Pernahkah anda melihat hot dog panggang yang lazat itu, merokok brisket, dan tulang rusuk yang dimasak perlahan dengan syak wasangka kebelakangan ini?
Saya tidak terkejut. Hakikat bahawa daging salai telah dikaitkan secara konvensional dengan kanser oleh doktor "ajar google" di sebelah anda, dan lebih daripada sejuta kematian akibat kanser setiap tahun, sedikit kebimbangan adalah jelas.
Rempahkan dengan sedikit keterlaluan, dan semua yang anda lihat dan hidu selepas itu pada perokok anda adalah kanser aromatik yang menghasilkan kulit kayu yang cantik dan segar.
Tetapi persoalannya, adakah memanggang dan merokok benar-benar dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser?
Jawapan lurus ialah tiada jawapan yang tepat. Ya, memanggang menyumbang kepada perkembangan kanser dalam cara tertentu (diterangkan di bawah). Namun, untuk mengatakan bahawa memanggang sahaja bertanggungjawab untuknya, itu adalah hujah yang sangat dipertikaikan dalam komuniti saintifik.
Walaupun sesetengah orang secara agama menyifatkan memanggang sebagai punca segala kejahatan, yang lain tidak bersetuju dengan tanggapan itu, mengemukakan banyak faktor penyumbang lain, sambil mengkhabarkan diet seimbang.
Dalam artikel ini, saya akan menganalisis soalan dari kedua-dua belah pihak, membincangkan faktor-faktor yang menyumbang kepada kanser, memberikan nasihat pencegahan berdasarkan penyelidikan perubatan, dan juga memberikan pendapat muktamad pada akhirnya.
Jadi tanpa menunggu lagi, mari kita terjun!
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
Adakah memanggang atau menghisap makanan menyebabkan kanser?
Jadi, adakah kaedah memasak popular ini satu-satunya penyebab penyakit seperti kanser?
Itu kekal sebagai salah satu perdebatan terbesar selepas "ayam dan telur"... sekurang-kurangnya dalam dunia celik daging!
Malah, peluang anda untuk dijangkiti kanser usus secara langsung dikaitkan dengan jumlah daging yang anda makan dan sama ada ia diproses atau tidak.
Bagaimana? Mari kita pecahkan untuk anda dengan cara yang lebih terperinci! Berhati-hati, sains nerd gred 10 masuk. ;)
Bagaimana daging yang diproses menyebabkan kanser
Daging yang diproses dirawat dengan bahan kimia seperti nitrat dan nitrit (juga digunakan dalam merokok sejuk) untuk memastikan mereka segar untuk jangka masa yang lebih lama.
Apabila nitrat dan nitrit ini memasuki badan kita, ia akan ditukar kepada nitrosamide.
Nitrosamide dipanggil agen bertindak langsung yang menyebabkan adduksi (tambahan DNA ialah sebarang molekul DNA yang terikat kepada sebatian penyebab kanser).
Penambahan DNA ini diketahui menyebabkan saraf tunjang yang berbeza dan penyakit berkaitan otak, seperti tumor otak.
Selain itu, sebatian N-nitroso ini juga bertanggungjawab untuk membangunkan kanser dalam organ badan yang berbeza, termasuk hati, buah pinggang, paru-paru, pundi kencing, esofagus, dan juga sinus hidung.
Hati adalah sasaran yang paling jelas, walaupun.
Penyelidikan menunjukkan bahawa mengambil kira-kira 50 gram daging yang diproses sehari meningkatkan peluang anda untuk mendapat kanser sebanyak 18%, sama ada dihisap/dibakar atau tidak.
Tahu tak? Jadi, jika kita terpaksa mematuhi logik ini, semua orang sudah berada dalam bahaya.
Bagaimana daging merah menyebabkan kanser
Anda pasti pernah mendengar pepatah, "segala yang berlebihan adalah racun." Pepatah ini juga berlaku di sini!
Walaupun daging merah dianggap selamat, memakannya dalam jumlah yang banyak masih berbahaya. Ia boleh menjadi penyumbang penting kepada perkembangan kanser.
Daging segar mengandungi darah, dan darah membawa heme. Heme ialah molekul yang membawa oksigen dalam badan hidup. Ia juga dikenali sebagai hemoglobin dan mioglobin.
