merokok punggung adalah cara yang lazat dan lembut untuk memasak daging lembu. Tetapi adakah anda memerlukan kuali air apabila anda membuat brisket salai?
ya. Kuali air membantu mengawal suhu perokok anda, memastikan brisket anda masak sekata dan keluar dengan sempurna setiap kali. Tanpa kuali air, perokok anda mungkin terdedah kepada turun naik suhu yang boleh mengeringkan dada anda atau menjadikannya sukar.
Jadi jika anda bercadang untuk menghisap brisket, gunakan kuali air untuk hasil terbaik. Saya akan berkongsi cara menggunakan kuali air anda untuk mendapatkan rasa yang luar biasa apabila memasak brisket dengan perokok anda.
Merokok ialah proses memasak yang rendah dan perlahan dan untuk memasak brisket, anda memerlukan suhu rendah yang stabil selama berjam-jam.
Bila-bila masa anda menghisap daging, sebaiknya guna kuali air.
Dalam catatan ini kita akan merangkumi:
- 1 Kuali air untuk brisket merokok: ya atau tidak?
- 2 Bagaimana kuali air membantu anda menghisap brisket dengan lebih baik
- 3 Adakah anda menambah air panas atau sejuk ke dalam kuali air?
- 4 Dulang air vs kuali titisan
- 5 Di manakah anda harus meletakkan kuali air di dalam perokok?
- 6 Bolehkah anda menambah sesuatu ke dalam kuali air untuk rasa?
- 7 Sandung lamur merokok vs sandung lamur panggang
- 8 Fleet
Kuali air untuk brisket merokok: ya atau tidak?
Kuali air diperlukan semasa menghisap brisket tanpa mengira jika anda menggunakannya seorang perokok pelet, mengimbangi perokok, perokok elektrik, telur hijau besar, Dll
Ia mengenai peranan air, bukan jenis perokok yang anda gunakan untuk proses memasak.
Inilah sebabnya anda memerlukan kuali air semasa menghisap brisket:
- Kuali air membantu untuk kawal suhu perokok anda, memastikan brisket anda masak sekata dan keluar dengan juicy sempurna setiap kali. Untuk brisket terbaik, anda memerlukan suhu memasak yang stabil.
- Kuali air juga boleh membantu memastikan perokok anda bersih, dengan menangkap sebarang lemak atau jus yang menitis daripada daging anda. Ini adalah jika anda meletakkan kuali air di bawah parut memasak.
- Menambah lembapan pada proses merokok boleh membantu untuk memastikan bahawa brisket anda kekal cantik dan lembap, bukannya mengering. Tujuan memasak brisket salai adalah untuk menjadikannya enak dan menggunakan kuali air menjadikan daging lebih lembap supaya anda tidak mendapat daging yang sangat keras dan kenyal.
- Akhir sekali, kuali air boleh membantu menghasilkan rasa berasap yang lebih kuat dalam daging anda, dengan mencipta permukaan melekit pada brisket. Ini membolehkan rasa asap daripada serpihan kayu (hutan ini adalah yang terbaik untuk brisket) untuk mengharumkan daging.
Anda akan perasan kulit kayu yang bagus terbentuk pada brisket anda jika anda membenarkan kelembapan dalam ruang memasak.
Tanpa kuali air, perokok anda mungkin terdedah kepada turun naik suhu yang boleh mengeringkan dada anda atau menjadikannya sukar.
Perlu diingat brisket memerlukan suhu memasak yang tetap.
Jadi, walaupun anda mungkin tergoda untuk melangkau kuali air semasa menghisap brisket, percayalah saya – usaha tambahan itu berbaloi!
Bagaimana kuali air membantu anda menghisap brisket dengan lebih baik
Mari kita selami lebih mendalam tentang faktor-faktor yang menjadikan penggunaan kuali air apabila menghisap brisket adalah idea yang bagus.
Mengawal suhu
Air membantu anda mengekalkan suhu udara di bawah 225°F, iaitu suhu malar yang sempurna untuk dikekalkan semasa memasak dengan haba tidak langsung.
Sekiranya anda menggunakan perokok menegak seperti Weber Smokey Mountain, dulang air berada terus di atas arang dan walaupun anda mempunyai air panas di dalam kuali, suhu tidak akan melebihi takat didih 212°F itu.
Perkara yang sama berlaku untuk perokok cerek juga - tidak akan ada air mendidih kerana kuali air berada pada jarak atau bersebelahan dengan arang.
Ini bermakna undang-undang fizik tidak membenarkan air mencapai takat didihnya kerana air menjadi sejuk sebaik sahaja ia menyejat.
Fenomena ini dipanggil penyejukan penyejatannya dan ini bermakna air dalam kuali akan membantu mengawal suhu perokok anda, memastikan brisket anda masak sekata dan keluar dengan sempurna setiap kali.
