Mengetahui apabila anda telah terlebih menghisap daging adalah agak mudah dan anda biasanya boleh mengetahui dengan warna daging yang gelap dan rasa asap yang pahit.
Jika saat anda menggigit daging yang telah anda usahakan dengan tekun terasa pahit, atau rasa asap mengatasi rasa daging sebenar, maka ada kemungkinan besar anda telah menghisap daging secara berlebihan.
Adalah mungkin untuk menghisap daging secara berlebihan jika anda merokok pada suhu yang tidak betul dan jika anda menggunakan terlalu banyak kayu asap. Apabila menghisap daging, anda mahukan semua rasa asap kayu tetapi anda tidak mahu ia mengatasi rasa semula jadi daging. Sebaik sahaja anda merasai rasa pahit, anda tahu bahawa ia telah dihisap secara berlebihan.
Merokok adalah proses yang panjang - bukan yang singkat sama sekali. Daging yang dimasak dengan baik bergantung pada keseluruhan proses penyediaannya.
Apabila produk anda sedap terdapat dua perkara penting; suhu dan masa. Jika anda tidak mempunyai suhu yang betul sama ada daging tidak akan masak dengan betul atau ia akan hangus dan hangus.
Seterusnya, kita perokok tahu sabar adalah satu kebajikan yang kita usahakan untuk mencapainya dan ia adalah satu kebaikan yang hanya boleh dicapai melalui amalan. Berhati-hati semasa proses memasak dan elakkan asap putih.
Proses memasak yang rendah dan perlahan adalah apa yang anda perlu amalkan.
Saya akan berkongsi petua saya untuk tidak menghisap daging secara berlebihan dan cara membetulkannya sekiranya ia berlaku. Oleh itu, sebelum anda mula merokok, bacalah.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Apakah rasa lebihan daging salai?
lebih daging salai rasa sangat seperti daging masak: pahit. Pada asasnya, jika anda mempunyai terlalu banyak asap dalam perokok anda daging anda akan mempunyai rasa berat, pahit yang tidak sedap.
Daging salai menjadi pahit akibat penciptaan kreosot, salutan tebal dan berminyak yang terbentuk apabila asap dibiarkan pada daging terlalu lama.
Creosote bukan sahaja menjadikan daging salai terasa pahit tetapi juga memberikan rasa selepas yang tidak menyenangkan yang boleh menyebabkan kesemutan di dalam mulut.
Lebih banyak daging salai dijelaskan
Istilah 'over smoked' hanya merujuk kepada fakta bahawa daging mempunyai terlalu banyak rasa asap dan ia berubah daripada warna berasap gelap yang bagus kepada rupa seperti kreosot hitam.
Asap tertarik pada permukaan sejuk dan oleh itu daging menyerap banyak daripadanya. Terlalu banyak asap boleh menembusi daging.
Terdapat teori bahawa apabila daging membentuk kulit asap, asapnya tidak akan keluar. Jadi, asap yang terperangkap di dalam kulit kayu jelas menyebabkan rasa daging sangat berasap.
Ada kemungkinan punggung khinzir anda yang lazat kelihatan cantik dan berasap dan satu-satunya cara anda tahu ia sudah habis dihisap ialah ia mempunyai perisa asap pahit yang agak mengerikan.
Sudah tentu, terdapat banyak sebab mengapa daging anda berasa pahit dan ia mungkin disebabkan oleh pembentukan kreosot, tetapi terlalu banyak asap adalah satu lagi isu biasa.
Tujuan menghisap daging adalah untuk memberikan rasa berasap BBQ klasik.
Perbezaan antara menghisap daging dan memanggangnya ialah proses merokok sebenarnya menambah aroma asap kayu yang berbeza ini.
Memanggang, dengan sendirinya, hanya memasak daging.
Maklumat ini agak jelas, tetapi apa yang orang tidak faham ialah anda perlu merokok secara sederhana. Anda tidak memerlukan kuantiti yang banyak serpihan kayu atau ketulan kayu untuk mencipta asap.