Apabila anda mengambil daging, molekul heme ini diserap dalam usus dan dipecahkan kepada Karbon monoksida dan besi.
Karbon monoksida ditukar kepada karbon dioksida, yang keluar dari badan anda. Besi itu dibuang oleh feritin, yang menyimpannya dalam otot anda untuk dimakan apabila diperlukan.
Apabila anda mengambil daging merah yang berlebihan, usus kecil tidak menyerap semua heme, dan ia terus terkumpul di dalam usus besar dari semasa ke semasa.
Heme berlebihan ini, dari masa ke masa, merosakkan dinding epitelium usus dan menghasilkan spesies oksigen reaktif atau ROS.
ROS ini kemudian mendorong mutasi DNA dan juga membentuk sebatian Nitroso, kedua-dua perkara yang dikaitkan secara langsung dengan kanser gastrousus atau perut.
Berbanding dengan daging merah, ikan mengandungi lebih sedikit heme dan dianggap lebih selamat untuk dimakan walaupun dalam kuantiti yang lebih besar.
Apakah peranan memanggang dan merokok dalam meningkatkan risiko kanser?
Baiklah, sebelum kita memasuki terlalu banyak mumbo jumbo, izinkan saya memberi anda berita baik terlebih dahulu.
Hubungan antara pembakaran rokok dan kanser tidaklah semudah yang dipercayai oleh sesetengah orang.
Sesetengah penyelidik sengaja mencadangkan a hubungan langsung antara daging salai dan kanser, manakala yang lain mempunyai pandangan yang berbeza tentang perkara itu.
Selagi anda mengambil jumlah biasa daging atau daging panggang, katakan, kemungkinan kanser adalah sama seperti mana-mana daging merah yang dimasak.
Walau bagaimanapun, jika kita masih perlu memastikan sebentar bahawa memanggang adalah punca utama kanser, maka kawan saya, daging anda harus benar-benar masak dan hangus.
Biasanya, punca kanser dikaitkan dengan dua bahan kimia yang dikenali sebagai PAH dan HCA.
Hidrokarbon aromatik polisiklik PAH terkandung dalam asap yang dikeluarkan apabila jus dan lemak daging meresap ke dalam arang atau kayu semasa anda memanggang.
Walau bagaimanapun, HCA terbentuk semasa tindak balas Maillard, apabila protein dan asid amino bertindak balas dengan gula disebabkan oleh suhu yang sangat tinggi.
Sekarang konsep umum ialah, kerana daging panggang mengandungi kedua-dua bahan kimia ini, anda berisiko tinggi mendapat kanser.
Tetapi terdapat kekurangan data penting mengenai perkara ini mengikut kajian populasi umum yang dijalankan oleh Institut Kanser Kebangsaan.
Lebih-lebih lagi, walaupun beberapa eksperimen makmal entah bagaimana berjaya mengaitkan bahan kimia dengan kanser, dosnya adalah beribu-ribu kali lebih tinggi daripada seseorang yang akan makan dengan daging panggang biasa.
Bagi daging salai pula, ia dimasak dengan perlahan dan perlahan tanpa terkena api secara langsung. Oleh itu, jumlah PAH dan HCA yang terdapat dalam daging salai adalah diabaikan.
Ini bermakna apabila makan daging panggang atau salai, anda meletakkan diri anda pada risiko yang sama seperti makan daging merah atau, katakan, apa-apa makanan.
Hanya pastikan daging tidak hangus, walaupun!
kenapa? Kerana, pertama, ia memberikan daging rasa yang mengerikan, dan kedua, ia menunjukkan jumlah pengumpulan PAH dan HCA yang berlebihan, kedua-duanya sama-sama tidak diingini!
Adakah terdapat sebarang cara untuk mengurangkan risiko kanser semasa memanggang?
Ya! Malah, memanggang yang sihat telah menjadi perkara yang agak popular selepas daging yang dimasak dengan panggangan dan kanser manusia didapati mempunyai kaitan.
Berikut adalah beberapa petua sihat yang boleh anda ikuti untuk mengurangkan risiko kanser:
Kaedah memanggang 2 zon
OKEY! Ini mungkin terdengar tidak masuk akal jika anda ortodoks, tetapi dengarkan saya!