Mempunyai dulang air akan menstabilkan suhu di dalam perokok dan ruang memasak.
Suhu yang stabil bermakna turun naik yang lebih sedikit kerana suhu air lebih perlahan naik dan turun berbanding udara.
Menghilangkan bintik panas
Apabila perlu memasak dengan api terus, mempunyai kuali air membantu menyekat api yang kuat.
Kuali air diubah menjadi permukaan bercahaya tunggal yang menghilangkan bintik panas semasa proses merokok.
Untuk meningkatkan rasa, wap air dicampur dengan gas pembakaran. Ini tidak mempunyai kesan negatif terhadap asap bersih.
Pergi ke gelanggang asap
Jika anda ingin cincin asap yang sempurna pada brisket anda, permainan air sangat diperlukan.
Wap air terpeluwap pada brisket dan mencipta lapisan penyerap pada daging, membenarkan lebih banyak asap untuk mengikatnya.
Cincin asap dicipta oleh natrium nitrit dalam asap, yang meningkatkan rasa. Lagipun, siapa yang tidak mahu rasa asap yang menakjubkan untuk brisket mereka?!
Mengekalkan kelembapan
Air mengekalkan kelembapan di dalam ruang memasak dan memastikan permukaan daging kekal lembap.
Ini melambatkan sesi merokok dan menjadikan brisket lebih lembut kerana tisu penghubung dan bahagian yang cepat boleh cair.
Kuali air boleh menjadikan brisket anda lebih lembap dan berair jika anda gunakan perokok elektrik.
Masalah dengan perokok elektrik ialah mereka mempunyai pergerakan udara yang kurang berlaku kerana kekurangan pembakaran.
Kuali air akan memberikan kelembapan yang sangat diperlukan dalam ruang memasak.
Cara lain untuk memastikan brisket anda kekal lembap adalah dengan bungkus daging semasa merokok (begini caranya)
Adakah anda menambah air panas atau sejuk ke dalam kuali air?
Cuba gunakan air panas apabila menambah dulang air kepada perokok.
Secara tradisinya, orang menggunakan air sejuk. Walau bagaimanapun, kerana masa dan tenaga yang diperlukan untuk memanaskan air sejuk dalam gril atau perokok anda, saya mengesyorkan menggunakan air panas.
Air sejuk akan menyejukkan suhu perokok dan brisket anda dengan cepat dan hanya boleh digunakan jika ia terlalu panas dan anda perlu menyejukkannya.
Isi kuali sedikit di bawah rim kuali supaya anda tidak perlu terus membuka penutup untuk mengisi semula. Letakkannya di atas tempat terpanas periuk anda untuk membolehkan lebih banyak air menyejat.
Juga telah membaca: Berapa Lama Untuk Menghisap Brisket Per Paun Untuk Hasil Terbaik
Dulang air vs kuali titisan
Ramai orang keliru tentang istilah "kuali air" atau "dulang air" untuk perokok. Ini berbeza dengan dulang titisan perokok atau kuali titisan.
Dalam sesetengah kes, mereka adalah perkara yang sama kerana orang menggunakan kuali titisan sebagai kuali air atau sebaliknya jika mereka tidak memerlukan kuali air untuk sesi memanggang yang singkat.
Tetapi kedua-duanya merujuk kepada dulang atau kuali kecil yang masuk ke dalam perokok.
Kuali air adalah apa yang anda masukkan air semasa merokok. Anda tinggalkan kuali air dalam perokok selama beberapa jam atau sepanjang masa memasak.
Dulang air biasanya diletakkan di atas sumber haba manakala kuali titis mesti diletakkan di bawah brisket berasap untuk menangkap titisan lemak semasa memasak perlahan.
Adakah kuali titisan mengawal suhu dalaman?
Tidak, kuali titisan tidak membantu mengawal suhu dalaman perokok.
Kuali air membantu mengawal suhu perokok anda, memastikan brisket anda masak sekata dan keluar dengan sempurna setiap kali.
Kuali titisan diletakkan di bawah daging untuk menangkap sebarang titisan atau jus yang mungkin jatuh semasa daging dimasak.
Ini menghalang jus daripada membuat asap terasa pahit dan memastikan perokok anda bersih.
Di manakah anda harus meletakkan kuali air di dalam perokok?
Jika ini akan menjadi brisket pertama anda menggunakan mangkuk air, anda harus mengambil perhatian nasihat tentang tempat meletakkan kuali air untuk hasil terbaik.
Lagipun, anda ingin mengawal suhu dengan betul untuk memastikan daging anda menjadi sempurna.
Kuali air hendaklah diletakkan di dalam perokok supaya ia betul-betul di bawah brisket. Ini akan membantu mengagihkan haba secara sama rata, memastikan brisket anda masak sama rata.
Perokok popular seperti gunung smokey Weber dijual dengan kuali air.
