Anda tahu apa yang menyedihkan? Menjadi peminat rokok unggas air tetapi tidak dapat mencari kayu yang sesuai. Ia menjadi lebih sukar apabila memilih antara kayu yang meningkatkan bebekrasa dengan rasa berasap dan yang menumpukan pada mengekalkan rasa daging semula jadi yang utuh.
Kayu terbaik untuk unggas air seperti itik dan angsa mempunyai rasa manis yang halus, termasuk alder, epal, ceri, pecan dan pic. Walau bagaimanapun, rasa berasap penuh seperti oak juga akan berkesan apabila berasa mencabar. Jangan merokok terlalu banyak, atau anda akan kehilangan intipati sebenar daging.
Nak tahu lebih lanjut? Berjalan bersama saya melalui artikel ini sambil kami meneroka keistimewaan setiap kayu dan mencari rasa yang sesuai untuk memuji anda resepi itik salai!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Kayu manakah yang terbaik untuk menghisap unggas air?
Jika anda telah makan salai angsa atau itik (atau pun angsa!) untuk beberapa ketika sekarang, anda mesti tahu bahawa rasanya lebih dekat dengan daging merah daripada daging ayam seperti ayam.
Ia juga mempunyai banyak kandungan lemak yang, apabila digabungkan dengan rasa permainannya, menjadikannya tidak sesuai untuk merokok dengan kayu yang sering kita gunakan untuk ayam.
Oleh itu, pemilihan kayu yang saya buat di sini lebih terletak pada garis tengah antara rasa berasap yang teguh dan sangat manis.
Dengan pilihan yang diberikan di bawah, anda mendapat semua barangan yang ditawarkan oleh itik salai sambil menambah lapisan perisa tambahan padanya.
Applewood
- Rasa: Manis, sedap
- Keamatan: Ringan
Bercakap tentang membuat itik salai yang sempurna, dan tiada apa yang mengalahkan kayu epal. Tidak seperti kayu keras lain, rasanya tidak begitu teguh.
Sebaliknya, ia menambah buah lembut pada daging yang mengimbangi dengan sempurna rasa permainan liar ciri tanpa mengatasi rasa sebenar daging.
Lebih-lebih lagi, ia juga mengekalkan daging lembap dan berair apabila dihisap dengan sempurna dan untuk tempoh yang sesuai.
Jika anda ada di tangan, crabapple berfungsi sama seperti kayu epal biasa untuk merokok
Cherry
- Rasa: Sweet
- Keamatan: Ringan
Ceri secara praktikalnya adalah yang paling penting dalam hal menghisap daging.
Sama ada unggas air yang menghisap, daging lembu yang anda dapat daripada penjual daging anda, atau pun daging babi kegemaran anda, ceri adalah salah satu pilihan kayu merokok terbaik anda ada di tangan.
Rasanya lebih halus apabila rasa ceri yang lembut menggabungkan lemak kulit itik yang rangup.
Ia bukan sahaja mengeluarkan aroma yang menyenangkan tetapi menambah lapisan perisa halus pada itik salai yang anda tidak boleh mengelak untuk menikmatinya.
Kayu alder
- Rasa: halus, manis sedikit
- Keamatan: ringan
Kayu alder juga sesuai untuk menghisap daging, ikan, ayam, daging babi, dan daging liar.
Satu-satunya perkara ialah, ia tidak mempunyai rasa yang padat dan kuat untuk mengurangkan rasa gamy unggas air liar seperti itik dan angsa.
Oleh itu, anda perlu campurkan dengan sesuatu seperti kayu pecan untuk memperdalam rasa.
Kayunya mengeluarkan rasa yang halus dan menyenangkan apabila dibakar dengan sedikit rasa manis yang biasanya sesuai dengan daging unggas air.
Petua percuma: berikan unggas air anda salutan nipis sayu maple oren selepas merokok untuk rasa yang sempurna.
Pecan
- Rasa: Manis, pedas, kaya
- Keamatan: ringan
Peraturan mudah ialah mana-mana kayu yang sesuai dengan kacang biasanya sesuai dengan ayam, walaupun dagingnya tidak sepenuhnya putih seperti unggas air.
Walau bagaimanapun, ini tertakluk kepada syarat bahawa ia tidak terlalu berasap. Dan salah satu daripada kayu itu ialah pecan.
Tidak seperti kayu mesquite atau oak, ia mengeluarkan rasa yang sangat halus tetapi kaya, yang digabungkan dengan rasa berasap khas keluarga hickory, menambah rasa yang sangat baik pada daging.
Yang bestnya, pecan terbakar sangat perlahan berbanding kayu lain.
Jadi sama ada anda menghisap itik keseluruhan atau mencuba beberapa resipi bbq lain yang memerlukan lebih sedikit masa dalam perokok, pecan adalah pertaruhan terbaik anda.
Selain itu, tempoh pembakaran tambahan kayu pecan ini juga menyediakan masa yang cukup untuk membiarkan lemak keluar.
Oak
- Rasa: berasap
- Keamatan: sederhana
Jika anda suka menjadi petualang dengan resipi anda, anda mesti mencuba oak.
Ia adalah salah satu daripada jenis kayu dengan bau mesquite dan kelembutan epal dan ceri, hanya apa yang diperlukan untuk daging salai yang sempurna.
Tetapi adakah ia sesuai dengan unggas air? Nah, itu agak subjektif kepada kepandaian chef anda.
Kamu perlu berhati-hati jangan terlalu asap daging kerana ia boleh merosakkan rasa keseluruhannya dengan rasa berasap.
Saya akan mengesyorkan mencampurkannya dengan sesuatu yang manis seperti epal untuk mengimbangi rasanya, terutamanya jika anda menghisap seekor burung.