Kaedah memanggang 2 zon termasuk memanggang daging pada suhu yang lebih rendah daripada yang akan mencetuskan pembentukan HCA dan kemudian meningkatkannya dengan sangat tinggi sebaik sahaja daging selesai untuk memberikan sedikit tekstur dan warna.
Walaupun tidak konvensional, amalan itu semakin popular di kalangan perokok belakang rumah.
Selain itu, ia selamat, dan anda tidak berkompromi dengan apa-apa.
Pastikan suhu konsisten
Apabila memasak daging di atas panggangan, anda ingin mengekalkan suhu pada nilai selamat minimum (250-300F untuk daging lembu). Tidak lebih tinggi, tidak lebih rendah.
Memasak daging pada suhu yang lebih rendah daripada yang disyorkan akan memanjangkan masa memasak daging.
Pada masa yang sama, suhu yang terlalu tinggi (350+ untuk daging lembu) boleh menghanguskan daging sambil turut menghasilkan karsinogen seperti PAH dan HCA.
Mengekalkan suhu seminimum mungkin akan memastikan daging masak sama rata dan tiada sebarang arang. Selain itu, tiada pembentukan HCA.
Jangan lupa perap daging
Tahukah anda bahawa perapan daging bukan sekadar menambah rasa pada daging?
Ya! Kajian yang dijalankan oleh Institut Kanser Kebangsaan mencadangkan bahawa daging perapan selama 30 minit sebelum memanggang boleh mengurangkan pembentukan HCA dengan ketara semasa memasak.
Menurut penyelidikan, perapan yang mengandungi bahan seperti wain, bir, herba, sitrus, dsb., mengandungi antioksidan yang melawan HCA dan menghalang pembentukannya.
Untuk pengetahuan anda, selepas 30 minit hingga 2 jam memerap daging dalam sitrus, pengeluaran HCA dikurangkan sebanyak 88%.
Pengurangan adalah 72% dan 57% untuk rosemary dan cuka, masing-masing.
Pilih potongan yang betul
Lebih kurus potongan, lebih baik.
Memandangkan pengeluaran dan pendedahan hidrokarbon aromatik polisiklik dan amina heterosiklik secara langsung berkaitan dengan tempoh dan suhu daging dimasak, penurunan lemak akan memastikan daging selamat kedua-dua arah.
Jika anda mengambil hot dog atau sosej, sentiasa pilih yang mengandungi paling sedikit bahan tambahan untuk mengurangkan risiko kanser.
Juga, cuba beli daging segar dan bukannya daging yang diproses. Daging segar mempunyai lebih sedikit risiko kesihatan.
Jika anda membeli ayam atau ayam belanda, pastikan ia bebas hormon dan antibiotik dengan kandungan minimum atau tanpa nitrat.
Perkara yang sama berlaku untuk ikan. Ikan segar yang ditangkap di tepi tasik atau akuarium adalah pertaruhan terbaik anda.
Cuba menghisap halibut, ia adalah ikan yang sihat secara semula jadi!
Potong daging dengan sempurna
Pernahkah anda memanggang daging dengan penutup lemak yang kelihatan di permukaannya? Nah, anda perlu berhati-hati!
Seperti yang saya katakan sebelum ini, celupan itu akan merosakkan daging secara besar-besaran.
Ia akan menyekat kebaikan berasap memasuki daging yang timbul daripada arang dan kayu, dan meningkatkan pengeluaran PAH akibat pencelupan.
Selain itu, apabila anda fikir daging telah dimasak dengan sempurna, anda ingin memotong semua bahagian yang hangus untuk mengurangkan bahaya. Benda hitam itulah yang mengandungi semua sebatian beracun.
Pastikan kepingan kecil
Lebih kecil potongan daging, lebih sedikit serat otot, dan lebih cepat proses memasak. Yang sedang berkata, sentiasa potong daging menjadi kepingan yang lebih kecil.
Memandangkan daging akan masak dengan cepat, ia akan terdedah lebih sedikit masa kepada api. Keputusan? Lebih sedikit karsinogen, lebih banyak rasa, dan lebih kelembutan!
Ketuhar gelombang mikro
Ah! Perkara yang hampir saya takut untuk sebutkan…
Tetapi hei! Sebelum anda menuduh saya khianat dan menghantar saya ke buangan dari alam pencinta daging panggang, dengarkan saya sekurang-kurangnya sekali!