Jenis kayu yang anda gunakan adalah sangat penting kerana ia menentukan rasa asap dan boleh menyebabkan rasa daging baik atau buruk.
Selain itu, tiada kayu yang sama ada hijau atau lembap harus digunakan untuk menghisap makanan - ini boleh menyebabkan penyakit tetapi pastinya sangat busuk dan pahit!
Jika anda menggunakan terlalu banyak asap, makanan kehilangan rasa asap yang enak itu dan menjadi pahit.
Jadi, kesimpulannya ialah jika anda membuat terlalu banyak asap, anda akan mendapat daging yang terlalu asap dan jika anda menggunakan terlalu sedikit asap, anda tidak mendapat banyak perisa dan dagingnya mungkin hambar.
Apakah sebab daging salai berlebihan?
Lebih daging salai adalah isu yang sangat biasa apabila merokok, terutamanya untuk pemula. Makanan anda boleh berasa pahit dan ini pasti merosakkan asap yang baik.
Jadi, anda mungkin tertanya-tanya mengapa daging saya mempunyai rasa asap yang berlebihan?
Daging yang terlalu asap disebabkan oleh beberapa kesilapan merokok.
Dalam kes lebihan daging salai, menggunakan kayu yang salah, Dengan menggunakan terlalu banyak kayu, Atau tidak membungkus daging dalam kerajang mungkin sebab makanan anda tidak sedap.
Kayu berasap yang tidak sesuai
Ada yang pasti hutan merokok yang benar-benar sengit.
Hickory dan asap mesquite boleh mengatasi daging halus seperti ikan dan ayam, tetapi stik yang lebih besar dan lebih berkuasa seperti punggung boleh rosak jika terkena asap terlalu lama.
Oleh itu, apabila anda mula merokok, anda mesti mempertimbangkan jenis kayu yang anda gunakan dan ia harus mempunyai rasa yang menyenangkan yang melengkapi daging anda.
Jangan gunakan mesquite yang kuat untuk dada ayam atau ikan yang halus, contohnya. Kayu buah, seperti epal, adalah lebih baik untuk tugas itu!
Terlalu banyak bahan api/kayu
Kayu api yang berlebihan mungkin merupakan salah satu kesilapan BBQ rookie yang paling biasa sepanjang zaman. Jumlah kayu yang betul bergantung padanya gaya panggangan anda menggunakan.
Garis panduan standard harus memberikan kira-kira dua auns kayu. Pastikan peredam masuk dan ekzos ditutup sekurang-kurangnya sedikit dan tutup peredam masuk atau api mungkin meleleh dan mengeluarkan bau yang mengerikan.
Jika rasa asap tidak enak, daging juga mempunyai rasa yang tidak enak.
Apabila ia datang kepada asap kayu, lebih sedikit adalah lebih. Anda mahu melihat bilah nipis asap biru dan tidak lebih.
Menggunakan kayu asap yang terlalu banyak berperisa adalah satu lagi cara untuk menghisap daging secara berlebihan.
Pada separuh awal tukang masak, hanya dua atau tiga ketul diperlukan atau dulang penuh serpihan kayu. Anda mungkin perlu mengisi semula dulang serpihan kayu untuk asap yang lebih lama.
Malah kuantiti kecil serpihan kayu boleh memberikan aroma berasap yang pedas. Anda tidak perlu kuantiti yang banyak kerana anda mahu rasa berasap tetapi tidak memberangsangkan.
Ketahui semua tentang cara menggunakan serpihan kayu dengan betul dalam perokok anda di sini
Tidak membungkus makanan dalam foil
Walaupun membungkus daging dalam foil tidak perlu untuk banyak makanan, sesetengahnya, seperti brisket akan kekal lembap dan tidak akan hilang asap jika dibungkus dalam perokok.
Apabila anda membungkus daging anda dalam kerajang, ia menghalangnya daripada menyerap terlalu banyak asap kayu, terutamanya jika anda menggunakan kayu yang lebih berat.
