Lambat masak, berasap babi hutan benar-benar adalah salah satu cara terbaik untuk makan daging dan memastikan ia lembut dan lembap. Tetapi apakah kayu terbaik untuk digunakan apabila rokok babi hutan?
Kayu keras terbakar secara perlahan dan sekata berkat ketumpatannya. Sesuai untuk menghisap daging babi tanpa hangus atau terlalu panas. Kayu ceri biasanya merupakan kayu yang paling popular untuk menghisap babi kerana ia memberikan rasa buah yang halus kepada daging. Oakwood juga terkenal kerana rasa yang lebih kuat.
Dalam artikel ini. Saya akan meneroka hutan terbaik untuk digunakan semasa menghisap babi hutan dan yang perlu dielakkan.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah kayu terbaik untuk menghisap babi hutan?
Babi hutan yang menghisap kayu boleh menghasilkan hidangan yang sangat lazat dan berperisa.
Kayu keras yang paling popular untuk merokok termasuk:
- Cherry
- Oak
- Maple
- Ash
- Beech
- Walnut
- Apple
Pokok buah-buahan seperti ceri, epal, ara dan pir menambah beberapa perisa buah-buahan ke dalam asap. Ceri mempunyai rasa yang lembut, jadi ia berfungsi dengan baik apabila dipasangkan dengan kayu lain.
Rasa babi yang kaya sangat sesuai dengan ceri, jadi menggunakan kayu ceri boleh membuat rasa babi benar-benar menyerlah. Babi salai dalam kayu ceri boleh dihidangkan dengan rebusan yang kaya dan sos wain merah yang turut menyempurnakan rasa ceri dan babi.
Oak mempunyai rasa sederhana hingga kuat dan secara amnya merupakan kayu klasik untuk merokok.
Oak juga merupakan pilihan kayu yang sangat popular untuk merokok kerana rasa yang kaya dan tanah benar-benar dapat menyerlahkan rasa dalam daging. Oakwood sering digandingkan dengan sos gaya BBQ kerana perisanya saling melengkapi.
Kayu maple mempunyai rasa yang lebih manis sedikit, lebih ringan daripada oak, jadi walaupun ia adalah kayu yang popular untuk merokok, ia lebih biasa digunakan untuk asap daging yang lebih ringan seperti daging babi.
Menggunakan kayu maple untuk mengasap babi akan memberikan rasa yang lebih halus, dan oleh itu ia boleh digunakan bersama-sama dengan perisa lain dalam perapan atau sos tanpa terlalu kuat.
Pecan dan kayu walnut memberikan rasa pedas yang kaya yang berpasangan dengan babi hutan. Walau bagaimanapun, kedua-dua jenis kayu menawarkan rasa yang lebih lembut, jadi ia berfungsi dengan baik apabila dipasangkan dengan kayu keras lain untuk membungkus lebih banyak rasa.
Anda juga boleh menggabungkan kayu untuk memberikan pelbagai perisa dan mencipta gabungan tandatangan. Anda juga mungkin ingin menukar kayu yang anda gunakan bergantung pada potongan dan saiz daging.
Bahu babi yang besar akan berfungsi dengan baik dengan kayu oak dan kayu yang lebih kuat. Jika anda bercadang untuk menggunakan babi salai dalam a punggung resipi dengan sos, anda mungkin mahu menggunakan pokok buah-buahan untuk memberikan kekayaan halus kepada daging digabungkan dengan sos.
Hutan paling teruk untuk babi merokok
Terdapat banyak pilihan hebat untuk menghisap kayu yang boleh menambah rasa unik pada daging. Memilih antara hutan ini benar-benar adalah keutamaan peribadi.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa hutan yang perlu anda elakkan apabila menghisap daging babi hutan.
Kayu yang perlu dielakkan semasa merokok termasuk semua kayu lembut kerana ini mengandungi banyak resin. Damar ini boleh memberi a rasa pahit yang teruk kepada daging apabila diasap.
Kayu lembut untuk dielakkan apabila menghisap daging termasuk:
- Pine
- Spruce
- Cedar
- Fir
- Sycamore
- Hemlock
- larch
- kayu merah Eropah
Selain memberikan rasa yang tidak enak kepada daging anda, kayu lembut mengandungi lebih banyak udara dan membakar lebih panas, menjadikannya lebih sukar untuk mengawal suhu dan lebih sukar untuk menghisap daging. Ia juga membakar lebih cepat dan menghasilkan percikan api yang boleh membakar daging.
Jadi, apabila anda ingin menghisap daging babi hutan, elakkan sebarang kayu lembut pada semua kos.
Apabila memilih kayu anda, anda juga harus memastikan ia tidak mengandungi sebarang bahan kimia atau racun perosak yang boleh dilepaskan oleh api.
