Sotong selalunya direbus atau dibakar tetapi tahukah anda merokok kaki sotong sangat sedap?
Orang Jepun memanggil tako salai ini dan di Hawaii ia dikenali sebagai sotong salai "He'e". Kedua-dua wilayah di dunia ini menghasilkan sotong salai terbaik yang pernah ada.
Walaupun anda pasti akan menemui sotong dalam menu restoran yang bergaya, anda juga boleh memasaknya dalam perokok anda dengan serpihan kayu berperisa dan berakhir dengan sotong yang lembut dan sedap.
Sotong atau sesungut bayi salai rasanya enak dalam salad atau dihidangkan bersama lauk kegemaran anda. Tetapi memikirkan kayu yang digunakan untuk menghisap makhluk laut yang kenyal ini boleh menjadi mencabar.
Kayu terbaik untuk sotong salai ialah kayu kiawe Hawaii tetapi kerana sukar untuk dipegang, kayu hickory adalah perkara terbaik seterusnya. Ia mempunyai rasa daging, seperti bacon yang melengkapkan rasa sotong halus dan rasa cumi seperti daging sotong.
Mari terokai pilihan terbaik untuk perokok anda dan bercakap tentang sebab anda boleh menghisap sotong tanpa serpihan kayu berperisa.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu terbaik untuk menghisap sotong
Ada orang kata sotong salai rasanya serupa udang galah salai, sotong atau cumi tetapi tidak seperti jenis makanan laut tersebut, anda tidak akan mendapat hasil yang terbaik jika anda menggunakan kerepek kayu dalam perokok.
Sukar untuk mencari resipi sotong salai yang memberitahu anda kayu yang hendak digunakan untuk merokok.
Kayu terbaik ialah mesquite Hawaii, dipanggil kiawe tetapi jika anda tidak menemuinya di kawasan anda, anda boleh menggunakan mesquite dan hickory.
Mesquite dan kiawe sangat serupa dan saya akan memberitahu anda mengapa dalam satu minit sahaja.
Anda boleh menghisap seluruh kaki sotong atau sotong tetapi penting untuk menyahlendirnya terlebih dahulu dan memerapnya dengan perasa sebelum anda memulakan proses merokok.
Daging terbaik adalah kering dan lembut daripada berlendir. Jika anda mahukan sedikit minyak sekalipun, anda sentiasa boleh menambah minyak zaitun atau minyak sayuran kemudian semasa memasaknya.
Masih mencari perokok yang baik? Ini adalah 5 jenama perokok BBQ terbaik
kayu Kiawe
- keamatan: kuat
- rasa: sedikit manis, bersahaja, berani, berperisa
Kayu Kiawe (prosopis pallidia) adalah mesquite Hawaii yang sedikit lebih manis daripada pokok mesquite tradisional Amerika. Ia adalah kayu keras yang hebat yang boleh anda gunakan sebagai sumber haba atau untuk memasak, memanggang dan merokok.
Sebenarnya, kiawe bukanlah spesies yang sama dengan mesquite yang ditemui di barat Amerika Syarikat.
Lebih 170 tahun yang lalu, jenis ini menjadi semula jadi di Hawaii. Kiawe menyemai daging panggang atau salai anda dengan rasa pulau tropika tetapi ia masih memberikan daging sotong rasa berasap yang kuat.
Pitmaster mengesyorkan merendam sebahagian daripada ketulan atau kerepek kayu kiawe selama 30 minit kerana ini akan menghasilkan asap yang banyak untuk meresap sepenuhnya daging sotong.
Secara keseluruhan, rasa kiawe mesquite sangat kuat dan lebih berasap dan pedas berbanding spesies tanah besar.
Jika anda benar-benar ingin merasai kayu kiawe tetapi anda jauh dari Hawaii, anda boleh menggunakan beberapa Asap cair Kiawe.
Ia akan menjadikan rasa sotong cukup enak dan anda mendapat banyak rasa masin, berasap dan bersahaja daripada asap kayu asli kecuali ia dalam bentuk botol.
Sebagai alternatif, anda boleh perasakan sotong semasa anda merendamnya dalam perapan dengan beberapa garam berperisa asap kayu kiawe.
Menambah perasa ini akan menjadikan sotong mempunyai sedikit rasa kayu asap kiawe itu.
Hickory
- keamatan: kuat
- rasa: sedap, seperti bacon, tanah
Sukar untuk mengalahkan kayu hickory dalam hal menghisap daging. Oleh kerana sotong tidak seperti ikan, ia boleh mendapat manfaat daripada asap kayu tanah.
