Rusa, babi hutan, pronghorn dan rusa besar hanyalah sebahagian daripada besar yang popular permainan liar anda boleh memburu atau membeli di Amerika Utara.
Jika anda lebih suka burung, ayam belanda dan belibis ialah burung popular yang anda boleh temui dengan lebih mudah. Ayam agak mudah untuk dihisap sebarang jenis perokok (elektrik, arang, gas) dan ia boleh menjadi alternatif yang lebih sihat kepada daging lembu dan daging babi.
Jika anda seorang pemburu, anda tahu bahawa daging buruan adalah lazat, terutamanya apabila merokok. Tetapi kayu mana yang anda perlu gunakan untuk memastikan perisa sebati?
Rahsianya terletak pada mengetahui rasa kayu terbaik atau kerepek asap yang perlu anda tambah untuk menambah baik dan melengkapkan rasa tangkapan anda.
Kayu asap terbaik untuk permainan besar seperti daging rusa dan babi hutan ialah kayu keras yang kuat seperti mesquite dan hickory, manakala kayu berbuah lembut dan manis seperti maple, epal dan ceri adalah yang terbaik untuk burung buruan.
Saya berkongsi kayu atas dan serpihan kayu untuk digunakan apabila daging buruan liar.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Hutan terbaik untuk menghisap daging permainan
Ada yang lebih suka a rasa asap halus kerana mereka suka merasai rasa daging merah yang kaya dan permainan.
Dalam kes ini, kayu buah dan kayu kacang manis adalah pilihan utama.
Kemudian, terdapat mereka yang menyukai perisa kayu kuat klasik seperti mesquite dan hickory untuk daging permainan mereka. Ia bergantung pada cara anda menghisap makanan, tetapi sesetengah daging buruan hanya terasa lebih enak dengan rasa kayu asap yang pedas.
Proses menghisap untuk permainan liar adalah sedikit berbeza daripada menghisap kebanyakan daging seperti daging babi, contohnya.
daging rusa, ayam belanda, rusa besar, rusa, babi hutan, dan daging buruan lain adalah lebih kurus daripada daging domestik biasa anda. Akibatnya, anda perlu mengambil pendekatan yang berbeza untuk proses merokok serta kayu untuk perasa daging.
Alder
- intensiti: ringan
- Perisa: aroma asap semulajadi, sedikit manis
Alder ialah kayu keras lembut dan ia adalah salah satu kegemaran sepanjang masa bagi ramai pakar pit. Ia bukan jenis kayu yang memberikan rasa yang berani dan sengit, tetapi ia memberikan aroma asap kayu asli berperisa yang sangat menyenangkan kepada daging anda.
Manakala alder pula popular untuk menghisap salmon dan ikan lain, ia sebenarnya merupakan kayu yang bagus untuk menghisap permainan liar, terutamanya burung dan unggas. Ia juga merupakan salah satu hutan terbaik untuk merokok sejuk dan menghisap daging rusa.
Rasa kayu paling baik digambarkan sebagai lembut, halus dan halus. Ia juga memberikan daging dengan rasa yang sedikit manis.
Kayu alder memberikan warna neutral pada kulit luar daging tetapi perkara yang menarik ialah ia tidak meninggalkan rasa pahit sama sekali. Ia hanya aroma asap ringan semulajadi.
Secara keseluruhan, ini adalah kayu yang bagus untuk menghisap daging merah dan daging putih kerana ia tidak mengatasi rasa permainan.
Anda boleh mendapatkan Serpihan kayu epal Oaklahoma Joe yang murah dan berkualiti tinggi di Amazon.
Hickory
- intensiti: sederhana
- Perisa: kuat, pedas, berasap, seperti bacon
Hickory dianggap oleh banyak orang sebagai kayu terbaik untuk menghisap daging permainan. Popularitinya di Amerika Syarikat bukanlah rahsia dan ia adalah salah satu kayu berperisa sederhana terbaik.