Tahukah anda anda juga boleh menggunakan balutan penyerap rasa semasa memanggang? Ini caranya
Bagaimana untuk mengelakkan daging terlalu merokok
Terdapat cara untuk mengelakkan lebihan merokok dan apa yang diperlukan ialah mengetahui cara perokok anda berfungsi dan kayu mana yang baik untuk menghisap daging.
Saya akan kongsikan bagaimana anda boleh mengelakkan terlalu banyak rasa asap. Oleh itu, apabila anda menghisap brisket anda tidak perlu risau tentang daging yang pahit.
Memeriksa asap
Mempunyai jenis asap yang betul boleh membuat atau memecahkan rasa anda.
Adalah penting untuk menyemak jumlah asap yang keluar daripada perokok anda. Untuk beroperasi, semua perokok mesti menghembus sejumlah asap.
Anda perlukan asap biru nipis untuk menghisap daging. Terdapat masalah dengan perokok jika asap keluar dari bahagian tepi dan pengedap.
Jika anda menggunakan terlalu banyak asap, hidangan akan kehilangan rasa yang lembut dan berasap.
Sebaik sahaja anda melihat asap putih keluar dari perokok anda, anda menghadapi masalah.
Asap putih bergolek yang tebal ini memberikan rasa yang tidak enak kepada daging dan menyumbang kepada merokok berlebihan kerana ini bermakna anda tidak mempunyai suhu yang konsisten dalam perokok.
Jika asapnya berbau busuk, kemungkinan besar daging anda rosak dan ini juga boleh disebabkan oleh perokok yang kotor tetapi mungkin anda menambah terlalu banyak kayu.
Anda harus merokok pada api yang perlahan supaya anda tidak memerlukan suhu dalaman yang sangat tinggi dalam perokok.
Jangan dapatkan suhu terlalu rendah, kerana anda mungkin melakukannya memasuki zon bahaya merokok
Gunakan kayu lembut untuk menghisap daging
Jika anda terus menggunakan kayu asap yang kuat seperti hickory dan mesquite dan terus menghadapi masalah daging asap yang berlebihan ini, anda boleh cuba menggunakan kayu yang lebih lembut.
Sebagai contoh, anda boleh menggunakan kayu buah-buahan seperti epal, ceri, pic atau pir yang memberikan daging rasa asap manis dan buah.
Ini menghasilkan daging yang dimasak dengan sempurna dengan rasa manis yang lazat dan sedikit berasap.
Tetapi, jika anda menyukai rasa perisa tanah yang pedas seperti hickory, anda boleh menghisap daging anda dengan campuran kayu kuat dengan alder lembut atau kayu buah-buahan.
Menggabungkan kayu berasap melembutkan rasa dan mengurangkan kemungkinan daging salai berlebihan.
Gunakan termometer daging wayarles atau luaran
Jangan percaya termometer kubah terbina dalam. Sensor suhu tidak terletak di sebelah daging, ia disusun di atas perokok.
Oleh itu, suhu berubah-ubah antara ruang memasak dan suhu dalaman daging
Keluarkan satu lagi siasatan suhu. Anda boleh gunakan termometer perokok wayarles digital atau Bluetooth atau pun analog.
Letakkan kuar termometer ini di dalam daging atau di sebelah daging – ini memastikan bacaan suhu yang tepat.
Berikut adalah di mana untuk meletakkan probe termometer apabila menghisap ayam belanda
Kerajang melindungi daging daripada asap
Daging tidak perlu berasap selama 24 jam untuk mendapatkan rasa yang luar biasa yang anda inginkan.
Balut daging dalam kerajang aluminium atau kertas daging untuk bahagian akhir proses pengasapan – ini boleh mengelakkan daripada merokok berlebihan dan kerak hangus yang pahit yang gelap.
Adalah penting untuk membungkus daging, terutamanya potongan halus, tulang belakang bayi, dan potongan besar seperti brisket untuk mengelakkan penyejatan lembapan dan untuk perlindungan daripada merokok berlebihan.
Membungkus daging dalam foil untuk sebahagian daripada memasak adalah kaedah utama memasak.
