Terdapat banyak pendapat berbeza tentang jenis kayu yang anda patut gunakan untuk mengasap udang, tetapi semuanya bergantung pada perasa yang anda rancang untuk digunakan dan betapa berasap yang anda suka untuk menghidangkan udang anda.
Kayu yang lebih kuat seperti oak atau hickory adalah yang terbaik untuk mengasap udang. udang hanya memerlukan masa yang singkat dalam perokok, jadi sangat penting untuk menggunakan kayu yang boleh memberikan rasa dengan cepat. Kayu buah berasap ringan menambah aroma manis dan buah yang menyenangkan, membolehkan rasa semula jadi udang bersinar.
Dalam artikel ini, saya akan menunjukkan kepada anda dengan TEPAT bila hendak menggunakan yang mana.
Juga telah membaca: Mengapa udang saya terasa seperti klorin? Panduan membeli udang yang lebih baik
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Pilihan kayu terbaik untuk udang asap
Jika anda suka rasa berasap gaya Selatan klasik, anda perlu memilih kayu berasap yang kuat kerana proses menghisap akan menjadi cepat.
Hickory atau oak adalah pilihan terbaik. Dalam masa yang singkat, mereka akan mencipta banyak rasa.
Elakkan godaan untuk meniup kepulan asap putih yang besar; ia akan merosakkan pengalaman udang salai anda.
Rahsia udang salai terbaik adalah memasaknya dengan api tidak langsung untuk masa yang lebih singkat daripada daging lain.
Kebanyakan orang berpendapat bahawa apa-apa jenis kayu boleh digunakan untuk mengasap udang, tetapi ini tidak berlaku.
Untuk mendapatkan rasa dan tekstur terbaik daripada udang anda, anda perlu menggunakan jenis kayu yang betul.
Semak senarai hutan terbaik untuk mengasap udang ini untuk melihat apa yang paling sesuai untuk anda.
Oak
- keamatan: sederhana hingga kuat
- perisa: bersahaja, berani, berperisa, rasa berasap secara tradisional
Oak mungkin bukan kayu pertama yang terlintas di fikiran anda apabila anda mahukan sesuatu untuk mengasap udang – tetapi ia mungkin yang terbaik.
Oakwood sebenarnya terbakar pada suhu yang hampir sama seperti alder dan mesquite, jadi itulah cara sesetengah orang menjelaskan mengapa ia menghasilkan udang yang sangat lazat.
Tetapi sebab pitmaster sangat menyukai oak adalah kerana ia mempunyai rasa berasap neutral yang menarik ini.
Ia adalah salah satu hutan merokok yang paling popular di Selatan dan paling hampir dengan apa yang saya nyatakan sebagai 'rasa bbq tradisional.' Ia sedap, bersahaja dan berani – semuanya serentak.
Oak juga cukup berperisa untuk meningkatkan rasa udang besar jadi jika anda mencari rasa berasap gaya Selatan klasik, kayu ini berfungsi dengan baik.
Dan jika anda ingin memasangkan udang anda dengan sesuatu yang sedikit berbeza, cuba gunakan kayu oak dalam kombinasi dengan kayu lain seperti Cherry atau Hickory.
Oak ialah kayu serba boleh yang boleh digunakan untuk mencipta kedua-dua rasa lembut dan kuat, bergantung pada berapa banyak serpihan kayu yang anda gunakan.
Anda tidak boleh salah dengan klasik yang telah dicuba dan benar ini!
Kerepek Merokok Premium Camerons menyala dengan cepat dan mula merokok dengan segera, jadi ia sesuai untuk makanan seperti udang yang cepat masak.
Alder
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: tanah, sedikit manis, halus, neutral
Apabila menghisap makanan laut, sama ada udang jumbo atau ikan salmon, semua orang tahu bahawa kayu alder adalah kayu asap terbaik.
Anda boleh menggunakan alder apabila menghisap daging dan makanan laut tanpa mengatasi rasa semula jadi daging.
Alder ialah kayu ringan dan manis yang sesuai untuk mengasap udang.
Aroma berasapnya sangat seimbang dan lebih neutral daripada kayu buah atau kayu kuat. Ia akan menambah jumlah berasap yang betul pada resipi bbq anda.
Kayu alder adalah pilihan terbaik untuk mengasap udang kerana ia mempunyai rasa yang halus yang tidak mengatasi udang.
Ia juga kayu yang ringan, jadi ia tidak menghasilkan banyak haba, yang boleh mengeringkan udang.
Memandangkan ia adalah kayu berasap halus, alder boleh digunakan apabila anda menambah semua jenis perasa seperti perasa Cajun, serbuk cili, bawang putih cincang dan mentega cair.
