Jika anda telah membaca tentang menghisap daging, tetapi anda tidak mempunyai perokok daging anda sendiri, maka apa yang anda boleh lakukan?
Jika anda kekurangan wang tunai atau bilik, maka anda mungkin melihat barbeku anda dan berfikir: bolehkah saya menghisap daging di atasnya?
Jawapannya ya! Anda boleh menghisap daging pada sebarang jenis barbeku arang. Caranya adalah untuk membina api dengan cara yang betul, tanpa nyalaan, dan kemudian menambah beberapa serpihan kayu untuk rasa. Anda boleh menggunakan kerajang aluminium untuk menutup asap dari gril anda dan menjadikannya serupa dengan perokok.
Jika anda mengikuti langkah kami di bawah, anda akan dapat menghisap daging anda dengan ketepatan dan ketelitian yang sama seperti yang anda lakukan dengan perokok yang direka bentuk secara eksplisit untuk tugas itu.
Teruskan membaca untuk menjadi lazat daging salai dari panggangan arang anda!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 0.1 Apa yang anda perlukan untuk merokok dengan pemanggang anda?
- 0.2 Bagaimanakah anda mengubah gril anda menjadi perokok?
- 0.3 Mengawal suhu
- 0.4 Bagaimanakah anda membuat serpihan kayu berasap?
- 0.5 Petua merokok
- 0.6 Langkah 1 – Buat api dalam barbeku anda
- 0.7 Langkah 2 - Menyediakan barbeku
- 0.8 Langkah 3 - Menambah daging ke dalam barbeku
- 0.9 Langkah 4 – Mengekalkan suhu
- 0.10 Langkah 5 – Pembersihan
- 1 Merokok semasa BBQ? Apa yang anda perlu tahu
- 2 Grill vs perokok
- 3 SOALAN LAZIM
- 4 Kesimpulan
Apa yang anda perlukan untuk merokok dengan pemanggang anda?
Terdapat beberapa perkara yang anda perlukan untuk mula menukar gril anda menjadi perokok:
- Grill (sudah tentu!)
- Serpihan kayu atau pelet
- Charcoal
- Makanan kegemaran anda untuk merokok
- Kertas aluminium
- Parut memanggang
- Kuali pemanggang atau kuali titisan
- Termometer
Bagaimanakah anda mengubah gril anda menjadi perokok?
1. Mulakan dengan menyediakan serpihan kayu atau pelet anda. Jika anda adalah menggunakan serpihan kayu, rendam dalam air selama 30 minit sebelum bermula. Ini akan membantu menghasilkan lebih banyak asap.
2. Seterusnya, anda perlu menyediakan gril anda untuk memasak tidak langsung. Ini bermakna bahawa arang anda akan berada di satu sisi panggangan dan makanan anda akan berada di sebelah yang lain. Persediaan ini akan membantu mengelakkan makanan anda daripada hangus.
3. Tambah serpihan kayu atau pelet anda ke dalam arang.
4. Letakkan kuali titis atau kuali panggang anda di bawah jeriji pemanggang di sebelah tempat makanan anda akan dimasak. Ini akan membantu menangkap sebarang titisan dan menghalangnya daripada membuat makanan anda basah.
5. Letakkan makanan anda di atas jeriji pemanggang dan tutup pemanggang anda dengan aluminium foil. Pastikan foil itu ketat supaya tiada asap boleh keluar.
6. Masak makanan anda mengikut resipi anda atau sehingga mencapai suhu dalaman yang dikehendaki.
7. Keluarkan makanan anda dari panggangan dan nikmatilah!
Saya mempunyai beberapa resipi merokok yang hebat di sini untuk memulakan anda!
Mengawal suhu
Cara paling mudah untuk mengawal suhu di dalam gril adalah dengan menggunakan a termometer digital.
Untuk merokok, anda tidak menggunakan suhu tinggi dan sebaliknya perlu mengekalkan suhu dalam barbeku antara 230 – 266° F atau 110-130°C.
Jika BBQ menjadi terlalu sejuk, anda boleh tambah lagi arang.
Sekiranya ia menjadi terlalu panas kerana haba meningkat, jangan risau kerana jika anda menambah sedikit arang yang telah masak, airnya menyejat dan menurunkan suhu.
Caranya ialah dengan sentiasa menutup dram. Tidak perlu menambah lebih daripada segenggam arang sejam apabila merokok.
Lagipun, matlamat menghisap makanan adalah untuk membawa daging kepada kira-kira 190-195 darjah F.