Kayu ini sangat berasap dan berasap tetapi ia juga serba boleh untuk semua daging permainan. Anda boleh menggunakannya untuk menghisap mana-mana haiwan daripada buaya, beruang, rusa, rusa, dan walaupun burung puyuh.
Tetapi, daging kegemaran saya untuk merokok dengan hickory setakat ini adalah daging rusa.
Ia sesuai untuk perasa sosej daging rusa, stik, tali belakang daging rusa dan bahu kerana ia tidak meninggalkan sebarang rasa yang tidak menyenangkan dan menambah jumlah bau asap daging yang sempurna.
Hickory cenderung untuk melembutkan bau dan perisa permainan yang kuat supaya ia adalah cara yang baik untuk meningkatkan rasa.
Apabila menggunakan kayu hickory untuk menghisap daging, anda akan menambah rasa BBQ yang kaya, sedikit pedas, dan digabungkan dengan rasa pedas daging rusa, ia adalah kombo impian.
. Potongan kayu hickory Weber terbakar dengan baik.
Mempertimbangkan pemanggang Weber atau perokok? Dapatkan ulasan saya tentang pemanggang Weber Smokey Mountain di sini
Mesquite
- intensiti: kuat
- Perisa: berasap yang kuat, bersahaja, sedap
Mesquite ialah satu lagi kayu merokok yang popular untuk permainan liar. Ia digunakan untuk menghisap semua jenis daging gelap dan merah dalam BBQ gaya Texas. Kayu Mesquite sangat popular apabila menghisap beruang, rusa, dan rusa.
Sama ada anda menggunakan pelet kayu, serpihan kayu atau ketulan kayu, rasa akan menjadi pedas dan boleh mengatasi rasa daging yang kuat.
Jika anda tidak menyukai rasa permainan yang kuat, mesquite boleh menutupinya dengan rasa berasap.
Jika anda menutup daging rusa dalam beberapa kerajang aluminium atau kertas daging, anda boleh mengekalkan semua kekayaan daging rusa atau haiwan liar lain yang menyelerakan itu dan memberikannya rasa tanah dan berasap yang sederhana.
Msequite terbakar perlahan-lahan tetapi menghasilkan banyak haba dan ia bagus untuk memasak potongan permainan yang lebih besar seperti babi hutan, rusa, dll.
Apabila merokok dengan kayu mesquite, anda mahu merokok menggunakan perokok sebenar, bukan panggangan. Lagipun, merokok rendah dan perlahan memerlukan haba tidak langsung, bukan haba langsung yang boleh mengatasi kebanyakan daging dengan terlalu banyak rasa berasap.
Anda boleh mencari yang baik Kerepek mesquite Produk Camerons yang dikeringkan dengan tanur.
Oak
- Keamatan: sederhana hingga kuat
- Perisa: tebal, bulat baik dan sedikit bersahaja
Dua jenis oak yang paling popular termasuk kayu oak putih dan kayu oak merah. Ini memberikan permainan rasa tanah yang berani yang sedikit lebih lembut daripada mesquite tetapi sangat kaya.
Ia lebih baik digambarkan sebagai rasa yang lengkap yang mengimbangi rasa yang menarik.
Asap kayu oak sangat seimbang dan menawarkan rasa berasap semula jadi. Ia tidak mempunyai sebarang pembayang perisa lain seperti kebanyakan kayu yang berasap. Sebagai contoh, tiada kemanisan, kekacang atau kesedapan dengan oak.
Oleh itu, oak adalah kayu campuran yang baik untuk menghisap daging dari semua jenis.
Kayu oak sangat padat dan menyimpan banyak kelembapan. Ini menjadikannya lebih sesuai untuk daging rusa merokok panas dan permainan lain berbanding dengan merokok sejuk.
Secara amnya, oak ialah kayu BBQ ruji untuk semua jenis daging salai daging babi, kepada ayam, kepada pelbagai daging buruan.