Mengapa perisa ini berfungsi dengan baik?
Unggas air mempunyai lebih banyak ciri daging merah manakala mempunyai kandungan lemak di tempat yang lebih dekat dengan daging babi.
Ia juga mempunyai ciri rasa gamy yang perlu diseimbangkan semasa proses memasak.
Selain itu, ia perlu dihisap selama beberapa jam untuk semua nota yang gemuk dan kuat mengimbangi.
Ini bermakna anda hanya mempunyai satu pilihan– untuk menggunakan kayu berperisa lembut.
Kini kayu berperisa lembut terdiri daripada dua jenis: kayu berasap-lembut seperti pecan dan oak, dan kayu manis seperti ceri, epal dan kayu pic.
Menambah mana-mana ketulan kayu ini menyelitkan semua perisa uniknya pada daging semasa proses pengasapan dan mengekalkan kesedapan dan rasa semulajadinya.
Sama ada anda suka ia lebih berasap atau buah? Itu terpulang kepada pilihan peribadi anda. Tetapi adakah setiap perisa ini sesuai dengan itik salai? Hell yeah!
Berapa lama anda perlu menghisap unggas air?
Seekor unggas air perlu dihisap selama kira-kira 4 jam pada suhu antara 200-225 darjah F.
Anda juga boleh meningkatkan suhu kepada 500 darjah untuk menghapuskan semua lemak itik yang berlebihan.
Suhu dalaman itik hendaklah idealnya 160 darjah F– anda juga boleh menggunakan termometer untuk pengukuran yang tepat.
Untuk memastikan daging keluar berair dan enak daripada perokok elektrik anda, teruskan mengoleskannya dengan sirap maple dari semasa ke semasa atau selepas setiap jam semasa menghisap itik.
Jika anda menghisap payudara itik, perapan dalam jus oren akan meningkatkan rasa. Anda juga boleh meletakkan beberapa oren ganti di dalam rongga badan jika anda membuat keseluruhan burung untuk menyelitkan rasa ke dalam daging secara halus.
Perapan kicap adalah alternatif lain jika anda suka cara Cina!
Hutan mana yang harus dielakkan semasa menghisap unggas air?
Daging yang berbeza mempunyai rasa yang berbeza. Di mana satu kayu akan memuji rasa satu daging, ia boleh merosakkan rasa yang lain.
Selain itu, sesetengah kayu boleh mengubah daging anda menjadi bahaya kesihatan yang membawa maut.
Walau bagaimanapun, berikut adalah beberapa kayu yang anda mesti elakkan pada setiap kos semasa membuat unggas air:
Mesquite
Mesquite adalah kayu yang disukai oleh pencinta daging kerana ia rasa asap yang mantap.
Malangnya, ia tidak sesuai dengan unggas air, kerana ia boleh merosakkan keseluruhan rasa itik salai atau angsa dengan mengatasi rasanya.
Walau bagaimanapun, anda masih boleh mencampurkan sedikit jumlahnya dengan kayu manis atau lembut seperti ceri atau epal untuk sentuhan berasap tambahan, terutamanya jika anda menghisap burung besar.
Hickory
Atas sebab yang sama yang saya nyatakan dengan mesquite, anda juga tidak boleh menyempurnakan resipi itik salai anda dengan hickory.
Ia terlalu berasap untuk manis semula jadi untuk sesuatu seperti unggas air.
Evergreens
Malar hijau termasuk seluruh keluarga kayu, termasuk cedar, pain, spruce, dll.
Memandangkan semua kayu ini mengandungi resin, ia boleh memberikan rasa yang hampir menjijikkan kepada daging, terutamanya apabila menganggap bahawa unggas air sudah mempunyai rasa yang sangat liar.
Kayu Lembut
Kayu lembut tidak cukup padat dan terbakar lebih cepat daripada yang anda fikirkan. Selain itu, sesetengah daripada mereka tidak mempunyai rasa yang diperlukan untuk membuat itik salai yang lazat.
Ini bermakna anda bukan sahaja mendapat wang anda tetapi juga tidak mendapat rasa yang anda inginkan.
Kayu Hijau
Kayu hijau terbakar terlalu perlahan dan boleh meninggalkan daging dengan rasa selepas yang sangat mengerikan.
Ia bukan sahaja meningkatkan risiko mengeringkan daging dari dalam tetapi juga merosakkan rasa, dua sebab utama untuk mengelakkannya.
Perkara yang sama berlaku jika anda fikirkan menghisapnya dengan serpihan kayu yang direndam.
Kayu yang dirawat
Seperti namanya, kayu "dirawat" bermaksud banyak bahan kimia toksik, termasuk arsenik, pembunuh senyap.
Bahan-bahan beracun ini boleh bercampur dalam asap dan meresap ke dalam daging apabila dibakar.
Apa yang berlaku seterusnya? Doktor anda boleh memberi anda kuliah yang cukup terperinci tentang itu…
Kesimpulan
Itik salai adalah salah satu keping daging paling lazat yang pernah anda rasa. Tetapi syaratnya ialah menyediakannya dengan cara yang betul. Dan untuk itu, memilih kayu yang sesuai sangat diperlukan.
Tahu tak? Produk akhir akan bergantung pada seberapa mahir anda menghisapnya. Segala-galanya, dari suhu dalaman perokok hingga tempoh merokok dan rasa kayu, penting.
Dalam artikel ini, saya telah menerangkan semua yang anda perlu tahu tentang menghisap unggas air, termasuk kayu terbaik yang boleh anda gunakan, perisa yang mana untuk digunakan dalam situasi apa, dan kayu yang harus dielakkan sama sekali.
Saya harap artikel ini telah membantu anda dalam usaha anda untuk membuat hidangan itik yang lazat. Jumpa lagi dengan yang lain!