Ketuhar gelombang mikro sebelum memanggang hampir mengurangkan separuh masa anda akan memasak daging di atas panggangan.
Selain itu, terdapat 90% bahaya pembentukan karsinogen. Dan semua itu sementara anda masih mendapat rasa gril tandatangan yang hebat itu.
Yang terbaik dari kedua-dua dunia! bukan? Saya tidak tahu Institut Penyelidikan Kanser Amerika boleh membuat penggodaman yang begitu hebat.
Dr. Crockett dan Dr. Crocker membincangkan lebih banyak cara untuk mengurangkan jumlah sebatian karsinogenik semasa memanggang atau menghisap daging dan mengurangkan risiko kanser dalam video ini:
Apakah suhu selamat untuk kanser untuk daging panggang?
Kami telah menetapkan bahawa bukan memanggang yang menjadi punca masalah, tetapi terlalu banyak memanggang, bukan?
Oleh itu, pemantauan suhu gril dan makanan menjadi penting untuk memastikan anda tidak terlalu masak daging anda dan menghasilkan rasa terbaik daripadanya.
Hanya untuk memberi anda idea, suhu dalaman "bebas kanser" yang ideal untuk hidangan panggang yang berbeza diberikan seperti di bawah:
Daging lembu
- Steak daging lembu panggang: 145 darjah F
- Kabob daging lembu panggang: 165 darjah F
- Hamburger panggang: 145 darjah F
- Petua Sirloin Bakar: 145 darjah F
- Tulang rusuk belakang panggang: 160 darjah F
- Steak daging lembu panggang: 145 darjah F
- Daging lembu panggang tanpa tulang: 145 darjah F
Babi
- Daging babi panggang: 145 darjah F
- Daging babi panggang tenderloin: 145 darjah F
- Tulang rusuk belakang bayi panggang: 145 darjah F
- Daging babi panggang: 175 darjah F
- Daging panggang: 160 darjah F
Ayam
- Dada ayam panggang: 165 darjah F
- Ayam belanda panggang keseluruhan: 180 darjah F di peha, 170 darjah F di payudara
- Daging permainan panggang: 145-160 darjah F
Seafood
- Suhu dalaman ikan bakar: 140 darjah F
- Suhu dalaman udang galah panggang: 140 darjah F
- Suhu dalaman udang panggang: 120 darjah F
Ketahui lebih lanjut mengenai cara yang lebih selamat menghisap makanan untuk kekal sihat di sini
Adakah mengukus atau menumis makanan mengurangkan risiko kanser?
Mengukus dan menumis makanan ialah cara terbaik untuk memastikan anda tidak mendapat sebatian berbahaya ke dalam badan anda.
Apabila anda mengukus atau menumis makanan, anda sedang memasaknya tanpa menggunakan jumlah haba yang tinggi. Akibatnya, anda kurang berkemungkinan menghasilkan sebatian berbahaya.
Memasak dan menumis adalah baik untuk sayur-sayuran, ayam, makanan laut, tauhu dan bijirin.
Kesimpulan
Memanggang dan menghisap daging telah menjadi antara kaedah yang paling dihormati dan standard untuk menyediakan daging yang berbeza. Apatah lagi yang paling kuno.
Walau bagaimanapun, memandangkan risiko kanser usus dan jenis kanser lain semakin meningkat setiap hari, adalah perkara biasa untuk berasa bimbang apabila hidangan kegemaran anda dikaitkan dengan penyakit maut itu.
Walaupun komuniti saintifik masih belum meneruskan penyelidikan mereka mengenai topik itu untuk mewujudkan pendapat konklusif mengenai perkara itu, pengambilan daging salai yang berlebihan bukanlah sesiapa yang akan mengesyorkan.
Satu lagi perkara yang memainkan peranan penting di sini ialah kemahiran anda memanggang dan merokok.
Memandangkan PAH dan HCA berkait rapat dengan kanser, anda pasti tidak mahu terlalu masak atau menghanguskan daging anda.
Kita semua boleh bersetuju sayur-sayuran adalah sihat! Dapatkan 7 resipi terbaik untuk menghisap sayur di sini
