Ramai orang menebang pokok epal dan kemudian mahu menggunakannya untuk rokok serta-merta.
Mereka sering bertanya, "Adakah OK untuk merokok dengan kayu epal hijau?"
Walaupun terdapat semua jenis teori tentang kayu yang terbaik untuk barbeku dan perokok, terdapat banyak faktor yang perlu dipertimbangkan sebelum anda memilih kayu untuk merokok.
Kebanyakan pakar tidak mengesyorkan menggunakan kayu epal hijau untuk merokok dan anda harus mengelakkan kayu yang tidak berperisa. Ini kerana ia boleh menghasilkan jumlah asap jelaga yang tinggi di dalam ruang memasak.
Pakar lain mendakwa bahawa anda boleh menggunakan kayu epal hijau untuk memanggang, yang bermaksud anda memasak panas dan cepat pada suhu yang lebih tinggi.
Tetapi, jika anda menggunakan kayu epal hijau untuk merokok rendah dan perlahan, ia akan menghasilkan terlalu banyak pembentukan kreosot dan jadikan makanan anda hitam, dan berikannya rasa pahit yang buruk kerana sebatian rasa yang tidak diingini.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Merokok dengan kayu epal hijau: gunakan berhati-hati
- 2 Mengapa anda tidak boleh menggunakan kayu epal hijau untuk merokok?
- 3 Mengapakah sesetengah pitmaster menggunakan kayu epal hijau untuk merokok?
- 4 Adakah kayu pokok epal baik untuk merokok?
- 5 Bolehkah saya menggunakan kayu hijau untuk merokok?
Merokok dengan kayu epal hijau: gunakan berhati-hati
Menggunakan kayu epal hijau untuk merokok adalah berisiko jadi gunakannya dengan berhati-hati.
Apabila menggunakan ketulan kayu epal hijau atau balak untuk menghisap daging, makanan anda akan mempunyai aroma berasap yang lebih kuat dan rasa buah akan menjadi lebih pedas.
Chef dan pitmaster terkenal Myron Mixon (dari buku masakan BBQ yang hebat Smokin') adalah penyokong utama menggunakan kayu buah hijau seperti epal dan pic untuk merokok.
Dia mendakwa ia memberikan rasa manis kepada daging dan menggunakannya ketika memasak daging di restorannya.
Proses memasak Mixon melibatkan penggunaan alas arang panas yang menjadikan api menjadi sangat panas sehingga kayu hijau terbakar dengan cepat.
Ini bukan kaedah yang sesuai untuk menghisap makanan sama sekali kerana anda mahu asap perlahan-lahan menembusi daging dan memberikannya aroma berasap yang menyenangkan, bukan untuk membakar atau memanggang makanan kerana itu adalah sesuatu yang lain.
Perlu diingat bahawa merokok dan memanggang daging BUKAN perkara yang sama!
Walau bagaimanapun, melainkan anda sangat berpengalaman dan melakukan asap dengan sangat pantas, menggunakan kayu perasa sentiasa lebih baik kerana ia tidak akan merosakkan rasa daging.
Elakkan menggunakan kayu yang baru dipotong dalam perokok.
Mengapa anda tidak boleh menggunakan kayu epal hijau untuk merokok?
Jadi, secara amnya, anda tidak boleh menggunakan kayu hijau untuk menghisap makanan dalam perokok anda.
Masalahnya ialah kayu yang baru dipotong mengandungi banyak lembapan dan getah. Oleh itu, apabila anda membakar kayu hijau, ia mencipta asap putih tebal dengan rasa pahit dan agak jahat.
Semuanya berpunca daripada kandungan lembapan. Kayu basah menghasilkan terlalu banyak asap berbanding dengan kayu yang dibumbui dengan betul.
Kayu berperisa ini membakar asap yang lebih bersih daripada kayu segar jadi ia lebih sesuai untuk perisa barbeku asap tradisional.
Kayu epal tanpa perasa juga terbakar tidak sekata dan tidak begitu sesuai untuk asap yang lama.
Isu lain ialah kayu yang tidak diberi perasa (kering) dengan betul menghasilkan kreosot yang merupakan bahan jelaga hitam. Ia mengubah rasa makanan menjadikannya pahit.
Kreosot terbentuk daripada penyejatan lembapan dalam kayu hijau dan terpeluwap di bahagian atas perokok anda. Bukan sahaja ia menembusi makanan tetapi ia juga menyumbat perokok!
Secara umumnya, kebanyakan orang bersetuju bahawa kayu hijau menghasilkan asap yang sama sekali berbeza dan ia mungkin memberikan daging rasa yang tidak menyenangkan.
Mengapakah sesetengah pitmaster menggunakan kayu epal hijau untuk merokok?
Saya menyebut Myron Mixon yang mengesyorkan menggunakan kayu buah hijau seperti epal untuk menghisap daging BBQ yang enak dan manis.
Menggunakan kayu epal hijau sebenarnya akan menjadikan rasa daging lebih berasap daripada menggunakan epal berpengalaman dan anda akan mempunyai rasa buah yang lebih kuat.
