untuk pencinta makanan laut