Serpihan kayu yang berasap akan mengeluarkan asap dan ia boleh kelihatan seolah-olah permukaan gril terlalu panas tetapi jangan risau, asap yang keluar dari ketulan kayu tidak semestinya menjadikan gril lebih panas.
Suhu daging cenderung menjadi dataran tinggi pada kira-kira 155-160 F (70°C) untuk seketika tetapi ini adalah bahagian biasa merokok.
Bagaimanakah anda membuat serpihan kayu berasap?
Jika gril anda tiada kotak perokok, anda boleh membungkus serpihan kayu dalam kerajang aluminium.
Hanya pastikan untuk mencucuk beberapa lubang di bahagian atas kerajang supaya asap dapat keluar. Anda juga boleh letakkan serpihan kayu terus di atas arang.
Kelebihan gril perokok khas ialah peranti ini mempunyai kotak perokok supaya anda mendapat jumlah asap yang ideal.
Petua merokok
Jika anda ingin menambah rasa tambahan pada makanan anda, cuba gunakan pelbagai jenis serpihan kayu atau pelet.
Kayu buah-buahan seperti epal atau ceri boleh menambah rasa manis, manakala hickory atau mesquite akan memberikan makanan anda rasa barbeku gaya Selatan yang bersahaja dan enak.
Langkah 1 – Buat api dalam barbeku anda
Sebelum kita mula, pastikan anda mempunyai api yang menyala di barbeku anda. Ini bermakna anda harus mempunyai beberapa arang di bawah parut memasak.
Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah dengan menyalakan beberapa keping arang ketulan. Setelah menyala, letakkan di bawah panggangan.
Anda juga mungkin mahu tambah sedikit serpihan kayu.
Ini hebat kerana mereka menambah rasa kepada makanan tanpa menambah terlalu banyak berat tambahan. Mereka tidak akan terbakar secepat arang.
Anda harus membiarkan api itu terbakar sehingga tiada api. Ini kerana api akan menghanguskan daging, yang tidak seperti yang anda mahukan ketika anda merokok.
Langkah 2 - Menyediakan barbeku
Setelah api anda telah padam, tiba masanya untuk menyediakan barbeku anda.
Perkara pertama yang anda mahu lakukan ialah mengeluarkan penutup dari barbeku. Ini akan membantu untuk mendedahkan lebih banyak kawasan permukaan kepada haba.
Anda akan mahu mengikis arang ke satu sisi.
Seterusnya, anda perlu menambah beberapa kayu keras pada ruang di mana arang berada. Ini membantu mengeluarkan lebih banyak asap, jadi anda perlu menggunakan kayu oak, maple, hickory, dsb.
Sebaik sahaja kayu itu terbakar, anda akan mahu menutup barbeku sekali lagi. Ini akan melindungi daging daripada haba langsung api.
Anda mungkin mahu merendam kayu di dalam air terlebih dahulu supaya ia tidak terbakar terlalu cepat.
Ketahui lebih lanjut mengenai bagaimana untuk membina api di dalam gril anda supaya anda boleh menggunakannya sebagai perokok di sini.
Anda juga boleh menonton video ini untuk maklumat lanjut:
Langkah 3 - Menambah daging ke dalam barbeku
Setelah semuanya disediakan, sudah tiba masanya untuk menambah daging. Pastikan anda memotong daging menjadi kepingan yang cukup kecil supaya ia sesuai dengan barbeku.
On gril kecil, anda tidak akan dapat muat satu dada penuh or rak rusuk, tetapi anda boleh mencuba merokok sosej or haddock yang lazat (ikan yang bagus untuk merokok).
Untuk lebih banyak idea lihat 10 daging teratas ini yang boleh anda hisap dalam masa kurang dari 4 jam.
Setelah anda bersedia, masukkan daging ke dalam barbeku.
Anda perlu meninggalkan banyak ruang antara setiap bahagian daging. Ini membolehkan asap beredar di sekitar daging.
Pastikan daging itu bertentangan dengan sisi panggangan yang anda telah mengikis arang. Ini akan memastikan bahawa daging akan berasap tetapi tidak dibakar.
Adalah lebih baik untuk membiarkan daging berada dalam asap untuk jangka masa yang lebih lama.
Jika anda perasan bahawa daging tidak menjadi lebih gelap, maka anda harus menambah satu lagi lapisan kayu. Ini akan meningkatkan jumlah asap dan membantu mengekalkan kelembapan daging.