Ia membantu daging dalam mengekalkan kelembapannya, menghalangnya daripada mengering, dan menghalang daging daripada mendapat banyak asap.
Bagaimana untuk membaiki lebih daripada daging salai
Orang selalu bertanya "bolehkah anda membetulkan daging salai? Tidakkah terlalu pahit untuk diperbaiki?”
Menghisap daging bukanlah satu tugas yang sangat mudah dan ramai orang melakukan kesilapan yang mengakibatkan makanan dengan rasa yang sangat busuk.
Ok, jika anda benar-benar membakar daging kerana anda menghisapnya terlalu lama, anda mungkin berakhir dengan daging kering yang terlalu kering untuk dinikmati.
Tetapi, jika rasa tidak menakjubkan tetapi daging tidak terlalu hangus, maka anda boleh cuba memperbaikinya supaya sesi merokok anda tidak sia-sia.
Potong bahagian yang terbakar
Katakan anda menghisap bahu babi terlalu lama – bernasib baik anda boleh cuba memotong dan memotong hujung hitam yang terbakar menggunakan Pisau perokok BBQ.
Sekiranya anda telah terlebih menghisap daging, dan kini ia mempunyai rasa pahit dan hangus, anda boleh memotong seberapa banyak bahagian yang terlalu salai yang anda boleh.
Sudah tentu, ia tidak akan sama dengan daging salai sempurna dengan rasa asap yang lazat, tetapi ia tidak akan gagal sepenuhnya.
Tambah perasa
Pilihan kedua, walaupun tidak begitu cekap adalah menggunakan campuran rempah untuk perasa daging supaya ia menutupi rasa yang tidak menyenangkan daripada daging salai.
Ia tidak akan menjadikan daging salai rasa seperti yang sepatutnya tetapi jika terlalu merokok tidak terlalu serius, sedikit perasa rempah boleh menutupi rasa terlalu salai.
Apakah daging yang paling sukar untuk dihisap?
Raja daging yang sukar dihisap sudah pasti brisket daging lembu yang digemari.
Kebanyakan pitmaster dan tukang masak BBQ yang kompetitif bersetuju dengan satu perkara: brisket sangat sukar untuk dihisap dengan betul dan berlebihan merokok pasti menjadi masalah utama.
Brisket daging lembu boleh berubah dari lembut kepada keras dan kenyal dengan cepat jadi anda perlu menguasai masa memasak dan suhu yang betul serta penggunaan kayu berperisa yang bagus untuk merokok brisket seperti hickory, oak, maple, atau ceri.
Daging keras lain untuk dihisap termasuk semua potongan lemak seperti bahu babi atau tulang rusuk. Daging berlemak mempunyai banyak titisan berminyak yang boleh menyebabkan kreosot dan sedikit rasa asap yang pedas dan pahit.
Turki mungkin merupakan burung yang paling sukar untuk dihisap kerana ia lebih besar dan ia tidak mengambil masa yang lama untuk merokok tetapi ia mudah untuk merokok secara berlebihan. Suhu yang stabil adalah kunci kepada daging ayam belanda salai sempurna.
SOALAN LAZIM
Masih terdapat beberapa soalan yang belum dijawab berkaitan dengan merokok dan bagaimana mereka mendapatkan rasa smokey yang sempurna tanpa melampaui batas.
Kenapa daging saya tidak diasap dengan betul?
Merokok daging boleh mengambil masa kurang dari 2 jam hingga 8 hingga 14 jam.
Cuba menyegerakan proses dengan menambah sedikit lagi api atau membuka penutup sekali atau dua kali akan membawa kepada daging yang belum dimasak atau ia terlalu masak dan kurang rasa.
Merokok memerlukan kesabaran perancangan yang berterusan dan komitmen untuk hasil yang berjaya.
Kemalangan asap yang paling biasa yang boleh dielakkan dengan mudah dan sistematik termasuk segala-galanya daripada penggunaan daging dan kayu yang salah sehinggalah tidak cukup sabar untuk membiarkan perokok cuba melakukan sihirnya.