Ia berfungsi dengan baik sebagai kayu adunan juga dengan kayu buah-buahan seperti ceri dan epal kerana ia menjadikan rasa asap sedikit manis tetapi membolehkan aroma semula jadi permainan itu muncul. Ia seperti membiarkan rasa daging semula jadi menguasai tetapi dengan sedikit rasa BBQ gaya selatan klasik itu.
Saya cadangkan menggunakan Serpihan kayu oak Cameron untuk daging rusa yang telah dibumbui dengan banyak sapuan kering.
Campuran Barat Laut
- Keamatan: sederhana ke arah ringan
- Perisa: manis, berbuah, berasap semula jadi
. Campuran Barat Laut ialah campuran kayu asap daripada jenama Wildwood Grilling yang diperbuat daripada pokok dari wilayah Barat Laut AS.
Ia pada asasnya adalah gabungan tiga kayu popular USA: maple, ceri, dan alder. Jadi, anda boleh mendapatkan apa-apa serpihan kayu dari mana-mana jenama dan membuat adunan anda sendiri.
Alder memberikan rasa asap kayu yang ringan, maple mempunyai rasa manis yang sangat baik untuk burung buruan, dan ceri memberikan rasa asap buah dan warna kemerahan pada daging.
Anda boleh menggunakan campuran ini untuk rusa, rusa dan ayam belanda untuk rasa daging yang sangat lazat.
Ramai perokok liar mengesyorkan campuran kayu ini kerana memberikan rasa berasap ringan dengan sedikit rasa buah dan manis.
Ia tidak mengatasi rasa daging buruan liar, jadi ia melengkapkan jenis daging ini dan daging merah yang lain.
Pecan
- Keamatan: sederhana
- Perisa: manis, pedas
Jika anda suka rasa pedas, anda akan menyukai profil asap pedas dan manis yang menakjubkan kayu pecan.
Pecan ialah kayu asap yang popular kerana ia mempunyai rasa pedas yang sangat unik. Walaupun ia lembut dan sederhana kekuatan, ia biasanya digunakan untuk menghisap semua jenis daging. Apabila ia datang kepada permainan, ia berfungsi dengan baik dengan daging rusa.
Ia memberikan daging rusa rasa manis, pedas, aroma. Sosej daging rusa salai pecan atau bahu adalah salah satu potongan terbaik untuk dicuba. Apabila diasap dengan kayu pecan, rasanya adalah bulat dan seimbang.
Anda boleh menggabungkan pecan dengan kayu yang lebih kuat untuk mengurangkan rasa berasap dan menjadikannya lebih manis.
Apa yang paling saya suka tentang cip kayu pecan ialah ia sangat serba boleh untuk menghisap daging. Anda boleh menggunakannya untuk ayam belanda liar, rusa, rusa besar, antelop dan banyak lagi tetapi anda sebenarnya boleh membina lebih banyak lapisan perisa supaya ia bukan sekadar berasap.
Serpihan kayu pecan Weber adalah pilihan yang paling berpatutan kerana kayu ini boleh mahal.
Apple
- Keamatan: ringan
- Perisa: halus, manis, buah
Applewood biasanya dikaitkan dengan menghisap daging domestik seperti daging lembu, babi, ayam, dan ikan.
Walau bagaimanapun, ia adalah pilihan yang bagus untuk perokok anda apabila menghisap permainan liar kerana ia memberikan rasa manis dan buah yang menyenangkan kepada rasa daging yang kuat.
Kayu ini terbakar panas dan menghasilkan sejumlah besar asap.
Epal sesuai untuk menghisap unggas liar dan burung buruan seperti ayam belanda liar, belibis dan burung puyuh. Ia memberikan daging putih tanpa lemak aroma buah yang halus dan halus. Tetapi, anda juga boleh menggunakannya untuk daging beruang untuk meningkatkan rasa.