Ketahui lebih lanjut mengenai bagaimana untuk memastikan daging anda berair dan lembut semasa merokok di sini.
Dan bagaimana anda tahu apabila daging dimasak? Baca panduan saya tentang suhu merokok terbaik di sini.
Apabila anda sudah bersedia untuk mengeluarkan daging dari barbeku, hanya angkat penutup dan tariknya. Berhati-hati untuk tidak menyentuh logam panas.
Langkah 4 – Mengekalkan suhu
Adalah penting untuk mengekalkan suhu yang betul semasa keseluruhan proses.
Apabila anda mula-mula meletakkan daging, suhu hendaklah sekitar 266 darjah Fahrenheit (130 darjah Celsius).
Air dalam kayu anda harus mengekalkan kayu keras pada suhu optimum.
Anda perlu gunakan tolok suhu untuk memastikan bahawa barbeku tidak terlalu sejuk. Jika ia berlaku, maka anda harus menambah lebih banyak arang padanya.
Anda tidak sepatutnya cuba mengacaukan barbeku/perokok anda terlalu banyak. Peraturan am ialah anda perlu menambah enam keping arang batu untuk setiap jam.
Ketahui lebih lanjut mengenai berapa kerap untuk memeriksa perokok anda di sini
Langkah 5 – Pembersihan
Apabila anda selesai memasak, dan anda telah menikmati jamuan perokok anda, anda pasti mahu membersihkannya.
Keluarkan semua kayu dari barbeku. Kemudian, basuh barbeku dengan bersih. Gunakan sabun dan air suam. Bilas dengan baik.
Apabila anda selesai, keringkan barbeku sepenuhnya. Setelah ia kering, anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk.
Sekali-sekala, anda juga harus musimkan semula gril anda untuk memastikannya dalam keadaan baik
Merokok semasa BBQ? Apa yang anda perlu tahu
Perkara pertama yang perlu anda ketahui ialah merokok mengambil masa lebih lama daripada memanggang.
Jadi, anda perlu bersabar! Ia boleh mengambil masa antara 1-5 jam untuk menghisap makanan anda sepenuhnya.
Seterusnya, anda perlu memilih jenis kayu yang anda ingin gunakan.
Terdapat pelbagai jenis kayu, masing-masing mempunyai rasa yang tersendiri. Antara yang paling popular termasuk hickory, mesquite dan epal.
Hanya pastikan bahawa anda elakkan menggunakan pain atau cedar, kerana ini boleh memberikan makanan anda rasa pahit. Sesetengah kayu tidak sesuai untuk merokok.
Bagaimana untuk mencipta rasa berasap yang sempurna pada pemanggang
Merokok daging adalah tentang memberikannya rasa asap yang kaya dan menggunakan kaedah yang rendah dan perlahan untuk memasak makanan. Tetapi, bolehkah anda melakukannya dengan pemanggang biasa?
Sesetengah orang mengatakan terdapat perbezaan dalam rasa apabila anda merokok pada perokok sebenar berbanding semasa anda merokok menggunakan bbq biasa.
Orang lain mengatakan bahawa selagi anda menggunakan kayu yang betul dan kaedah yang betul, anda boleh mendapatkan rasa berasap yang sempurna tidak kira apa jenis gril yang anda gunakan.
Sebenarnya, punggung babi, dada atau tulang rusuk boleh menjadi sama enak jika anda menghisapnya di bbq seperti di perokok Weber yang mahal.
Jika anda bercadang untuk merokok di atas panggangan, terdapat beberapa perkara yang perlu anda ingat.
Pertama sekali, adalah penting untuk merendam serpihan kayu atau ketulan anda di dalam air selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum memasukkannya ke dalam gril.
Ini akan membantu mengelakkannya daripada terbakar terlalu cepat dan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan.
Saya tahu beberapa pitmaster berkata anda tidak perlu merendam serpihan kayu terlebih dahulu, tetapi jika anda seorang pemula menggunakan gril anda sebagai perokok, langkah ini memudahkan anda mencipta asap biru nipis yang sempurna.
Seterusnya, anda perlu mencipta api dua zon. Ini bermakna bahawa anda akan mempunyai satu bahagian gril dengan arang panas dan bahagian lain tanpa arang.
Ini akan membantu untuk mengelakkan makanan anda daripada mendapat terlalu banyak haba langsung dan juga akan menghasilkan masakan yang lebih sekata.