Hickory digunakan terutamanya di kawasan Selatan dan Barat Tengah untuk merokok dan memanggang makanan. Ia mempunyai rasa smokey yang lazat dan ia digunakan untuk memberikan rasa BBQ Selatan yang klasik itu.
Oleh itu, ia juga sesuai untuk menghisap sotong kerana asap yang kuat meningkatkan rasa hambar keseluruhan daging sotong.
Apabila bercakap tentang profil asap, hickory adalah berani, bersahaja dan seperti bacon. Walaupun terdapat sedikit rasa manis tetapi rasa keseluruhannya berani dan berdaging.
Berbanding dengan kayu buah-buahan seperti epal, ceri atau alder ringan, hickory jauh lebih kuat tetapi tidak sekuat mesquite yang boleh menjadi agak pedas.
Kayu Hickory adalah popular di kalangan pitmaster kerana ia memberikan makanan salai warna gelap jadi bersedia untuk mempunyai coklat gelap atau berwarna hitam sotong salai.
Perkara yang menarik tentang cip kayu hickory ialah ia terbakar perlahan dan menawarkan asap yang bersih tetapi enak.
Kebakaran mereka adalah serupa dengan oak tetapi rasa bacon yang terkenal sukar untuk dilepaskan.
Inilah perkaranya: apabila anda memasak sotong perokok elektrik anda, anda mungkin mengalami kesukaran untuk menambah kepingan kayu yang lebih besar jadi sebaiknya gunakan serpihan kayu hickory atau mesquite yang mudah didapati.
Serpihan kayu Hickory juga terbaik untuk menghisap bayi sotong kerana ia terbakar lebih perlahan daripada mesquite dan kiawe supaya ia tidak terlalu menghisap seluruh sotong yang halus.
Mesquite
- keamatan: sangat kuat
- rasa: tanah, berperisa, sangat berasap, sedikit pedas
Ramai orang membandingkan serpihan kayu kiawe Hawaii dengan mesquite. Itu kerana kiawe ialah mesquite Hawaii tetapi ia mempunyai sedikit rasa asap yang berbeza daripada mesquite tanah besar Amerika.
Kiawe adalah lebih manis dan tidak begitu sengit dan bersahaja seperti serpihan kayu mesquite klasik.
Oleh itu, jika anda tidak boleh mendapatkan kayu kiawe dari Hawaii, kayu mesquite klasik ialah pilihan terbaik anda yang seterusnya.
Secara keseluruhannya, kayu mesquite mempunyai rasa smokey yang kuat dan sedap. Ia juga bersahaja, kaya dan sedikit pedas.
Ia paling kerap digunakan untuk menghisap daging gelap seperti daging lembu, haiwan buruan dan daging babi. Saya ingin menyebut bahawa ia bukan kayu yang licin atau lembut.
Walaupun mesquite bukan kayu asap yang baik untuk makanan laut, ia berfungsi untuk sotong kerana haiwan ini mempunyai kulit yang sangat kenyal dan berlendir yang boleh mendapat manfaat daripada penyerapan aroma asap kayu tambahan.
Mesquite cepat terbakar kerana ia mengandungi banyak minyak. Jadi, anda perlu berhati-hati agar tidak terlalu menghisap daging sotong yang agak halus.
Asap akan menjadi terlalu pedas jika anda terlalu menghisap daging dan anda akan merasai sedikit kepahitan semasa memakannya.
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila menghisap sotong
Jika anda mahukan tako salai yang hebat, anda harus mengelakkan kayu merokok tertentu dan berpegang pada kayu keras yang teruji dan teruji seperti kayu kiawe, mesquite dan kayu hickory.
Kayu buah-buahan tidak sesuai untuk sotong salai kerana ia tidak menambah rasa yang mencukupi pada daging sotong yang tebal dan kenyal.
Kebanyakan resipi sotong sudah memerlukan air garam dan kaedah perasa yang berbeza apabila anda menyediakan sotong untuk perokok.
Oleh itu, anda ingin menggunakan kayu berasap yang kuat yang akan menyelitkan daging dengan banyak rasa.
Apabila menghisap daging, kayu lembut mesti dielakkan pada semua kos. Pokok pain, cemara, sycamore, cedar, cypress dan pokok-pokok lain mengandungi getah dan sebatian yang berbahaya apabila dibakar.
Toksin mencemari makanan, menjadikannya pahit dan tidak menyenangkan untuk dimakan. Isu utama ialah mereka boleh membuat anda sakit jika anda memakannya, jadi jauhi mereka.