Tidak semua perokok datang dengan kuali air jadi anda mungkin perlu mendapatkan sendiri. Dulang aluminium foil ringkas berfungsi dengan sempurna.
Hanya pastikan ia cukup besar untuk menangkap sebarang titisan dari brisket.
Jenis periuk yang anda ada dan jumlah ruang yang anda ada untuk meletakkan periuk air anda akan menjadi faktor paling penting dalam menentukan tempat meletakkannya.
Kuali air, seperti yang telah kami nyatakan, membantu dalam penciptaan sinaran, haba sekata, jadi meletakkannya betul-betul di bawah makanan dan di atas arang anda adalah sempurna.
Mungkin sukar untuk meletakkan terus di bawah brisket jika anda mempunyai cerek Weber yang lebih kecil atau menggunakan perokok offset.
Dalam keadaan ini, anda mungkin meletakkannya di antara makanan dan sumber haba pada parut masakan anda.
Kuali air akan berguna jika anda menggunakan gril gas untuk mencipta kawasan pemanasan tidak langsung dua zon.
Anda boleh menghidupkan satu penunu dan mematikan yang lain jika anda mempunyai gril dua atau tiga penunu standard. Dengan kuali air di bawahnya, letakkan daging anda di bahagian "sejuk".
Ini membolehkan air dalam kuali menjadi panas, menghasilkan haba yang sekata di bawah makanan anda.
Bolehkah anda menambah sesuatu ke dalam kuali air untuk rasa?
Tidak perlu menambah apa-apa selain air panas ke dalam dulang air.
Walau bagaimanapun, ramai pitmaster lebih suka perisakan air kerana ia boleh menambahkan perisa tambahan pada brisket.
Dalam kuali air mereka, ramai individu suka menggunakan bir, jus epal dan cecair aromatik atau menyenangkan yang lain.
Beberapa tambahan yang popular pada kuali air semasa merokok brisket termasuk sos panas, bawang putih, herba, cider epal, bir dan jus epal atau cuka sari apel.
Cecair ini akan menghasilkan bau yang sangat menyenangkan semasa anda duduk di sana di atas teres menunggu brisket masak.
Tetapi, secara jujur, cecair itu akan memberi sedikit kesan pada rasa kerana tujuan kuali air adalah untuk menyediakan persekitaran memasak basah dengan suhu memasak yang sama, bukan untuk menyedapkan daging.
Jika anda ingin menyedapkan daging anda dengan bir atau jus epal, saya syorkan masukkannya ke dalam botol semburan dan percikkannya pada setiap beberapa jam atau membuat mop bir yang lazat untuk brisket.
Sandung lamur merokok vs sandung lamur panggang
Apabila bercakap tentang menghisap daging, terdapat dua aliran pemikiran apabila menggunakan kuali air.
Sesetengah orang bersumpah dengan mereka, manakala yang lain mengatakan mereka tidak membuat perbezaan. Jadi, yang mana? Adakah anda memerlukan kuali air semasa menghisap brisket?
Jawapannya ya dan tidak. Ia semua bergantung pada pilihan peribadi anda dan gaya memasak.
Untuk brisket merokok, anda memerlukan kuali air, untuk memanggang brisket, anda tidak.
Jika anda suka memasak daging anda rendah dan perlahan, maka kuali air adalah cara terbaik untuk membantu mengawal suhu perokok anda.
Kuali air akan menangkap sebarang titisan daripada daging, yang boleh menghalang suhu daripada turun naik terlalu banyak.
Ini amat penting jika anda memasak dalam perokok yang tidak mempunyai kawalan suhu terbina dalam.
Walau bagaimanapun, jika anda lebih suka memasak daging anda panas dan cepat, maka anda mungkin tidak memerlukan kuali air. Kelembapan tambahan dari kuali air sebenarnya boleh menjadikan daging anda lebih keras dan sukar untuk dibakar.
Jadi, jika anda sedang mencari kerak yang cantik pada brisket anda, sebaiknya langkau kuali air.
Fleet
Dengan menyerap sebahagian haba daripada perokok, kuali air menghalang suhu daripada turun naik terlalu banyak, yang boleh menyebabkan brisket anda kering atau menjadi keras.
Selain itu, wap air yang dihasilkan membantu mengekalkan kelembapan daging, menghasilkan produk akhir yang lebih berperisa dan lembut.
Sebaik sahaja anda mencuba memasak brisket tanpa kuali air, anda akan menyedari betapa banyaknya rasa lembap yang hilang.
Untuk brisket Texas yang sebenar, anda memerlukan daging yang berair, dengan banyak aroma berasap tanah dan berperisa serta cincin asap yang bagus dan kuali air boleh membantu anda mencapai matlamat ini!
Dah siapkan brisket anda dan simpan untuk keesokan harinya? Inilah Cara Terbaik untuk Memanaskan Semula Brisket