Untuk melakukan ini, hanya tolak semua arang ke satu sisi gril sebelum menambah serpihan kayu atau ketulan anda.
Kini tiba masanya untuk menambah makanan anda ke panggangan! Pastikan anda meletakkannya di tepi gril tanpa sebarang arang.
Ini akan membantu mengelakkannya daripada memasak terlalu cepat di luar manakala bahagian dalam masih mentah.
Sekarang, tutup penutup gril anda dan biarkan merokok bermula! Semak makanan anda setiap jam atau lebih, dan tambahkan lebih banyak serpihan kayu atau ketulan seperti yang diperlukan.
Apabila makanan anda dimasak dengan sempurna, tiba masanya untuk menikmatinya! Hidangkan segera dan nikmati rasa yang menakjubkan yang ditawarkan oleh merokok.
Grill vs perokok
Terdapat dua jenis perokok utama: pemanggang dan perokok. Panggangan biasanya digunakan untuk memasak makanan di atas api terbuka, manakala perokok menggunakan haba tidak langsung untuk memasak makanan dengan perlahan.
Jenis perokok yang paling biasa ialah:
Kedua-dua kaedah boleh menghasilkan hasil yang lazat, tetapi masing-masing mempunyai set cabaran tersendiri.
Memanggang ialah cara yang cepat dan mudah untuk memasak makanan, tetapi boleh menjadi sukar untuk mengawal suhu.
Anda boleh mengalami banyak turun naik suhu atau terlalu banyak haba yang mewujudkan zon panas di mana terdapat risiko anda akan membakar daging.
Perokok mengambil masa yang lebih lama untuk memasak makanan, tetapi mereka memberi anda lebih kawalan ke atas produk akhir. Sebaik sahaja makanan mencapai suhu sasaran dalam perokok, anda tahu ia sudah siap.
Bolehkah anda asap panas atau asap sejuk di atas panggangan?
Seperti yang anda tahu, cara terbaik untuk membuat daging salai adalah menggunakan kaedah memasak yang rendah dan perlahan.
Tetapi ya, anda boleh merokok panas atau asap sejuk di panggangan.
Walau bagaimanapun, yang terbaik adalah menggunakan perokok untuk merokok panas dan gril berasingan untuk merokok sejuk. Ini akan membantu mengelakkan makanan anda daripada menjadi terlalu masak atau hangus.
SOALAN LAZIM
Bolehkah anda menghisap daging pada panggangan arang biasa?
Jawapannya ya! Menghisap daging di atas panggangan arang adalah mudah dan hanya memerlukan beberapa bekalan.
Pertama, anda memerlukan a gril arang berkualiti baik. Cari yang mempunyai penutup dan lubang angin mengawal aliran udara.
Anda benar-benar boleh menggunakan gril lama yang akan anda buang – tidak perlu membazir BBQ.
Anda juga memerlukan beberapa serpihan kayu atau ketulan untuk merokok. Rendam ini dalam air selama kira-kira 30 minit sebelum menggunakannya.
Kini tiba masanya untuk bermula. Buat api kecil dalam gril anda dan biarkan ia terbakar selama kira-kira 15 minit.
Ini akan membantu mewujudkan suhu memasak yang sekata. Letakkan serpihan kayu atau ketulan anda di atas arang dan letakkan penutup di atas panggangan.
Periksa suhu gril anda dengan kerap.
Apakah jenis gril terbaik untuk merokok?
Sebuah pemanggang cerek adalah jenis periuk arang terbaik yang boleh anda gunakan untuk merokok.
Untuk hasil terbaik, susun arang 2 atau 3 ketul tinggi dan kemudian nyalakan.
Dulang kerajang berisi air di sebelah arang adalah idea yang baik jika anda bercadang untuk memasak selama lebih daripada 30 minit seperti mana-mana makanan salai, walaupun ikan atau makanan laut.
Letakkan gril memasak di atas arang dan buka lubang bawah sepenuhnya. Pastikan bolong atas dibuka sepenuhnya supaya banyak udara dapat disedut masuk.
Selepas kira-kira separuh proses memasak, tambahkan segenggam serpihan kayu ke dalam arang dan tutup penutup.
Kesimpulan
Kami berharap panduan kami untuk mengubah barbeku anda menjadi perokok telah membantu anda mendapatkan rasa berasap yang indah itu pada sesi memanggang anda yang seterusnya.
Seterusnya, periksa 10 Resipi Perokok BBQ Terbaik Di Luar Sana | Dari tulang rusuk kepada sayur-sayuran