Asap alder tidak mengatasi perasa.
Smokehouse Products pencukur serpihan kayu alder dipotong halus supaya ia sesuai digunakan dengan dulang kayu yang lebih kecil dalam perokok elektrik.
Apple
- keamatan: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Epal adalah kayu berbuah yang memberikan udang rasa sedikit manis dan masam. Ia lembut, halus dan berbuah manis. Ia menghasilkan kayu berasap yang sangat ringan tetapi anda masih boleh merasai kemanisan itu.
Epal ialah kayu berbuah ringan yang digandingkan dengan baik dengan makanan laut ringan seperti udang.
Walaupun sesetengah juruterbang mengatakan epal terlalu lembut untuk beberapa daging dan ikan, ia agak sesuai untuk udang.
Inilah perkaranya: anda perlu menggunakan perasa sebelum anda memasak udang supaya kayu asap buah yang ringan akan sebati dengan perasa seperti minyak zaitun, campuran mentega, serbuk bawang putih, oregano, lemon, rosemary dan banyak lagi.
Campurkan kayu epal dengan pecan untuk rasa manis dan pedas. Jika anda rasa epal memerlukan sedikit pukulan, anda boleh menggabungkannya dengan mesquite yang kuat untuk profil rasa yang unik.
Untuk berasap halus dan serpihan kayu yang terbakar bersih, gunakan Produk Camerons kerepek epal.
Cherry
- keamatan: ringan
- rasa: manis, buah, sedikit berbunga
Kayu ceri mempunyai rasa yang hebat, mudah didapati, dan ia mempunyai rasa berasap ringan yang tidak menguasai udang.
Ceri adalah kayu yang kaya dan manis yang berpasangan sempurna dengan udang. Profil rasa asapnya paling sesuai digambarkan sebagai manis, buah dengan sedikit aroma bunga, jadi ia tidak seperti epal.
Perkara yang baik tentang kayu ceri ialah ia menambah kulit kemerah-merahan gelap pada daging.
Bagi kes udang, anda mungkin tidak memerlukan warna merah ini tetapi ia boleh membuatkan udang kelihatan lebih menyelerakan.
Walaupun serpihan dan ketulan kayu ceri mempunyai rasa manis yang sederhana, ia juga masam dan mengeluarkan rasa perasa.
Kayu ini paling sesuai dipasangkan dengan perasa Cajun untuk menjadikannya lebih berperisa.
Cherry sebenarnya antara kayu terbaik untuk makanan laut salai, jadi gunakan Cherry Produk BBQ Premium Barat serpihan kayu untuk menambah buah yang halus pada udang berasap anda.
Hickory
- keamatan: sederhana hingga kuat
- rasa: tanah, seperti bacon, sedikit musky, dan manis
Kayu hickory adalah salah satu kayu yang paling popular untuk digunakan untuk mengasap udang kerana ia mempunyai rasa yang kuat yang sesuai dengan makanan laut.
Ia juga merupakan kayu yang padat, jadi ia menghasilkan banyak haba dan tahan lama.
Tidak dinafikan, mereka yang pernah mencuba Texas bbq tahu betapa hebatnya rasa asap hickory seperti bacon itu.
Hickory ialah kayu yang kuat dan berasap yang memberikan rasa yang mendalam kepada udang.
Memandangkan anda menghisap udang untuk masa yang singkat, kayu yang kuat memberikan aroma berasap yang pedas yang paling baik digambarkan sebagai baconi, tanah dan sedikit musky.
Anda juga boleh menggabungkan hickory dengan epal atau ceri jika anda ingin menjadikannya lebih manis dan lembut.
Jika anda ingin memberi udang anda (& makanan laut lain) rasa daging yang berani, cubalah Kerepek Merokok BBQ Kayu Hickory Luaran MacLean.
Maple
- keamatan: ringan hingga sederhana
- rasa: manis dan manis
Jika anda suka rasa udang manis, maka kayu maple adalah yang terbaik untuk digunakan untuk merokok.
Maple menghasilkan asap halus yang terasa ringan yang melengkapi daging babi, ham, dan ayam juga.
Tetapi apa yang ramai orang tidak menyedari bahawa kemanisan ini sesuai untuk udang salai dalam gaya Cajun.
Maple ialah kayu licin dan manis yang meningkatkan rasa manis semulajadi udang. Pendek kata, rasa lembutnya sesuai untuk merokok!
Tetapi, walaupun kayu ini ringan dan manis, jangan memandang rendah keasapnya yang berani jadi jangan gunakan terlalu banyak serpihan kayu sekaligus untuk asap pendek ini.