Kayu epal yang dipotong segar boleh membakar rasa asap yang manis tetapi penting untuk mempertimbangkan beberapa perkara.
Mixon terkenal kerana menggunakan semua jenis sapuan perasa dan rempah ratus. Ini boleh mengganggu dan mempengaruhi rasa daging.
Walaupun Mixon telah menulis buku dan muncul di banyak rancangan TV dan dalam video, adalah lebih baik untuk menguji merokok dengan kayu hijau untuk memutuskan sama ada anda menyukai rasa asap.
Nampaknya, apabila anda menggunakan perokok yang sangat besar, kayu hijau terbakar panas dan pembentukan kreosot berkurangan.
Walau bagaimanapun, rata-rata perokok belakang rumah bersaiz keluarga adalah terlalu kecil dan kurang kelengkapan untuk kayu hijau ini yang boleh menyumbatnya dengan jelaga hitam. Anda lebih baik menggunakan kayu berpengalaman sahaja.
Ini semua tentang kemahiran dan mengetahui masa merokok yang tepat untuk daging yang berbeza apabila menggunakan kayu basah seperti epal untuk merokok.
Jika anda terlalu merokok dengan kayu hijau ini, anda boleh menjadikan makanan menjadi terlalu pahit.
Petua menggunakan kayu epal hijau untuk merokok
Jika ada pitmaster kata tak apa, saya pasti ada yang akan tergoda untuk mencubanya. Jadi, inilah petua untuk membantu anda:
Dapatkan balak kayu hijau anda dan potong menjadi kepingan yang lebih kecil. Letakkannya di sekeliling bahagian bawah perokok di perimeter arang panas dan tunggu api yang tinggi mengeringkannya sedikit.
Ia adalah sejenis kaedah pengeringan tanur DIY.
Ia sepatutnya mengeluarkan sedikit kelembapan dari kayu untuk menjadikannya lebih sesuai untuk merokok yang berperisa.
Apabila ketulan epal hijau mula menjadi perang, anda boleh menyusunnya di atas arang untuk dihisap.
Makanan terbaik untuk merokok dengan kayu epal hijau
Jika anda benar-benar mahu, anda boleh menggunakan kayu hijau untuk menghisap makanan yang sama dengan anda menggunakan kerepek epal berperisa.
Ini bermakna anda boleh asap sosej, daging babi, daging lembu, ayam, dan kebanyakan jenis ikan.
Perkara itu adalah menggunakan kuantiti kayu yang kecil untuk mengelakkan asap berlebihan daging putih seperti ayam.
Ayam dan ayam belanda sensitif kepada rasa asap jadi anda akhirnya boleh membuat rasa daging agak tidak enak.
Adakah kayu pokok epal baik untuk merokok?
Penggemar BBQ mengagumi masakan salai epal dan ia telah menjadi pilihan yang kerap. Kerepek Applewood adalah antara yang paling laris kerana ia membakar asap bersih yang ringan dan berbuah.
Hasilnya bergantung pada sama ada anda merokok dengan kayu epal berperisa atau hijau dan keseluruhan prosesnya.
Asap epal sangat bagus untuk menghisap kebanyakan daging kerana ia memberikan hidangan salai rasa manis dan buah yang berbeza.
Ia adalah kayu berasap ringan supaya ia tidak mengatasi kebanyakan daging dan oleh itu ia bagus untuk hampir semua makanan.
Applewood diketahui menghisap daging berperisa hebat dan epal berperisa dianggap sebagai bahagian atas kayu terbaik untuk senarai merokok.
Bolehkah saya menggunakan kayu hijau untuk merokok?
Salah satu kunci untuk mempunyai rasa daging yang luar biasa adalah dengan menghisapnya dengan kayu perasa yang sesuai.
Kayu hijau adalah kayu yang baru dipotong yang tidak mempunyai masa yang cukup untuk bersiap untuk musim. Ia mengandungi lebih banyak kelembapan daripada kayu tua yang mengering dari semasa ke semasa.
Kayu hijau mengeluarkan lebih sedikit haba oleh kandungan air di dalamnya berbanding spesies kayu lain.
Apabila menggunakan kayu hijau, sejumlah besar api diperlukan untuk menghalau lembapan semasa proses pembakaran, yang mana beberapa komponen rasa yang tidak menyenangkan dihasilkan.
Anda akan melihat lebih banyak asap bertiup tetapi ia tidak semestinya asap berkualiti.
Tidak perlu menggunakan kayu hijau melainkan anda kehabisan apa-apa jenis serpihan kayu atau ketulan kayu yang berpengalaman dengan betul.
Jika anda inginkan rasa yang hebat tanpa warna coklat kreosot, sebaiknya elakkan kayu epal hijau atau mana-mana kayu lain yang baru dipotong untuk menghisap daging.
Baca seterusnya: resipi sahih untuk menghisap daging pada gril pelet (+ pelet terbaik untuk digunakan)