Bagi mereka yang tidak menyukai rasa kayu yang kuat seperti mesquite dan hickory, epal memberikan asap manis semulajadi yang terbaik.
Epal adalah pasangan yang sesuai untuk daging rusa kerana ia mengimbangi kelazatan yang kuat dengan sedikit rasa buah.
Anda juga boleh menggunakan epal sebagai kayu pengadun untuk memasak semua jenis burung buruan dan daging buruan yang besar. Ia harus diadun 50/50 dengan kayu yang kuat seperti mesquite, hickory atau oak.
Apple ialah kayu asap yang berpatutan dan anda boleh dapatkan Beg 2 paun Oklahoma Joe untuk murah.
Cherry
- Keamatan: ringan hingga sederhana
- Perisa: manis, buah
Ceri adalah kayu buah kedua yang paling dicari untuk permainan merokok. Itu kerana ia berpasangan dengan hampir semua jenis daging domestik atau liar.
Ia biasanya digunakan untuk menghisap belibis, ayam belanda, burung puyuh dan burung pegar.
Anda boleh menggunakan kayu ceri apabila anda ingin menggelapkan atau menghitamkan kulit ayam, burung buruan seperti burung puyuh, dan unggas air. Ia akan menjadikan kulit lebih gelap dan lebih menyelerakan. Ia juga mencipta cincin asap yang bagus itulah yang dimahukan oleh ramai pitmaster.
Ceri mempunyai aroma asap menyenangkan yang sangat lazat yang merupakan gabungan manis dan buah. Ia bagus untuk mereka yang tidak suka kayu berasap yang kuat. Memandangkan ia menghasilkan asap yang stabil, ia juga sesuai untuk asap yang lebih pendek dan lebih lama.
Selain itu, ceri adalah kayu campuran yang baik dengan kayu buah lain seperti epal atau pic yang akan mengurangkan jumlah kegelapan yang ditambahkan pada daging.
Selain itu, anda boleh mencampurkannya dengan kayu yang kuat seperti hickory dan mesquite untuk menutup rasa daging yang kuat.
Dapatkan serpihan kayu ceri Amazon.
Blackberry
- intensiti: ringan
- Perisa: buah, manis, dengan rasa berasap yang ringan
Ramai yang tidak tahu betapa hebatnya kayu blackberry. Itu mungkin kerana agak sukar untuk mendapatkannya.
Jika anda mempunyai semak beri hitam, anda boleh menggunakan kayu itu untuk memanggang dan menghisap ayam yang menakjubkan dan ayam itik lain serta burung buruan kecil.
Sebenarnya, blackberry ialah salah satu hutan terbaik sepanjang masa untuk menghisap burung buruan liar, terutamanya burung buruan kecil seperti belibis, burung puyuh, burung pegar dan ayam hutan.
Rasa dari asap ini adalah lembut dan halus tetapi sangat berbuah dan manis. Ia agak terlalu halus untuk daging besar, tetapi untuk burung, ia adalah salah satu yang terbaik.
Semak juga 8 sos BBQ terbaik untuk kemasan dan rasa yang sempurna
Apakah kayu yang perlu dielakkan apabila permainan merokok
Pertama, anda ingin mengelakkan kayu lembut seperti pain, cedar, cemara, spruce, dan pokok konifer dan resin yang lain. Ini adalah toksik jika anda menggunakannya untuk memasak atau menghisap makanan.
Juga, anda tidak boleh menggunakan kayu hijau dan berpegang pada kayu yang berpengalaman sahaja.
Akhir sekali, elakkan sebarang kayu yang dirawat kerana bahan kimia yang terbakar boleh menyebabkan anda sakit.
Sekarang, masalahnya ialah permainan itu, dan daging rusa secara khusus bukanlah daging yang sangat sukar untuk dihisap. Mereka berpasangan dengan baik dengan hampir semua jenis kayu tetapi ia bergantung kepada citarasa dan keutamaan orang yang memakannya.