Pokok buah-buahan adalah pilihan popular untuk merokok kerana perisanya. Walau bagaimanapun, banyak pokok buah-buahan disembur dengan racun perosak dan racun serangga, yang boleh memudaratkan. Bahan kimia meresap ke dalam kayu dan dilepaskan dengan api, menjadikan daging anda pahit untuk dirasai dan berpotensi membahayakan kesihatan anda.
Anda juga harus memastikan kayu itu disimpan dengan baik. Kayu yang dibiarkan bertindan di luar mungkin mempunyai lembap, acuan, pepijat atau kulat. Jika kayu itu rosak, ia akan berasa buruk dan boleh berbahaya.
Apa yang perlu dipertimbangkan apabila menghisap babi
Menghisap daging seperti babi dengan betul bukan hanya mengenai kayu yang anda gunakan; terdapat beberapa elemen lain untuk dipertimbangkan dan dikawal yang akan memberi kesan kepada keputusan akhir.
Apabila menghisap daging anda, pastikan anda mengekalkan suhu yang sangat rendah untuk daging yang lembut. Mengekalkan daging lembap dan berair juga sangat penting semasa merokok, jadi anda mempunyai beberapa pilihan untuk mengelakkan daging daripada kering.
Mengapa asap babi pada suhu rendah?
Menghisap mana-mana daging pada suhu rendah membantu memastikan ia empuk dan menghalangnya daripada menjadi keras dan kenyal.
Anda harus menyasarkan untuk merokok daging babi pada kira-kira 200 kerana ini cukup panas untuk memecahkan kolagen yang lebih keras dalam otot menjadi cecair, menjadikan daging lembut. Walau bagaimanapun, ia adalah suhu yang cukup rendah untuk memastikan daging empuk dan menghalangnya daripada kering.
Bergantung pada saiz potongan, anda perlu menghisap daging babi anda selama sekurang-kurangnya satu jam. Ini bermakna suhu akan berbeza sedikit berdasarkan potongan, atas atau luar tulang dan saiz daging. Secara purata, anda harus membenarkan kira-kira satu setengah jam masa merokok untuk setiap setengah kilo daging.
Menjaga kelembapan daging semasa merokok
Bahaya apabila menghisap daging untuk masa yang lama ialah ia boleh menjadi kering, meninggalkan anda dengan daging kenyal dan keras yang sukar untuk dikunyah.
Kekalkan kelembapan dalam babi anda semasa menghisapnya dengan memerapnya, membungkusnya atau menyiramnya. Semua teknik ini akan membantu mengekalkan jus dalam makanan, dan anda boleh menggunakan proses itu untuk menambah perisa.
Berikut adalah ringkasan tentang setiap teknik untuk mengekalkan kelembapan daging semasa merokok:
-
Panggilan: Basting bermakna secara berkala menambah lebih banyak cecair ke dalam mesyuarat semasa proses merokok. Anda boleh membuat sos atau perapan untuk mengekalkan rasa segar dan sapukan semula cecair setiap setengah jam atau lebih semasa memasak untuk memberikan jus tambahan kepada daging. Pastikan untuk mengelakkan cecair berasaskan gula kerana gula mudah terbakar dan akan memberikan sayu. Hanya tambahkan sos berasaskan gula seperti BBQ dalam 20 minit terakhir proses pengasapan untuk salutan melekit.
- Wrapping: Selepas tempoh merokok awal, anda boleh membungkus daging dalam foil. Ini akan mengekalkan rasa berasap dalam daging, dan sebarang jus atau cecair akan kekal dekat dengan daging dan tidak akan kering. Ini adalah teknik yang sangat baik untuk babi yang diperap kerana rasa akan kekal dekat dengan daging. Ini juga berguna jika anda ingin menggunakan jus daging asli selepas merokok sebagai asas untuk sos kerana kerajang akan menangkap dan menahan jus daging.
- Perap/suntik: Membiarkan daging babi dalam cecair dengan rempah dan perasa membantu menyediakan daging dengan kelembapan sebelum mula menghisapnya. Anda boleh menyuntik sos atau cecair lain ke dalam daging itu sendiri untuk membantu menembusi bahagian tengah. Teknik ini sering digabungkan dengan basting untuk memohon semula sos sepanjang merokok.
Pemikiran Akhir
Menghisap daging babi adalah cara yang mudah dan lazat untuk menambah rasa pada daging yang sudah berperisa. Tetapi memilih jenis kayu yang betul boleh membuat perbezaan besar dalam rasa akhir.
Pastikan anda menggunakan kayu keras sebagai asas api berasap anda, kerana ini akan terbakar dengan perlahan dan memastikan proses yang lancar dan sekata.
Anda boleh mencampurkan kayu keras yang berbeza untuk mendapatkan rasa yang unik dan mencipta sendiri resipi. Pokok buah-buahan boleh memberikan rasa yang kaya dan kompleks tetapi menawarkan rasa berasap yang lebih lembut, dan oak adalah sangat berkuasa.
Maple, walnut dan pecan mempunyai rasa ringan dan manis yang menjadikannya sempurna untuk digabungkan dengan kayu lain.