Sentiasa kawal suhu peralatan merokok anda.
Adakah suhu perokok yang rendah membawa kepada perokok berlebihan?
Ya, jika suhu perokok anda terlalu rendah dan anda panik, anda boleh meningkatkan haba terlalu banyak yang seterusnya, menyebabkan merokok berlebihan.
Memasak perlahan ialah proses yang anda kuasai dari semasa ke semasa tetapi untuk rasa smokey yang lazat, anda tidak perlu panik dan mencetuskan turun naik suhu yang besar.
Jika anda telah menghisap apa-apa seperti brisket atau daging babi, anda mungkin akan merasakan tindak balas segera apabila termometer memberitahu anda ia mahu kurang atau tidak.
Jangan membuat kesilapan newbie apabila anda terlalu kecewa dan meningkatkan api. Ingat – kami mencari makanan berair, bukan daging rebus.
Terdapat banyak teori mengenai air yang terhenti di atas tanah, pengeluaran lemak yang perlahan, atau pemecahan protein.
Nasihat terbaik ialah jangan panik, pastikan suhu stabil dan akhirnya suhu akan mula naik perlahan-lahan.
Adakah menggunakan cecair yang lebih ringan membawa kepada lebihan merokok?
Ya, jika anda menggunakan cecair pemetik api untuk memulakan perokok atau pemanggang, anda boleh mengakibatkan terlalu banyak asap dan dengan itu lebihan makanan salai.
Ini adalah salah tanggapan biasa bagi mereka yang baru mula menghisap daging. Bahan api juga akan meninggalkan rasa yang sangat busuk pada perokok yang akan menjejaskan banyak masakan yang akan datang.
Kayu akan terbakar lebih cepat dan selepas api padam, lebih banyak asap juga akan berlaku.
Dengan kayu terbakar lebih cepat, ia perlu diganti dengan lebih kerap yang bermakna terlalu banyak asap boleh merosakkan daging salai anda.
Bolehkah anda menghisap daging dengan perokok elektrik?
Perokok elektrik berfungsi dengan baik dan boleh menjimatkan banyak kerumitan semasa memasak makanan di dalam. Lebih sukar untuk merokok secara berlebihan dengan perokok elektrik, walaupun tidak mustahil.
Biasanya, apabila anda menyediakan perokok elektrik, anda menetapkan suhu dan masa secara digital atau melalui mod analog.
Tetapi, apabila pemasa kehabisan, mesin berhenti memasak daging dan merokok. Oleh itu, terdapat sedikit peluang untuk anda menghisap makanan secara berlebihan.
Jika anda menetapkan perokok selama 9 jam dan hanya mahu menghisap beberapa fillet halibut, maka ya, anda akan terlebih merokok. Tetapi secara amnya, perokok elektrik bagus untuk amatur kerana mereka mudah digunakan dan keseluruhan proses merokok adalah mudah.
Semoga berjaya memperoleh jenis kulit kayu yang sama pada elektrik yang boleh anda capai pada perokok offset – kulit kayu tidak akan sama.
Fleet
Malangnya, terlalu menghisap daging dalam perokok anda adalah lebih biasa daripada yang anda fikirkan dan ini merosakkan rasa lazat makanan.
Setiap keping daging akan keluar dengan rasa yang berbeza bergantung pada teknik yang anda gunakan.
Tetapi, untuk mengelakkan rasa pahit lebihan daging salai, anda harus sentiasa menggunakan kerepek kayu berperisa dengan berhati-hati, jangan terlalu masak daging, dan gunakan kayu dengan profil rasa asap yang melengkapkan makanan anda.
Menghisap daging boleh menjadi sangat sukar dan anda perlu mengambil masa anda.
Tetapi ingat bahawa separuh keseronokan adalah memasak dan dengan memberi perhatian kepada suhu merokok dan keamatan asap kayu anda lebih dekat dengan daging salai yang sempurna.
Untuk bantuan dengan pengembaraan merokok anda 7 buku masakan resipi Perokok BBQ Terbaik ini adalah tempat yang baik untuk bermula