Selain itu, konifer menghasilkan kreosot apabila dibakar dan ini merosakkan rasa makanan dan menyumbat perokok dan pemanggang.
Bagaimana untuk menyediakan sotong untuk merokok
Octopus ialah haiwan yang berlendir dan berlempung. Jika anda sedang mencari sotong salai terbaik yang boleh lulus mana-mana ujian rasa pemilih makanan, anda perlu menyediakan daging terlebih dahulu.
Jadi, anda mesti membersihkan sotong terlebih dahulu (ini tidak sama untuk keseluruhan sotong yang sangat kecil atau anak sotong).
Anda mencapai ini dengan memalingkan kepala ke dalam supaya tidak memecahkan organ. Semua usus dan kantung dakwat akan menjadi utuh dan boleh ditanggalkan tanpa bocor ke seluruh daging jika dilakukan dengan betul.
Pertama, keluarkan paruh, kemudian mata, dan otak. Anda meninggalkan baki daging berlendir dan kaki sotong.
Langkah seterusnya ialah membuang lendir daging menggunakan garam. Jadi, anda ingin mengurut sotong dengan garam laut yang banyak atau garam salai khas kayu kiawe yang saya nyatakan sebelum ini.
Pada ketika ini, anda boleh menggunakan kayu atau rolling pin untuk melembutkan sedikit daging.
Lebih empuk daging, lagi sedap rasanya. Sotong asap tidak begitu enak untuk dimakan apabila ia penuh dengan lendir.
Kemudian, anda mesti air garam atau perap sotong. Anda boleh campurkan sedikit air sejuk, garam, sirap (atau gula), bawang putih dan toskan sotong ke dalam air garam.
Biarkan di dalam peti sejuk semalaman atau sehingga 30 jam supaya bahan perapan dapat meresap ke dalam daging dengan baik.
Sotong akan berasa lebih enak jika ia direndam dan disejukkan semalaman, cuma pastikan anda mengeringkan sedikit cecair perapan sebelum anda melemparkan sotong ke atas parut perokok.
Sekarang sotong anda sudah bersedia untuk perokok. Sesetengah orang perasakan dengan garam atau sedikit sos tetapi anda boleh menghisapnya dahulu dan kemudian perasakan selepas siap.
Tidak semua orang lebih suka rasa masin dan ada yang suka sotong manis dalam gaya Hawaii.
Berapa lama untuk merokok sotong?
Adalah penting untuk menyebut bahawa daging sotong tidak memerlukan asap yang panjang. Sotong besar mengambil masa lebih lama untuk merokok daripada sotong bayi, sudah tentu.
Untuk sotong purata 12-20 inci, anda ingin mengamalkan kaedah merokok rendah dan perlahan, sama seperti dengan tulang rusuk.
Tako salai yang tidak direbus mengambil masa kira-kira 3 jam untuk dimasak pada suhu antara 190-220 darjah F, tetapi tidak lebih panas.
Sotong rebus mengambil masa kira-kira dua jam untuk merokok. Sesungut cenderung untuk mendapatkan berlebihan jadi anda boleh memotong petua jika anda mahu.
Bayi sotong mudah masak terlalu lama jadi salai pada suhu 140 darjah F selama 1.5 jam sehingga dagingnya kering dan tidak lagi berkeringat.
Suhu dalaman sotong harus mencapai 130 hingga 150 darjah.
Gunakan termometer daging tanpa wayar untuk memantau suhu.
Fleet
Sebaik sahaja anda mengeluarkan sotong daripada perokok, anda boleh memotongnya menjadi kepingan seukuran gigitan dan dihidangkan dalam salad, hidangan pasta, hidangan nasi, taco, atau gunakannya untuk membuat takoyaki smokey.
Anda akan temui banyak resipi tako salai dalam talian tetapi langkah pertama untuk mendapatkan sotong yang lazat adalah menggunakan kayu asap yang kaya dan berperisa seperti kiawe, mesquite Amerika atau hickory.
Untuk daging ini, anda harus melangkau kayu buah manis.
Anda boleh mendapatkan rasa manis daripada sos pencicah gaya Asia tetapi walaupun anda ringkas dan menghidangkan sotong seperti sedia ada, atau dengan sedikit lemon dan bawang putih, anda akan mendapat hidangan yang lazat dan sihat.
Baca seterusnya: Adakah menghisap makanan tidak baik untuk anda? (+ cara paling sihat untuk menghisap daging anda)