Sesetengah orang menyukainya manis, ada yang bersahaja, jadi terpulang kepada anda yang mana kayu yang anda gunakan.
Saya tidak mengesyorkan kayu seperti pimento melainkan anda menghisap makanan jerk ala Jamaica. Ia mempunyai rasa yang kuat yang menyerupai rempah dan lada hitam tetapi dengan permainan, ia adalah kombo yang ganjil.
Petua untuk haiwan liar salai dan daging rusa
Permainan liar asap yang paling popular termasuk daging rusa, rusa, beruang, belibis, ayam belanda dan unggas air.
Tetapi sekarang setelah anda mengetahui kayu yang boleh anda gunakan, sudah tiba masanya untuk mengetahui beberapa petua yang lebih berguna tentang merokok untuk memastikan asap berkualiti tinggi.
Permainan liar adalah kurus tetapi kering dan apabila anda menghisapnya, ia menjadi lebih kering. Jika anda merokok dendeng, anda boleh menjadikannya sangat lazat dan berperisa dengan menggunakan kayu yang kuat seperti mesquite.
Selain itu, apabila menghisap sebarang permainan, pastikan anda membuka perokok hanya jika benar-benar perlu. Anda tidak mahu asap dan haba hilang kerana ini boleh mengacaukan keamatan rasa.
Ramai orang menyukai rasa manis dan perisa buah pada permainan salai tetapi jika anda ingin pergi ke laluan tradisional dan merokok seperti dahulu, anda harus menggunakan kayu yang kuat.
Venison, sebagai contoh, terlalu baik dengan hickory untuk dilepaskan. Jika anda suka rasa manis, anda boleh campurkan dengan kayu epal.
Di bahagian Barat AS, orang ramai lebih cenderung menggunakan mesquite manakala di timur Mississippi, anda akan perasan orang lebih suka hickory. Kedua-duanya kaya, hutan tanah dan sesuai dengan semua daging buruan.
Jika anda bergelut dengan memberikan daging permainan rasa yang berbeza, saya mengesyorkan kayu yang kuat yang boleh menembusi tisu penghubung dalam daging.
Berapa lama anda menghisap daging buruan?
Memandangkan daging buruan adalah kurus, anda tidak perlu merokok terlalu lama, tetapi tetap, kaedah rendah dan perlahan adalah yang terbaik.
Untuk daging rusa, anda merokok pada suhu rendah antara 175 – 200 F. Letakkan a termometer daging di bahagian paling tebal daging rusa untuk memeriksa suhu dalaman daging.
Anda perlu merokok selama lebih kurang 2 hingga 5 jam, bergantung pada potongan dan saiz.
Suhu dalaman mesti mencecah sekurang-kurangnya 120 F tetapi tidak lebih tinggi daripada 140 F.
Untuk burung liar dan unggas air, anda ingin merokok selama 3.5 hingga 4 jam secara purata sehingga daging mencapai suhu 165 F di dalam.
Daging, seperti rusa besar perlu masak selama kira-kira 4 hingga 5 jam sehingga mencapai suhu dalaman 130 F.
Fleet
Permainan liar adalah daging yang kurus tetapi berperisa kuat dan ia sesuai dengan pelbagai jenis kayu, baik yang kuat mahupun lembut.
Walaupun sesetengah orang lebih suka memasangkan permainan dengan kayu berasap yang kuat seperti mesquite, oak dan hickory untuk BBQ yang sengit, yang lain suka merasai nuansa daging supaya mereka memasangkannya dengan kayu kacang seperti maple dan pecan atau kayu buah ringan seperti epal dan ceri.
Semuanya bergantung kepada apa yang anda ada tetapi juga jenis perapan atau sapu kering yang anda gunakan. Ini boleh memberi kesan kepada rasa apabila dicampur dengan kayu berasap.
Jangan takut untuk mencuba dan cuba mengadun kayu untuk rasa yang unik.