Kerepek Kayu Maple Gula Premium untuk Merokok BBQ akan membuatkan udang rasa lebih manis dan lazat tanpa aroma asap musky yang keras itu.
Mesquite
- keamatan: kuat
- perisa: tanah, musky, aroma berasap yang kuat, berani
Walaupun sukar untuk mendapatkan asap perlahan genap, kayu mesquite akan memberikan banyak rasa berasap yang sesuai untuk memasak udang salai.
Mesquite ialah kayu yang tebal dan berasap yang boleh menimpa udang jika digunakan terlalu banyak.
Ia mempunyai rasa yang bersahaja, kaya, enak dan musky. Oleh kerana udang diasap untuk masa yang singkat, ia boleh mengambil rasa yang berani dengan cepat.
Dan kerana anda tidak menghisap udang untuk masa yang lama, rasa smokey yang kuat ini tidak mengatasi makanan laut.
Jika anda ingin memberi udang anda rasa berasap yang baik, mesquite ialah kayu yang sesuai untuk digunakan.
Kayu ini adalah kayu barbeku klasik Amerika, ia mesti dicuba, walaupun untuk beberapa jenis makanan laut.
Jika anda telah menggunakan mesquite untuk asap brisket daging lembu, sekarang adalah peluang untuk mencuba udang. Menggunakan Ketulan kayu Weber mesquite untuk asap biru nipis yang bersih.
Kayu mana yang harus dielakkan
Terdapat juga beberapa jenis kayu yang perlu anda elakkan semasa menghisap udang.
Kayu lembut harus dielakkan pada semua kos.
Elakkan kayu lembut konifer/pine kerana ia sangat resin dan mengandungi banyak getah. Apabila getah ini dibakar, ia boleh menjadi toksik.
Akibatnya, jauhi pain, cemara, cypress, ambar cair dan kayu berair lain yang mengeluarkan asap berbahaya.
Bukan itu sahaja, tetapi kayu lembut menggalakkan penciptaan kreosot, yang membuatkan mana-mana udang terasa ngeri!
Udang adalah daging yang halus, jadi ia tidak memerlukan rasa pahit!
Saya juga ingin menyatakan bahawa menggunakan kayu sitrus seperti oren atau limau tidak perlu semasa menghisap udang. Jus limau yang digunakan sebagai bahan peledak adalah cukup kepahitan.
Ikan asap seperti salmon dengan papan cedar tidak mengapa, walau bagaimanapun pembakaran serpihan kayu cedar tidak!
Walaupun udang adalah jenis makanan laut, anda tidak boleh menggunakan kerepek cedar untuk menghisapnya.
Selain udang, lihat apakah makanan laut lain yang berbaloi untuk merangsang perokok anda (10 ikan terbaik untuk dihisap)
Berapa lama untuk menghisap udang
Menghisap udang segar tidak mengambil masa lebih lama daripada 30-45 minit.
Mula-mula, pastikan untuk memanaskan perokok ke 250 darjah F (120 darjah C). Kemudian, tambahkan serpihan kayu pada dulang serpihan kayu atau terus di atas arang panas panggangan arang anda.
Anda perlu memasukkan udang ke dalam campuran perasa anda dan kemudian letakkan udang dalam kerajang aluminium atau di atas dulang kerajang. Kemudian letakkan dulang di atas rak perokok.
Masak udang dalam perokok sehingga warna daging bertukar merah jambu atau oren. Ini mengambil masa kira-kira 30-45 minit.
Untuk memastikan udang masak, pastikan suhu dalaman ialah 120 F atau 49 C.
Sebaiknya elakkan udang terlalu masak kerana ia boleh menjadi bergetah dan resipi udang anda tidak akan menjadi sempurna.
Fleet
Eksperimen dengan kayu yang berbeza untuk mencari rasa terbaik untuk udang anda. Tetapi, jika anda tidak pasti di mana untuk bermula, ini adalah beberapa pilihan yang bagus untuk anda bermula.
Untuk resipi udang salai kalis gagal terbaik, gunakan kayu seperti hickory dan oak yang memberikan rasa asap tanah yang menyenangkan.
Jika anda suka rasa yang lebih manis, kayu buah biasa seperti epal dan ceri adalah kayu yang lebih lembut untuk dicuba!
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kayu berperisa untuk udang salai anda. Memasak udang dalam perokok sememangnya cara yang baik untuk mengeluarkan rasa mentega hidangan utama atau pembuka selera yang popular ini.
Satu lagi makanan laut yang bagus untuk dihisap ialah udang karang (atau udang karang)! Inilah cara untuk melakukannya dengan betul
